Warzywa z szarpaną wołowiną w bulionie wołowym

Warzywa z szarpaną wołowiną w bulionie wołowym to danie na ciepło będące zestawieniem porcji pełnowartościowego białka, które zapewnia dodatek wołowiny i jaj ugotowanych na twardo oraz składników odżywczych pochodzących w dużej ilości od surowych czy lekko zblanszowanych warzyw.
Przygotowywania dzisiejszego dania zaczynam od nastawienia bulionu wołowego. Gotuję bulion, dziś małą ilość na 2-3 porcje. Warto zrobić go więcej 😉

Przygotowanie bulionu zajmie mi trochę czasu, więc już do garnka wkładam mięso, później dokładam warzywa. Ważne, aby bulion był intensywny. Nie żałuję warzyw i przypraw 😉
Do miseczki wkładam poszarpane widelcem kawałki wołowiny, surowe warzywa pokrojone w słupki i zblanszowane warzywa strączkowe. Całość zalewam gorącym aromatycznym bulionem i dodatkowo doprawiam.

Lubię przygotowywać takie dania, wykorzystuję to co w danej chwili mam w lodówce 😉

Składniki: 2-3 porcje

  • wywar: wołowina 500g, woda 900g, marchewka 50g, seler korzeniowy 50g, świeży lubczyk, 2-3 listki laurowe, ziele angielskie kilka ziarenek, gałka muszkatołowa, sól, pieprz czarny świeżo zmielony
  • dodatki: makaron pełnoziarnisty 100g, marchewka 30g, seler liściasty 30g, groszek cukrowy 60g, jaja (M) 1-2sztuki, czarny sezam, szczypiorek, listki kolendry, opcjonalnie ocet ryżowy

Wykonanie:

  • Przygotowuję bulion. Do garnka wkładam mięso, listki laurowe, ziele angielskie i zalewam wodą. Gotuję do miękkości. Około godzinki przed końcem gotowania dodaję warzywa w całości (ze składników na wywar) Wywar doprawiam. Ugotowaną wołowinę wyciąga i układam na desce lub talerzu i rozdrabniam widelcem wzdłuż włókien uzyskując ładne pasma. Poszarpaną wołowinę układam w miseczce.
  • W drugim garnku w osolonej wodzie gotuję makaron. Ugotowany odcedzam. Pozostałe dodatki: jajo gotuję na twardo/półmiękko, a marchewkę i seler kroję w cienkie paski. Groszek cukrowy według własnych upodobań surowy lub lekko podgotowany dodaję do dania. Składniki układam w miseczce obok kawałków wołowiny i zalewam gorącym, dobrze doprawionym wywarem.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w gramach
liczba kalorii
w 100 gramach
liczba kalorii w
użytym składniku
wołowina
woda
marchewka
seler korzeniowy
przyprawy
500g
900g
50g
50g
0kcal
122kcal
0kcal
41kcal
21kcal
0kcal
610kcal
0kcal
20kcal
10kcal
0kcal
makaron surowy
po ugotowaniu
100g
300g
355kcal
355kcal
355kcal
355kcal
marchewka
seler liściasty
groszek cukrowy
jaja (M) 1 sztuka
30g
30g
60g
56g
41kcal
14kcal
42kcal
140kcal
12kcal
4kcal
25kcal
78kcal
suma l.kcal
1porcja l.kcal
1476g
738g
1114kcal
557kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Placuszki ziemniaczano-dyniowe

W mojej kuchni gość specjalny, symbol jesieni, dynia! 🙂
Dziś o tej jednej z tych wyjątkowych 😉 …dynia hokkaido ! 🙂

