Zupa krem z pieczarek z dodatkiem smażonej ryby

Zupka pieczarkowa, każdy ją dobrze zna?! W dzisiejszym wydaniu pieczarkowa nieco inaczej 😉 Do przygotowania tego dania użyłam składniki, które miałam dziś w swojej kuchni 😛 Tym sposobem połączyłam zupkę krem z pieczarek z dodatkiem smażonej ryby dorady i z dodatkiem aromatycznego koperku. Do przygotowania podobnego dania równie dobrze sprawdzi się mieszanka pieczarek z innymi świeżymi grzybami 😉 Smacznego!

Składniki:

  • pieczarki 250g, cebula biała 60g, masło 82%tł 20g, marchewka 50g, pietruszka korzeniowa 20g, seler korzeniowy 20g, por 20g, ziemniaki 220g, liść laurowy, śmietanka 7%tłuszczu 200ml, sól, pieprz biały, pieprz czarny, lubczyk, koperek świeży
  • dorada 250g, masło 82%tłuszczu 60g, mąka pszenna 20g, sól, pieprz czarny

Wykonanie:

  • Zaczynam od przygotowywania wywaru z warzyw. Warzywa kroję na kawałki i gotuję pod przykryciem w niewielkiej ilości wody (700ml) z dodatkiem listka laurowego. W tym czasie pieczarki podsmażam na maśle. Małe sztuki w całości, duże można przekroić. Podsmażone pieczarki dodaję do wywaru i gotuję całość kilka minut. Gdy warzywa i pieczarki będą miękkie zestawiam i miksuję, pamiętając aby usunąć listek laurowy 😉 Następnie dolewam śmietankę, dobrze doprawiam i dokładnie mieszam.
  • Rybę przyprawiam solą, pieprzem czarnym i oprószam mąką pszenną, po czym smażę na maśle.
  • Krem z pieczarek podaję na gorąco z dodatkiem usmażonej ryby i świeżego koperku.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
pieczarki
cebula biała
masło 82%tłuszczu
marchewka
pietruszka
seler korzeniowy
por
ziemniaki
śmietanka 7%tł
przyprawy
woda
suma l.kcal
250g
60g
20g
50g
20g
20g
20g
220g
200ml
—-
700ml
1580
30kcal
40kcal
745kcal
41kcal
55kcal
42kcal
61kcal
90kcal
107kcal
—-
0kcal
75kcal
24kcal
149kcal
20,50kcal
11kcal
8,40kcal
12,20kcal
235,4kcal
214kcal
—-
0kcal
749,50kcal
dorada
mąka pszenna
masło 82%tłuszczu
suma l.kcal
250g
20g
60g
330g
96kcal
345kcal
745kcal
240kcal
69kcal
447kcal
756kcal
porcja l.kcal
zupa krem
ryba dorada
porcja suma l.kcal

300g
50g
350g

142kcal
115kcal
257kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sałatka z awokado z nutką czosnku

Ostatnio eksperymentuję ze smagliczką wdzięczną, czyli z awokado 😛 Ten nie słodki owoc można użyć na wiele sposobów. Najlepiej jednak wykorzystać go w postaci surowej. Dlatego przygotowuję sałatki i pasty, aby nie tracić jego wyjątkowych właściwości odżywczych, a jest ich nie mało 😉
Bardzo mocno polecam wykorzystać awokado również w formie maseczki. Jest idealne na przesuszoną skórę. Tłuszcze i witamina E zawarte w awokado stymulują produkcję kolagenu, a tym samym redukują występowanie zmarszczek.
Warto wspomnieć, że mimo dużej zawartości tłuszczu, awokado obniża poziom złego cholesterolu LDL i trójglicerydów.
Wracając do składników sałatki, podrzucam przepis na domowy ocet jabłkowy. Gorąco polecam własny ocet ze względu na walory smakowe, ale też właściwości lecznicze, głównie właściwości przeciwbakteryjne.
Jak zrobić ocet jabłkowy? W wyparzonym dużym słoju umieszczam pół kilogram skórek z umytych wcześniej jabłek. Wykorzystuję tak zwane obierki ponieważ one nie wypływają tak na powierzchnie jak cząstki całych jabłek. Co chroni przez rozwojem niepożądanej pleśni. Ważne, aby w słoju nie znalazły się gniazda nasienne, obite bądź spleśniałe części jabłek. Całość zalewam letnim płynem przygotowanym z jednego około 700ml wody i kilku dużych łyżek cukru, użyłam 120g cukru. Słodkim płynem zalewam części jabłek. Płynem należy zakryć owoce, aby nie dopuścić do rozwoju pleśni. Słój przykrywam szczelnie bawełnianą ściereczką i odstawiam w ciepłe, ciemne miejsce. Mieszam łyżką codziennie. Ocet jabłkowy będzie gotowy w ciągu miesiąca. Zlewam ocet do butelki i odstawiam w chłodne miejsce np. do szafki kuchennej, spiżarki. Ocet jest wrażliwy na ciepło. Nie polecam stawiać go na blacie przy kuchence. Domowy ocet wykorzystuję niemal codziennie do sałatek, dressingów, marynowania, jako dodatek do zup…

