święta – BLOG KULINARNY

Mazurek karmelowy z migdałami

**W tym szczególnym czasie na stole nie może zabraknąć tradycyjnych wypieków 😉** **W moim domu obok puszystej baby wielkanocnej znajdzie się również mazurek wielkanocny.** **Tradycyjny na kruchym lub półkruchym spodzie**. **W tym roku z karmelem i migdałami 😀** **Smacznych świąt!** ❤

Składniki: na dwie średniej wielkości blaszki 15cm x 30cm lub jedną dużą blachę

mąka pszenna 250g, cukier puder 75g, jaja (M) 1sztuka, masło 82% tłuszczu 75g, śmietana 18% 50g, proszek do pieczenia 8g
krówka gostyńska 500g
uprażone płatki migdałów 20g, migdały prażone lekko solone 30g

Wykonanie:

Przygotowania zaczynam od zrobienia ciasta półkruchego: do miski przesiewam mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Część mąki 20-30g odkładam do podsypywania. Do mąki dodaję cukier puder. Zimne masło ścieram na tartce o grubych okach wprost do miski. Tym trikiem zaoszczędzam czas na siekaniu masła. Następnie dodaję całe jajo i śmietanę. Całość mieszam łyżką, a potem dosłownie chwilę rękami do dokładnego połączenia składników. Tak przygotowane ciasta wstawiam do lodówki na około godzinkę lub schładzam kilkanaście minut w zamrażarce.
W tym czasie blaszki o wymiarach 15cm x 30cm lub jedną dużą, wykładam papierem do pieczenia i przygotowuję składniki do dekoracji. Bakalie odważam, większość z nich kroję drobno. Schłodzone ciasto rozwałkowuję na kształt blaszki, czyli na kształt prostokąta i przekładam do blaszki. Ciasto rozwałkowuję cienko, na grubość 3-5milimetrów. Należy pamiętać, ze ciasto urośnie mniej więcej dwukrotnie zwiększy swoją objętość podczas pieczenia. Przygotowane blaszki z ciastem wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę około 20minut w temperaturze 200°C.
Po upieczeniu blaszkę wyciągam i odstawiam do całkowitego wystudzenia.
Karmel przekładam do wysokiego naczynia i miksuję mikserem do uzyskania gładkiej konsystencji. Karmel przekładam na wystudzony, półkruchy spód i od razu dekoruję migdałami i płatkami migdałów nim karmel zastygnie. Dzięki temu płatki migdałów będą zatopione w karmelu.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
mąka pszenna jaja (M) 1szt cukier puder masło 82% tłuszczu śmietana 18%tł krówka gostyńska płatki migdałów migdały prażone	250g 51g 75g 75g 50g 500g 20g 30g	345kcal 140kcal 400kcal 745kcal 189kcal 291kcal 615kcal 607kcal	862kcal 71kcal 300kcal 559kcal 94kcal 1455kcal 123kcal 182kcal
suma l.kcal porcja l.kcal	1051g 100g		3646kcal 346kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Żurek na domowym zakwasie

Składniki:

zakwas 500ml, seler 30g, kiełbasa wiejska 400g, kiełbasa biała 350g, jaja(M) 8 sztuk, chrzan 40g, przyprawy: majeranek, pieprz czarny, pieprz biały, gałka muszkatołowa, sól.
Jak przygotować zakwas? Do wyparzonego słoja wsypuję 3 duże łyżki mąki żytniej razowej 50g, dodaję 3-4 duże delikatnie rozgniecione ząbki czosnku. Dodaję również kilka ziarenek pieprzu czarnego, duża łyżka soli, 3 listki laurowe, wodę 500ml, słoik przykrywam czystą ściereczką. Odstawiam na 3-4 dni. Zakwas mieszam codziennie. Po upływie tych kilku dni zakwas będzie gotowy. Zwróć uwagę…w przypadku gdyby pojawiła się pleśń, zakwas należy wyrzucić.

Wykonanie:

Do garnka wlewam 1,8l wody, do gotującej wody dodaję pokrojoną w grube plastry i kawałki kiełbasę białą i kiełbasę wiejską dodaję również seler. Gotuję około 20 min na małym ogniu pod przykryciem. Dolewam zakwas (wcześniej należy go przecedzić). Następnie doprawiam solą, pieprzem czarnym, pieprzem białym, majerankiem, gałką muszkatołową i dodaję też chrzan, ugotowane na twardo i przekrojone jaja. Całość zagotowuję i wyłączam.
Podaję na gorąco z dodatkiem natki pietruszki i z ulubionym pieczywem.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
zakwas domowy kiełbasa wiejska kiełbasa biała seler korzeniowy jaja (M) 8szt chrzan konserwowy przyprawy woda	500ml 400g 300g 80g 448g 40g —- 1800ml	64,6kcal 310kcal 235kcal 42kcal 140kcal 157kcal —- 0kcal	323kcal 1240kcal 705kcal 33,60kcal 627,20kcal 62,80kcal —- 0kcal
suma l.kcal	3568ml		2992kcal
porcja l.kcal	300ml		252kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Barszcz z suszonymi grzybami na zakwasie z czerwonych buraków