Jest to odmiana dyni z której chętnie przygotowuję dania, …wiele dań 😛 Jest okrągła, szpiczasta od góry, nieduża, o pięknym intensywnym pomarańczowo – czerwonym kolorze jadalnej skórki, zwartej zbitej strukturze i wyrazistym smaku.
Dynia hokkaido to źródło witamin i składników mineralnych. Odznacza się dużą zawartością beta-karotenu. To dzięki temu składnikowi zawdzięcza swój piękny kolor. Obok beta-karotenu jest to również dobre źródło witaminy C. Oba te składniki pełnią ważną rolę, a mianowicie chronią organizm przed wolnymi rodnikami, to znaczy chronią przed starzeniem się i chorobami na przykład chronią przed chorobami wzroku.
Beta-karoten jest odporny na działanie wysokiej temperatury, dlatego dynia gotowana, duszona, smażona, czy pieczona zachowuje swoje właściwości zdrowotne.
Idealnie nadaje się do przygotowania past, sosów, kopytek, puree, pasztetów, zup, dodatek do gulaszu, leczo, curry…tart, babeczek, mogłabym tak wymieniać 😀
Dynia hokkaido jest niskokaloryczna. Zawiera jedynie 37 kalorii w 100 gramach, czyli dwa razy mniej kalorii niż ziemniaki 😉
Dziś z dyni hokkaido przygotowałam proste, szybkie placuszki ziemniaczano-dyniowe.
Dynię i ziemniaki starłam na tartce o małych okach. Cebulkę pokroiłam w kosteczkę, doprawiłam i usmażyłam placuszki. Smakują pysznie z dodatkami jak i bez 😉 Smacznego!

Składniki:

  • ziemniaki 300g, dynia hokkaido 300g, cebula biała 150g, sól, pieprz czarny, 2 ząbki czosnku, olej na przykład arachidowy do smażenia 140ml, jaja (M) 2 sztuki, kasza manna 40g, świeży koperek, sól, pieprz czarny, świeżo zmielona czarnuszka
  • śmietana, rukola

Wykonanie:

  • Ziemniaki i dynie ścieram na małych oczkach. Cebulkę kroję w kosteczkę. Dodaję jaja, kaszę manną, doprawiam i dokładnie mieszam.
  • Na patelnie wlewam prawie całą ilość oleju. Na rozgrzanym tłuszczu smażę średniej wielkości kotleciki. Smażę raz z jednej raz z drugiej strony.
  • Usmażone kotleciki przekładam jeden obok drugiego na talerz z ręcznikiem papierowym.
  • Placuszki podaję gorące z dodatkiem kwaśnej śmietany i dużej ilości zieleninki: rukoli, szczypiorku i świeżego koperku.

Tabela kalorii: placuszki bez dodatku śmietany

składnikilość wyrażona
w g/ml
l.kcal/100
gramach
l.kcal w użytym
składniku
ziemniaki
dynia hokkaido
cebula biała
olej arachidowy
kasza manna
jaja 2sztuki (M)
300g
300g
150g
140ml
40g
102g
88kcal
37kcal
40kcal
884kcal
360kcal
140kcal
264kcal
111kcal
60kcal
1237kcal
144kcal
142kcal
l.kcal suma
l.kcal porcja
1032g
100g
1958kcal
189kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Burger z serem halloumi

Ser halloumi to bardzo smaczny i pożywny biały ser wytwarzany z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego, koziego i krowiego. Należy do serów półtwardych. Charakteryzuje się dość słonym smakiem, dlatego podczas smażenia, czy grillowania nie wymaga specjalnego traktowania 😉
W sprzedaży występuje w postaci naturalnej lub z dodatkiem mięty. Dlaczego właśnie mięty? Po pierwsze ze względów na walory smakowe. Po drugie i nie mniej ważne, mięta ze względu na swoje właściwości antybakteryjne chroni przed zepsuciem.
Wartości odżywcze sera halloumi skupiają się wokół pełnowartościowego białka 20g i dość dużej zawartości tłuszczu 25g. Ser halloumi jest również dobrym źródłem wielu składników mineralnych takich jak wapń, magnez, fosfor, potas. Zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A, D, E, K, oraz witaminy z grupy B.
Ten cypryjski przysmak najlepiej smakuje grillowany lub smażony 😉 Bardzo dobrze komponuje się w połączeniu z grillowanymi warzywami, świeżymi warzywami, ziołami, a nawet owocami.
Burgery przygotowałam właśnie w połączeniu z warzywami i ziołami 😉 Masło czosnkowo – miętowe dopełnia smak i aromat chrupiących burgerów. Zachęcam do wypróbowania przepisu 🙂

