Rosół z kaczki z jabłkiem i makaronem

Na blogu wyrazisty w smaku, lekko słodkawy rosół z kaczki z dodatkiem jabłka. Doskonały na domowy obiad. Mięso z kaczki to znane, szlachetne i charakterystyczne w smaku mięso o ciemnej barwie, wysokiej zawartości tłuszczu (28 gram w 100gramach), pełnowartościowego białka (19 gram w 100 gramach) składników mineralnych w tym żelaza (2,7 miligramy w 100 gramach), wapnia, potasu…. Zawiera witaminy A, E, witaminy z grupy B. Jest również jednym z bardziej kalorycznych mięs około 340 kalorii w 100 gramach produktu i niestety jest mięsem dość ciężkostrawnym.
Mięso z kaczki można gotować, dusić, smażyć i piec.
Kaczkę najczęściej gotuję. Przygotowuję rosół z kaczki z różnymi rodzajami makaronu. Kaczkę równie często piekę i serwuję z dodatkiem kasz, kopytek, klusek, pierogów, pyzów, placków, surówek z warzyw kapustnych (kapusta czerwona, kapusta biała), słodko-kwaśnych sosów z żurawiny, moreli, sosów grzybowych, …owoców takich jak jabłka, pomarańcze, cytryny, żurawina 😉
Przed upieczeniem czy smażeniem warto kaczkę zamarynować. Szlachetne mięso kaczki jest kruchym, soczystym, smacznym mięsem. Świetnie łączy się z ziołami i przyprawami takimi jak cząber, majeranek, rozmaryn, tymianek, jałowiec, czosnek, koperek, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz czarny, sól. Mięso z kaczki warto wykorzystać również do przygotowania sałatek lub carpaccio. Pierś z kaczki bez skóry to zaledwie 140/150kcal w 100 gramach 😉

Składniki:

  • kaczka cała tusza 800g (mięso bez kości 550g), woda 1,5l, marchewka 100g, seler korzeniowy 50g, por 40g, jabłko 150g lub więcej, cebula biała 60g, 2-3 listki laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego i jałowca, sól, pieprz czarny, majeranek, odrobina lubczyku 😉
  • makaron pełnoziarnisty 200g, natka pietruszki

Wykonanie:

  • Do garnka wlewam wodę i dodaje składniki kaczkę, listki laurowe, ziele angielskie i jałowiec. Gotuje na małym ogniu jak rosół od zagotowania około godzinki. Następnie dodaje warzywa w całości marchewkę, seler, cebule, por i jabłuszko oczyszczone z gniazda nasiennego. 😉 Gotuje od zagotowania pół godzinki do miękkości warzyw. Rosół doprawiam solą, pieprzem, majerankiem i lubczykiem.
  • W drugim garnku gotuję makaron.
  • Rosół serwuję zaraz po ugotowaniu z dodatkiem makronu, mięsa z kaczki, jabłuszka i posypany natką pietruszki.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w gramach
l.kcal w 100g
składnika
l.kcal w użytym
składniku
kaczka (bez kości)
woda
marchewka
seler korzeń
por
jabłko
cebula biała
550g
1500g
100g
50g
40g
150g
60g
337kcal
0kcal
41kcal
21kcal
60kcal
52kcal
40kcal
1853kcal
0kcal
41kcal
10kcal
24kcal
78kcal
24kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
2450g
100g
2030kcal
82kcal
makaron surowy
po ugotowaniu
200g
600g
355kcal
355kcal
710kcal
710kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Rosół z kaczki z kluseczkami z rozmarynem

Gdy nadchodzą chłodne dni, aż chce się zjeść coś rozgrzewającego. Dziś rosołek z kaczki. Trochę inaczej niż zazwyczaj…z kluseczkami z rozmarynem 😉

Składniki:

  • kaczka 1kg, marchewka 120g, pietruszka korzeniowa 60g, seler naciowy 80g, por 50g, cebula 90g, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, pieprz kolorowy, sól, lubczyk, natka pietruszki
  • kluseczki: jajo (L) 2szt, mąka pszenna 40g, mąka razowa żytnia typ 2000 30g, duży ząbek czosnku, sól, rozmaryn świeży

Wykonanie:

  • Do dużego garnka wlewam 2,5 litra wody, po czym dodaję tuszę kaczki wcześniej oczyszczoną. Dodaję liść laurowy, ziele angielskie i gotuję na małym ogniu do miękkości mięsa. W trakcie gotowania część wody wyparowuje, dlatego w tabeli policzona jest mniejsza ilość wody. W tym czasie przygotowuję warzywa. Obieram marchewkę, pietruszkę korzeniową, seler naciowy, por i cebulę (cebulę obrać i podpiec nad palnikiem) warzywa dodaję gdy mięso będzie dość miękkie, ale nie rozpadające się. Warzywa w całości. Dalej gotuję na małym ogniu. Gdy warzywa będą miękkie wyciągam je z wywaru i kroję. Wywar doprawiam lubczykiem, solą, pieprzem, majerankiem, gałką muszkatołową.
  • Z mąki pszennej, żytniej, jaj, listków rozmarynu, czosnku i soli przygotowuję ciasto. Wszystkie składniki łączę i mieszam. Konsystencja powinna być dość gęsta (jak gęstość śmietany). Tak przygotowane ciasto na kluseczki nabieram łyżką i wrzucam do gotującego się rosołu. Całość gotuję kilka minut. Dokładny czas gotowania zależy od grubości kluseczek. Kluseczki wypływają na powierzchnię. Gotuje jeszcze chwilę.
  • Rosół doprawiam, na koniec dodaję natkę pietruszki.
  • Podaję na gorąco z porcją mięsa i kluseczkami.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
kaczka tusza
woda
marchewka
pietruszka korzeń
seler korzeniowy
por
cebula biała
suma l.kcal (rosół)
1000g
2000ml
200g
100g
100g
100g
100g
3600
316kcal
0kcal
41kcal
55kcal
14kcal
30kcal
40kcal
3160kcal
0kcal
82kcal
55kcal
14kcal
30kcal
40kcal
3381kcal
mąka pszenna
mąka żytnia
razowa typ2000
jaja (L) 2szt
suma l.kcal
40g

30g
112g
182g
345kcal

323kcal
140kcal
138kcal

97kcal
157kcal
392kcal
porcja l. kcal
rosół
kluseczki
porcja l.kcal

300g
100g
400g

282kcal
215kcal
497kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Rosół z dorady z dodatkiem kaszy bulgur

Kasza bulgur, nazwa wydaje się raczej mało znana? W mojej kuchni ta kasza gości dość krótko, ale polubiłyśmy się tak bardzo, że zostanie ze mną na zawsze 😉 Kasza bulgur to rodzaj kaszy otrzymanej z ugotowanych, wysuszonych i zgniecionych ziaren pszenicy, która bogata jest w składniki odżywcze. W tym przepisie przygotowałam ją w połączeniu z rosołem rybnym a dokładnie z rosołem z dorady, która jest źródłem pełnowartościowego białka. Pasuje mi takie połączenie!

Składniki:

  • ryba dorada wypatroszona 800g (1kg), marchew 120g, pietruszka korzeń 50g, seler korzeniowy 50g, cebula biała 80g, por 60g, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny ziarnisty, kurkuma odrobina na kolor, lubczyk
  • kasza bulgur gruboziarnista 200g, natka pietruszki

Wykonanie:

  • Rybę oczyszczam. Wypatroszoną wkładam do garnka w całości i dodaję przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny ziarna następnie zalewam wodą około 2litrów (1,8litra). Gotuję około godziny na bardzo małym ogniu.
  • W tym czasie obraną cebulę przypiekam, cebula nada charakterystyczny smak i aromat. Obrane warzywa dodaję w całości do gotującego się wywaru. Gotuję do miękkości warzyw. Miękkie warzywa wyciągam i kroję w plastry.
  • Wywar przecedzam, by rosół był klarowny i pozbawiony ości. Dodaję pokrojone warzywa. Rosół doprawiam solą, pieprzem czarnym, odrobiną kurkumy, która nada ładny kolor i lubczykiem dużą ilością. Z kawałków ryby usuwam ości. Oczyszczone z ości kawałki ryby użyję jako dodatek do podania rosołu.
  • Kasze bulgur gotuję w osolonej wodzie z dodatkiem kurkumy. Ugotowany odcedzam na sitku.
  • Rosół podaję na ciepło z dodatkiem kaszy bulgur, kawałkami ryby i dużą ilością natki pietruszki.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
dorada
pietruszka
marchew
seler korzeniowy
cebula biała
por
woda
suma l.kcal
800g
50g
120g
50g
80g
60g
1800ml
2960ml
96kcal
36kcal
41kcal
30kcal
40kcal
29kcal
0kcal
—-
768kcal
18kcal
49kcal
15kcal
32kcal
17kcal
0kcal
899kcal
kasza bulgur surowa200g342kcal684kcal
dorada filet
porcja l.kcal

100g

96kcal

96kcal
porcja l.kcal
rosół
dorada filet
ugotowana kasza
suma l.kcal

250ml
50g
100g
400g

76kcal
48kcal
109kcal
233kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.