W opisie poniżej dowiesz się jak krok po kroku w bardzo prosty sposób przygotować domową wędlinę z tego oto kawałka surowego mięsa.
Do przygotowania domowej wędliny używam zazwyczaj karkówki z uwagi na ilość tłuszczu. Nie jest to zbyt sucha, ani też zbyt tłusta część wieprzowiny. Tak więc surowe mięso kroję na duże kawałki, nieco mniejsze od wielkości słoika. Warto użyć szerokich, średniej wielkości słoików co ułatwi później wyciąganie gotowej wędliny ze słoika. Poporcjowane kawałki mięsa nacieram ulubionymi przyprawami i zostawiam na kilka-kilkanaście godzin w lodówce w szczelnie zamkniętym naczyniu. Tak zamarynowane surowe kawałki mięsa wkładam do słoiczków i pasteryzuję. Zostawiam do wystudzenia i wędlina gotowa. Sięgam po słoik, kiedy potrzebuję 🙂
Zawekowaną wędlinę przechowuję w zimnej piwnicy lub w lodówce. W niskiej temperaturze powstały sos zastygnie. Jeśli sos będzie bardzo płynny może to świadczyć o dużej zawartości wody w zakupionym produkcie.
Domowa wędlina to przede wszystkim świadomość tego co jesz. Używam ulubionych przypraw takich jak majeranek, cząber, rozmaryn, tymianek, czarnuszka, lubczyk, czosnek, pieprz ziołowy, suszone pomidory, suszone listki czosnku niedźwiedziego, liść laurowy, ziele angielski, gałka muszkatołowa, pieprz czarny, kminek, owoc jałowca, sól… Z takich czy innych przypraw, ziół, suszonych warzyw można wyczarować coś smacznego 😀
Składniki: kilka średniej wielkości słoiczków
- karkówka w jednym lub dwóch kawałkach 2800g,
- przyprawy: lubczyk, majeranek, cząber, świeży czosnek, sól, pieprz czarny, liść laurowy
Wykonanie:
- Do miski wsypuję wszystkie przyprawy i rozdrobniony czosnek. Dokładnie mieszam. Następnie dodaję pokrojone kawałki mięsa. Obtaczam dokładnie w przyprawach, szczelnie przykrywam i wstawiam do lodówki minimum na kilka godzin, najlepiej na noc. Przygotowuję słoiczki szerokie u nasady i podobnej wielkości. Porcje mięsa, a dokładnie jeden kawałek mięsa na jeden słoik przekładam do słoiczków. Brzegi wycieram do sucha i zakręcam.
- Słoiczki wkładam do szerokiego garnka z zimną wodą i podstawką lub ściereczką na dnie. Słoiczki powinny być zakryte wodą 1-2cm pod pokrywkę. Słoiczki gotuję około dwie godziny od zagotowania. Weki zostawiam w garnku z wodą do ostygnięcia. Wystudzoną wędlinę w całości wyciągam ze słoika na deskę i kroję w plastry.
- Serwuję z ulubionym pieczywem, ogórkiem kiszonym, cebulką, szczypiorkiem, świeżo mielonym pieprzem i solą.
Składniki odżywcze:
| składnik | zawartość w 100g | zawartość w całości |
| białko | 23g | 644g |
| węglowodany | 0g | 0g |
| tłuszcze | 19g | 532g |
| liczba kalorii | 268kcal | 7504kcal |
BLOG KULINARNY 