Warzywa z szarpaną wołowiną w bulionie wołowym

Warzywa z szarpaną wołowiną w bulionie wołowym to danie na ciepło będące zestawieniem porcji pełnowartościowego białka, które zapewnia dodatek wołowiny i jaj ugotowanych na twardo oraz składników odżywczych pochodzących w dużej ilości od surowych czy lekko zblanszowanych warzyw.
Przygotowywania dzisiejszego dania zaczynam od nastawienia bulionu wołowego. Gotuję bulion, dziś małą ilość na 2-3 porcje. Warto zrobić go więcej 😉

Przygotowanie bulionu zajmie mi trochę czasu, więc już do garnka wkładam mięso, później dokładam warzywa. Ważne, aby bulion był intensywny. Nie żałuję warzyw i przypraw 😉
Do miseczki wkładam poszarpane widelcem kawałki wołowiny, surowe warzywa pokrojone w słupki i zblanszowane warzywa strączkowe. Całość zalewam gorącym aromatycznym bulionem i dodatkowo doprawiam.

Lubię przygotowywać takie dania, wykorzystuję to co w danej chwili mam w lodówce 😉

Składniki: 2-3 porcje

  • wywar: wołowina 500g, woda 900g, marchewka 50g, seler korzeniowy 50g, świeży lubczyk, 2-3 listki laurowe, ziele angielskie kilka ziarenek, gałka muszkatołowa, sól, pieprz czarny świeżo zmielony
  • dodatki: makaron pełnoziarnisty 100g, marchewka 30g, seler liściasty 30g, groszek cukrowy 60g, jaja (M) 1-2sztuki, czarny sezam, szczypiorek, listki kolendry, opcjonalnie ocet ryżowy

Wykonanie:

  • Przygotowuję bulion. Do garnka wkładam mięso, listki laurowe, ziele angielskie i zalewam wodą. Gotuję do miękkości. Około godzinki przed końcem gotowania dodaję warzywa w całości (ze składników na wywar) Wywar doprawiam. Ugotowaną wołowinę wyciąga i układam na desce lub talerzu i rozdrabniam widelcem wzdłuż włókien uzyskując ładne pasma. Poszarpaną wołowinę układam w miseczce.
  • W drugim garnku w osolonej wodzie gotuję makaron. Ugotowany odcedzam. Pozostałe dodatki: jajo gotuję na twardo/półmiękko, a marchewkę i seler kroję w cienkie paski. Groszek cukrowy według własnych upodobań surowy lub lekko podgotowany dodaję do dania. Składniki układam w miseczce obok kawałków wołowiny i zalewam gorącym, dobrze doprawionym wywarem.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w gramach
liczba kalorii
w 100 gramach
liczba kalorii w
użytym składniku
wołowina
woda
marchewka
seler korzeniowy
przyprawy
500g
900g
50g
50g
0kcal
122kcal
0kcal
41kcal
21kcal
0kcal
610kcal
0kcal
20kcal
10kcal
0kcal
makaron surowy
po ugotowaniu
100g
300g
355kcal
355kcal
355kcal
355kcal
marchewka
seler liściasty
groszek cukrowy
jaja (M) 1 sztuka
30g
30g
60g
56g
41kcal
14kcal
42kcal
140kcal
12kcal
4kcal
25kcal
78kcal
suma l.kcal
1porcja l.kcal
1476g
738g
1114kcal
557kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa szczawiowa z jajkiem

