Przygotowujecie czasem zupki rybne? ….u mnie zupa rybna pojawia się dość często, zwykle w zastępstwie niedzielnego rosołu 😛 Najczęściej z różnych ryb z dodatkiem ziemniaków, a ostatnio nawet i z cieciorką 😀 . Warto mieć zapas ugotowanej lun zakonserwowanej ciecierzycy. Dzięki temu skracam czas przygotowywania potraw z dodatkiem roślin strączkowych. Czy wiesz jak przygotować suche ziarna do wykorzystania ich w potrawach? Ponieważ suche ziarna roślin strączkowych zawierają kwas fitynowy ważne, aby suche ziarna długo, kilkanaście godzin moczyć, później odlać wodę z moczenia i gotować w nowej wodzie, w dużej ilości wody i bez dodatku soli. Moczenie suchych ziaren roślin strączkowych wpływa na zmniejszenie kwasu fitynowego, zmiękczenie ziarna i skrócenie czasu gotowania. Ciecierzyca należy do warzyw strączkowych, które charakteryzuje spora zawartość białka. W 100g ziaren cieciorki znajduje się 8,86g białka i jest to białko bliskie białku pełnowartościowemu. Do zupki dodaję kawałki ryby co wzbogaca wartość odżywczą posiłku. W przypadku dorady białko pełnowartościowe to 16,5g/100g ryby. Warto wspomnieć o zawartości kolagenu. Kolagen to białko proste (zbudowane z aminokwasów) należące do białek włóknistych (fibrylarnych), które odpowiada za jędrność i elastyczność. Potocznie mówiąc białko młodości. Niestety wraz z wiekiem nasz organizm traci zdolność odbudowy kolagenu, dlatego warto zadbać o jego spożywanie. Podpowiem, że kolagen pochodzący z ryb jest 1,5 razy lepiej przyswajalny niż kolagen pochodzący na przykład z wieprzowiny lub wołowiny. Wynika to z jego budowy. Kolagen rybi zbudowany jest identycznie jak kolagen ludzki, co oznacza, że peptydy naturalnego kolagenu rybiego przenikają przez naskórek i docierają do skóry właściwej przy stosowaniu zewnętrznym (stosując kosmetyki). Przyjmowany z pożywieniem i suplementacja również przynoszą korzystne rezultaty, gdyż kolagen świetnie wchłania się w jelitach. Kolagen jest składnikiem budulcowym. Bierze udział w funkcjach życiowych niemal wszystkich układów (wyróżnię tu układ ruchu i układ odpornościowy), narządów i tkanek. Systematyczne spożywanie kolagenu może przyczynić się do polepszenia zdrowia. Do widocznych gołym okiem zmian należy wygląd i funkcje skóry. Dokładnie mówiąc zmniejsza podatność na tworzenie zmarszczek i odgnieceń na przykład tych rano na poduszce 😛 Najwięcej kolagenu znajduje się niestety w tych częściach ryby, które zazwyczaj wyrzucamy czyli w skórze i łuskach. Dlatego warto od czasu do czasu przygotować zupę 😉 .
Składniki:
- woda 2,5 litra , dorada (wypatroszona) 1,5kg, marchewka 250g, seler korzeniowy 100g, pietruszka korzeniowa 100g, przypieczona cebula 100g, ziemniaki 300g, ciecierzyca suche ziarno 100g (namoczona dzień wcześniej i ugotowana), liść laurowy, ziele angielskie, słodka czerwona papryka, kminek z uwagi na ciecierzycę, sól, pieprz czarny, dużo lubczyku i świeżego koperku.
Wykonanie:
- Do szerokiego garnka wlewam wodę u mnie 2,5litra. Dodaję 3 duże listki laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego i rybę w całości. Gotuję na małym ogniu około około godzinki. Po upływie tego czasu dodaję warzywa: marchewkę, seler, pietruszkę, cebulę i gotuję na małym ogniu do miękkości warzyw, czyli jakieś 20-30minut. Gdy warzywa będą miękkie całość przelewam przez sitko o malutkich oczkach, aby uzyskać klarowny wywar i co ważne bez ości 😉 Do wywaru dodaję pokrojone w kosteczkę ziemniaki i pozostałe przyprawy. Gotuję do miękkości (15-20 minut)
- Na koniec, gdy ziemniaki będą miękkie dodaję ugotowaną wcześniej ciecierzycę. Doprawiam jeszcze lubczykiem, solą i pieprzem. Zupę podaję na gorąco z dodatkiem świeżo pokrojonego koperku.
Składniki odżywcze:
| składnik | zawartość w 100g | zawartość w całym daniu |
| białko | ~12g | ~327g |
| węglowodany | ~5g | ~130g |
| tłuszcze | ~1,5g | ~37g |
| liczba kalorii | ~77kcal | ~2236kcal |
BLOG KULINARNY 