Tag: zrazy

Zrazy wołowe w sosie własnym

Zrazy a dokładnie zrazy wołowe to tradycjne danie kuchni staropolskiej, mam na nie swój sprawdzony sposób 😉 Zrazy w tej wersji przygotowuję bardzo często i zazwyczaj dokładnie z takimi dodatkami.

Składniki:3porcje

  • wołowina 600g, cebula biała 90g, ogórek kiszony 120g, musztarda 120g, sól, pieprz czarny, lisć laurowy, ziele angielskie, gałka muszkatołową, mąka pszenna 20g, smalec do smażenia 20g, ponadto wykałaczki
  • kasza gryczana 150g, cebula biała 60g, pieczarki brązowe 200g, olej arachidowy 10ml, sól, pieprz czarny, natka pietruszki
  • kapusta czerwona 200g, cebula biała 20g, jabłko 30g, olej słonecznikowy 15ml, sok z połowy cytryny, sól, pieprz czarny

Wykonanie:

  • Ogórek kiszony i cebulkę kroję w kostkę i odstawiam na bok, będą użyte za chwilę.
  • Mięso na zrazy ubijam, oprószam solą, pieprzem i smaruję z jednej strony musztardą (jeśli cała musztarda nie zostanie wykorzystana do smarowania rozklepanego mięsa polecam pozostałą część dodać na koniec duszenia do sosu, nada wyrazistości 😉 ). Na rozklepane i posmarowane musztardą mięso nakładam wcześniej pokrojoną cebulkę i ogórek kiszony. Zwijam zrazy ściśle, dla pewności wkuwam wykałaczkę (bezpiecznie jest policzyć ilość zużytych wykałaczek 😉 ). Na szerokiej patelni rozgrzewam smalec i nakładam zrazy. Zrazy podsmażam z obu stron, zalewam wodą 1200ml, dodaję liść laurowy, ziele angielskie i duszę pod przykryciem.
  • W tym czasie przygotowuję surówkę. Kapustę czerwoną ścieram na tartce o drobnych okach. Cebulę białą i jabłko kroję w kosteczkę i dodaję do rozdrobnionej kapusty. Całość skrapiam sokiem z cytryny. Kolejnie dodaję olej słonecznikowy, sól i pieprz czarny, mieszam i wstawiam do lodówki.
  • Gdy surówka przygotowana czas przygotować kaszę. Kaszę gryczaną gotuję w osolonej wodzie. Ugotowaną kaszę odcedzam. W między czasie kroję pieczarki i cebulkę, które podsmażam na oleju rzepakowym, doprawiam solą i pieprzem czarnym. Ugotowaną kaszę przekładam do podsmażonych pieczarek i cebulki, doprawiam.
  • Gdy zrazy będą miękkie wykładam je na talerz, a powstały wywar zagęszczam mąką pszenną, zagotowuję, doprawiam solą, pieprzem, gałką muszkatołową.
  • Podaję na ciepło posypane natką pietruszki.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml		l.kcal/100
g,ml		l.kcal w użytym
składniku
wołowina600g130kcal780kcal
ogórek kiszony120g12kcal14,40kcal
cebula biała90g40kcal36kcal
musztarda
sarepska		120g93kcal111,60kcal
smalec20g880kcal176kcal
mąka pszenna20g345kcal69kcal
wywar po
ugotowaniu zrazów		750ml—-—-
przyprawy—-—-—-
suma l.kcal
(zrazy)		17201187kcal
kasza gryczana150g346kcal519kcal
cebula biała60g40kcal24kcal
olej arachidowy10ml826kcal82,60kcal
pieczarki brązowe200g26kcal52kcal
suma l.kcal
(kasza)		420g677,60kcal
kapusta czerwona 200g31kcal55,80kcal
jabłko30g50kcal 15kcal
cebula biała25g40kcal 10kcal
olej
słonecznikowy
15g
884kcal
133,50kcal
suma l.kcal
(surówka)		270g214,30kcal
porcja l.kcal
zrazy w sosie
kasza
surówka
suma porcja l.kcal
230g
80g
90g
400g
159kcal
100,40kcal
71,50kcal
330,90kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.