W ogródeczku mamusi mimo chłodnej, jesiennej pogody uchowały się listki szczawiu. Wykorzystałam je i zakonserwowałam w soli. Szczaw oczyściłam, pokroiłam, zasypałam solą, przełożyłam do suchych słoiczków mocno dociskając, słoiczki szczelnie zakręciłam i wstawiłam do lodówki. Dzięki temu przedłużyłam ich trwałość o przynajmniej kilka dni. Słoiczki można dodatkowo spasteryzować, aby znacznie dłużej przedłużyć ich trwałość 😉 Zakonserwowany w soli szczaw wykorzystałam do przygotowania zupy szczawiowej.
Najpierw przygotowałam wywar na żeberkach z dodatkiem warzyw. Do wywaru dodałam podsmażone, wcześniej zakonserwowane w soli listki szczawiu. Podsmażony szczaw zaprawiłam śmietaną, nieco doprawiłam pieprzem i gałką ;). Całość dodałam do wywaru, wymieszałam i ponownie doprawiłam. Zupkę podaję z ugotowanymi w wywarze: mięsem z żeberek, ziemniakami i jajami ugotowanymi na twardo.
Szczawiowa z jajkiem to bardzo dobre połączenie ze względów smakowych, ale i zdrowotnych. Z uwagi na kwas szczawiowy występujący w szczawiu do zupy szczawiowej dodaję ugotowane na twardo jaja i podaję z dodatkiem śmietany wzbogacając danie o składnik jakim jest wapń 😉
Szczawiany bowiem wykazują negatywne i anty-odżywcze działanie na organizm człowieka. Wpływają niekorzystnie na przyswajanie wapnia i magnezu. Spożywane w nadmiernych ilościach mogą przyczynić się do powstawania kamieni nerkowych, mogą prowadzić do stanów zapalnych, czy podrażniać ściany żołądka.
Dodatek nabiału, składników zawierających wapń, kompensuje obecność tych szkodliwych związków.
Warto pamiętać, iż wspomniane szczawiany dostarczamy do organizmu głównie z pożywieniem. Obecne są również w rabarbarze głównie z liściach, w szpinaku, jarmużu, botwince, szparagach… Występują też w kawie czy zielonej herbacie. Szczawiany są też produktem przemiany materii na przykład witaminy C.

Składniki:

  • wywar mięsno-warzywny: woda 1400ml, żeberka 500g, marchewka 50g, pietruszka korzeń 50g, seler korzeniowy 50g, por 50g, liść laurowy 3duże listki, ziele angielskie 6 ziarenek, gałka muszkatołowa.
  • szczaw zakonserwowany w soli, opcjonalnie świeży szczaw około 250g, masło 82% tłuszczu 30g, śmietana 7% tłuszczu lub kwaśna śmietana 100g, żółtka (M) 3 sztuki, sól, szczypta cukru, pieprz czarny, lubczyk, szczypiorek, koperek
  • jaja kurze (M) 6sztuk, małe ziemniaczki w całości lub większe przekrojone na pół w 8-10sztuk

Wykonanie:

  • Przygotowania zaczynam od nastawienia wywaru na żeberkach. Do garnka wlewam 1400ml wody dodaję listki laurowe i ziele angielskie oraz żeberka. Gotuję pół godzinki. Po tym czasie dodaję warzywa: ziemniaki podobnej wielkości w całości, marchewkę, korzeń pietruszki, seler i por. Całość ponownie gotuję do miękkości warzyw. Później wywar przelewam przez sitko.
  • W rondelku gotuję jajka na twardo.
  • Zakonserwowany w soli szczaw podsmażam na maśle. Dodaję śmietanę, mieszam i chwilkę podgrzewam. Całość dodaję do wywaru na żeberkach. Zagotowuję i wyłączam. Do miski wbijam żółtka gorącą zupę wlewam do tych żółtek aby je zaparzyć , roztrzepuje i wlewam do gorącej zupy.
  • Dodaję całe jaja ugotowane na twardo, ziemniaki w całości lub przekrojone na pół i doprawiam. Nie solę zupy, gdyż mój zakonserwowany w soli szczaw jest wystarczająco słony.
  • Podaję na gorąco posypane świeżym koperkiem, szczypiorkiem, świeżo zmielonym pieprzem.

Tabela kalorii:

składnikiilość wyrażona
w gramach
l.kcal/100
gramach
l.kcal w użytym
składniku
żeberka
marchewka
pietruszka
seler korzeniowy
por
śmietana 7% tłuszcz
woda
masło 82% tłuszcz
szczaw
żółtka 3sztuki
jaja (M) 6sztuk
ziemniaki
500g
50g
50g
50g
50g
100g
1400g
30g
250g
60g
306g
600g
277kcal
41kcal
36kcal
18kcal
60kcal
107kcal
0kcal
745kcal
20kcal
321kcal
140kcal
88kcal
1385kcal
20kcal
18kcal
9kcal
30kcal
107kcal
0kcal
223kcal
50kcal
192kcal
428kcal
528kcal
l.kcal suma
l.kcal porcja
3446g
100g
2990kcal
86kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.