Kopytka z ziemniaków i dyni piżmowej

Kopytka przygotowuję zwykle z ziemniaków lub w połączeniu ziemniaków z batatem czy właśnie z różnymi odmianami dyni.
Sekretem udanych kopytek to zakup odpowiednich odmian ziemniaków. Są to odmiany ziemniaków typu C takie jak: Ibis, Gracja, Gustaw, Bryza… Cechą charakterystyczną tych odmian jest wyższa zawartość skrobi w porównaniu do innych odmian. Przy doborze ziemniaków warto również zwrócić uwagę na ich kolor, zwłaszcza gdy przygotowujemy kopytka z samych ziemniaków 😉
Kopytka z ziemniaków i dyni piżmowej to ciekawe połączenie z uwagi na smak i ciepły, energetyczny kolor 😉 Dynia piżmowa podobnie jak większość warzyw ma działanie alkalizujące, zasadotwórcze, czyli odkwaszające organizm.
Jest niskokaloryczna 45 kalorii w 100 gramach tego składnika.
Dodatkowo dynia piżmowa zawiera duże ilości witamin A i C, zawiera błonnik i antyoksydant z grupy karotenoidów (beta-karoten). Wśród składników mineralnych na uwagę zasługuje potas, który ma wpływ na utrzymanie prawidłowego ciśnienia krwi.
Kopytka doskonale komponują się z masłem, prażonymi orzeszkami czy pestkami dyni, rukolą, szałwią, rozmarynem, na słodko z masłem i cynamonem 😉 Stanowią idealny dodatek do dań głównych. Smacznego!

Składniki:

  • obrane ziemniaki 650g, dynia piżmowa bez skórki 450g, jaja (M) 2sztuki, mąka pszenna około 80g, mąka ziemniaczana 40g
  • dwa ząbki czosnku, orzeszki piniowe 30g, masło 82% tłuszczu 50g, rukola 30g, sól kamienna świeżo mielona, pieprz czarny świeżo mielony

Wykonanie:

  • Ziemniaki gotuję w nieosolonej wodzie. Gdy ziemniaki będą w połowie miękkie dodaję pokrojoną w duże kawałki dynię. Całość gotuję do miękkości, następnie odcedzam. Gorące przeciskam przez praskę i odstawiam do całkowitego wystudzenia.
  • Do garnka nalewam wodę do gotowania kopytek. Wodę solę i gotuję. Do zimnych ziemniaków dodaję pozostałe składniki, czyli mąkę pszenną (garść zostawiam do podsypywania), mąkę ziemniaczaną i dwa jaja. Mieszam wszystko razem, tylko do połączenia składników. Nie wyrabiam, aby ciasto nie zrobiło się rzadkie. Gotowe ciasto na kopytka dzielę na małe kawałki i wałkuję. Kroję pod ukosem, otrzymując kopytka w kształcie rombu. Kopytka gotuję partiami w osolonej wodzie. Podczas gotowania wałkuję kolejne porcje ciasta, kroję kopytka i gotuję. Ugotowane kopytka wypływają na powierzchnię, jeszcze chwilę gotuję i wyciągam.
  • Na patelni prażę orzeszki piniowe. Masło roztapiam z dodatkiem czosnku.
  • Ugotowane gorące kopytka serwuję wraz z dodatkami.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w gramach
liczba kalorii
w 100 gramach
liczba kalorii w
użytym składniku
ziemniaki
dynia piżmowa
jaja (M) 2sztuki
mąka pszenna
mąka ziemniaczana
650g
450g
112g
80g
40g
88kcal
45kcal
140kcal
345kcal
357kcal
572kcal
202kcal
157kcal
276kcal
142kcal
rukola
masło 82%tłuszcz
orzeszki pinii
30g
50g
30g
25kcal
745kcal
673kcal
7kcal
372kcal
202kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1442g
100g
1930kcal
133kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem z dyni zwyczajnej z mlekiem kokosowym i orzeszkami pionowymi

Dynia to bardzo wdzięczne warzywo. Jej ogromną zaletą jest wszechstronne wykorzystanie w gastronomii. Od zwykłej dyni smażonej, przez zupy kremy, musy, pieczywo, kopytka, racuchy, babeczki, ciasta i ciasteczka. Do najbardziej rozpoznawalnych, popularnych i łatwo dostępnych odmian dyni należy dynia zwyczajna. Dzisiejszy przepis bazuje na tym właśnie produkcie. Zwyczajny smak dyni przełamuje mleko kokosowe, pasta sezamowa i orzeszki piniowe.

