Żurek na domowym zakwasie

Żurek na domowym zakwasie idealny na co dzień i od święta. Zakwas należy przygotować kilka, 3-5dni wcześniej. W zależności od gustów smakowych można przygotować większą ilość zakwasu 😉

Składniki:

  • zakwas 500ml , seler 30g, kiełbasa wiejska 400g, kiełbasa biała 350g, jaja(M) 8 sztuk, chrzan 40g, przyprawy: majeranek, pieprz czarny, pieprz biały, gałka muszkatołowa, sól.
  • Jak przygotować zakwas? Do słoika wsypać 3 duże łyżki mąki żytniej razowej tj. 50g, 3-4 duże ząbki czosnku delikatnie rozgniecione, kilka ziarenek pieprzu czarnego, duża łyżka soli, 3 listki laurowe, woda 500ml, słoik przykryć. Odstawić na 3-5 dni. Zakwas codziennie przemieszać.

Wykonanie:

  • Do garnka wlewam 1,8l wody, do gotującej wody dodaję pokrojoną w grube plastry i kawałki kiełbasę białą i kiełbasę wiejską dodaję również seler. Gotuję około 20 min na małym ogniu pod przykryciem. Dolewam zakwas (wcześniej należy go przecedzić). Następnie doprawiam solą, pieprzem czarnym, pieprzem białym, majerankiem, gałką muszkatołową i dodaję też chrzan, ugotowane na twardo i przekrojone jaja. Całość zagotowuję i wyłączam.
  • Podaję na gorąco z dodatkiem natki pietruszki i z ulubionym pieczywem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
zakwas domowy
kiełbasa wiejska
kiełbasa biała
seler korzeniowy
jaja (M) 8szt
chrzan konserwowy
przyprawy
woda
500ml
400g
300g
80g
448g
40g
—-
1800ml
64,6kcal
310kcal
235kcal
42kcal
140kcal
157kcal
—-
0kcal
323kcal
1240kcal
705kcal
33,60kcal
627,20kcal
62,80kcal
—-
0kcal
suma l.kcal 3568ml 2992kcal
porcja l.kcal 300ml 252kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Barszcz na zakwasie z czerwonych buraków

Zapewne to danie każdemu kojarzy się z Wigilią. Przygotowywanie barszczu to swego rodzaju tradycja 🙂 W moim domu w święta to jedno z wyczekiwanych dań 😉

Składniki:

  • zakwas z buraków np 500ml
  • wywar warzywny z grzybami: woda 1000ml, borowik suszony 20g, buraki czerwone 300g, marchewka 120g, pietruszka korzeniowa 50g, por 50g, seler suszony 5g (świeży 40g), majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, czosnek świeży, opcjonalnie aby bardziej zakwasić ocet jabłkowy lub kilka kropel soku z cytryny, można również dolać zakwasu z buraków, aby dosłodzić w zależności od użytych buraków miód akacjowy 10g
  • natka pietruszki

Wykonanie:

  • Przygotowuję zakwas. 600g obranych buraków kroję w dość cienkie plastry. Plastry przekładam do słoja. Kolejne składniki średniej wielkości główka czosnku przekrojoną w poprzek, średniej wielkości obrana cebula pokrojona w cząstki lub w plastry, listki laurowe 3duże szt, ziele angielskie 4-5sztuk, pieprz czarny ziarnisty 4-5 szt, sól kamienna 30g przekładam plastrami buraków. Całość zalewam zimną wodą 700ml. Na koniec dodaję ocet jabłkowy lub sok z kiszonej kapusty 30ml, ewentualnie sok z cytryny. Ocet jabłkowy można zastąpić skórką chleba na zakwasie. Obciążam szklanym naczyniem, aby buraczki były pod wodą, dzięki temu pleśń nie będzie rozwijać się. Słoik przykrywam szczelnie ściereczką i odstawiam na 3-5dni w temperaturze pokojowej. Gotowy zakwas zlewam i wykorzystuję do przygotowania barszczu. Zakwas można również wykorzystać do picia. Wtedy zakwas należy zlać do butelek i przechowywać w lodówce.
  • Przygotowuję wywar warzywny. Do garnka wlewam wodę 1000ml i dodaję pozostałe obrane i pokrojone na mniejsze części warzywa (niekoniecznie w kostkę, gdyż chcemy uzyskać sam wywar). Suszone grzyby dodaję w całości. Buraczki zaś proponuje pokroić w niezbyt grube słupki, gdyż można je ewentualnie zostawić w barszczu. Całość gotuję pod przykryciem na małym ogniu wraz z przyprawami: liść laurowy, gałka muszkatołowa. Wywar przecedzam. Dodaję zakwas buraczany, mieszam, doprawiam solą, pieprzem, majerankiem, świeżym czosnkiem i ewentualnie łyżką miodu. Barszczu nie gotuję po dodaniu zakwasu, by nie utracił pięknego koloru i wartości odżywczych. Barszcz podgrzewam dopiero przed podaniem i wtedy też dekoruję świeżą natką pietruszki. Pietruszka w gorącym barszczu straci piękny zielony kolor.
  • Podaję z ulubionymi dodatkami ziemniakami utłuczonymi z cebulką, uszkami…barszcz czysty można podać również w filiżance jako dodatek do pasztecików czy krokietów.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
zakwas 500ml~15kcal~75kcal
burak czerwony 300g43kcal129kcal
borowik suszony20g330kcal66kcal
marchewka120g41kcal49,20kcal
pietruszka
korzeniowa
50g55kcal22,50kcal
por50g30kcal15kcal
seler korzeniowy50g42kcal21kcal
miód akacjowy10g321kcal32,10kcal
woda 1000ml0kcal0kcal
suma l.kcal
tylko barszcz
2100ml~410kcal
porcja l.kcal
tylko barszcz
100ml~20kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.