Składniki: 4sztuki

  • masło czosnkowo-miętowe: masło 82% tłuszczu 50g, czosnek dwa ząbki, pokrojone listki mięty, sól himalajska, pieprz czarny
  • pieczywo na przykład bułki z sezamem 4sztuki 220g, ser halloumi opakowanie 200g, bakłażan 250g, cebula czerwona 100g, pomidor 100g

Wykonanie:

  • Bakłażana kroję na średniej grubości plastry, solę i odstawiam na bok na około pół godzinki. Dzięki zastosowaniu soli pozbędę się solaniny dotyczy to zwłaszcza starszych bakłażanów. Wiek bakłażana rozpoznasz po kolorze nasion. Młodziutkie bakłażany charakteryzują się jasnymi nasionami, mają cieniutką smaczną skórkę bogatą w cenne związki fenolowe czyli antocyjany.
  • W tym czasie przygotowuję masło czosnkowo-miętowe. Powyżej wymienione składniki na masło czosnkowo-miętowe łączę ze sobą, dokładnie mieszam i masło gotowe.
  • Plastry bakłażana osuszam ręcznikiem papierowym i układam na suchej, gorącej patelni patelni. Ser halloumi kroję w duże plastry i również griluję na rozgrzanej patelni. Pozostałe dodatki cebulę, pomidor kroję w plastry i odkładam na bok. Bułki kroję na pół, smaruję przygotowanym masłem czosnkowo-miętowym i podobnie griluję na suchej patelni.
  • Na grillowane bułki nakładam grillowany ser, grillowane plastry bakłażana, plastry pomidora oraz cebulki. Całość doprawiam świeżo zmielonym pieprzem i solą, natką pietruszki i listkami mięty.
  • Podaję na ciepło zaraz po przygotowaniu.

Tabela kalorii:

składnikiilość wyrażona
w gramach
l.kcal w 100
gramach
l.kcal w użytym
składniku
bułka z sezamem x4
ser halloumi
bakłażan
cebula czerwona
pomidorki
masło 82% tłuszczu
220g
200g
200g
100g
100g
50g
286kcal
307kcal
25kcal
40kcal
20kcal
745kcal
630kcal
614kcal
100kcal
40kcal
20kcal
372kcal
l.kcal suma870g1776kcal
l. kcal porcja
jedna kanapka
217g444kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pasta z czarnej fasoli

