Zupa krem pomidorowa zapiekana z mozzarellą

Pomidorowa to jedna z popularnych polskich zup i jak to bywa ma wiele odsłon 😛
Jednak nie ma nic lepszego nic pomidorowa ze świeżych pomidorów.
Moją zupkę przygotowuję na bazie pieczonych pomidorów cebuli, czosnku i …czerwonej papryki 😉 Dodatek niewielkiej ilości pieczonej papryki delikatnie nadaje paprykowy posmak.
Z poniższego przepisu przygotowuję zazwyczaj podwójną ilość 😉 Na drugi dzień pozostałą ilość zapiekam z mozzarellą.
Zajadam zaraz po przygotowaniu.

Składniki:

  • pomidory 1000g, czerwona papryka 300g, cebula biała 150g, ząbki czosnku średniej wielkości 3-4 sztuki, oliwa z oliwek 20ml, sól, pieprz czarny, woda 300ml, świeży tymianek
  • mozzarella mini 150g / opcjonalnie zwykła duża pokrojona w plastry

Wykonanie:

  • Warzywa cebulę, czosnek, paprykę i pomidory w całości układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wcześniej pomidory nacinam (na cztery, od dołu pomidora) a paprykę oczyszczam z nasion i części niejadalnych. Cebulkę obieram. W całości układam na blaszce. Wszystkie warzywa skrapiam oliwą i wkładam do piekarnika.
  • Piekę około 50 minut, maksymalnie godzinkę w temperaturze 200°C. Po upieczeniu, warzywa odstawiam do wystudzenia. Następnie pomidory obieram ze skórki. Wszystkie warzywa przekładam do garnka dolewam wodę, tak z 300ml. Całość miksuję do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie przecieram przez sitko o niezbyt małych oczkach. Używam sitka o średnich okach, aby usunąć nasionka i skórki, których nie udało się usunąć wcześniej.
  • Klarowną zupkę przelewam do naczynia, w którym będę zapiekać. Warto użyć szerokie naczynie. Zupkę doprawiam solą, czarnym pieprzem, świeżym tymiankiem, dokładnie mieszam. Na całej powierzchni zupki układam mini mozzarelle, kilka gałązek świeżego tymianku, doprawiam świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie odrobinką soli. Tak przygotowane wstawiam do zimnego piekarnika na 45 minut. Piekarnik nastawiam na 200°C. Zapiekam bez przykrycia i zapiekam do czasu zapieczenia mozzarelli. Serwuję zaraz po wyjęciu z piekarnika.

Tabela kalorii:

składnikiilość w
gramach
liczba kcal w
100 gramach
l.kcal w użytym
składniku
pomidory
papryka słodka
cebula biała
oliwa z oliwek
woda
mozzarella mini
1000g
300g
150g
20ml
300ml
150g
18kcal
28kcal
40kcal
823kcal
0kcal
233kcal
180kcal
84kcal
60kcal
164kcal
0kcal
350kcal
liczba kcal suma1920g838kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Tabela składników odżywczych:

składnikzawartość składnika
w 100 gramach
zawartość składnika w
całość wyrażona w gramach
białka~5g41g
węglowodany~10g86g
tłuszcze~15g129g
liczba kalorii44kcal838kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Warzywna pasta na kanapki ze słoika

Przygotowałam pastę z różnych dostępnych warzyw. Rozejrzałam się po kuchni i użyłam to co miałam pod ręką 😛 Dlatego bez problemu przygotujesz taką lub podobną 😛 Głównym składnikiem mojej warzywnej pasty jest bardzo popularna i wszędzie dostępna cukinia a także biała cebula. Składniki te połączyłam z innymi warzywami i ulubionymi przyprawami. Taką warzywną pastę używam na kanapki, ale również świetnie sprawdzi się jako dip do świeżych warzyw, serów, krakersów, dodatek do kanapek, mięs, sosów, czy różnorodnych słonych wypieków. Świetnie smakuje z kanapką z masłem, ale również zastąpi masło 😉
Pastę zaraz po przygotowaniu przechowuję do kilka dni w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku, a jeśli przygotowuję pastę na zimę słoiczki pasteryzuję.
Pasteryzacja to proces, który polega na przedłużaniu trwałości przygotowanych różnorodnych sałatek, sosów, soków szczelnie zamkniętych w słoiku lub w butelce, poprzez działanie przynajmniej kilkanaście minut wysokiej temperatury hamując lub niszcząc rozwój drobnoustrojów.
Proces pasteryzacji zwykle przeprowadzam na mokro, czyli w garnku z wodą i wyłożoną na dnie ściereczką lub podstawką. Pamiętaj, aby do garnka z wodą wkładać słoiki o zbliżonej temperaturze, to znaczy do zimnej wody wkładać tylko zimne, szczelnie zamknięte słoiczki. Zwróć uwagę, aby słoiczki nie gotowały się burzliwie i nie były do pełna zalane wodą. Pokrywka powinna wystawać 1cm-2cm ponad poziom wody. Bardzo ważne jest, aby do procesu pasteryzacji używać wcześniej umytych, wyparzonych i suchych szklanych słoiczków czy butelek. Proces pasteryzacji inaczej wekowania zazwyczaj trwa od 10 minut na przykład fasolka szparagowa ze słoika. Ponieważ fasolka jest wcześniej kilka minut obgotowywana sam proces wekowania trwa krótko. Wystarczy kilka minut, aby fasolka była smaczna i krucha. Proces wekowania może trwać do 30 – 40minut w zależności od rodzaju używanych owoców i warzyw. Taki dłuższy czas pasteryzacji czasem stosuję do pasteryzowania sałatek warzywnych z kapusty, czy buraczków. Pomyślnie przeprowadzony proces pasteryzacji łatwo rozpoznasz po wypukłych pokrywkach.
Czasem do procesu pasteryzacji stosuję tak zwaną metodę „na sucho” używam tej metody wyłącznie do pasteryzowania słoików ze zwykłą nakrętką. Słoiki z gumą, która znajduje się pod pokrywką mogą ulec zniszczeniu w wysokiej temperaturze.
Lubisz robić weki? Podziel się swoimi doświadczeniami 😉