Składniki:

  • sałata rzymska 200g, szpinak 30g, dojrzałe awokado 2-3 sztuki minimum 300g, cebula czerwona 50g, ogórek świeży 150g orzeszki piniowe 30g, oliwa z oliwek 20g, ocet jabłkowy 50g, sok z połowy cytryny, natka pietruszki około 10g, koperek świeży 10g, sól, pieprz czarny, 2 ząbki czosnku

Wykonanie:

  • Sałatę rzymską kroję w dowolnej wielkości kawałki. Dodaję liście szpinaku, pokrojoną w piórka cebulę czerwoną, ogórek pokrojony w plastry, awokado pokrojone w grubą kostkę. Całość skrapiam sokiem z cytryny, octem jabłkowym i oliwą z oliwek. Dodaję świeży koperek, natkę pietruszki, rozdrobniony czosnek, doprawiam solą, pieprzem i mieszam. Orzeszki piniowe prażę na suchej patelni. Uprażonymi orzeszkami dekoruję sałatkę.
  • Sałatkę podaję zaraz po przygotowaniu. Serwuję z ulubionym pieczywem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
sałata rzymska
szpinak
awokado
cebula czerwona
ogórek
orzeszki piniowe
oliwa z oliwek
ocet jabłkowy
200g
30g
300g
50g
150g
30g
20g
50g
17kcal
23kcal
160kcal
40kcal
15kcal
673kcal
884kcal
21kcal
34kcal
14kcal
480kcal
20kcal
22kcal
202kcal
176kcal
10kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
830g
100g
958kcal
115kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania sałatki. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem z zielonej cukinii

Wykorzystałam mój zapas cukinii, aby przygotować warzywną, lekką zupkę krem. Krem z cukinii można jeść bez końca 😛 Zupkę serwuję z różnymi dodatkami. Zaletą samej zupki jest mała kaloryczność. Poniżej przepis na kilkanaście porcji 😉

Składniki: kilkanaście porcji

  • cukinia ze skórką oczyszczona i bez pestek 2,5kg, ziemniaki obrane 150g, cebula biała 150g (jedna duża), masło 82%tł 40g, bulion warzywny 700ml, liść laurowy dwa duże listki, sól, odrobina pieprzu, zmielone nasiona czarnuszki, gałka muszkatołowa, świeży czosnek, lubczyk, suszone liście selera ( dodają aromatu 😉 )
  • dodatki: chleb na grzanki, świeży czosnek, koperek

Wykonanie:

  • Cebulę i czosnek kroję i podsmażam na maśle na dużej patelni. W tym czasie kroję w grubą kostkę cukinie i razem smażę. Dolewam bulion warzywny 700ml, dodaję liść laurowy, pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, przykrywam i duszę do miękkości 15-20minut. Dodaję przyprawy. Usuwam liść laurowy i całość miksuję.
  • Podaję na gorąco z różnymi dodatkami. Najbardziej smakuje mi z dodatkiem czosnkowych grzanek z dużą ilością świeżego koperku lub z dodatkiem startego żółtego sera. Inne dodatki z którymi równie smacznie sprawdza się zupa krem to na przykład kwaśna śmietana i podprażone pestki dyni.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
cukinia
ziemniaki
cebula biała
masło 82%tł
bulion
przyprawy
suma l.kcal
l.kcal porcja
2500
150g
150g
40g
700ml
—-
3540
100g
17kcal
88kcal
40kcal
745kcal
10kcal
—-
—-
—-
425kcal
132kcal
60kcal
298kcal
70kcal
—-
985kcal
28kcal
grzanki 100g270kcal270kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem z zielonego groszku

