Zupa warzywna z cukinią i ciecierzycą

Zupa to zawsze dobry pomysł na ciepły obiad!
Ich urok polega na tym, że przygotujesz je na szybko, na wiele różnych sposobów i zazwyczaj z tego co jest pod ręką 😉
I tu warto mieć zawsze, pod ręką wcześniej ugotowaną ciecierzycę, co zdecydowanie skraca czas przygotowywania dań z dodatkiem roślin strączkowych. Czasem namoczę suche ziarna i ugotuję zbyt dużą ilość. W takiej sytuacji niewykorzystaną ilość zamrażam lub konserwuję. Nie jest to nic złego. Dzięki temu wiem czy?, jak długo? suche suche ziarna były moczone i w jakiej wodzie? zostały ugotowane. Mam świadomość i kontrolę nad tym co jem 😉 Jest to dla mnie ważne, ponieważ rośliny strączkowe zawierają kwas fitynowy. Moczenie suchych ziaren roślin strączkowych wpływa na zmniejszenie kwasu fitynowego, zmiękczenie ziarna i skrócenie czasu gotowania.
Chciałabym zwrócić szczególną uwagę na sposób obróbki roślin strączkowych. Suche ziarno roślin strączkowych należy przede wszystkim namoczyć, aby suche ziarna stały się łatwo przyswajalne. Czas moczenia jest różny i wynosi od kilku do kilkunastu godzin w zależności od rodzaju użytych ziaren. Kilkanaście godzin moczę całe ziarna fasoli, grochu, ciecierzycy i soi.
Namoczone ziarna odcedzam i gotuję w nowej dużej ilości wody, bez dodatku soli. Po ugotowaniu ziarna odcedzam. Tak przygotowane ziarna dodaję na koniec przygotowywania potraw.
Przygotowując dania z roślin strączkowych używam duże ilości przypraw wpływające korzystnie na trawienie i polepszające walory smakowe. Należą do nich: kminek, kumin rzymski, majeranek, cząber, świeży imbir, czosnek, szałwia, rozmaryn, nasiona kopru, kurkuma..
Na blogu aromatyczna, syta zupka warzywna z dodatkiem ciecierzycy i świeżych ziół.
Ciecierzyca wzbogaci wartość odżywczą dania w białko, które jest bliskie białku pełnowartościowemu.
Zupkę podaję na gorąco. Polecam podawać z drobno startym parmezanem.

Składniki:

  • cebula biała 100g, czosnek 2-3 duże ząbki, oliwa 20g, marchewka 180g, seler korzeniowy 50g, pietruszka korzeniowa 50g, ziemniaki 300g, cukinia 300g, pomidory bez skórki 350g, ciecierzyca suche ziarno 120g (wcześniej namoczona kilkanaście godzin i po ugotowaniu 250g), przyprawy: liść laurowy 3 duże liski, kilka ziaren ziela angielskiego, sól, pieprz czarny, świeży rozmaryn, lubczyk, kminek, papryka słodka, natka pietruszki i zmielona czarnuszka,
  • opcjonalnie parmezan (nie jest wliczony do składników odżywczych)

Wykonanie:

  • Wyszukuję w kuchennej szafce szeroki garnek, deskę i nóż do krojenia 😉 Krojenie tych wszystkich warzywek zajmie troszkę czasu. Na początek wlewam do garnka oliwę. Oliwa podgrzewa się (średnia moc palnika), a ja w tym czasie kroję cebulę w kosteczkę. Cebulę wrzucam na rozgrzany tłuszcz. Smażę mieszając od czasu do czasu. Rozdrabniam czosnek i dodaje do cebulki. Kolejnie kroję w kosteczkę warzywa twarde marchewkę, seler korzeniowy, pietruszkę korzeniową. Pokrojone dodaję i przykrywam pokrywką. Teraz zabieram się za krojenie ziemniaków. Pokrojone dodaję i od razu zalewam całość wodą. Dolewam 1,5litra wody i dodaję część przypraw 3 listki laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, sól, pieprz czarny, paprykę słodką, lubczyk, zmieloną czarnuszkę, świeży rozmaryn. Przykrywam pokrywką. Kroję w kostkę nieco grubszą niż poprzednie warzywa kolejne warzywka cukinię i pomidory. Na koniec dodaję ugotowaną wcześniej ciecierzycę i ewentualnie całość jeszcze doprawiam. Ja lubię dodać na koniec jeden ząbek czosnku.
  • Gotową zupkę serwuje na ciepło z dodatkiem świeżo pokrojonej natki pietruszki i drobno startym parmezanem.

Składniki odżywcze:

składnikzawartość/100gzawartość w całym daniu
białka~11g~345g
węglowodany~7,5g~234g
tłuszcze~1,4g~43g
liczba kalorii~35kcal~1070kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.