Zapewne to danie każdemu kojarzy się z Wigilią. **W moim domu w czasie świątecznym to jedno z wyczekiwanych dań 😉** **a przygotowywanie barszczu to swego rodzaju tradycja 🙂** **Zakwas przygotowuję ze świeżych, nieprzetworzonych czerwonych buraków, czosnku, przypraw i wody.** **Proces ten trwa od trzech do pięciu dni.** **Zakwas dodaję na sam koniec całego procesu przygotowywania barszczu, aby zachować jak najwięcej jego zdrowotnych właściwości.** Zakwas, który przygotowuję wykorzystuję również do picia. To bardzo dobre źródło witamin, składników mineralnych, antyoksydantów. I tu główną rolę odgrywa betanina, która opóźnia procesy starzenia, chroni przed rozwojem nowotworów. Wykazuje właściwości przeciwzapalne…

Składniki:

zakwas z buraków np 500ml (opis poniżej)
wywar warzywny z grzybami: woda 1000ml, borowik suszony 20g, buraki czerwone 300g, marchewka 120g, pietruszka korzeniowa 50g, por 50g, seler suszony 5g (świeży 40g), majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, czosnek świeży, opcjonalnie aby bardziej zakwasić ocet jabłkowy lub kilka kropel soku z cytryny, można również dolać zakwasu z buraków, aby dosłodzić w zależności od użytych buraków miód akacjowy 10g
natka pietruszki

Wykonanie:

Przygotowuję zakwas. 600g obranych buraków kroję w plastry średniej grubości 0,5 cm. Plastry przekładam do wyparzonego słoja. Dodaję kolejne składniki: średniej wielkości główkę czosnku przekrojoną w poprzek, średniej wielkości obraną cebulę pokrojoną w cząstki lub w plastry, listki laurowe 2-3duże szt, ziele angielskie 4-5sztuk, pieprz czarny ziarnisty 4-5 szt, sól kamienna 30g. Wszystkie te dodatki przekładam plastrami buraków. Całość zalewam zimną wodą 700ml. Na koniec dodaję ocet jabłkowy lub sok z kiszonej kapusty 30ml, ewentualnie sok z cytryny. Ocet jabłkowy można zastąpić skórką chleba na zakwasie. Plastry buraków dociskam szklanym naczyniem, aby buraczki były pod wodą. Jest to bardzo ważne. Dzięki temu pleśń nie będzie rozwijać się. Jeśli pojawiłaby się pleśń, niestety zakwas zależy wylać. Dlatego warto zajrzeć co jakiś czas do słoja czy w plastry buraka nie wypłynęły na powierzchnię. Słoik przykrywam szczelnie ściereczką i odstawiam na 3-5dni w temperaturze pokojowej. Cały proces powstawania zakwasu może trwać 3dni. Dzieję się tak w przypadku gdy w mieszkaniu jest dobrze ogrzewane. Gotowy zakwas zlewam i wykorzystuję do przygotowania barszczu. Zakwas można również wykorzystać do picia. Wtedy gotowy zakwas należy zlać do butelki i przechowywać szczelnie zamknięty w lodówce.
Przygotowuję wywar warzywny. Do garnka wlewam wodę 1 litr i dodaję pozostałe obrane i pokrojone na mniejsze części warzywa (niekoniecznie w kostkę, gdyż chcemy uzyskać sam wywar). Suszone grzyby dodaję w całości. Buraczki zaś proponuje pokroić w niezbyt grube słupki, gdyż można je ewentualnie zostawić w barszczu. Całość gotuję pod przykryciem na małym ogniu wraz z przyprawami: liść laurowy, gałka muszkatołowa. Wywar przecedzam. Dodaję zakwas buraczany, mieszam, doprawiam solą, pieprzem, majerankiem, świeżym czosnkiem i ewentualnie łyżką miodu. Barszczu nie gotuję po dodaniu zakwasu, by nie utracił pięknego koloru i swoich drogocennych wartości odżywczych. Barszcz podgrzewam dopiero przed podaniem i wtedy też dekoruję świeżą natką pietruszki. Natka pietruszki w gorącym barszczu niestety traci piękny zielony kolor.
Podaję z ulubionymi dodatkami ziemniakami utłuczonymi z cebulką, uszkami… Barszcz czysty można podać również w filiżance jako dodatek do pasztecików czy krokietów.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
zakwas	500ml	~15kcal	~75kcal
burak czerwony	300g	43kcal	129kcal
borowik suszony	20g	330kcal	66kcal
marchewka	120g	41kcal	49,20kcal
pietruszka korzeniowa	50g	55kcal	22,50kcal
por	50g	30kcal	15kcal
seler korzeniowy	50g	42kcal	21kcal
miód akacjowy	10g	321kcal	32,10kcal
woda	1000ml	0kcal	0kcal
suma l.kcal tylko barszcz	2100ml		~410kcal
porcja l.kcal tylko barszcz	100ml		~20kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.