Smacznie i do syta 😉 czyli krem z zielonego groszku i słodkich ziemniaków. Zupkę krem wykonałam z mrożonego groszku, który jest idealny do przygotowania tej zupki, choćby dzięki dostępności.

Składniki: 6porcji

  • groszek mrożony 450g, batat czerwony 350g, seler korzeniowy 30g, sól, pieprz, kminek, czarnuszka, woda 1l, śmietana light 7%tł 100ml
  • boczek chudy 180g, grissini cebulkowe (1szt 7g) 6sztuk 42g

Wykonanie:

  • Obrane warzywa batata i seler kroję drobno, dolewam wodę 1l, dodaję groszek mrożony, przyprawy i gotuję pod przykryciem do miękkości.
  • Następnie miksuję. Na koniec dodaję śmietankę. W razie potrzeby dolewam wodę.
  • Przygotowuję dodatki. Boczek kroję w paski i podsmażam.
  • Krem nakładam do miseczek, serwuję z boczkiem, posypane świeżo zmieloną czarnuszką i natką pietruszki z dodatkiem grissini. Równie pysznie smakuje z bagietką czosnkową czy z grzankami.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
batat
seler korzeniowy
groszek mrożony
przyprawy
śmietanka 7%tł
woda
350g
30g
450g
—-
100ml
1100ml
85kcal
42kcal
59kcal
—-
107kcal
0kcal
297,50kcal
12,60kcal
265,5kcal
—-
107kcal
0kcal
suma2030 682,60kcal
boczek 180g 295kcal 531kcal
grissini cebulkowe 42g423kcal 177,66kcal
porcja l.kcal:
zupa
boczek
grissini
suma l.kcal

300ml
30g
7g

337g

100,80kcal
88,50kcal
29,60kcal

219kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem pomidorowo – paprykowy

Korzystając z sezonu na dostępne warzywa postanowiłam zrobić krem pomidorowo-paprykowy.
To wyjątkowo łatwy i smaczny przepis.
W opisie przydatny przelicznik liczby kalorii na krem jak i przelicznik na dodatki, które użyłam do wykonania dania.

Składniki:

  • pomidory 860g, papryka czerwona słodka (długa) 300g, obrana cebula biała 120g, czosnek kilka ząbków, oliwa z oliwek 10ml, sól, pieprz czarny, woda 300ml, świeży tymianek, opcjonalnie śmietanka 7%tłuszczu 100ml.
  • ryż czarny 100g, kasza bulgur 100g

Wykonanie:

  • Warzywa cebulę, czosnek, paprykę i pomidory w całości układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wcześniej pomidory nacinam (na cztery, od dołu pomidora) a paprykę oczyszczam z nasion i części niejadalnych. Cebulkę obieram. W całości układam na blaszce. Wszystkie warzywa skrapiam oliwą i wkładam do piekarnika.
  • Piekę około 50 minut, maksymalnie godzinkę w temperaturze 200°C.
  • Po upieczeniu, warzywa odstawiam do wystudzenia. Z pomidorów i papryki staram się usunąć skórkę. Jeśli tego nie zrobisz nie martw się 😉 W następnym kroku przekładam warzywa do garnka dolewam wodę. Wody nie za dużo, tylko do uzyskania odpowiedniej gęstości. Całość miksuję i przecieram przez sitko. Używam sitka o średnich oczkach, takie aby zatrzymało nasionka z pomidora i ewentualnie skórki. Dzięki temu usuwam niepotrzebne nasionka i skórki. Całość doprawiam solą, czarnym pieprzem i tymiankiem.
  • Podaję na gorąco z dodatkiem ryżu lub kaszy bulgur.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
pomidory
papryka słodka
cebula biała
oliwa z oliwek
woda
przyprawy
suma l.kcal
porcja l.kcal
860g
300g
120g
10ml
300ml
—-
1590
100ml
18kcal
28kcal
40kcal
823kcal
0kcal
—-
—-
—-
155kcal
240kcal
48kcal
82kcal
0kcal
—-
525kcal
33kcal
śmietanka 7%tł100ml107kcal107kcal
bulgur surowy
bulgur ugotowany
100g
250g
339kcal
339kcal
339kcal
339kcal
ryż czarny surowy
ryż ugotowany
100g
220g
351kcal
351kcal
351kcal
351kcal
porcja l.kcal
krem z pomidorów
ryż ugotowany
śmietanka 7%tł
suma l.kcal

