schab – BLOG KULINARNY

Schab duszony w sosie pieczarkowym

W mojej kuchni dość często gości kasza. Najczęściej jest to kasza gryczana, jęczmienna, jaglana, a także kuskus. Do kasz bardzo fajnie sprawdza się dodatek aromatycznego sosu 😛 Dziś dla urozmaicenia połączyłam kaszę jęczmienną z kaszą gryczaną.

Składniki: 6porcji

schab bez kości 600g, marchew 100g, seler korzeń 50g, cebula 30g, pieczarki 200g, masło 10g, śmietanka light 7%tł 50g, mąka pszenna 20g, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa
kasza gryczana prażona surowa 50g, kasza jęczmienna wiejska surowa 100g, masło 82%tł 10g, sól
ogórek konserwowy 6oog, cebula biała 30g, koperek.

Wykonanie:

Mięso kroję w plastry, smażę bez dodatku tłuszczu, dodaję liść laurowy i ziele angielskie, dolewam wodę 500ml , następnie duszę pod przykryciem. Gdy mięso będzie dość miękkie dodaję pokrojoną marchew i seler, duszę do miękkości. Potem doprawiam solą, pieprzem czarnym i gałką muszkatołową.
Podczas duszenia mięsa przygotowuję pozostałe składniki. Cebulkę kroję, podsmażam na maśle. Kolejnie kroję pieczarki w plastry lub w pół plastry, chwilkę razem smażę, a potem dodaję do mięsa i duszę kilka minut.
Mąkę mieszam z niewielką ilością wody i wlewam do mięsa, by zgęścić. Dokładnie mieszam, by nie powstały grudki. Na koniec dodaję śmietanę. Ewentualnie doprawiam jeszcze solą i pieprzem czarnym. Odstawiam.
Gotuję kaszę w dobrze osolonej wodzie z dodatkiem masła 10g, wsypuję kasze jęczmienną gotuję 5min, dosypuję kasze gryczaną, gotuję jeszcze kilkanaście minut, aż obie kasze będą ugotowane. Odcedzam. Nakładam porcje.
Podaje z dodatkami: ogórkiem konserwowym z cebulką lub ogórkiem kiszonym.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
schab bez kości woda marchewka seler korzeniowy cebula biała pieczarki brązowe masło 82%tł śmietanka 7%tł mąka pszenna przyprawy suma l.kcal	600g 500ml 100g 50g 30g 200g 10g 50ml 20g —- 1020g	146kcal 0kcal 41kcal 30kcal 40kcal 28kcal 745kcal 107kcal 345kcal —-	876kcal 0kcal 41kcal 15kcal 10kcal 56kcal 74,50kcal 53,50kcal 69kcal —- 1195kcal
kasza gryczana surowa k.gryczana ugotowana kasza jęczmienna surowa k.jęczmienna ugotowana masło 82%tł suma l.kcal	50g 125g 100g 250g 10g 385g	346kcal 326kcal 745kcal	173kcal 173kcal 326kcal 326kcal 74,50kcal 573,50kcal
ogórek konserwowy cebulka biała suma l.kcal	300g 30g 330g	31kcal 40kcal	93kcal 12kcal 105kcal
porcja l.kcal kasze ugotowane mięso w sosie dodatki suma l.kcal	100g 100g 55g 255g		149kcal 117kcal 17,50kcal 283,50kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Schab z kością w sosie własnym z fasolką szparagową i ziemniaczkami

Składniki: 4porcje

schab z kością 600g, smalec 10g, woda 400ml, marchew 100g, seler naciowy 50g, mąka ziemniaczana 15g, liść laurowy, ziele angielskie, sól , pieprz czarny
fasolka szparagowa 800g, ziemniaki 400g, masło 10g, koperek, czarnuszka

Wykonanie:

Mięso opłukuję, osuszam i podsmażam. Następnie dodaję wodę 500ml, liść laurowy, ziele angielskie i duszę pod przykryciem do miękkości mięsa (około 40minut).
Marchewkę obram, kroję w słupki i dodaję do mięsa, duszę razem 10-15minut, następnie dodaję pokrojony w słupki seler naciowy, dusić do miękkości, potem zagęszczam mąką ziemniaczaną. Mąkę mieszam z niewielką ilością wody, dodaję do mięsa cały czas mieszając.
Ziemniaki obram ze skórki, kroję w zależności od wielkości na cztery lub sześć równych części i gotuję razem z fasolką na parze z dodatkiem soli. Na koniec gotowania dodaję masło. Aby fasolka nie była rozgotowana, w pierwszej kolejności wkładam do gotowania ziemniaki, gotuję 10-15min, potem dodaję fasolkę szparagową. Gotuję razem do miękkości. Danie podaję z koperkiem i świeżo zmieloną czarnuszką.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
schab z kością	600g	156kcal	936kcal
marchew	100g	41kcal	41kcal
seler naciowy	50g	17kcal	8,50kcal
smalec	10g	898kcal	89,80kcal
mąka ziemniaczana	15g	356,80kcal	53,52kcal
fasolka szparagowa	600g	31kcal	186kcal
ziemniaki	400g	70kcal	280kcal
masło	10g	745kcal	74,50kcal
przyprawy	—-	—-	—-
woda	400ml	—-	—-
suma	2185		~1670kcal
l.kcal porcja mięso sos fasolka ziemniaki suma l.kcal	150g 50g 150g 100g 450g		256,45kcal 25,93kcal 55,81kcal 79,31kcal 417,50kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Kotlet schabowy z surówką z nowalijek

Składniki: 4porcje

schab 400g ,jajo 1szt, bułka tarta 100g, olej arachidowy 100ml, ząbek czosnku, sól, pieprz czarny
ziemniaki 400g, czarnuszka, sól
sałata 100g, rzodkiewka140g, ogórek 140g, szczypiorek 20g, śmietana 10% tł.25g, sól , pieprz czarny

Wykonanie:

Przygotowuję mięso: kroję na porcje, rozklepuję, oprószam solą i pieprzem. Wkładam do miseczki dodać jajo, dokładnie mieszam i wstawiam do lodówki.
Obieram ziemniaki i gotuję na parze z dodatkiem soli.
W tym czasie przygotowuję sałatkę z nowalijek. Myję warzywa, kroję, przekładam do miski. Dodaję śmietanę, sól, pieprz i mieszam.
Na patelnie wlewam olej. Obieram czosnek, kroję na mniejsze części, wkładam na rozgrzany olej. Porcje mięsa obtaczam w bułce tartej i smażę z obu stron na złoty kolor.
Gdy ziemniaki będą miękkie tłukę na puree z dodatkiem czarnuszki. Nakładam porcje.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
schab	400g	156kcal	624kcal
jajo(M) 1szt	51g	140kcal	71,40kcal
bułka tarta	100g	395kcal	395kcal
olej arachidowy	100ml	826kcal	826kcal
ziemniaki	400g	88kcal	352kcal
przyprawy	—-	—-	—-
ogórek	140g	14kcal	19,60kcal
sałata	100g	14kcal	14kcal
rzodkiewka	140g	18kcal	25,20kcal
szczypiorek	20g	30,10kcal	6kcal
śmietana 10%tł	25g	119kcal	29,75kcal
suma			~2363kcal
liczba kcal schab 100g ziemniaki 100g sałatka 100g porcja 300g	100g 100g 100g 300g		479,10kcal 88kcal 23,63kcal ~591kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.