Pierniki z białym lukrem i polewą czekoladową

Pierniki to nie tylko kruche, świąteczne ciasteczka. To przede wszystkim ważna tradycja ❤ Tradycyjnie przygotowuję je razem z bliskimi. Dziś na blogu znaczna część pierników to dzieła moich bliskich. Najpiękniejsze co możemy dać sobie nawzajem to czas spędzony razem i całe mnóstwo pozytywnych emocji Z najlepszymi świątecznymi życzeniami dla Was wszystkich !

Składniki: porcja z 700g mąki pszennej

  • ciasto: masło 82%tł 125g, cukier biały drobno mielony 100g, miód gryczany 250g, jaja (M) 2szt, mleko 1,5%tł 60ml, mąka pszenna (może być pełnoziarnista) 700g, przyprawa do piernika 40-60g, soda oczyszczona 20g, sól 5g
  • polewa czekoladowa: masło 82%tł 30g, cukier biały 30g, kakao 10g, woda lub sok ze świeżo wyciśniętej pomarańczy 15ml
  • lukier: białka jaj (M) 1szt, cukier puder 160g, kilka kropli soku z cytryny
  • dodatki do ozdabiania

Wykonanie:

  • Masło i cukier podgrzewam cały czas mieszając, aż do rozpuszczenia cukru. Używam cukru drobno mielonego 😉 . Do gorącego płynu dodaję miód, mieszam do połączenia składników i odstawiam do wystudzenia. Jeśli używam miodu skrystalizowanego, podgrzewam całość do połączenia składników. Można użyć miód sztuczny, wtedy pierniki szybciej będą miękkie. Używając prawdziwego miodu dłużej zachowają swoją twardość.
  • Przygotowuję pozostałe składniki. Mąkę pszenną mieszam z sodą i przyprawami. Jaja roztrzepuję w mleku. Do schłodzonej cukrowej masy dodaję roztrzepane w mleku jaja i mieszam. Następnie dodaję składniki suche. Całość dokładnie mieszam. Przekładam do szklanego naczynia, przykrywam ściereczką. Wstawiam do lodówki na pół godziny do schłodzenia. Następnie Włączam piekarnik, a ciasto wałkuję cienko na grubość 3-5 milimetrów i wycinam pierniki w ulubionych kształtach. Piekę w nagrzanym piekarniku o temperaturze 180°C, przez 15-18 minut w zależności od grubości i stopnia zbrązowienia.
  • Ciasto nadaje się do upieczenia zarówno blatów do wykonania piernika jak i małych pierniczków. Ciasto piernikowe można również przechowywać w lodówce do 5 tygodni.
  • Zazwyczaj przygotowuję ciasto piernikowe wcześniej i pozostawiam w lodówce na kilka tygodni. Piekę gdy znajduję czas na zabawę foremkami 😉
  • Podczas pieczenia przygotowuję polewę czekoladową, lukier i pozostałe ulubione składniki.
  • Składniki na polewę wkładam do rondelka, podgrzewam i mieszam do rozpuszczenia cukru i połączenia składników. Polewę czekoladową w małym rondelku ustawiam na podgrzewaczu. Dzięki temu polewa nie zastygnie w trakcie dekorowania.
  • Kilka słów na temat lukru przygotowanego z białka jaj i cukru pudru. Cukier puder przesiewam. Jest to konieczne, gdyż od jego struktury będzie zależeć gładka konsystencja lukru. Białko jaja umieszczam w wysokim naczyniu, w którym będę miksować białko z cukrem pudrem. Włączam mikser na najwyższe obroty miksera i dodaję po łyżce cukier puder, cały czas miksując. Wyłączam mikser. Na koniec dodaję kilka kropel soku z cytryny. Przygotowany lukier przekładam do małych woreczków strunowych. Są idealne, lukier nie wyschnie, nie wyleje się. Do woreczka nakładam 3-4 łyżki lukru. Jeden z rogów woreczka obcinam tworząc malutką dziurkę. Od jej wielkości będzie zależeć grubość linii. Pozostałą ilość przykrywam, aby nie wysychał. W zależności od przeznaczenia konsystencję lukru można zmienić w trakcie dekorowania. Dodając odrobinę wody do części lukru konsystencja lukru będzie rzadsza co pozwoli wydłużyć czas na dekorowanie. Gęstsza konsystencja ułatwi nadawanie drobnych szczegółów. Należy pamiętać, że gęsty lukier szybciej zastygnie na piernikach.
  • Upieczone pierniki dekoruję zazwyczaj w towarzystwie bliskich mi osób. Dzięki Power Girls! ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