300ml
50g
25ml
370g

33kcal
351kcal
107kcal

99kcal
80kcal
26kcal
205kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Chłodnik ogórkowy z młodymi ziemniaczkami

Chłodnik to prosty i szybki sposób na przygotowanie lekkiego dania zwłaszcza podczas letnich upałów. Jego zaletą jest sposób podania na zimno i wykonania ze świeżych, sezonowych, dostępnych warzyw co czyni danie odświeżające i niskokaloryczne. U mnie chłodnik zwykle podawany jest z młodymi ziemniaczkami i koperkiem.

Składniki:

  • ogórek gruntowy 250g, cebulka dymka 50g, seler naciowy 30g, kefir 400g, jogurt grecki 200g, rzodkiewka 50g, świeży, koperek, czosnek świeży, sól, pieprz czarny, świeżo zmielona czarnuszka, sok z 1/3 sztuki limonki, zimna woda 200ml, opcjonalnie domowy ocet jabłkowy, kilka rzodkiewek
  • dodatki: kiełki, natka pietruszki, liście jarmużu, liście szpinaku, czarnuszka
  • młode ziemniaczki 600g, masło 82%tł 10g, sól, świeży koperek

Wykonanie:

  • Seler naciowy kroję w drobną kosteczkę. Przekładam do naczynia. Kolejnie kroję cebulkę dymkę dodaje do pokrojonego selera,całość solę. Ogórki ścieram na tartce o dużych okach. Całość skrapiam sokiem z limonki, możesz użyć cytryny lub domowy ocet jabłkowy 😉 Do tych składników dodaję schłodzony w lodówce kefir, jogurt naturalny. Dodaję również pokrojony koperek, rozdrobniony czosnek. Użyłam dwa ząbki czosnku. Dodaję przyprawy sól, pieprz czarny. Wszystko razem mieszam.
  • Chłodnik podaję schłodzony z ugotowanymi młodymi ziemniaczkami i koperkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
seler naciowy
cebulka dymka
ogórek gruntowy
rzodkiewki
kefir 1,5%tł
jogurt grecki 10%tł
woda
suma l.kcal
porcja l.kcal
30g
50g
250g
50g
400g
200g
200ml
1180g
100g
17kcal
30kcal
14kcal
18kcal
46kcal
121kcal
0kcal
—-
—-
5kcal
15kcal
35kcal
9kcal
184kcal
242kcal
0kcal
490kcal
41,50kcal
ziemniaczki
masło 82%tł
suma l.kcal
porcja l.kcal
600g
10g
610g
100g
88kcal
745kcal
—-
—-
528kcal
74,50kcal
602,50kcal
99kcal
suma l.kcal
całe danie

1790g

—-

~1093kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sałatka z selera z ananasem

Na zdjęciu soczysta, lekko słodka sałatka, w której jednym z głównych składników jest seler. Pozostałe składniki to drobny makaron, pierś z kurczaka, ananas, kukurydza, por i przyprawy. Wszystkie składniki łączę ze sobą i tak otrzymuję moją słoneczną sałatkę 😉

Składniki:

  • ugotowana pierś z kurczaka 350g, seler konserwowy 200g, drobny makaron u mnie w kształcie ziarenek ryżu surowy 100g, po ugotowaniu 280g, kukurydza konserwowa 100g, ananas 200g, por 30g, majonez kielecki 70g, musztarda sarepska 10g, sól, pieprz czarny, natka pietruszki

Wykonanie:

  • Ugotowaną, wystudzoną pierś kurczaka kroję w kostkę.
  • Makaron gotuję w osolonej wodzie. Składniki z puszki odsączam z zalewy odważam potrzebną ilość. Ananasa kroję w kostkę, por kroję drobno i solę. Wszystkie składniki łączę ze sobą w dużym naczyniu. Dodaję majonez, musztardę i przyprawy: sól, pieprz czarny. Dobrze doprawiam i mieszam. Dekoruję natką pietruszki.
  • Nakładam porcje sałatki. Smacznego!

