Pierogi z kaszą gryczaną prażoną i boczkiem

Pierogi! Pierogi! Kto ich nie lubi?! Dziś zaserwowałam pierogi z kaszą gryczaną i boczkiem z sosem pieczarkowym. Sos pieczarkowy doskonale podkreśla smak farszu z kaszy gryczanej. Równie dobrze sprawdzi się sos grzybowy 😉

Składniki: kilkanaście sztuk

  • ciasto pierogowe: mąka pszenna 200g, ciepła woda 100ml, żółtko 1szt (L), sól
  • farsz: kasza gryczana prażona sucha 100g, boczek 125g, cebula biała 80g, sól, pieprz czarny, cząber lub majeranek
  • szczypiorek
  • sos pieczarkowy: pieczarki 250g, cebula biała 60g, masło 82%tł 15g, woda 150ml, mąka pszenna 15g, śmietanka light 7%tł 100ml, sól, pieprz czarny, koperek świeży

Wykonanie:

  • Kaszę gryczaną ugotować w osolonej wodzie. Ugotowaną kaszę odcedzić.
  • Boczek pokroić i podsmażyć. Do podsmażonego boczku dodać pokrojoną w kostkę cebulkę. Podsmażyć razem, doprawić.
  • Z mąki, żółtka, ciepłej wody i odrobiny soli zagnieść ciasto na pierogi, dużą garść mąki odłożyć do podsypywania. Ciasto pierogowe odłożyć na kilka minut, by „odpoczęło”. Następnie ciasto rozwałkować, wykrawać kółka, nakładać farsz i zlepiać pierogi. Pierogi wrzucać na gotującą się osoloną wodę. Ostudzone pierogi podsmażyć, posypać szczypiorkiem i podawać wraz z sosem np. pieczarkowym. Pierogi z kaszą gryczaną można również podawać zaraz po ugotowaniu.
  • Jak przygotować sos pieczarkowy? Pieczarki pokroić w plastry lub półtalarki, podsmażyć na maśle. W tym czasie pokroić cebulę w drobną kosteczkę. Cebulę dodać do pieczarek i smażyć razem. Następnie dolać część wody, w pozostałej części wody rozprowadzić mąkę pszenną i odstawić na bok. Pieczarki dusić kilka minut, doprawić solą i pieprzem. Zagęścić dodając odłożoną wcześniej wodę z mąką. Zagotować cały czas mieszając. Na koniec dodać śmietankę, doprawić i posypać świeżym koperkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ciasto pierogowe:
mąka pszenna
woda
żółtko (L) 1szt

200g
100ml
20g

345kcal
0kcal
317kcal

690kcal
0kcal
63,40kcal
farsz:
kasza gryczana
prażona sucha
boczek
cebula biała


100g
125g
80g


346kcal
268kcal
40kcal


346kcal
335kcal
32kcal
suma l.kcal625g~1467kcal
porcja l.kcal100g~235kcal
sos pieczarkowy:
pieczarki
cebula biała
masło 82%tł
mąka pszenna
śmietanka 7%tł
woda
suma l.kcal
porcja l.kcal

250g
60g
15g
15g
100ml
150ml
590g
100g

30kcal
40kcal
745kcal
345kcal
107kcal
0kcal

75kcal
24kcal
111,75kcal
51,75kcal
107kcal
0kcal
369,50kcal
~63kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pierogi z ziemniakami, białym serem i czosnkiem

Dziś pierogi z ziemniakami i białym serem w nieco innej wersji, mocno doprawione majerankiem, cząbrem, gałką muszkatołową i czosnkiem. Jedliście już takie? Zachęcam do spróbowania 😉

Składniki:

  • ziemniaki 500g, ser biały 200g, cebula biała 50g, masło 10g, czosnek świeży, majeranek, cząber, gałka muszkatołowa, sól, pieprz czarny
  • mąka pszenna 200g, żółtko jaja (L) 1szt 20g, sól, letnia woda
  • dodatkowo: masło 30g, cebula biała 30g, szczypiorek, sól

Wykonanie:

