Składniki:
- ciasto ziemniaczane: ziemniaki obrane 600g, mąka pszenna 30g, mąka ziemniaczana 30g, jaja 1szt ( M)
- nadzienie i sos: udo drobiowe 300g , marchewka 70g, pietruszka korzeniowa 50g, cebula biała 40g, por 30g, masło 82%tł 10g, mąka ziemniaczana 15g, śmietanka 7%tł 40ml, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz czarny, natka pietruszki
Wykonanie:
- Kawałki mięsa oczyszczam, opłukuję i gotuję w niewielkiej ilości wody (500ml) gotuję pod przykryciem. Do wody dodaję również przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz czarny oraz warzywa w całości: marchewkę, pietruszkę korzeniową i por. Całość gotuję. Gdy mięso będzie miękkie przekładam je do miski, by wystygło. Wywaru nie wylewam, na nim przygotuję sos. W tym czasie cebulę kroję w drobną kosteczkę i podsmażam na maśle. Następnie wystudzone mięso mielę, dodaję podsmażoną cebulkę i doprawiam.
- Obrane ziemniaki gotuje na parze. Po ugotowaniu jeszcze ciepłe przeciskam przez praskę i odstawiam do ostygnięcia.
- Teraz mogę przygotować sos. Wywar przelewam przez sitko, aby sos był klarowny. Wywar zagotowuję, zagęszczam mąką ziemniaczaną, doprawiam solą i pieprzem. Na koniec dolewam śmietankę.
- W garnku wstawiam wodę na gotowanie pyzów. Wodę solę dobrze, gdyż nie solę ciasta na pyzy.
- Do zimnych ziemniaków dodaję jajo, mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Całość mieszam do połączenia składników, nie wyrabiam długo, gdyż ciasto zacznie robić się rzadkie i ciężko będzie je formować. Ciasto na pyzy dzielę na placuszki . Najłatwiej będzie wałkować ciasto jak na kopytka tak by uzyskać znacznie grubszy wałek, potem kroję grube kopytka. Z tych porcji ciasta formuje placuszek , trzymając go w dłoni nakładam nadzienie, zlepiam, by zamknąć nadzienie wewnątrz ciasta ziemniaczanego. Zlepionej pyzie nadaje ładny okrągły kształt. Pyzy wrzucam na gotującą się wodę. Gotuję kilka minut.
- Ugotowane pyzy podaje zaraz po ugotowaniu i serwuje z sosem, posypane natką pietruszki.
Tabela kalorii:
| składniki | ilość g,ml | l.kcal/100 g,ml | l.kcal w użytym składniku |
| uda drobiowe bez kości | 300g | 196kcal | 588kcal |
| marchewka | 70g | 41kcal | 28,70kcal |
| pietruszka korzeniowa | 50g | 55kcal | 27,50kcal |
| por | 30g | 29kcal | 8,7okcal |
| cebula biała | 40g | 40kcal | 16kcal |
| woda | 500ml | 0kcal | 0kcal |
| masło 82%tł | 10g | 745kcal | 74,10kcal |
| mąka ziemniaczana | 15g | 357kcal | 53,55kcal |
| śmietanka 7%tł | 40ml | 107kcal | 42,80kcal |
| ziemniaki | 600 | 90kcal | 540kcal |
| mąka pszenna | 30g | 345kcal | 103,50kcal |
| mąka ziemniaczana | 30g | 357kcal | 107,10kcal |
| jaja 1szt (M) | 51g | 140kcal | 71,40kcal |
| suma l.kcal | 1766 | 1661kcal |
BLOG KULINARNY 