Karkówka ze słoika

Bohaterem dzisiejszego wpisu jest karkówka, a dokładnie karkówka w sosie własnym ze słoika.
W opisie poniżej dowiesz się jak krok po kroku w bardzo prosty sposób przygotować domową wędlinę z tego oto kawałka surowego mięsa.
Do przygotowania domowej wędliny używam zazwyczaj karkówki z uwagi na ilość tłuszczu. Nie jest to zbyt sucha, ani też zbyt tłusta część wieprzowiny. Tak więc surowe mięso kroję na duże kawałki, nieco mniejsze od wielkości słoika. Warto użyć szerokich, średniej wielkości słoików co ułatwi później wyciąganie gotowej wędliny ze słoika. Poporcjowane kawałki mięsa nacieram ulubionymi przyprawami i zostawiam na kilka-kilkanaście godzin w lodówce w szczelnie zamkniętym naczyniu. Tak zamarynowane surowe kawałki mięsa wkładam do słoiczków i pasteryzuję. Zostawiam do wystudzenia i wędlina gotowa. Sięgam po słoik, kiedy potrzebuję 🙂
Zawekowaną wędlinę przechowuję w zimnej piwnicy lub w lodówce. W niskiej temperaturze powstały sos zastygnie. Jeśli sos będzie bardzo płynny może to świadczyć o dużej zawartości wody w zakupionym produkcie.
Domowa wędlina to przede wszystkim świadomość tego co jesz. Używam ulubionych przypraw takich jak majeranek, cząber, rozmaryn, tymianek, czarnuszka, lubczyk, czosnek, pieprz ziołowy, suszone pomidory, suszone listki czosnku niedźwiedziego, liść laurowy, ziele angielski, gałka muszkatołowa, pieprz czarny, kminek, owoc jałowca, sólZ takich czy innych przypraw, ziół, suszonych warzyw można wyczarować coś smacznego 😀

Składniki: kilka średniej wielkości słoiczków

  • karkówka w jednym lub dwóch kawałkach 2800g,
  • przyprawy: lubczyk, majeranek, cząber, świeży czosnek, sól, pieprz czarny, liść laurowy

Wykonanie:

  • Do miski wsypuję wszystkie przyprawy i rozdrobniony czosnek. Dokładnie mieszam. Następnie dodaję pokrojone kawałki mięsa. Obtaczam dokładnie w przyprawach, szczelnie przykrywam i wstawiam do lodówki minimum na kilka godzin, najlepiej na noc. Przygotowuję słoiczki szerokie u nasady i podobnej wielkości. Porcje mięsa, a dokładnie jeden kawałek mięsa na jeden słoik przekładam do słoiczków. Brzegi wycieram do sucha i zakręcam.
  • Słoiczki wkładam do szerokiego garnka z zimną wodą i podstawką lub ściereczką na dnie. Słoiczki powinny być zakryte wodą 1-2cm pod pokrywkę. Słoiczki gotuję około dwie godziny od zagotowania. Weki zostawiam w garnku z wodą do ostygnięcia. Wystudzoną wędlinę w całości wyciągam ze słoika na deskę i kroję w plastry.
  • Serwuję z ulubionym pieczywem, ogórkiem kiszonym, cebulką, szczypiorkiem, świeżo mielonym pieprzem i solą.

Składniki odżywcze:

składnikzawartość w 100gzawartość w całości
białko23g644g
węglowodany0g0g
tłuszcze19g532g
liczba kalorii268kcal7504kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Wieprzowina z boczniakami z dodatkiem pęczaku


Dania z grzybami to ostatnio moje smaki 🙂 Może dlatego, że jesień zajrzała do mojej kuchni 🤔 Dziś polecam danie mięsne z boczniakami w towarzystwie pęczaku, czyli kaszy jęczmiennej.

Składniki:

  • łopatka wieprzowa 600g, boczniaki 150g ,marchew 60g, cebula 40g, pietruszka korzeniowa 40g, mąka ziemniaczana 20g, sól, pieprz czarny świeżo mielony, czosnek, koperek
  • pęczak suche ziarno 400g, cebula biała 200g, oliwa z oliwek 50ml, sól, koperek

Wykonanie:

  • Mięso kroję w grubą kostkę, podsmażam bez dodatku tłuszczu, dość mocno zrumieniając. Następnie dodaję liść laurowy, ziele angielskie, wodę 600ml i duszę pod przykryciem do miękkości mięsa.
  • Gdy mięso będzie już dość miękkie dodaję pokrojone w pół talarki warzywa, dodaję również grzyby, dodaję je w całości. Doprawiam i nadal duszę.
  • Na koniec zagęszczam mąką ziemniaczaną i posypuję koperkiem.
  • Sos podaję na ciepło posypany świeżym koperkiem z dodatkiem pęczaku.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
łopatka wieprzowa
marchew
cebula biała
pietruszka korzeniowa
boczniaki
mąka ziemniaczana
woda
przyprawy
suma l.kcal sos
600g
60g
50g
40g
150g
20g
800ml
—-
1720g
182kcal
41kcal
40kcal
55kcal
33kcal
357kcal
0kcal
—-
1092kcal
24,60kcal
20kcal
22kcal
49,50kcal
71,40kcal
0kcal
—-
1279kcal
pęczak suche ziarno
(po ugotowaniu 900g)
cebula biała
oliwa z oliwek
suma l.kcal
400g
(900g)
200g
50ml
1150g
339kcal

40kcal
823kcal
1356kcal

80kcal
411,50kcal
1847,50kcal
suma l.kcal2870g3126,50kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Wieprzowina w sosie z pieczarkami

Tak niewiele składników potrzeba by stworzyć aromatyczne danie.
Warto wiedzieć, że pieczarki brązowe zawierają więcej witaminy D i witaminy B2 niż pieczarki białe. Polecane są również osobom narażonym na stres, gdyż zawierają ryboflawinę.

Składniki: 3 porcje

  • łopatka wieprzowa 600g, pieczarki brązowe 250g, cebula 100g, olej arachidowy 10ml, mąka ziemniaczana 30g, liść laurowy, ziele angielski, sól, pieprz czarny,
  • ziemniaki 300g, śmietana 10% tłuszczu 30g, sól, koperek

Wykonanie:

  • Mięso kroję na kawałki, podsmażam, później duszę pod przykryciem wraz z liściem laurowym i zielem angielskim. Dolewa wodę, tyle by zakryć mięso.
  • W tym czasie kroję cebulkę w drobną kostkę, zaś pieczarki kroję na pół i dodaję je do mięsa. Całość duszę do miękkości, doprawiam solą i pieprzem.
  • Ziemniaki obram, gotuję na parze z dodatkiem soli. Ugotowane ziemniaki ubijam na puree z dodatkiem śmietany.
  • Mąkę ziemniaczaną mieszam z odrobiną zimnej wody, zagęszczam. Nakładam porcje, posypuję świeżym koperkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
łopatka
wieprzowa

600g

186kcal

1116kcal
pieczarki
brązowe

250g

30kcal

75kcal
cebula100g 40g40kcal
olej
arachidowy

10ml

826kcal

82,60kcal
mąka
ziemniaczana

30g

356,80kcal

107,04kcal
woda 600ml0kcal0kcal
ziemniaki
czerwone

300g

72kcal

216kcal
śmietana 10%tł30g116kcal34,80kcal
suma sos
suma ziemniaki
1590
330
~1421kcal
250,80kcal
liczba kalorii
ziemniaki 100g
sos 200g
suma l.kcal

100g
200g
300g


76kcal
~179kcal
~255kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Wieprzowina z czerwoną papryką i tymiankiem

Aromatyczne, jednogarnkowe, mięsko z warzywami.

Składniki:

  • łopatka wieprzowa 500g, papryka słodka czerwona 150g, cebula 100g, ziemniaki obrane 450g, smalec 10g, tymianek, zioła prowansalskie, majeranek, czosnek świeży , sól, pieprz czarny
  • szczypiorek

Wykonanie:

  • Mięso kroję na większe kawałki, podsmażam na dużej patelni. Następnie dodaję wodę , tyle by zakryć mięso, u mnie 500ml wody, dodaję również liść laurowy, duszę około pół godziny. Kolejnie dodaję obrane i pokrojone podobnej wielkości ziemniaki, całość duszę pod przykryciem. Nie dolewam wody. Woda powinna odparować, aby całość mogła się jeszcze podsmażyć.
  • W tym czasie obieram i kroję cebulę oraz paprykę. Warzywa dodaję do mięsa gdy ziemniaki będą już prawe miękkie a woda odparowana. Wtedy też należy dodać smalec i czosnek. Całość doprawiam majerankiem, tymiankiem i pozostałymi przyprawami według uznania. Rada: nie mieszać zbyt gwałtownie, by ziemniaki nie zaczęły rozpadać się w daniu.
  • Podaję na ciepło posypane świeżym tymiankiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
łopatka
wieprzowa

500g

186kcal

930kcal
papryka
czerwona

150g

28kcal

42kcal
cebula biała100g 40kcal40kcal
ziemniaki450g88kcal397,76kcal
smalec10g897,70kcal89,77kcal
przyprawy—-—-—-
suma1210g~1500kcal
liczba kcal
porcja 300g

100g

~124kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.