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
pierś z kurczaka
seler konserwowy
makaron surowy
makaron ugotowany
kukurydza konserwowa
ananas konserwowy
por
majonez kielecki
musztarda sarepska
przyprawy
350g
200g
100g
280g
100g
200g
30g
80g
10g
—-
109kcal
43kcal
357kcal
357kcal
78kcal
67kcal
61kcal
631kcal
141kcal
—-
381,50kcal
86kcal
357kcal
357kcal
78kcal
134kcal
18,30kcal
504,80kcal
14,10kcal
—-
suma l.kcal1240g1573,70kcal
porcja l.kcal100g126,90kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania sałatki. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem z selera korzeniowego z dodatkiem pieczarek i szałwii

Zupka krem z selera korzeniowego, kremowa z posmakiem selera, pieczarek, szałwii… Ta warzywna zupka dobrze sprawdzi się jako ciepła przystawka jak również danie główne. Zachęca do spróbowania?… ja dziś zjadłam ze smakiem w miłym towarzystwie 🙂

Składniki:

  • zupka: główka selera 500g, ziemniaki 200g, cebula 80g, liść laurowy 2listki, masło 82%tł 50g, sól gałka muszkatołowa, pieprz biały, pieprz czarny, woda 600ml, śmietana light 7%tł 300ml
  • dodatki: cebula biała 50g , pieczarki 250g, masło 82%tł 50g, czosnek 3duże ząbki, świeże liście szałwii, sól, pieprz czarny, czarnuszka świeżo zmielona

Wykonanie:

  • Seler i cebulę kroję w grubą kostkę ( będzie łatwo miksować), następnie podsmażam razem na maśle.
  • W tym czasie gotuję w niewielkiej ilości wody (500ml) z dodatkiem liścia laurowego pokrojone w kostkę ziemniaki (pokrojone podobnie by łatwiej miksować). Do gotujących ziemniaków dodaję podsmażony wcześniej seler z cebulką. Gotuję razem na małym ogniu do miękkości. Doprawiam solą, pieprzem , gałką muszkatołową. Potem odstawiam do ostudzenia. Wybieram liście laurowe i zmiksować. Dolewam śmietankę. Mieszam, ewentualnie ponownie doprawiam.
  • Na patelni rozgrzewam masło, następnie dodaję pieczarki pokrojone w plastry, drobno pokrojoną cebulkę, czosnek, podsmażyć razem. Pod koniec smażenia dodaję świeże listki szałwii. Smażę razem, doprawić do smaku.
  • Zupę krem podaję na ciepło z dodatkiem podsmażonych pieczarek.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
seler korzeniowy
cebula biała
ziemniaki
woda
masło 82%tł
śmietana light7%tł
przyprawy
500g
80g
200g
600ml
50g
300ml
—-
42kcal
40kcal
88kcal
0kcal
745kcal
107kcal
—-
210kcal
32kcal
176kcal
0kcal
372,50kcal
321kcal
—-
pieczarki brązowe
cebula biała
masło 82%tł
szałwia,czosnek
250g
50g
50g
—-
26kcal
40kcal
745kcal
—-
68kcal
20kcal
372,50kcal
—-
suma l.kcal
porcja l.kcal
2080g
100g
1572kcal
~76kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Gulasz jarski z cieciorką

Ciecierzyca to doskonałe źródło białka roślinnego, gdyż zawiera znaczne ilości wszystkich niezbędnych aminokwasów. Jest również bardzo dobrym źródłem węglowodanów złożonych (błonnika), a jej regularne spożywanie może przynieść same korzyści dla zdrowia.
Do najbardziej znanych potraw, przygotowanych na bazie ciecierzycy jest humus i falafel.
W dzisiejszym wpisie proponuję gulasz jarski z cieciorką. Zapraszam do czytania i gotowania 😉

