Sernik z sosem pomarańczowym

Sernik! Pod tą nazwą skrywa się wiele oryginalnych przepisów 😉
Sernik może być wysoki, niski, puszysty, mniej puszysty 😛 pyszny i jednocześnie odżywczy, wyrazisty serowy w smaku, serowo-owocowy, z bakaliami, na spodzie z różnych orzechów, nasion, daktyli, ciasteczek, tradycyjny na kruchym czy półkruchym spodzie. Pyszny będzie również ten bez spodu 😉
Dzisiejszy sernik przygotowałam z naturalnych składników: białego sera, jogurtu naturalnego, mascarpone, cukru, który śmiało można zastąpić miodem, stewią (zdecydowanie obniży kaloryczność każdego ciasta i co ważne, nie gorzknieje podczas pieczenia 😉 ), a te mniej słodsze wypieki nawet ksylitolem (cukrem brzozowym).

Na dziś zaplanowałam niski sernik na spodzie z pełnoziarnistych ciasteczek i zmielonego siemienia lnianego. Całości dopełnia dodatek owoców. Charakteru i wyrazistości nadał sos z pomarańczowy, który przygotowałam ze świeżych pomarańczy, mniam!

Składniki: mała blaszka średnica 20cm

  • spód: świeżo zmielone siemię lniane 60g, ciastka pełnoziarniste dokładnie pokruszone 120g, roztopione masło 82% tłuszczu 50g, kakao jedna mała kopiasta łyżeczka, opcjonalnie 20g cukru
  • masa sernikowa: ser półtłusty 250g, jogurt grecki o zawartości 10% tłuszczu 250g , serek mascarpone 250g, biały cukier 150g, jaja (M) jedna sztuka, wanilia
  • sos pomarańczowy: biały cukier 50g, pomarańcza 250-300g

Wykonanie:

  • Przygotowuję blaszkę o średnicy 20cm. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia. Piekarnik nastawiam na 180°C.
  • Składniki do przygotowania spodu łączę w jednej misce, mieszam i przekładam do blaszki. Dokładnie ugniatam łyżką wyrównując powierzchnie. Blaszkę wstawiam do piekarnika i podpiekam 10 minut. Po tym czasie wyciągam z piekarnika.
  • Przygotowuję masę serową. Wszystkie składniki przekładam do dużej miski i miksuję do uzyskania gładkiej konsystencji. Masę przelewam na podpieczony spód i wstawiam do piekarnika. Piekę około 65-70minut. Ciasto pozostawiam w blaszce do całkowitego wystudzenia.
  • Przygotowuję sos: Ścieram skórkę z połowy pomarańczy. Pomarańcze obieram i kroję w cienkie plastry, plastry zaś na ćwiartki. Cukier wsypuję do szerokiego rondelka lub patelnie. Podgrzewam i dodaję pokrojoną pomarańcze oraz otartą skórkę z połowy pomarańczy. Ostudzonym sosem pomarańczowym polewam powierzchnię sernika.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w gramach
liczba kcal w
100g składnika
liczba kcal w
użytym składniku
siemię lniane
ciasteczka
masło 82% tłuszcz
cukier biały
ser biały
jogurt grecki
mascarpone
jaja (M)
pomarańcza
cukier biały
60g
120g
50g
150g
250g
250g
250g
51g
300g
50g
533kcal
495kcal
745kcal
400kcal
113kcal
120kcal
375kcal
140kcal
48kcal
400kcal
319kcal
594kcal
372kcal
600kcal
282kcal
360kcal
937kcal
71kcal
144kcal
200kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1531g
100g
3879kcal
253kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sernik z polewą karmelową

Pomysłów w głowie wiele, tylko jakoś tego czasu brak 😛 Ech, taki to krótki ten czas przedświąteczny.
Sernik z polewą karmelową to słodka, szybka propozycja na nadchodzące święta.
Głównymi składnikami tego wypieku są ser, serek mascarpone i karmel. Te trzy składniki tworzą świetne, słodkie, kolorowe, niemal idealne połączenie.
Sernik jest na spodzie z zakupionych herbatników. Dobrze mieć je czasem pod ręką 😉

Składniki:

  • herbatniki 180g, mleko 1,5%tł 30g
  • ser biały 500g, mascarpone 500g, jaja(M) 3sztuki, cukier biały 250g, budyń waniliowy w proszku lub mąka ziemniaczana 10g
  • polewa: kajmak masa krówkowa Gostyńska 510g, ale używam tylko 250g

Wykonanie:

  • Przygotowuję blaszkę o wymiarach 27cm x 17cm, taką posiadam. Można użyć szerszą blaszkę, sernik będzie niższy, a tym samym będzie bardziej podzielny, wyjdzie więcej mniejszych porcji 😉 Blaszkę wykładam papierem do pieczenia i układam herbatniki jeden obok drugiego. Herbatniki polewam mlekiem i odstawiam, aby herbatniki napęczniały.
  • Ubijam całe jaja z cukrem kilkanaście minut na najwyższych obrotach miksera, do rozpuszczenia cukru. Odkładam mikser i podłączam blender. Do masy cukrowo-jajecznej dodaję ser biały. Całość miksuję. Używam blendera, aby nie przepuszczać sera przez maszynkę do mielenia. Ten trik zaoszczędza mi sporo czasu 😉 . Włączam piekarnik, ustawiam na 160°C a na spód ustawiam naczynie żaroodporne wypełnione wodą.
  • Następnie do mojej masy serowej dodaję budyń waniliowy w proszku i po jednym opakowaniu serka mascarpone. Miksuję do połączenia składników. Masę serową przekładam do blaszki z napęczniałymi już herbatniki.
  • Wstawiam do nagrzanego piekarnika i piekę trochę ponad 1 godzinę i 40minut. Studzę do całkowitego wystudzenia przy uchylonym piekarniku.
  • Wystudzony sernik polewam masą krówkową. Ponieważ masa krówkowa jest gęsta , podgrzewam ją w kąpieli wodnej. Zamkniętą puszkę wkładam do garnka z ciepłą woda i podgrzewam kilka minut.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g, ml
l.kcal/100
g, ml
l.kcal w użytym
składniku
herbatniki
mleko 15%tł
ser biały półtłusty
mascarpone
jaja (M)
cukier biały
budyń w proszku
kajmak
180g
30g
500g
500g
153g
250g
10g
250g
450kcal
42kcal
122kcal
401kcal
140kcal
400kcal
369kcal
291kcal
810kcal
12kcal
610kcal
2005kcal
214kcal
1000kcal
37kcal
727kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1873g
100g
5415kcal
289kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Świąteczny sernik

Świąteczny sernik…pod tą nazwą skrywa się moja wariacja na temat sernika :p
Jest to sernik na bazie polskiego białego sera, na spodzie wykonanym z drobnych, suchych, brązowych, okrągłych o płaskim spodzie korzennych ciasteczek. Tak zwane holenderskie kruidenoten zakupisz w okresie przedświątecznym na przykład w Lidlu.
Od kiedy sięgam pamięcią sernik zawsze był na liście świątecznych ciast. Zazwyczaj był to sernik z rodzynkami ehhh. Wreszcie wypchałam go z tej listy 😀
W tej wersji zwykle dość ciężki sernik z sera białego przełamałam galaretką ze świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy.
Ogromną zaletą sernika jest fakt, że po upieczeniu sernik nie opada co mnie bardzo cieszy 🙂

Składniki:

  • holenderskie kruche piernikowe ciasteczka kruidenoten 200g, roztopione masło 82%tł 80g, ser biały półtłusty 500g, mascarpone 400g, jaja (M) 3 sztuki, cukier 200g, prawdziwa wanilia, mąka ziemniaczana 10g (można użyć budyń w proszku)
  • sok pomarańczowy świeżo wyciśnięty 800ml, cukier biały 80-120g ( w zależności od słodkości pomarańczy, ja użyłam 80g), żelatyna (Dr.Oetker 12listków na 1litr płynu) użyłam 9listków na 800ml soku z pomarańczy.

Wykonanie:

  • Tortownicę 24cm (jak najbardziej może być również większa np 26cm) wykładam papierem do pieczenia. Kruidenoten miksuję blenderem w naczyniu z pokrywką. Dobrze rozdrobnione ciasteczka mieszam z płynnym masłem. Mieszam całość i przekładam do tortownicy, wyrównuję powierzchnie i ugniatam. Wstawiam do zamrażarki. W tym czasie przygotowuje masę serową. W dużym naczyniu łączę ser biały z cukrem i jajkami. Całość miksuję do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaje mascarpone, wanilię i ponownie miksuję. Na koniec dodaję mąkę ziemniaczaną. Mieszam, aby dokładnie rozprowadzić mąkę. Przekładam masę serową na przygotowany wcześniej spód. Tortownicę wstawiam do nagrzanego piekarnika i ustawiam na środku piekarnika. Poniżej wstawiam blaszkę wypełnioną wodą. Woda zapewni dobrą wilgotność podczas pieczenia. Sernik piekę w temperaturze 160°C przez 1,5 godziny, w piekarniku elektrycznym. Studzę w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Mój sernik nie opadł 🙂 Ciasto pozostawiam w piekarniku do całkowitego wystudzenia.
  • Przygotowuję galaretkę pomarańczową. Świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy podgrzewam wraz z cukrem na małym ogniu. Podgrzewam tylko do rozpuszczenia cukru. Całość przelewam przez sitko o drobnych oczkach, aby nadać klarowności. Użyłam żelatynę w listkach. Listki namaczam w garnuszku w odrobinie wody, tak aby żelatyna napęczniała. Następnie podgrzewam cały czas mieszając i tylko do rozpuszczenia żelatyny (nie gotuję). Płynną ciepłą żelatynę przelewam do ciepłego soku. Ważne aby oba te składniki były w podobnej temperaturze, żelatyna ładnie połączy się z sokiem. Mieszam, odstawiam do wystudzenia, od czasu do czasu mieszając. Przelewam dość gęstą galaretkę z soku z pomarańczy, ale jeszcze płynną na dobrze wystudzony sernik. Wstawiam do lodówki schłodzenia. Ciasto będzie gotowe gdy galaretka całkowicie stężeje.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g, ml
l.kcal w użytym
składniku
kruidenoten
masło 82%tł
ser biały
mascarpone
jaja (M) 3sztuki
cukier biały
mąka ziemniaczana
sok pomarańczowy
cukier biały
200g
80g
500g
400g
153g
200g
10g
800ml
80g
440kcal
745kcal
122kcal
401kcal
140kcal
400kcal
357kcal
45kcal
400kcal
880kcal
596kcal
610kcal
1604kcal
214kcal
800kcal
35kcal
360kcal
320kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
2423g
100g
5419kcal
223kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.