Składniki: 7porcji po 250g plus orzeszki piniowe 10g i grzanki 10g łącznie 270g

  • obrana dynia 1300g, olej sezamowy 30ml, tahini- pasta na bazie nasion sezamu 20g, mleko kokosowe 400ml, opcjonalnie trawa cytrynowa, dwa duże ząbki czosnku, sól, pieprz czarny, świeży imbir do smaku
  • orzeszki piniowe 70g, rukola, grzanki -chleb pszenno-żytni 100g-227kcal

Wykonanie:

  • Oczyszczoną dynie kroję na mniejsze kawałki. Podsmażam z obu stron na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju sezamowego i czosnku. Następnie dodaję mleko kokosowe i trawę cytrynową (opcjonalnie). Całość duszę do miękkości na małym ogniu, następnie doprawiam. Usuwam trawę cytrynową i całość miksuję.
  • Orzeszki piniowe prażę na suchej patelni.
  • Pieczywo kroję w kosteczkę, dodaję czosnek i razem podsmażam. Nakładam porcje. Zupkę podaję na ciepło z dodatkiem uprażonych orzeszków piniowych, rukoli i czosnkowych grzanek.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
dynia zwyczajna
olej sezamowy
tahini
mleko kokosowe
suma l.kcal
1300
30g
20g
400ml
1750g
26kcal
884kcal
595kcal
127kcal
338kcal
265kcal
119kcal
508kcal
1230kcal
orzeszki piniowe
porcja 10g
70g
10g
673kcal471kcal
67kcal
grzanki z czosnkiem
porcja 10g
70g
10g
~230kcal161kcal
23kcal
l.kcal porcja zupa
l.kcal porcja orzeszki
l.kcal grzanki
suma l.kcal porcja
250g
10g
10g
270g
175kcal
67kcal
23kcal
265kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sałatka Penne z fetą, orzechami i szpinakiem

Lubicie orzechy w sałatkach? Jeśli lubicie je tak bardzo jak ja, to może być ciekawy przepis. Sałatkę skomponowałam z moich ulubionych składników 😉 Znajdziecie w niej fetę, oliwki zielone i czarne. Są tu też marynowane suszone pomidorki, świeże listki szpinaku no i oczywiście orzechy: orzechy włoskie i orzeszki piniowe. Sałatka jest bezmięsna, więc orzechy, feta, szpinak są dobrym uzupełnieniem w składniki odżywcze 😉

Składniki:

  • penne pełnoziarniste 300g, ser feta z oliwkami marynowana 375g, suszone pomidorki marynowane 80g, cebula czerwona 50g, szpinak świeże listki 50g, orzechy włoskie 50g, orzeszki pinii 20g
  • miód wielokwiatowy 20g, musztarda 30g, oliwa ekstra vergine 20ml, sól, pieprz czarny, natka pietruszki

Wykonanie:

  • Penne gotuję w osolonej wodzie. Odcedzam, odstawiam na bok, a ostudzony przekładam do dużej miski, w której wygodnie będzie wymieszać wszystkie składniki. Podczas gdy makaron studzi się prażę na suchej patelni orzeszki piniowe i odkładam na bok. Fetę z oliwkami odcedzam z zalewy i dodaję do penne. Cebulkę kroję drobno, w piórka lub kosteczkę. Suszone marynowane pomidorki kroję w paski. Wszystkie składniki łączę, dodaję również orzechy włoskie, sól, pieprz czarny, mieszam.
  • Składniki: oliwę, miód, musztardę, przyprawy łączę razem i polewam sałatkę.
  • Sałatkę podaję na zimno posypaną uprażonymi wcześniej orzeszkami piniowymi i świeżą natką pietruszki.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
penne
feta z oliwkami
pomidorki maryn.
cebula czerwona
szpinak
orzechy włoskie
orzeszki pinii
musztarda dijon
miód wielokw.
oliwa extra vergine
300g
375g
60g
50g
50g
50g
20g
30g
20g
20g
343kcal
536kcal
163kcal
4okcal
23kcal
712kcal
702kcal
151kcal
319kcal
823kcal
1029kcal
2010kcal
97,80kcal
20kcal
11,50kcal
356kcal
140,40kcal
45,30kcal
63,80kcal
164,60kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
975g
100g
3938,40kcal
~404kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania sałatki. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.