Składniki:

  • ciecierzyca suche ziarno 200g, woda 400ml, dojrzałe pomidory opcjonalnie z puszki 400ml, marchewka 200g, korzeń pietruszki 200g, pieczarki 200g, cebula biała 120g, papryka czerwona długa słodka 130g, oliwa ekstra vergine 10ml, liść laurowy, pieprz czarny, sól, majeranek, cząber, kminek, czarnuszka mielona, gałka muszkatołowa, papryka słodka mielona, czosnek świeży, imbir świeży, koperek świeży

Wykonanie:

  • Ciecierzyce zalewam wodą i odstawiam na kilkanaście godzin. Zalewam trochę powyżej wysokości ciecierzycy. Ubytek wody uzupełniam. Następnie odcedzam, opłukuję i zalewam wodą 400ml. Gotuję około 1,5 godziny do miękkości cieciorki, pod przykryciem na małym ogniu. Dobrze ugotowana ciecierzyca daje się łatwo rozdusić widelcem. Nie solę, dodatek soli wydłuża czas gotowania. Ugotowaną odcedzam i odstawiam na bok. Dodaję liść laurowy.
  • Podczas gotowania ciecierzycy przygotowuję pozostałe składniki. Kroję pieczarki i cebulkę. Pieczarki w zależności od wielkości kroję na pół lub na cztery. Cebulę kroję w kosteczkę. Pokrojone pieczarki i cebulę podsmażam na oliwie na patelni. Dodaję pokrojoną marchewkę, pietruszkę, czerwoną paprykę i smażę wszystko razem.
  • Dodaję wodę około 500ml, liść laurowy, gałkę muszkatołową i duszę razem kilka minut do miękkości, ale uważam, aby nie rozgotować. Miksuję pomidory, zmiksowane dodaję gotujący się warzyw. Dodaję również ugotowaną wcześniej ciecierzycę. Jeśli masz zakupione pomidory z puszki krojone w ładną kostkę nie będzie konieczne miksowanie 😉
  • Całość doprawiam przyprawami w tym solą.
  • Serwuję z pieczywem lub pieczonymi ziemniakami.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ciecierzyca
suche ziarno
po namoczeniu

200g
~470g

323kcal

646kcal
woda 500ml0kcal0kcal
pomidory z puszki400ml25kcal100kcal
pieczarki200g30kcal60kcal
cebula biała120g40kcal48kcal
marchewka200g41kcal82kcal
korzeń pietruszki 200g36kcal72kcal
papryka długa
słodka czerwona
130g28kcal36,40kcal
oliwa ekstra vergine10ml823kcal82,30kcal
przyprawy—-—-—-
suma l.kcal
porcja l.kcal
~2230g
100g
~1127kcal
~50kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Barszcz z suszonymi grzybami na zakwasie z czerwonych buraków

Zapewne to danie każdemu kojarzy się z Wigilią. W moim domu w czasie świątecznym to jedno z wyczekiwanych dań 😉 a przygotowywanie barszczu to swego rodzaju tradycja 🙂 Zakwas przygotowuję ze świeżych, nieprzetworzonych czerwonych buraków, czosnku, przypraw i wody. Proces ten trwa od trzech do pięciu dni. Zakwas dodaję na sam koniec całego procesu przygotowywania barszczu, aby zachować jak najwięcej jego zdrowotnych właściwości. Zakwas, który przygotowuję wykorzystuję również do picia. To bardzo dobre źródło witamin, składników mineralnych, antyoksydantów. I tu główną rolę odgrywa betanina, która opóźnia procesy starzenia, chroni przed rozwojem nowotworów. Wykazuje właściwości przeciwzapalne…

Składniki:

  • zakwas z buraków np 500ml (opis poniżej)
  • wywar warzywny z grzybami: woda 1000ml, borowik suszony 20g, buraki czerwone 300g, marchewka 120g, pietruszka korzeniowa 50g, por 50g, seler suszony 5g (świeży 40g), majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, czosnek świeży, opcjonalnie aby bardziej zakwasić ocet jabłkowy lub kilka kropel soku z cytryny, można również dolać zakwasu z buraków, aby dosłodzić w zależności od użytych buraków miód akacjowy 10g
  • natka pietruszki

