Składniki:
- ciasto kruche: mąka pszenna pełnoziarnista 350g, masło82%tł 150g, żółtko jaja (L) 1szt 20g
- farsz: świeży szpinak 200g, pieczarki brązowe 250g, cebula biała 80g, masło 82%tł 20ml, śmietanka kremówka 35%tł 150ml, ser żółty gouda 50g, parmezan gana padano 50g, sól, pieprz biały, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, czosnek świeży 3 duże ząbki, natka pietruszki
Wykonanie:
- Przygotowuję ciasto kruche. Mąkę pszenną przesiewam na blat lub stolnice. Używam zimnego masła, ścieram je na tartce o grubych okach. Dodaję żółtko sól i nożem siekam do połączenia składników. W razie potrzeby używam odrobinę wody. Na koniec rękami formuje kule i chłodzę w lodówce.
- Liście szpinaku duszę pod przykryciem na patelni. Duszę krótko tylko do zmniejszenia jego objętości. Szpinak solę i duszę jeszcze chwilkę do odparowania wody. Odstawiam na bok.
- Cebulkę kroje w kosteczkę i podsmażam wraz z pieczarkami. Całość doprawiam solą, pieprzem białym, pieprzem czarnym, gałką muszkatołową.
- Włączam piekarnik 200°C, a schłodzone kruche ciasto wałkuje i rozkładam na blaszce do tarty o średnicy 28-30cm. Spód podpiekam około 15min.
- W misce łączę składniki: jaja 3szt, śmietankę, część (połowę) startego sera żółtego i startego parmezanu. Dodaję również przyprawy: sól, pieprz biały, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, czosnek przeciśnięty przez czosnkarkę, pokrojoną natkę pietruszki. Wszystko dobrze mieszam.
- Na podpieczony spód wykładam nierównomiernie przygotowany wcześniej szpinak , podsmażone pieczarki. Całość zalewam jajecznym płynem. Tartę ponownie wstawiam do piekarnika i piekę kolejne 20minut.
- Tartę podaję zaraz po upieczeniu posypaną natką pietruszki.
Tabela kalorii:
| składniki | ilość g,ml | l.kcal/100 g,ml | l.kcal w użytym składniku |
| mąka pszenna masło 82%tł żółtko (L)1szt | 350g 150g 20g | 327kcal 745kcal 317kcal | 1144,50kcal 1117,50kcal 63,40kcal |
| szpinak pieczarki brązowe cebula biała masło82%tł śmietanka 35%tł jaja (M)3szt ser żółty gouda parmezan przyprawy | 200g 250g 80g 20g 150ml 156g 50g 50g —- | 26kcal 26kcal 40kcal 745kcal 336kcal 140kcal 340kcal 402kcal —- | 52kcal 65kcal 32kcal 149kcal 504kcal 218kcal 170kcal 201kcal —- |
| suma l.kcal porcja l.kcal | 1476g 100g | 3716,40kcal 251kcal |
BLOG KULINARNY 