pierogi – BLOG KULINARNY

Pierogi z kaszą gryczaną prażoną i boczkiem

**Pierogi! Pierogi! Kto ich nie lubi?! Dziś zaserwowałam pierogi z kaszą gryczaną i boczkiem z sosem pieczarkowym. Sos pieczarkowy doskonale podkreśla smak farszu z kaszy gryczanej.** **Równie dobrze sprawdzi się sos grzybowy 😉**

Składniki: kilkanaście sztuk

ciasto pierogowe: mąka pszenna 200g, ciepła woda 100ml, żółtko 1szt (L), sól
farsz: kasza gryczana prażona sucha 100g, boczek 125g, cebula biała 80g, sól, pieprz czarny, cząber lub majeranek
szczypiorek
sos pieczarkowy: pieczarki 250g, cebula biała 60g, masło 82%tł 15g, woda 150ml, mąka pszenna 15g, śmietanka light 7%tł 100ml, sól, pieprz czarny, koperek świeży

Wykonanie:

Kaszę gryczaną gotuję w osolonej wodzie. Ugotowaną kaszę odcedzam.
Boczek kroję w drobną kostkę i podsmażam. Do podsmażonego boczku dodaję pokrojoną w kostkę cebulkę. Podsmażam razem i doprawiam.
Z mąki, żółtka, ciepłej wody i odrobiny soli wyrabiam ciasto na pierogi. Dużą garść mąki odkładam do podsypywania. Wyrobione ciasto pierogowe odkładam na kilka minut, by „odpoczęło”. Następnie ciasto rozwałkowuję, wykrawam kółka używając szklanki, nakładam farsz i zlepiam pierogi. Pierogi wrzucam na gotującą się osoloną wodę. Ostudzone pierogi podsmażam, posypuję szczypiorkiem i podaję wraz z sosem np. pieczarkowym.
Jak przygotowuję sos pieczarkowy? Pieczarki kroję w plastry lub drobniej i podsmażam na maśle. W tym czasie kroję cebulę w drobną kosteczkę. Cebulę przekładam do pieczarek i smażę razem. Następnie dolewam część wody. W pozostałej części wody przygotowuję zawiesinę z mąki pszennej i odstawiam na bok. Pieczarki duszę pod przykryciem kilka minut, doprawiam solą i pieprzem. Zagęszczam dodając przygotowaną wcześniej wodę z mąką. Gotuję cały czas mieszając. Na koniec dolewam śmietankę, doprawiam i posypuję świeżym koperkiem.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
ciasto pierogowe: mąka pszenna woda żółtko (L) 1szt	200g 100ml 20g	345kcal 0kcal 317kcal	690kcal 0kcal 63,40kcal
farsz: kasza gryczana prażona sucha boczek cebula biała	100g 125g 80g	346kcal 268kcal 40kcal	346kcal 335kcal 32kcal
suma l.kcal	625g		~1467kcal
porcja l.kcal	100g		~235kcal
sos pieczarkowy: pieczarki cebula biała masło 82%tł mąka pszenna śmietanka 7%tł woda suma l.kcal porcja l.kcal	250g 60g 15g 15g 100ml 150ml 590g 100g	30kcal 40kcal 745kcal 345kcal 107kcal 0kcal	75kcal 24kcal 111,75kcal 51,75kcal 107kcal 0kcal 369,50kcal ~63kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pierogi z ziemniakami, białym serem i czosnkiem

**Dziś pierogi z ziemniakami i białym serem w nieco innej wersji, mocno doprawione majerankiem, cząbrem, gałką muszkatołową i czosnkiem. Jedliście już takie? Zachęcam do spróbowania 😉**

Składniki:

ziemniaki 500g, ser biały 200g, cebula biała 50g, masło 10g, czosnek świeży, majeranek, cząber, gałka muszkatołowa, sól, pieprz czarny
mąka pszenna 200g, żółtko jaja (L) 1szt 20g, sól, letnia woda
dodatkowo: masło 30g, cebula biała 30g, szczypiorek, sól

Wykonanie:

