Ciasto gruszkowe z nutką czarnej porzeczki i cynamonu

Nadeszła jesień, a wraz z nią nadszedł czas na piękne, pachnące i soczyste owoce dostępne w tym sezonie 🙂 Głównym bohaterem są dziś jesienne gruszki otulone aromatycznym ciastem czekoladowym z nutką czarnej porzeczki i cynamonu. Szczegółowy opis poniżej ;)

Składniki:

  • dojrzałe gruszki w całości średniej wielkości 700g, mąka pszenna 70g , cukier brązowy 100g, jaja (M) 3szt , kakao 15g , masło 82%tł 50g, woda 60ml, proszek do pieczenia 5g(1łyżeczka), cynamon, dżem porzeczkowy o dużej ilości owoców 100g, cukier puder 10g, cukier cynamonowy 10g, porzeczka czarna świeże owoce 50g

Wykonanie:

  • Przygotowuję podłużną blaszkę. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia i układam gruszki jedna obok drugiej ogonkiem skierowanym ku górze.
  • W rondelku łączę składniki masło, kakao, cukier brązowy, woda. Całość mieszam i podgrzewam do połączenia składników. Potem odstawiam na bok do ostygnięcia. Oddzielam białka od żółtek. Żółtka dodaje do ciepłej polewy czekoladowej. Część polewy odlewam do dekoracji ciasta. Do pozostałej ilości dodaję dżem i cynamon, mieszam. Następnie dodaję mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Mieszam dokładnie. Ubijam białka jaj z odrobiną cukru pudru. Ubitą pianę z białek mieszam delikatnie z ciastem czekoladowym. Całość przekładam do blaszki z gruszkami.
  • Blaszkę wstawiam do nagrzanego piekarnika 180°C i piekę 45minut. Ciasto zostawiam do całkowitego ostygnięcia.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
gruszki
mąka pszenna
cukier brązowy
jaja (M) 3szt
kakao
masło 82%tł
woda
dżem porzeczkowy
cukier puder
cukier cynamonowy
porzeczka czarna
700g
70g
80g
153g
15g
50g
60ml
100g
10g
10g
50g
57kcal
345kcal
380kcal
140kcal
303kcal
745kcal
0kcal
238kcal
400kcal
394kcal
63kcal
399kcal
241kcal
304kcal
214kcal
45kcal
372kcal
0kcal
238kcal
40kcal
39kcal
63kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1298g
100g
1955kcal
150kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Murzynek z czarną porzeczką

Coś dla fanów słodko-kwaśnych wypieków. Warto wiedzieć …porzeczka czarna stanowi źródło naturalnej witaminy C, a tym samym naturalnie wspomaga naszą odporność. Polecam do porcji ciasta zaserwować garść tych świeżych owoców.

Składniki:

  • mąka pszenna 130g , cukier brązowy 200g, jaja (M) 3szt , kakao 25g , masło 82%tł 100g, woda 120ml, proszek do pieczenia 5g(1łyżeczka), 1laska wanilii, dżem porzeczkowy o dużej ilości owoców 100g, cukier puder 20g

Wykonanie:

  • Masło roztapiam z dodatkiem cukru brązowego, kakao i wodą. Całość gotuję na bardzo małym ogniu do momentu, aż cukier rozpuści się, później studzę, aby można było dodać pozostałe składniki. W trakcie gotowania cały czas mieszam, aby cukier nie przypalił się.
  • Część kakaowego płynu 60ml odlewam na polewę. Do pozostałej części ostudzonego płynu dodaję żółtka i wanilię (laskę wanilii rozciąć i wybrać zawartość) wymieszać. Białka odkładam do wysokiego naczynia, w którym będzie mi wygodnie później ubijać.
  • Mąkę i proszek do pieczenia przesiewam przez sito i również dodaję.
  • Ubijam białka na sztywną pianę i dodaję do ciasta, dokładnie a zarazem delikatnie mieszam.
  • Ciasto wykładam na małą blaszkę o średnicy 23cm.
  • Dżem porzeczkowy mieszam z owocami czarnej porzeczki. Małe porcje nakładam w ciasto w różnych odstępach.
  • Ciasto wstawiam do nagrzanego piekarnika, piekę około 45minut w temperaturze 180 stopni C
  • Gdy ciasto ostygnie posypuję je cukrem pudrem i polewam odłożoną wcześniej polewą.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pszenna130g345kcal448,50kcal
masło 82%tł100g745kcal745kcal
cukier brązowy200g380kcal760kcal
jaja (M) 3szt153g140kcal214,20kcal
kakao20g252kcal50,40kcal
dżem
porzeczkowy
70g240kcal168kcal
porzeczka czarna70g35kcal24,50kcal
cukier puder8g400kcal32kcal
woda120ml0kcal0kcal
suma 871~2443kcal
l.kcal porcja120g~337kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.