Jesień to czas, kiedy częściej sięgam po nasiona roślin strączkowych.
I tak właśnie metodą łączenia ulubionych składników powstała pasta z czarnej fasoli, marynowanych pomidorków, orzechów włoskich i podsmażonej cebuli. Gęstą pastę zmiksowałam z częścią oliwy ze słoika marynowanych pomidorów i świeżymi pomidorkami wcześniej obranymi ze skórki 😉 Całość doprawiłam świeżym czosnkiem, czarnym pieprzem, solą, odrobiną majeranku i kminku. Takie przyprawy jak kminek, majeranek, czosnek, mięta, koper warto łączyć z roślinami strączkowymi z uwagi na ich ciężkostrawność. Dodając sok z cytryny zaradzisz na dość mdły smak fasoli 😉
Pastę z fasoli serwuję zaraz po przygotowaniu z ulubionym pieczywem, krakersami, świeżymi warzywami, wędlinami. Pasta świetnie sprawdzi się śniadanie, lunch, kolację, przekąskę, zabierzesz ją do pracy, zaserwujesz na tak zwanym szwedzkim stole. Pozostałą ilość pasty przechowuję do kilku dni w lodówce w szczelnie zamkniętym naczyniu.
Dobrze pamiętać, że czarna fasola podczas gotowania barwi wodę na czarny kolor i może barwić nasze jasne garnuszki.
Czarna fasola odznacza się wysoką wartością odżywczą. Zawiera duże ilości białka pochodzenia roślinnego, lekkostrawną skrobię, błonnik i substancje hamujące rozrost tkanek nowotworowych (inhibitory proteazy). Wspomaga układ nerwowy (witaminy z grupy B), Zapewnia zdrowy wygląd skóry i wspiera funkcje rozrodcze (cynk).
Wielką zaletą roślin strączkowych jest możliwość korzystania z nich przez cały rok w postaci suchych ziaren. Czerwoną fasolę podobnie jak inne odmiany fasoli znajdziesz również w postaci przetworzonej w puszkach. Po ten łatwo dostępny produkt jednak nie sięgam z uwagi na przeważnie niską wartość odżywczą oraz zawartość #BPA(bisfenol) związek chemiczny należący do grupy fenoli, który zdecydowanie wykazuje szkodliwe działanie dla zdrowia zaburzając działanie hormonów w organizmie człowieka. Zatem sięgając po przetworzony produkt ze sklepowej półki warto zakupić te w szklanych słoiczkach 😉

Składniki: podwójna porcja, dwa słoiki

  • czarna fasola suche ziarno 150g (po namoczeniu i ugotowaniu 310g), marynowane w oleju pomidory 230g, dwa duże pomidory bez skórki 250g, cebula biała 100g, trzy duże ząbki czosnku, orzechy włoskie 80g (namoczone 100g) , sól, pieprz czarny, odrobina majeranku, kminku i świeży szczypiorek, opcjonalnie sok z cytryny

Wykonanie:

  • Fasolę płuczę i moczę kilkanaście godzin. Zazwyczaj ziarna fasoli zostawiam do namoczenia przez całą noc. Namoczoną fasolę przepłukuję i gotuję w garnku w dużej ilości wody do miękkości bez dodatku soli. Dobrze ugotowana fasola bardzo łatwo daje się rozgnieść widelcem 😉
  • W tym czasie orzechy moczę w letniej wodzie, a cebulkę kroję na mniejsze części i podsmażam wraz z czosnkiem na oliwie z marynowanych pomidorów. Podsmażone odstawiam do wystudzenia.
  • Ugotowaną fasolę odcedzam i również odstawiam do wystudzenia. Wystudzoną przekładam do naczynia i dodaję pozostałe składniki w tym świeże pomidory bez skórki, namoczone orzechy, podsmażoną cebulkę, marynowane pomidorki dodaję wraz z częścią oliwy ze słoika. Całość miksuję i doprawiam.
  • Serwuję zaraz po przygotowaniu. Podaję z ulubionym pieczywem, krakersami, świeżymi warzywami. Przechowuję w lodówce do kilku dni.

Tabela kalorii:

składnikiilość wyrażona
w gramach
liczba kcal w
100 gramach
liczba kcal w
użytym składniku
fasola czarna
fasola ugotowana
pomidory z olejem
świeże pomidory
cebula biała
orzechy włoskie
150g
310g
230g
250g
100g
80g
340kcal
340kcal
538kcal
26kcal
40kcal
712kcal
510kcal
510kcal
1237kcal
65kcal
40kcal
569kcal
liczba kcal suma
liczba kcal porcja
990g
100g
2421kcal
244kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania pasty. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Tabela wartości odżywczych pasty z fasoli:

składnikzawartość w 100gzawartość w całości
białka6g62g
węglowodany7g69g
tłuszcze12g121g
liczba kalorii244kcal2421kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania pasty. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa warzywna z cukinią i ciecierzycą