Wykonanie:

  • Przygotowuję zakwas. 600g obranych buraków kroję w plastry średniej grubości 0,5 cm. Plastry przekładam do wyparzonego słoja. Dodaję kolejne składniki: średniej wielkości główkę czosnku przekrojoną w poprzek, średniej wielkości obraną cebulę pokrojoną w cząstki lub w plastry, listki laurowe 2-3duże szt, ziele angielskie 4-5sztuk, pieprz czarny ziarnisty 4-5 szt, sól kamienna 30g. Wszystkie te dodatki przekładam plastrami buraków. Całość zalewam zimną wodą 700ml. Na koniec dodaję ocet jabłkowy lub sok z kiszonej kapusty 30ml, ewentualnie sok z cytryny. Ocet jabłkowy można zastąpić skórką chleba na zakwasie. Plastry buraków dociskam szklanym naczyniem, aby buraczki były pod wodą. Jest to bardzo ważne. Dzięki temu pleśń nie będzie rozwijać się. Jeśli pojawiłaby się pleśń, niestety zakwas zależy wylać. Dlatego warto zajrzeć co jakiś czas do słoja czy w plastry buraka nie wypłynęły na powierzchnię. Słoik przykrywam szczelnie ściereczką i odstawiam na 3-5dni w temperaturze pokojowej. Cały proces powstawania zakwasu może trwać 3dni. Dzieję się tak w przypadku gdy w mieszkaniu jest dobrze ogrzewane. Gotowy zakwas zlewam i wykorzystuję do przygotowania barszczu. Zakwas można również wykorzystać do picia. Wtedy gotowy zakwas należy zlać do butelki i przechowywać szczelnie zamknięty w lodówce.
  • Przygotowuję wywar warzywny. Do garnka wlewam wodę 1 litr i dodaję pozostałe obrane i pokrojone na mniejsze części warzywa (niekoniecznie w kostkę, gdyż chcemy uzyskać sam wywar). Suszone grzyby dodaję w całości. Buraczki zaś proponuje pokroić w niezbyt grube słupki, gdyż można je ewentualnie zostawić w barszczu. Całość gotuję pod przykryciem na małym ogniu wraz z przyprawami: liść laurowy, gałka muszkatołowa. Wywar przecedzam. Dodaję zakwas buraczany, mieszam, doprawiam solą, pieprzem, majerankiem, świeżym czosnkiem i ewentualnie łyżką miodu. Barszczu nie gotuję po dodaniu zakwasu, by nie utracił pięknego koloru i swoich drogocennych wartości odżywczych. Barszcz podgrzewam dopiero przed podaniem i wtedy też dekoruję świeżą natką pietruszki. Natka pietruszki w gorącym barszczu niestety traci piękny zielony kolor.
  • Podaję z ulubionymi dodatkami ziemniakami utłuczonymi z cebulką, uszkami… Barszcz czysty można podać również w filiżance jako dodatek do pasztecików czy krokietów.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
zakwas 500ml~15kcal~75kcal
burak czerwony 300g43kcal129kcal
borowik suszony20g330kcal66kcal
marchewka120g41kcal49,20kcal
pietruszka
korzeniowa
50g55kcal22,50kcal
por50g30kcal15kcal
seler korzeniowy50g42kcal21kcal
miód akacjowy10g321kcal32,10kcal
woda 1000ml0kcal0kcal
suma l.kcal
tylko barszcz
2100ml~410kcal
porcja l.kcal
tylko barszcz
100ml~20kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sałatka z mozzarellą i marynowanymi papryczkami

Sałatka z samymi pysznymi składnikami: mozzarella, papryczki marynowane, orzeszki piniowe, rukola… i czarnuszka, o której też warto wspomnieć i napisać kilka słów 😉 Może nie każdy wie jak szerokie zastosowanie ma czarnuszka. W gastronomii wykorzystywana jest w formie nasion oraz oleju, najlepszy to ten tłoczony na zimno. Nasiona można spożywać całe lub zmielone. W kuchni może zastąpić pieprz czarny. Idealnie podkreśla smak warzyw. Uwielbiam 🙂

