sos pieczarkowy – BLOG KULINARNY

**Pierogi! Pierogi! Kto ich nie lubi?! Dziś zaserwowałam pierogi z kaszą gryczaną i boczkiem z sosem pieczarkowym. Sos pieczarkowy doskonale podkreśla smak farszu z kaszy gryczanej.** **Równie dobrze sprawdzi się sos grzybowy 😉**

Składniki: kilkanaście sztuk

ciasto pierogowe: mąka pszenna 200g, ciepła woda 100ml, żółtko 1szt (L), sól
farsz: kasza gryczana prażona sucha 100g, boczek 125g, cebula biała 80g, sól, pieprz czarny, cząber lub majeranek
szczypiorek
sos pieczarkowy: pieczarki 250g, cebula biała 60g, masło 82%tł 15g, woda 150ml, mąka pszenna 15g, śmietanka light 7%tł 100ml, sól, pieprz czarny, koperek świeży

Wykonanie:

Kaszę gryczaną gotuję w osolonej wodzie. Ugotowaną kaszę odcedzam.
Boczek kroję w drobną kostkę i podsmażam. Do podsmażonego boczku dodaję pokrojoną w kostkę cebulkę. Podsmażam razem i doprawiam.
Z mąki, żółtka, ciepłej wody i odrobiny soli wyrabiam ciasto na pierogi. Dużą garść mąki odkładam do podsypywania. Wyrobione ciasto pierogowe odkładam na kilka minut, by „odpoczęło”. Następnie ciasto rozwałkowuję, wykrawam kółka używając szklanki, nakładam farsz i zlepiam pierogi. Pierogi wrzucam na gotującą się osoloną wodę. Ostudzone pierogi podsmażam, posypuję szczypiorkiem i podaję wraz z sosem np. pieczarkowym.
Jak przygotowuję sos pieczarkowy? Pieczarki kroję w plastry lub drobniej i podsmażam na maśle. W tym czasie kroję cebulę w drobną kosteczkę. Cebulę przekładam do pieczarek i smażę razem. Następnie dolewam część wody. W pozostałej części wody przygotowuję zawiesinę z mąki pszennej i odstawiam na bok. Pieczarki duszę pod przykryciem kilka minut, doprawiam solą i pieprzem. Zagęszczam dodając przygotowaną wcześniej wodę z mąką. Gotuję cały czas mieszając. Na koniec dolewam śmietankę, doprawiam i posypuję świeżym koperkiem.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
ciasto pierogowe: mąka pszenna woda żółtko (L) 1szt	200g 100ml 20g	345kcal 0kcal 317kcal	690kcal 0kcal 63,40kcal
farsz: kasza gryczana prażona sucha boczek cebula biała	100g 125g 80g	346kcal 268kcal 40kcal	346kcal 335kcal 32kcal
suma l.kcal	625g		~1467kcal
porcja l.kcal	100g		~235kcal
sos pieczarkowy: pieczarki cebula biała masło 82%tł mąka pszenna śmietanka 7%tł woda suma l.kcal porcja l.kcal	250g 60g 15g 15g 100ml 150ml 590g 100g	30kcal 40kcal 745kcal 345kcal 107kcal 0kcal	75kcal 24kcal 111,75kcal 51,75kcal 107kcal 0kcal 369,50kcal ~63kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

W mojej kuchni dość często gości kasza. Najczęściej jest to kasza gryczana, jęczmienna, jaglana, a także kuskus. Do kasz bardzo fajnie sprawdza się dodatek aromatycznego sosu 😛 Dziś dla urozmaicenia połączyłam kaszę jęczmienną z kaszą gryczaną.

Składniki: 6porcji

schab bez kości 600g, marchew 100g, seler korzeń 50g, cebula 30g, pieczarki 200g, masło 10g, śmietanka light 7%tł 50g, mąka pszenna 20g, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa
kasza gryczana prażona surowa 50g, kasza jęczmienna wiejska surowa 100g, masło 82%tł 10g, sól
ogórek konserwowy 6oog, cebula biała 30g, koperek.

Wykonanie:

Mięso kroję w plastry, smażę bez dodatku tłuszczu, dodaję liść laurowy i ziele angielskie, dolewam wodę 500ml , następnie duszę pod przykryciem. Gdy mięso będzie dość miękkie dodaję pokrojoną marchew i seler, duszę do miękkości. Potem doprawiam solą, pieprzem czarnym i gałką muszkatołową.
Podczas duszenia mięsa przygotowuję pozostałe składniki. Cebulkę kroję, podsmażam na maśle. Kolejnie kroję pieczarki w plastry lub w pół plastry, chwilkę razem smażę, a potem dodaję do mięsa i duszę kilka minut.
Mąkę mieszam z niewielką ilością wody i wlewam do mięsa, by zgęścić. Dokładnie mieszam, by nie powstały grudki. Na koniec dodaję śmietanę. Ewentualnie doprawiam jeszcze solą i pieprzem czarnym. Odstawiam.
Gotuję kaszę w dobrze osolonej wodzie z dodatkiem masła 10g, wsypuję kasze jęczmienną gotuję 5min, dosypuję kasze gryczaną, gotuję jeszcze kilkanaście minut, aż obie kasze będą ugotowane. Odcedzam. Nakładam porcje.
Podaje z dodatkami: ogórkiem konserwowym z cebulką lub ogórkiem kiszonym.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
schab bez kości woda marchewka seler korzeniowy cebula biała pieczarki brązowe masło 82%tł śmietanka 7%tł mąka pszenna przyprawy suma l.kcal	600g 500ml 100g 50g 30g 200g 10g 50ml 20g —- 1020g	146kcal 0kcal 41kcal 30kcal 40kcal 28kcal 745kcal 107kcal 345kcal —-	876kcal 0kcal 41kcal 15kcal 10kcal 56kcal 74,50kcal 53,50kcal 69kcal —- 1195kcal
kasza gryczana surowa k.gryczana ugotowana kasza jęczmienna surowa k.jęczmienna ugotowana masło 82%tł suma l.kcal	50g 125g 100g 250g 10g 385g	346kcal 326kcal 745kcal	173kcal 173kcal 326kcal 326kcal 74,50kcal 573,50kcal
ogórek konserwowy cebulka biała suma l.kcal	300g 30g 330g	31kcal 40kcal	93kcal 12kcal 105kcal
porcja l.kcal kasze ugotowane mięso w sosie dodatki suma l.kcal	100g 100g 55g 255g		149kcal 117kcal 17,50kcal 283,50kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Tag: sos pieczarkowy

Pierogi z kaszą gryczaną prażoną i boczkiem

Schab duszony w sosie pieczarkowym