Zupa to zawsze dobry pomysł na ciepły obiad!
Ich urok polega na tym, że przygotujesz je na szybko, na wiele różnych sposobów i zazwyczaj z tego co jest pod ręką 😉
I tu warto mieć zawsze, pod ręką wcześniej ugotowaną ciecierzycę, co zdecydowanie skraca czas przygotowywania dań z dodatkiem roślin strączkowych. Czasem namoczę suche ziarna i ugotuję zbyt dużą ilość. W takiej sytuacji niewykorzystaną ilość zamrażam lub konserwuję. Nie jest to nic złego. Dzięki temu wiem czy?, jak długo? suche suche ziarna były moczone i w jakiej wodzie? zostały ugotowane. Mam świadomość i kontrolę nad tym co jem 😉 Jest to dla mnie ważne, ponieważ rośliny strączkowe zawierają kwas fitynowy. Moczenie suchych ziaren roślin strączkowych wpływa na zmniejszenie kwasu fitynowego, zmiękczenie ziarna i skrócenie czasu gotowania.
Chciałabym zwrócić szczególną uwagę na sposób obróbki roślin strączkowych. Suche ziarno roślin strączkowych należy przede wszystkim namoczyć, aby suche ziarna stały się łatwo przyswajalne. Czas moczenia jest różny i wynosi od kilku do kilkunastu godzin w zależności od rodzaju użytych ziaren. Kilkanaście godzin moczę całe ziarna fasoli, grochu, ciecierzycy i soi.
Namoczone ziarna odcedzam i gotuję w nowej dużej ilości wody, bez dodatku soli. Po ugotowaniu ziarna odcedzam. Tak przygotowane ziarna dodaję na koniec przygotowywania potraw.
Przygotowując dania z roślin strączkowych używam duże ilości przypraw wpływające korzystnie na trawienie i polepszające walory smakowe. Należą do nich: kminek, kumin rzymski, majeranek, cząber, świeży imbir, czosnek, szałwia, rozmaryn, nasiona kopru, kurkuma..
Na blogu aromatyczna, syta zupka warzywna z dodatkiem ciecierzycy i świeżych ziół.
Ciecierzyca wzbogaci wartość odżywczą dania w białko, które jest bliskie białku pełnowartościowemu.
Zupkę podaję na gorąco. Polecam podawać z drobno startym parmezanem.

Składniki:

  • cebula biała 100g, czosnek 2-3 duże ząbki, oliwa 20g, marchewka 180g, seler korzeniowy 50g, pietruszka korzeniowa 50g, ziemniaki 300g, cukinia 300g, pomidory bez skórki 350g, ciecierzyca suche ziarno 120g (wcześniej namoczona kilkanaście godzin i po ugotowaniu 250g), przyprawy: liść laurowy 3 duże liski, kilka ziaren ziela angielskiego, sól, pieprz czarny, świeży rozmaryn, lubczyk, kminek, papryka słodka, natka pietruszki i zmielona czarnuszka,
  • opcjonalnie parmezan (nie jest wliczony do składników odżywczych)

Wykonanie:

  • Wyszukuję w kuchennej szafce szeroki garnek, deskę i nóż do krojenia 😉 Krojenie tych wszystkich warzywek zajmie troszkę czasu. Na początek wlewam do garnka oliwę. Oliwa podgrzewa się (średnia moc palnika), a ja w tym czasie kroję cebulę w kosteczkę. Cebulę wrzucam na rozgrzany tłuszcz. Smażę mieszając od czasu do czasu. Rozdrabniam czosnek i dodaje do cebulki. Kolejnie kroję w kosteczkę warzywa twarde marchewkę, seler korzeniowy, pietruszkę korzeniową. Pokrojone dodaję i przykrywam pokrywką. Teraz zabieram się za krojenie ziemniaków. Pokrojone dodaję i od razu zalewam całość wodą. Dolewam 1,5litra wody i dodaję część przypraw 3 listki laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, sól, pieprz czarny, paprykę słodką, lubczyk, zmieloną czarnuszkę, świeży rozmaryn. Przykrywam pokrywką. Kroję w kostkę nieco grubszą niż poprzednie warzywa kolejne warzywka cukinię i pomidory. Na koniec dodaję ugotowaną wcześniej ciecierzycę i ewentualnie całość jeszcze doprawiam. Ja lubię dodać na koniec jeden ząbek czosnku.
  • Gotową zupkę serwuje na ciepło z dodatkiem świeżo pokrojonej natki pietruszki i drobno startym parmezanem.