Tabela kalorii: obejmuje wyłącznie składniki do przygotowania ciasta piernikowego

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
masło 82%tł125g745kcal931kcal
cukier biały100g400kcal400kcal
miód gryczany250g324kcal810kcal
jaja (M) 3szt102g140kcal143kcal
mleko 1,5%tł60ml42kcal25kcal
mąka pszenna700g345kcal2415kcal
suma l.kcal1337g4724kcal
porcja l.kcal100g~353kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania pierników. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Racuchy gryczane z orzechami powidłami śliwkowymi i polewą czekoladową

Racuchy gryczane, gorące, pachnące, puszyste przygotowane z mąki gryczanej, której ogromną zaletą jest możliwość wykorzystania jej w diecie bezglutenowej wzbogacając znacznie jadłospis o placuszki różnego rodzaju, naleśniki, dania z makaronem czy pieczywem na bazie mąki gryczanej. Ponieważ uwielbiam różnego rodzaju placuszki smażone przygotowałam racuchy z ulubionymi dodatkami 😋

Składniki: 10 sztuk

  • mąka gryczana 160g, jaja (L) 2szt, mleko 100ml, drożdże instant 5g, namoczone w wcześniej w wodzie orzechy włoskie 30g, cukier biały 20g, szczypta soli, pół łyżeczki cynamonu
  • masło 82%tł 70g do smażenia (najlepiej użyć masło klarowane)
  • polewa czekoladowa: masło 82%tł 40g, cukier biały 40g, kakao ~15g, woda 20ml
  • orzechy włoskie zmielone 20g do posypania
  • powidła śliwkowe: śliwka węgierka bez pestek 300g, cukier biały 80g, pół łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

  • Orzechy włoskie moczę w wodzie i odstawiam. Przed użyciem odlewam wodę, a orzechy rozdrabniam.
  • W dużym naczyniu łączę letnie mleko, cukier biały, odrobinę soli, cynamon, jaja, drożdże instant. Składniki mieszam rózgą. Wsypuję mąkę gryczaną i ponownie wymieszam. Na koniec dodaję pokruszone orzechy włoskie. Konsystencja ciasta powinna być dość luźna, ale dużo gęstsza niż na naleśniki. Odstawiam do wyrośnięcia.
  • W tym czasie przygotowuję polewę. Składniki na polewę łączę w małym rondelku i podgrzewam cały czas mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru. Gotową polewę odstawiam na bok.
  • Wyrośnięte ciasto nakładam łyżką na rozgrzane masło. Smażę z obu stron do zrumienienia.
  • Podawać na zaraz po usmażeniu posypane startymi orzechami włoskimi z dodatkami polewą czekoladową i powidłami śliwkowymi.
  • Powidła śliwkowe przygotowałam wcześniej, by mieć je zawsze pod ręką. A przygotowałam je tak 😉 Śliwki opłukałam, usunęłam pestki, zesmażyłam 300g śliwek z cukrem 80g i cynamonem. Smażyłam najpierw pod przykryciem, by owoce puściły sok, potem bez przykrycia mieszając często, do momentu uzyskania gęstego sosu. Bardzo gorące powidła przełożyłam do słoiczka, który szczelnie zamknęłam.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka gryczana160g288kcal461kcal
mleko100ml48kcal48kcal
jaja (L) 1szt 112g140kcal168kcal
cukier biały20g400kcal80kcal
masło 82%tł70g745kcal521,50kcal
suma
(usmażone racuchy)
462g1278,50kcal
powidła śliwkowe:
śliwki bez pestek
cukier biały
cynamon
suma (powidła)

300g
80g
—-
380g

46kcal
400kcal
—-

138kcal
320kcal

458kcal
polewa
masło 82%tł
cukier biały
kakao
woda
suma (polewa)

40g
40g
15g
20ml
115g

745kcal
400kcal
303kcal
0kcal

298kcal
160kcal
45,45kcal
0kcal
503,45kcal
orzechy włoskie
do posypania
20g712kcal142,40kcal
porcja l.kcal
racuchy
polewa
powidła
orzechy zmielone
porcja l.kcal

150g
35g
120g
6g
311g


415kcal
153kcal
144,63kcal
42,72kcal
755,35kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania racuchów. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.