Zrobiłam większą ilość surówki i przygotowałam surówkę na dwa sposoby. Część użyłam do obiadu, a pozostałą ilość przełożyłam do wyparzonych słoiczków, zamknęłam szczelnie pokrywką i przechowuję w lodówce do trzech tygodni. Nie było okazji, by dłużej postała, zawsze znika! Po domową surówkę ze słoika sięgam kiedy potrzebuję ❤ Skład i przygotowanie tej kruchej, soczystej surówki znajdziesz poniżej 😉 Obecnie trwa sezon na weki. Podpowiem, że tak przygotowaną surówkę możesz również spasteryzować i przechowywać w chłodnej piwnicy.
Składniki:
- mięso mielone wieprzowe lub wołowe 500g, jaja (M) 1sztuka, cebula biała 80g, sucha kajzerka 25g, woda 100g, sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy odrobina majeranku, bułka tarta 20g, olej do smażenia 10g
- ulubione ziemniaczki 800g
- surówka do obiadu: kapusta biała 500g, marchewka 160g, cebula biała 100g, seler korzeniowy 70g, cukier biały 40g, ocet 10% 40g, olej roślinny 40g, sól 6-7g, pieprz czarny do smaku, liść laurowy 1 sztuka, ziele angielskie 3 ziarenka, musztarda sarepska 10g
- przepis na surówkę na kilka słoiczków: kapusta biała 1500g, marchewka 500g, cebula biała 300g, seler korzeniowy 200g, cukier biały 120g, ocet 10% 120g, olej roślinny 120g, sól 20g, pieprz czarny do smaku, liść laurowy 3 sztuki, ziele angielskie kilka ziarenek, musztarda sarepska 30g
Wykonanie:
- Przygotowuję kotlety. W wodzie namaczam kajzerkę w odmierzonej ilości wody (kajzerkę można zastąpić kaszą manną 😉 ). Mięso mielone przekładam do miski. Dodaję cebulkę pokrojoną w kosteczkę, całe jajo, namoczoną w wodzie kajzerkę (kajzerki nie odciskam z nadmiaru wody), sól, pieprz czarny i ziołowy do smaku, odrobinę majeranku. Dokładnie mieszam wszystkie składniki. Formuję kotlety i obtaczam w bułce tartej. Uformowane kotlety obsmażam raz z jednej raz z drugiej strony w małej ilości tłuszczu. Gdy kotlety smażą się z drugiej strony przykrywam pokrywką lub podsmażone przekładam do garnka z wodą i z sitkiem, w którym będę gotować je na parze, dzięki temu kotlety będą soczyste. Jeśli chcesz zaoszczędzić sobie czasu smaż kotlety jak zazwyczaj z jednej strony potem z drugiej, a gdy już je odwrócisz na drugą stronę smaż dwie minutki następnie dolej pół szklanki wody i przykryj pokrywką. Kotlety również będą soczyste.
- Ziemniaki przekładam do garnka wodą z sitkiem i gotuję na parze.
- Przygotowuję surówkę. W przypadku wykonywania większej ilości przydałaby się maszynka do warzyw z wymienialnymi ostrzami 😉 Kapustę białą szatkuję jak do bigosu. Marchewkę i seler ścieram na tartce o grubych okach. Cebulę białą kroję w kosteczkę. Wszystkie rozdrobnione składniki mieszam razem, posypuje solą, pieprzem, dodaję listek laurowy oraz ziele angielskie i ponownie mieszam. W słoiczku lub innym najlepiej szklanym pojemniku przygotowuję zalewę z octu (czasem dodaję więcej, gdy mam smak na kwaśniejszą), musztardy i oleju. Tak przygotowaną zalewę dodaję do warzyw. Całość mieszam dokładnie, warzywa zmiękną. Surówka jest gotowa do podania zaraz po przygotowaniu. Jej zaletą jest możliwość przechowywania. Surówkę nakładam ściśle do wyparzonych słoiczków. Zakręcam zakrętką i wstawiam do lodówki. Przechowuję w lodówce do trzech tygodni. Nie zdarzyło mi się dłużej 😛 Tak przygotowaną surówkę można również spasteryzować i przechowywać w chłodnej piwnicy.
Tabela kalorii dania:
| składniki | ilość g,ml | l.kcal/100 g,ml | l.kcal w użytym składniku |
| mięso wieprzowe jaja (M) 1sztuka cebula biała kajzerka woda bułka tarta olej arachidowy suma l.kcal porcja l.kcal | 500g 51g 80g 25g 100g 20g 10g 786g 100g | 264kcal 140kcal 40kcal 293kcal 0kcal 395kcal 884kcal | 1320kcal 71kcal 32kcal 73kcal 0kcal 79kcal 88kcal 1663kcal 211kcal |
| ziemniaczki l.kcal porcja | 800g 100g | 88kcal | 704kcal 88kcal |
| surówka: kapusta biała marchewka cebula biała seler korzeniowy cukier biały ocet 10% olej roślinny musztarda suma l.kcal porcja l.kcal | 500g 160g 100g 70g 40g 40g 40g 10g 960g 100g | 24kcal 41kcal 40kcal 42kcal 400kcal 18kcal 884kcal 113kcal | 120kcal 65kcal 40kcal 29kcal 160kcal 7kcal 353kcal 11kcal 785kcal 81kcal |
Składniki odżywcze surówki z białej kapusty:
| składnik | zawartość w 100g | zawartość w całości |
| białka | ~1,10g | ~11g |
| węglowodany | ~10,5g | ~101g |
| tłuszcze | ~4,4g | ~42g |
| liczba kalorii | 81kcal | 785kcal |
BLOG KULINARNY 