Składniki odżywcze:

składnikzawartość/100gzawartość w całym daniu
białka~11g~345g
węglowodany~7,5g~234g
tłuszcze~1,4g~43g
liczba kalorii~35kcal~1070kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sałatka na zimno z arbuzem i serem halloumi z nutką mięty

Zrób sobie tą przyjemność i zasmakuj odświeżającej, soczystej sałatki. Sałatka z arbuzem, serem halloumi, orzechami i nutką mięty jest w sam raz na letnie upalne dni. Do sałatki świetnie pasuje niemal każdy słodko-kwaśny dressing. Przygotowałam dressing na bazie soku z arbuza, ale bardzo lubię tą sałatkę z sosem z granatów (nar eksisi), który w smaku jest również słodko-kwaśny. Sałatkę przygotujesz w zaledwie kilka minut 😉
W roli głównej sałatki obok soczystego arbuza ser halloumi. Ten rodzaj sera to znany cypryjski przysmak. Zakupisz go w wersji naturalnej i z dodatkiem mięty. Wartości odżywcze sera halloumi w 100 gramach produktu to 25g tłuszczu, 20 g pełnowartościowego białka i małe ilości węglowodanów 2g. Zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A (niezbędna do prawidłowego funkcjonowania narządu wzroku, odpowiada za stan skóry, włosów i paznokci…), D (reguluje gospodarkę wapniowo- fosforanową i zapobiega osteoporozie…), E (naturalny antyoksydant…), K (reguluje gospodarkę wapniową, bierze udział w procesach krzepnięcia krwi…). Zawiera również witaminy z grupy B (odpowiedzialne za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, biorą udział w procesach metabolicznych …). Ser halloumi jest dobrym źródłem wielu składników mineralnych takich jak wapń, magnez, fosfor, potas.
Najlepiej smakuje grillowany lub smażony. Bardzo dobrze komponuje się w połączeniu z warzywami i owocami. Wyśmienicie sprawdzi się w wersji grillowanej w bułce.

Składniki:

  • roszponka 50g, rukola 20g, arbuz bez pestek pokrojony w kostkę 250g, ser halloumi z miętą 225g lub naturalny, pokrojone w plastry czarne oliwki 30g, uprażone na suchej patelni orzechy włoskie 30g, listki mięty
  • dressing: sok z arbuza 50g (uzyskałam go zgniatając arbuza widelcem), oliwa z oliwek 30g, syrop z agawy lub miód 30g, sok z 1,5 cytryny lub limonki, kilka listków mięty, sól, pieprz czarny

Wykonanie:

  • Mam już zgromadzone wszystkie składniki 😉
  • Zaczynam od grillowania sera halloumi na patelni grillowej. Patelnie dosłownie przecieram cienka warstwą oliwy. Ser halloumi kroję w plastry o grubości 1cm. Plastry sera grilluję raz z jednej i raz z drugiej strony. Sera halloumie nie doprawiam, jest wystarczająco słony.
  • W tym czasie przygotowuję dressing. Mieszam ze sobą składniki: sok z arbuza, oliwa z oliwek, sok z limonki/cytryny, syrop z agawy, kilka lisków mięty, sól, pieprz czarny.
  • Do szerokiej misy przekładam kolejno roszponkę, rukolę, pokrojonego arbuza, pokrojony w kostkę lub całe grillowane kawałki sera halloumi z miętą, wcześniej uprażone orzechy włoskie, pokrojone czarne oliwki, listki mięty.
  • Sałatkę podaję schłodzoną. Przed podaniem całość polewam przygotowanym wcześniej dressingiem.