Obrane ziemniaki gotuję na parze. Ugotowane jeszcze gorące przeciskam przez praskę i odstawiam do wystudzenia.
W tym czasie obraną pokrojoną w kosteczkę cebulkę podsmażam i odstawiam na bok.
Do wystudzonych ziemniaków dodaję ser, podsmażoną cebulkę, sól, pieprz czarny, majeranek, cząber, czosnek przeciśnięty przez czosnkarkę i dokładnie wszystko mieszam.
Teraz mogę zabrać się za przygotowanie ciasta. Do miski przesiewam mąkę pszenną, dodaję sól i letnią wodę około 150ml. Dokładnie mieszam. Ciasto wyrabiam kilka minut. Wyrobione ciasto odstawiam na bok na kilkanaście minut by odpoczęło.
W tym czasie wstawiam wodę (osoloną) na gotowanie pierogów.
Wszystko jest już przygotowane, więc pora zacząć lepić pierogi. Ciasto rozwałkowuję bardzo cienko. Wykrawam szklanką kółeczka. Nakładam porcje farszu. Zlepiam pierogi. Uformowane pierogi wkładam na gotującą się wodę. Gotuję i podaję gorące z dodatkiem podsmażonej na maśle cebulki i świeżym szczypiorkiem.
Cebulkę, którą użyję do okraszenia pierogów kroję drobno i podsmażam na maśle.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
mąka pszenna	200g	345kcal	690kcal
żółtko jaj(L)1szt	20g	317kcal	63kcal
ser biały	200g	115kcal	230kcal
ziemniaki	500g	90kcal	450kcal
cebula biała	50g	40kcal	20kcal
dodatkowo masło 82%tł cebula biała	30g 30g	745kcal 40kcal	223,50kcal 12kcal
suma l.kcal	1030g		1688,50kcal
porcja l.kcal	100g		~164kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pierogi drobiowe z kaszą jaglaną

Kasza jaglana, krup zwana też królową kasz. Jest to jedna z najstarszych i najzdrowszych kasz. Ma wiele zalet, jest lekkostrawna, ma działanie odkwaszające, kasza jaglana to dobry sposób na detoks organizmu, zawiera lecytynę, nie zawiera glutenu, zawiera krzemionkę zapobiega odwapnianiu kości, wpływa na stan włosów, skóry i paznokci …można by tak wymieniać jeszcze wiele właściwości leczniczych i wartości odżywczych . **Warto włączyć ją do jadłospisu przygotowując smaczne dania**. **Należy jednak pamiętać o właściwym i krótkim przechowywaniu, gdyż ze względu na zawartość tłuszczu łatwo chłonie obce zapachy, ulega jełczeniu, nadając jej gorzki smak.**

Składniki:

mięso drobiowe uda 600g, kasza jaglana 100g, marchew 80g, pietruszka korzeniowa 50g, cebula biała 100g, masło 82%tł 10g, liść laurowy, ziele angielski, sól, pieprz czarny, czosnek, tymianek świeży
mąka pszenna 250g, sól, żółtko jaja (L) 1szt, masło 82%tł 5g
masło do polania 40g, sól, pieprz czarny, czosnek, tymianek świeży

Wykonanie:

Do garnka wlewam 800ml wody, dodaję liść laurowy, ziele angielski i dodaję kawałki mięsa, duszę na małym ogniu pod przykryciem.
W tym czasie obrane warzywa (marchewkę i pietruszkę) w całości dodaję do gotującego się mięsa. Doprawiam solą, pieprzem. Gotuję do miękkości.
Cebulę kroję w kawałki i podsmażam na maśle z dodatkiem soli, pieprzu, na koniec dodaję też czosnek.
Ugotowane mięso przekładam na talerz by ostygło. W powstałym wywarze gotuję kasze jaglaną.
Ugotowane mięso i warzywa, wystudzone mielę, potem dodaję ugotowaną przestudzoną kaszę jaglaną. Całość doprawiam solą, pieprzem, świeżym tymiankiem, mieszam.
Przygotowuję ciasto na pierogi. W misce / na stolnicy łączę składniki: mąkę pszenną (garstkę mąki zostawiam do podsypywania), żółtko jaja, sól, letnią wodę. Dokładnie mieszam, zagniatam ciasto do uzyskania gładkiej konsystencji. Ciasto odstawiam na kilkanaście minut.
Wstawiam wodę na gotowanie pierogów. Wodę solę, dodaję też masło 5g.
Ciasto wałkuję cieniutko, wykrawam krążki za pomocą szklanki. Na krążki nakładam farsz i zlepiam. Pierogi wrzucam do gotującej się wody.
Ugotowane polewam masłem. Masło do polania- masło rozpuszczam, dodaję czosnek, świeży tymianek, sól, pieprz czarny.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
uda drobiowe	600g	196kcal	1176kcal
kasza jaglana surowa	100g	350kcal	350kcal
cebula biała	150g	40kcal	60kcal
marchew	80g	41kcal	48,80kcal
pietruszka korzeniowa	50g	55kcal	27,50kcal
masło 82%tł	55g	745kcal	~410kcal
mąka pszenna	250g	345kcal	862,50kcal
woda	200ml	0kcal	0kcal
żółtko jaja (L)1szt	20g	317kcal	63kcal
suma l.kcal	1505		2962kcal
porcja l.kcal	300g		590kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pierogi z ziemniakami, serem i miętą