Składniki:

  • sałata lodowa 200g, sałata rzymska 150g, rukola 10g, pomidorki koktajlowe 150g, papryczki marynowane (sweet piquante peppers mild) 130g, mozzarella 250g, czerwona cebula 70g,
  • oliwa z oliwek 40ml, ocet jabłkowy 20ml, sól, pieprz czarny, zmielone nasiona czarnuszki, natka pietruszki
  • orzeszki piniowe 50g

Wykonanie:

  • Przygotowuję orzeszki piniowe, orzeszki prażę na suchej patelni.
  • Sałaty kroję w grube kwadraty, pokrojone przekładam do miski. Następnie dodaję rukolę (kilka listków można zostawić do dekoracji), cebulkę pokroją w drobną kosteczkę, część orzeszków piniowych (pozostałe odkładam do dekoracji), mozzarellę pokrojoną w grubą kostkę, pomidorki koktajlowe przekrojone na pół, papryczki marynowane nadziane serkiem naturalnym.
  • Oliwę mieszam z octem jabłkowym ( polecam użyć swój domowy ocet jabłkowy) solą, pieprzem czarnym, pokrojoną natką pietruszki. Łączę z warzywami, mieszam i ewentualnie ponownie doprawiam. Całość przekładam do naczynia w którym będę podawać sałatkę. Dekoruję odłożonymi orzeszkami, listkami rukoli, świeżo zmieloną czarnuszką i natką pietruszki.
  • Podaję z ulubionym pieczywem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
sałata lodowa200g14kcal28kcal
sałata rzymska150g17kcal25,50kcal
rukola10g25kcal2,5kcal
cebula czerwona70g40kcal28kcal
pomidorki
koktajlowe
150g19kcal28,50kcal
mozarella250g247kcal617,50kcal
papryczki
marynowane
130g91kcal118,30kcal
serek naturalny80g205kcal164kcal
oliwa z oliwek 40ml823kcal329,20kcal
przyprawy—-—-—-
suma l.kcal1080g1341,50kcal
porcja l.kcal100g124kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Penne w aromatycznym sosie

Dla zabieganych, dla zapracowanych, ale mimo to lubiących samemu ugotować. To nieskomplikowane i szybkie danie 😉 czyli penne w sosie drobiowo-pieczarkowym z dodatkiem szpinaku.

Składniki: 2porcje

  • Pierś z kurczaka 500g, masło 82%tł 20g, szpinak świeży 150g, pieczarki brązowe 130g, cebula biała 30g, mąka ziemniaczana 20g, czosnek 2-3ząbki, gałka muszkatołowa, sól, pieprz biały, pieprz czarny, świeży koperek
  • drobne penne pełnoziarniste 80g, sól

Wykonanie:

  • Pierś z kurczaka oczyszczam, kroję w drobną kostkę lub paski i podsmażam na maśle.
  • Następnie dodaję drobno pokrojoną cebulkę i przekrojone w grube pół plastry pieczarki. Przykrywam pokrywką, zmniejszam płomień palnika i duszę. Na koniec dodaję świeże liście szpinaku i 300ml wody. Duszę znów pod przykryciem kilka minut do miękkości szpinaku. Doprawiam gałka muszkatołową, solą i pieprzem, dodaję również rozdrobniony czosnek.
  • Całość zagęszczam mąką ziemniaczaną, zagotowuję i ewentualnie jeszcze doprawiam.
  • Gotuję penne w osolonej wodzie. Nakładam porcje i podaje posypane świeżym koperkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
pierś z kurczaka500g109kcal545kcal
masło 82%tł 20g 745kcal149kcal
szpinak świeży150g22kcal33kcal
pieczarki brązowe130g26kcal34kcal
woda300ml0kcal0kcal
cebula biała30g40kcal12kcal
mąka
ziemniaczana
20g356kcal71kcal
suma1150844kcal
penne
przed gotowaniem
po ugotowaniu

80g
240g

343kcal

274kcal
porcja l.kcal
penne
(po ugotowaniu)
sos
suma l.kcal


120g
200g
240g


137kcal
146kcal
283kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.