Składniki odżywcze:

składnikzawartość/100gzawartość w całym daniu
białka~8g~57g
węglowodany~8g~56g
tłuszcze~11g~81g
liczba kalorii~191kcal~1343kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem z zielonej cukinii

Wykorzystałam mój zapas cukinii, aby przygotować warzywną, lekką zupkę krem. Krem z cukinii można jeść bez końca 😛 Zupkę serwuję z różnymi dodatkami. Zaletą samej zupki jest mała kaloryczność. Poniżej przepis na kilkanaście porcji 😉

Składniki: kilkanaście porcji

  • cukinia ze skórką oczyszczona i bez pestek 2,5kg, ziemniaki obrane 150g, cebula biała 150g (jedna duża), masło 82%tł 40g, bulion warzywny 700ml, liść laurowy dwa duże listki, sól, odrobina pieprzu, zmielone nasiona czarnuszki, gałka muszkatołowa, świeży czosnek, lubczyk, suszone liście selera ( dodają aromatu 😉 )
  • dodatki: chleb na grzanki, świeży czosnek, koperek

Wykonanie:

  • Cebulę i czosnek kroję i podsmażam na maśle na dużej patelni. W tym czasie kroję w grubą kostkę cukinie i razem smażę. Dolewam bulion warzywny 700ml, dodaję liść laurowy, pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, przykrywam i duszę do miękkości 15-20minut. Dodaję przyprawy. Usuwam liść laurowy i całość miksuję.
  • Podaję na gorąco z różnymi dodatkami. Najbardziej smakuje mi z dodatkiem czosnkowych grzanek z dużą ilością świeżego koperku lub z dodatkiem startego żółtego sera. Inne dodatki z którymi równie smacznie sprawdza się zupa krem to na przykład kwaśna śmietana i podprażone pestki dyni.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
cukinia
ziemniaki
cebula biała
masło 82%tł
bulion
przyprawy
suma l.kcal
l.kcal porcja
2500
150g
150g
40g
700ml
—-
3540
100g
17kcal
88kcal
40kcal
745kcal
10kcal
—-
—-
—-
425kcal
132kcal
60kcal
298kcal
70kcal
—-
985kcal
28kcal
grzanki 100g270kcal270kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem pomidorowo – paprykowy

Korzystając z sezonu na dostępne warzywa postanowiłam zrobić krem pomidorowo-paprykowy.
To wyjątkowo łatwy i smaczny przepis.
W opisie przydatny przelicznik liczby kalorii na krem jak i przelicznik na dodatki, które użyłam do wykonania dania.

Składniki:

  • pomidory 860g, papryka czerwona słodka (długa) 300g, obrana cebula biała 120g, czosnek kilka ząbków, oliwa z oliwek 10ml, sól, pieprz czarny, woda 300ml, świeży tymianek, opcjonalnie śmietanka 7%tłuszczu 100ml.
  • ryż czarny 100g, kasza bulgur 100g

Wykonanie:

  • Warzywa cebulę, czosnek, paprykę i pomidory w całości układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wcześniej pomidory nacinam (na cztery, od dołu pomidora) a paprykę oczyszczam z nasion i części niejadalnych. Cebulkę obieram. W całości układam na blaszce. Wszystkie warzywa skrapiam oliwą i wkładam do piekarnika.
  • Piekę około 50 minut, maksymalnie godzinkę w temperaturze 200°C.
  • Po upieczeniu, warzywa odstawiam do wystudzenia. Z pomidorów i papryki staram się usunąć skórkę. Jeśli tego nie zrobisz nie martw się 😉 W następnym kroku przekładam warzywa do garnka dolewam wodę. Wody nie za dużo, tylko do uzyskania odpowiedniej gęstości. Całość miksuję i przecieram przez sitko. Używam sitka o średnich oczkach, takie aby zatrzymało nasionka z pomidora i ewentualnie skórki. Dzięki temu usuwam niepotrzebne nasionka i skórki. Całość doprawiam solą, czarnym pieprzem i tymiankiem.
  • Podaję na gorąco z dodatkiem ryżu lub kaszy bulgur.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
pomidory
papryka słodka
cebula biała
oliwa z oliwek
woda
przyprawy
suma l.kcal
porcja l.kcal
860g
300g
120g
10ml
300ml
—-
1590
100ml
18kcal
28kcal
40kcal
823kcal
0kcal
—-
—-
—-
155kcal
240kcal
48kcal
82kcal
0kcal
—-
525kcal
33kcal
śmietanka 7%tł100ml107kcal107kcal
bulgur surowy
bulgur ugotowany
100g
250g
339kcal
339kcal
339kcal
339kcal
ryż czarny surowy
ryż ugotowany
100g
220g
351kcal
351kcal
351kcal
351kcal
porcja l.kcal
krem z pomidorów
ryż ugotowany
śmietanka 7%tł
suma l.kcal

300ml
50g
25ml
370g

33kcal
351kcal
107kcal

99kcal
80kcal
26kcal
205kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Żeberka w sosie własnym z dodatkami

Soczyste żeberka, mniam!

Składniki: 4porcje

  • żeberka wieprzowe z kością 800g, miód 10ml, musztarda sarepska 20g, mąka pszenna 20g, liść laurowy, sól, pieprz czarny, majeranek, cząber, czarnuszka, czosnek 3ząbki 10g,
  • młode oskrobane ziemniaczki 400g, sól, koperek
  • kolby kukurydzy 720g, sól, masło 20g

Wykonanie:

  • Żeberka dzielę na porcje,przekładam do miski i marynuję. Marynatę przygotowuję dodając musztardę, miód i przyprawy: sól, pieprz, majeranek, cząber, liść laurowy i czosnek wcześniej rozdrobniony przez czosnkarkę. Całość wstawiam do lodówki na kilka lub kilkanaście godzin. Tak przygotowane żeberka wyciągam z lodówki, układam obok siebie w wysokiej patelni i dolewam wodę, do wysokości żeberek. Duszę do miękkości pod przykryciem.
  • W tym czasie oczyszczam ziemniaki i wstawiam je do gotowania z dodatkiem soli. Do gotowania ziemniaczków dodaję również podzielone kolby kukurydzy.
  • W trakcie duszenia żeberek nie dolewam wody, znaczna część wody powinna odparować.
  • Gdy żeberka będą miękkie pozostałą część przelewam do garnuszka i zagęszczam łyżką mąki pszennej i doprawiam.
  • Żeberka podaję z sosem w towarzystwie młodych ziemniaczków z koperkiem i kukurydzą z dodatkiem masła.

Tabela kalorii:

składniki ilość
g,ml
l.kcal
100g,ml
l.kcal w użytym
składniku
żeberka z kością
żeberka bez kości
800g
600g

277kcal

1662kcal
młode oskrobane
ziemniaczki
400g71kcal284kcal
miód akacjowy10ml321kcal32,10kcal
musztarda
sarepska
20g98kcal19,6kcal
przyprawy—-—- —-
mąka pszenna20g345kcla69kcal
suma (bez kości)10502066,70kcal
kukurydza kolba
waga (bez kolby)
720g
340g

61kcal

207,40kcal
masło 20g745kcal149kcal
suma bez kolby360g356,40kcal
l.kcal porcja
żeberka z kością
żeberka bez kości
ziemniaki
kolba z masłem
waga bez kolby

200g
150g
100g
185g
95g


295,24kcal
71kcal

94,05kcal
suma liczby kcal
bez części
niejadalnych

345g

460,29kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.