**Lubię wracać do smaków z dzieciństwa** ❤️ **Jednym** **z tych** **smaków są babcine pierogi** **ruskie z miętą** i **kwaśną** **śmietaną, które błyskawicznie znikały z talerza**😋

Składniki: 4porcje (6szt/porcja)

ziemniaki 500g, ser biały 200g, cebula biała 50g, masło 82%tł 10g, mięta świeża, sól, pieprz czarny
mąka pszenna 180g, mąka razowa żytnia typ 2000 20g, sól, letnia woda

Wykonanie:

Ziemniaki obram i gotuję na parze. Ugotowane jeszcze gorące przeciskam przez praskę i odstawiam do wystudzenia.
W tym czasie kroję w kosteczkę i podsmażam cebulkę, potem odstawiam na bok.
Do wystudzonych ziemniaków dodaję ser, podsmażoną cebulkę, pokrojoną świeżą mięte, sól, pieprz czarny i dokładnie mieszam.
Teraz mogę zabrać się za przygotowanie ciasta. Do miski przesiewam mąkę pszenną i mąkę razową, dodaję sól i letnią wodę około 150ml. Dokładnie mieszam i wyrabiam kilka minut. Odstawiam na bok na kilkanaście minut by odpoczęło.
W tym czasie wstawiam wodę na gotowanie pierogów.
Wszystko jest już przygotowałam, więc pora zacząć lepić pierogi. Ciasto rozwałkowuję bardzo cienko. Wykrawam szklanką kółeczka (waga jednego kółeczka +/- 10g). Nakładam porcje farszu (+/-30g). zlepiam pierogi. Gotuję i podaję gorące. Najlepszym dodatkiem do takich pierogów jest kwaśna śmietana 😉

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
ziemniaki	500g	90kcal	450kcal
ser biały półtłusty	200g	115kcal	230kcal
cebula biała	50g	40kcal	20kcal
masło 82%tł	10g	745kcal	74,50kcal
mąka pszenna	180g	345kcal	621kcal
mąka razowa żytnia typ2000	20g	323kcal	64,60kcal
suma	960g		1460,10kcal
śmietana 18%tł	400g	186kcal	744kcal
porcja l.kcal pierogi 6szt śmietana suma l.kcal	240g 100g 340g		365kcal 186kcal 551kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pierogi ze szpinakiem i serem kozim

Składniki: 4porcje

szpinak świeży 250g, cebulka 50g, masło 5g, ser kozi naturalny 200g, gałka muszkatołowa, sól, pieprz czarny, czosnek świeży 2-3 duże ząbki
mąka pszenna 300g, żółtko jaja 1szt (L), sól
szpinak świeży do dekoracji, roztopione masło 82%tł, pierz czarny i czarnuszka świeżo zmielona

Wykonanie:

Cebulkę kroję w kosteczkę i podsmażam na maśle. Następnie dodaję świeże liście szpinaku. Duszę krótko pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Szpinak przekładam do miski odsączając nadmiar wody. Doprawiam solą, pieprzem, gałką muszkatołową i świeżym czosnkiem. Na koniec gdy szpinak przestygnie dodaję ser kozi, mieszam, jeszcze doprawić i wstawiam do lodówki.
Przygotowuję ciasto na pierogi. Mąkę pszenną przesiewam na stolnicę lub do szerokiej miski. Mąkę troszkę osolić, dodać jajo i letnią wodę. Wodę dolewam partiami i zarabiam ciasto. Ciasto wyrabiam kilka minut do uzyskania gładkiej powierzchni. Dobrze wyrobione ciasto powinno odchodzić od ręki. Ciasto odkładam na bok na kilka minut.
W tym czasie wstawiam dużą ilość wody do gotowania pierogów z dodatkiem soli i odrobiną oleju lub masła. Dzięki dodatku tłuszczu pierogi nie będą sklejać się.
Ciasto na pierogi rozwałkowuję cienko. Porcje farszu nakładam na jednej linii w dużych odstępach, tak by było łatwo przykryć je drugim końcem rozwałkowanego ciasta pierogowego i by móc bez problemu wycinać pojedyńcze sztuki. Następnie wykrawam pierogi jak za pomocą stempla, należy mocno przyciskać, by obie strony ciasta zlepiły się. Można użyć szklanki, wtedy pierogi będą okrągłe a nie jak moje kwadratowe. Gotowe sztuki wkładam do gotującej się wody. Ugotowane wyciągam za pomocą szerokiej łyżki cedzakowej.
Nakładać porcje, podaję na ciepło polane roztopionym masłem i posypane świeżo zmielonym pieprzem i czarnuszką.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
mąka pszenna	300g	345kcal	1035kcal
żółtko jaja(L)1szt	20g	317kcal	63kcal
szpinak	250g	22kcal	55kcal
ser kozi naturalny	200g	275kcal	550kcal
cebula biała	50g	40kcal	20kcal
masło 82%tł	5g	745kcal	37,25kcal
suma (pierogi)	825g		1760,25kcal
masło do polania pierogów	32g	745kcal	238,40kcal
szpinak świeży do dekoracji	40g	22kcal	8,80kcal
l.kcal, porcja szpinak świeży pierogi masło roztopione suma l.kcal	10g 206g 8g 224g		2,20kcal 440kcal 59,60kcal 501,82kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pierogi z wołowiną i kaszą jęczmienną

**Dziś na obiad pierogi** 🧡 **w trochę innej wersji** 😉

Składniki: +/-5porcji

wołowina 500g, kasza jęczmienna wiejska 100g, cebula czerwona 100g, olej arachidowy 5ml, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa mielona, cząber, czosnek świeży 3 duże ząbki, mąka pszenna 300g , sól
mieszanka sałat 100g
masło 82%tł 100g, cebulka dymka ze szczypiorem 100g

Wykonanie:

Aby przystąpić do lepienia pierogów najpierw dobrze jest przygotować farsz, więc najpierw biorę się za ugotowanie kaszy, którą potem odstawiam do wystudzenia. W tym czasie cebulkę kroję w kosteczkę, podsmażam na oleju i również odstawiam do ostygnięcia.
Mięso wołowe przekładam do miski, dodaję ugotowaną wcześniej kaszę i podsmażoną cebulkę, dodaję też przyprawy: sól, pieprz czarny, gałka muszkatołową, cząber, czosnek świeży rozdrobniony przez czosnkarkę. Całość dobrze mieszam i wstawić do lodówki.
Przygotowuję ciasto na pierogi z mąki, odrobiny soli i wody. Składniki mieszam razem. Ważne by ciasto nie było zbyt twarde ani też zbyt miękkie, dlatego należy użyć ciepłej wody. Ciasto wyrabiam kilka, kilkanaście minut aby nadać mu odpowiednich właściwości i sprężystości. Tak przygotowane ciasto odstawiam na kilka minut.
Wstawiam dużą ilość wody na gotowanie pierogów. Wodę solę, dodaję kilka kropel oleju, co sprawi że pierogi nie będą kleić się po ugotowaniu.
Ciasto cieniutko rozwałkowuję, wykrawam krążki za pomocą szklanki. Na krążki nakładam porcje farszu. Pierogi dokładnie sklejam i gotuję. Ugotowane wykładam na talerz.
Masło roztapiam na małym ogniu, dodaję pokrojoną cebulkę dymkę ze szczypiorem, podsmażam. Doprawić solą i pieprzem.
Porcje pierogów nakładam na talerze z dodatkiem mieszanki sałat. Pierogi polewam roztopionym masłem z cebulką.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
mięso mielone wołowe	500g	236,81kcal	1184,05kcal
kasza jęczmienna wiejska surowa	100g	326kcal	326kcal
cebula czerwona	100g	40kcal	40kcal
olej arachidowy	5ml	826kcal	41,30kcal
przyprawy	—-	—-	—-
mąka pszenna	360g	345kcal	1242kcal
mieszanka sałat	100g	24kcal	24kcal
cebulka dymka	100g	30kcal	30kcal
masło 82%tł	100g	745kcal	745kcal
suma	1365		3632,35kcal
l.kcal porcja pierogi mieszanka sałat	280g 20g		745,09kcal 4,80kcal
l.kcal suma	300g		749,89kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.