  • Obrane ziemniaki gotuję na parze. Ugotowane jeszcze gorące przeciskam przez praskę i odstawiam do wystudzenia.
  • W tym czasie obraną pokrojoną w kosteczkę cebulkę podsmażam i odstawiam na bok.
  • Do wystudzonych ziemniaków dodaję ser, podsmażoną cebulkę, sól, pieprz czarny, majeranek, cząber, czosnek przeciśnięty przez czosnkarkę i dokładnie wszystko mieszam.
  • Teraz mogę zabrać się za przygotowanie ciasta. Do miski przesiewam mąkę pszenną, dodaję sól i letnią wodę około 150ml. Dokładnie mieszam. Ciasto wyrabiam kilka minut. Wyrobione ciasto odstawiam na bok na kilkanaście minut by odpoczęło.
  • W tym czasie wstawiam wodę (osoloną) na gotowanie pierogów.
  • Wszystko jest już przygotowane, więc pora zacząć lepić pierogi. Ciasto rozwałkowuję bardzo cienko. Wykrawam szklanką kółeczka. Nakładam porcje farszu. Zlepiam pierogi. Uformowane pierogi wkładam na gotującą się wodę. Gotuję i podaję gorące z dodatkiem podsmażonej na maśle cebulki i świeżym szczypiorkiem.
  • Cebulkę, którą użyję do okraszenia pierogów kroję drobno i podsmażam na maśle.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pszenna200g345kcal690kcal
żółtko jaj(L)1szt20g317kcal63kcal
ser biały200g115kcal230kcal
ziemniaki500g90kcal450kcal
cebula biała50g40kcal20kcal
dodatkowo
masło 82%tł
cebula biała

30g
30g

745kcal
40kcal

223,50kcal
12kcal
suma l.kcal1030g1688,50kcal
porcja l.kcal100g~164kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pierogi drobiowe z kaszą jaglaną

Kasza jaglana, krup zwana też królową kasz. Jest to jedna z najstarszych i najzdrowszych kasz. Ma wiele zalet, jest lekkostrawna, ma działanie odkwaszające, kasza jaglana to dobry sposób na detoks organizmu, zawiera lecytynę, nie zawiera glutenu, zawiera krzemionkę zapobiega odwapnianiu kości, wpływa na stan włosów, skóry i paznokci …można by tak wymieniać jeszcze wiele właściwości leczniczych i wartości odżywczych . Warto włączyć ją do jadłospisu przygotowując smaczne dania. Należy jednak pamiętać o właściwym i krótkim przechowywaniu, gdyż ze względu na zawartość tłuszczu łatwo chłonie obce zapachy, ulega jełczeniu, nadając jej gorzki smak.

Składniki:

  • mięso drobiowe uda 600g, kasza jaglana 100g, marchew 80g, pietruszka korzeniowa 50g, cebula biała 100g, masło 82%tł 10g, liść laurowy, ziele angielski, sól, pieprz czarny, czosnek, tymianek świeży
  • mąka pszenna 250g, sól, żółtko jaja (L) 1szt, masło 82%tł 5g
  • masło do polania 40g, sól, pieprz czarny, czosnek, tymianek świeży

Wykonanie:

  • Do garnka wlewam 800ml wody, dodaję liść laurowy, ziele angielski i dodaję kawałki mięsa, duszę na małym ogniu pod przykryciem.
  • W tym czasie obrane warzywa (marchewkę i pietruszkę) w całości dodaję do gotującego się mięsa. Doprawiam solą, pieprzem. Gotuję do miękkości.
  • Cebulę kroję w kawałki i podsmażam na maśle z dodatkiem soli, pieprzu, na koniec dodaję też czosnek.
  • Ugotowane mięso przekładam na talerz by ostygło. W powstałym wywarze gotuję kasze jaglaną.
  • Ugotowane mięso i warzywa, wystudzone mielę, potem dodaję ugotowaną przestudzoną kaszę jaglaną. Całość doprawiam solą, pieprzem, świeżym tymiankiem, mieszam.
  • Przygotowuję ciasto na pierogi. W misce / na stolnicy łączę składniki: mąkę pszenną (garstkę mąki zostawiam do podsypywania), żółtko jaja, sól, letnią wodę. Dokładnie mieszam, zagniatam ciasto do uzyskania gładkiej konsystencji. Ciasto odstawiam na kilkanaście minut.
  • Wstawiam wodę na gotowanie pierogów. Wodę solę, dodaję też masło 5g.
  • Ciasto wałkuję cieniutko, wykrawam krążki za pomocą szklanki. Na krążki nakładam farsz i zlepiam. Pierogi wrzucam do gotującej się wody.
  • Ugotowane polewam masłem. Masło do polania- masło rozpuszczam, dodaję czosnek, świeży tymianek, sól, pieprz czarny.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
uda drobiowe600g196kcal1176kcal
kasza jaglana
surowa
100g350kcal350kcal
cebula biała150g40kcal60kcal
marchew80g41kcal48,80kcal
pietruszka
korzeniowa
50g55kcal27,50kcal
masło 82%tł55g745kcal~410kcal
mąka pszenna250g345kcal862,50kcal
woda200ml0kcal0kcal
żółtko jaja
(L)1szt
20g317kcal63kcal
suma l.kcal15052962kcal
porcja l.kcal300g590kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pierogi z ziemniakami, serem i miętą

Lubię wracać do smaków z dzieciństwa ❤️ Jednym z tych smaków są babcine pierogi ruskie z miętą i kwaśną śmietaną, które błyskawicznie znikały z talerza😋

Składniki: 4porcje (6szt/porcja)

  • ziemniaki 500g, ser biały 200g, cebula biała 50g, masło 82%tł 10g, mięta świeża, sól, pieprz czarny
  • mąka pszenna 180g, mąka razowa żytnia typ 2000 20g, sól, letnia woda

Wykonanie:

  • Ziemniaki obram i gotuję na parze. Ugotowane jeszcze gorące przeciskam przez praskę i odstawiam do wystudzenia.
  • W tym czasie kroję w kosteczkę i podsmażam cebulkę, potem odstawiam na bok.
  • Do wystudzonych ziemniaków dodaję ser, podsmażoną cebulkę, pokrojoną świeżą mięte, sól, pieprz czarny i dokładnie mieszam.
  • Teraz mogę zabrać się za przygotowanie ciasta. Do miski przesiewam mąkę pszenną i mąkę razową, dodaję sól i letnią wodę około 150ml. Dokładnie mieszam i wyrabiam kilka minut. Odstawiam na bok na kilkanaście minut by odpoczęło.
  • W tym czasie wstawiam wodę na gotowanie pierogów.
  • Wszystko jest już przygotowałam, więc pora zacząć lepić pierogi. Ciasto rozwałkowuję bardzo cienko. Wykrawam szklanką kółeczka (waga jednego kółeczka +/- 10g). Nakładam porcje farszu (+/-30g). zlepiam pierogi. Gotuję i podaję gorące. Najlepszym dodatkiem do takich pierogów jest kwaśna śmietana 😉

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ziemniaki 500g90kcal450kcal
ser biały
półtłusty
200g115kcal230kcal
cebula biała50g40kcal20kcal
masło 82%tł10g745kcal74,50kcal
mąka pszenna180g345kcal621kcal
mąka razowa
żytnia typ2000
20g323kcal64,60kcal
suma960g1460,10kcal
śmietana 18%tł400g186kcal744kcal
porcja l.kcal
pierogi 6szt
śmietana
suma l.kcal

240g
100g
340g

365kcal
186kcal
551kcal
Wykonane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pierogi ze szpinakiem i serem kozim

Pierogi ach pierogi 💚 Dziś chcę zapoznać wszystkich z prostym, a jakże smacznym przepisem na pierogi ze szpinakiem i serem kozim. To syte i godne polecenia danie.

Składniki: 4porcje

  • szpinak świeży 250g, cebulka 50g, masło 5g, ser kozi naturalny 200g, gałka muszkatołowa, sól, pieprz czarny, czosnek świeży 2-3 duże ząbki
  • mąka pszenna 300g, żółtko jaja 1szt (L), sól
  • szpinak świeży do dekoracji, roztopione masło 82%tł, pierz czarny i czarnuszka świeżo zmielona

Wykonanie:

  • Cebulkę kroję w kosteczkę i podsmażam na maśle. Następnie dodaję świeże liście szpinaku. Duszę krótko pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Szpinak przekładam do miski odsączając nadmiar wody. Doprawiam solą, pieprzem, gałką muszkatołową i świeżym czosnkiem. Na koniec gdy szpinak przestygnie dodaję ser kozi, mieszam, jeszcze doprawić i wstawiam do lodówki.
  • Przygotowuję ciasto na pierogi. Mąkę pszenną przesiewam na stolnicę lub do szerokiej miski. Mąkę troszkę osolić, dodać jajo i letnią wodę. Wodę dolewam partiami i zarabiam ciasto. Ciasto wyrabiam kilka minut do uzyskania gładkiej powierzchni. Dobrze wyrobione ciasto powinno odchodzić od ręki. Ciasto odkładam na bok na kilka minut.
  • W tym czasie wstawiam dużą ilość wody do gotowania pierogów z dodatkiem soli i odrobiną oleju lub masła. Dzięki dodatku tłuszczu pierogi nie będą sklejać się.
  • Ciasto na pierogi rozwałkowuję cienko. Porcje farszu nakładam na jednej linii w dużych odstępach, tak by było łatwo przykryć je drugim końcem rozwałkowanego ciasta pierogowego i by móc bez problemu wycinać pojedyńcze sztuki. Następnie wykrawam pierogi jak za pomocą stempla, należy mocno przyciskać, by obie strony ciasta zlepiły się. Można użyć szklanki, wtedy pierogi będą okrągłe a nie jak moje kwadratowe. Gotowe sztuki wkładam do gotującej się wody. Ugotowane wyciągam za pomocą szerokiej łyżki cedzakowej.
  • Nakładać porcje, podaję na ciepło polane roztopionym masłem i posypane świeżo zmielonym pieprzem i czarnuszką.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pszenna300g345kcal1035kcal
żółtko jaja(L)1szt 20g317kcal63kcal
szpinak250g22kcal55kcal
ser kozi naturalny200g275kcal550kcal
cebula biała50g40kcal20kcal
masło 82%tł5g745kcal37,25kcal
suma (pierogi)825g1760,25kcal
masło do polania
pierogów
32g745kcal238,40kcal
szpinak świeży
do dekoracji
40g22kcal8,80kcal
l.kcal, porcja
szpinak świeży
pierogi
masło roztopione
suma l.kcal

10g
206g
8g
224g


2,20kcal
440kcal
59,60kcal
501,82kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pierogi z wołowiną i kaszą jęczmienną

Dziś na obiad pierogi 🧡 w trochę innej wersji 😉

Składniki: +/-5porcji

  • wołowina 500g, kasza jęczmienna wiejska 100g, cebula czerwona 100g, olej arachidowy 5ml, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa mielona, cząber, czosnek świeży 3 duże ząbki, mąka pszenna 300g , sól
  • mieszanka sałat 100g
  • masło 82%tł 100g, cebulka dymka ze szczypiorem 100g

Wykonanie:

  • Aby przystąpić do lepienia pierogów najpierw dobrze jest przygotować farsz, więc najpierw biorę się za ugotowanie kaszy, którą potem odstawiam do wystudzenia. W tym czasie cebulkę kroję w kosteczkę, podsmażam na oleju i również odstawiam do ostygnięcia.
  • Mięso wołowe przekładam do miski, dodaję ugotowaną wcześniej kaszę i podsmażoną cebulkę, dodaję też przyprawy: sól, pieprz czarny, gałka muszkatołową, cząber, czosnek świeży rozdrobniony przez czosnkarkę. Całość dobrze mieszam i wstawić do lodówki.
  • Przygotowuję ciasto na pierogi z mąki, odrobiny soli i wody. Składniki mieszam razem. Ważne by ciasto nie było zbyt twarde ani też zbyt miękkie, dlatego należy użyć ciepłej wody. Ciasto wyrabiam kilka, kilkanaście minut aby nadać mu odpowiednich właściwości i sprężystości. Tak przygotowane ciasto odstawiam na kilka minut.
  • Wstawiam dużą ilość wody na gotowanie pierogów. Wodę solę, dodaję kilka kropel oleju, co sprawi że pierogi nie będą kleić się po ugotowaniu.
  • Ciasto cieniutko rozwałkowuję, wykrawam krążki za pomocą szklanki. Na krążki nakładam porcje farszu. Pierogi dokładnie sklejam i gotuję. Ugotowane wykładam na talerz.
  • Masło roztapiam na małym ogniu, dodaję pokrojoną cebulkę dymkę ze szczypiorem, podsmażam. Doprawić solą i pieprzem.
  • Porcje pierogów nakładam na talerze z dodatkiem mieszanki sałat. Pierogi polewam roztopionym masłem z cebulką.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mięso mielone
wołowe
500g236,81kcal1184,05kcal
kasza jęczmienna
wiejska surowa
100g
326kcal326kcal
cebula czerwona100g40kcal40kcal
olej
arachidowy

5ml

826kcal

41,30kcal
przyprawy—-—-—-
mąka pszenna360g345kcal1242kcal
mieszanka sałat100g24kcal24kcal
cebulka dymka 100g30kcal30kcal
masło 82%tł100g745kcal745kcal
suma13653632,35kcal
l.kcal porcja
pierogi
mieszanka sałat

280g
20g



745,09kcal
4,80kcal
l.kcal suma 300g749,89kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.