Składniki: kilka małych słoiczków

  • cukinia 2kg, marchewka 300g, cebula biała 400g, papryka 200g, olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek 80g, koncentrat pomidorowy 200g, musztarda sarepska 30g, ocet 10% 30g, cukier 10g, czosnek świeży 5 ząbków, pieprz czarny, cząber, sól, papryka słodka, opcjonalnie papryka ostra u mnie odrobinka 😉

Wykonanie:

  • Przygotowuję słoiczki. Słoiczki myję, wyparzam i pozostawiam do wyschnięcia.
  • Cukinię ścieram na dużych okach, solę i odstawiam na bok aby zmiękła.
  • W szerokiej patelni rozgrzewam oliwę. Dodaję cebulę pokrojoną w kosteczkę i rozdrobniony czosnek. Smażę, aż się zeszkli. W tym czasie marchewkę ścieram na dużych okach i dodaję do cebuli. Startą cukinię przekładam na sitko, aby pozbyć się nadmiaru wody. Dociskam, aby pozbyć się jak najwięcej wody. Pozbawioną wody cukinię przekładam na patelnie i smażę mieszając od czasu do czasu. Im więcej wody odparuję, mieszam częściej 😉 Dodaję pozostałe składniki musztardę, cukier i przyprawy. Smażę do uzyskania gęstej konsystencji. Jeśli są widoczne listki laurowe i ziele angielskie usuwam.
  • Gorącą pastę przekładam do przygotowanych wcześniej suchych słoiczków. Zakręcam osuszonymi nakrętkami i odkładam. Dla pewności i przedłużenia okresu przechowywania można pasteryzować. Ja dziś pomijam proces pasteryzacji. Słoiczki zaraz po napełnieniu owijam ręcznikiem i tak pozostawiam do wystudzenia. Jestem pewna, że tych kilka słoiczków szybko wykorzystam 😉
składnikilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
cukinia
cebula biała
marchewka
papryka czerwona
olej słonecznikowy
koncentrat
musztarda
cukier biały
ocet 10%
2000g
400g
300g
200g
80g
200g
30g
10g
30g
20kcal
40kcal
41kcal
30kcal
884kcal
82kcal
96kcal
400kcal
18kcal
320kcal
160kcal
123kcal
60kcal
707kcal
164kcal
29kcal
40kcal
5kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
3250g
100g
1608kcal
50kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania sałatki. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

*W zależności od czasu smażenia i ilości odparowania wody otrzymuję mniej więcej połowę ilości podanej w tabeli powyżej, a tym samym odpowiednio mniejszą liczbę kalorii w 100 gramach. Aby uzyskać dokładne dane, polecam zważyć gotową pastę zanim trafi do słoika.

Składniki odżywcze pasty po odparowaniu połowy ilości wody:

składnikilość w 100gilość w całości
białka~15g~252g
węglowodany~4g~148g
tłuszcze~9g~70g
liczba kalorii25kcal804kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania pasty i odparowaniu połowy wody z podanej ilości. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa warzywna z cukinią i ciecierzycą

Zupa to zawsze dobry pomysł na ciepły obiad!
Ich urok polega na tym, że przygotujesz je na szybko, na wiele różnych sposobów i zazwyczaj z tego co jest pod ręką 😉
Na blogu aromatyczna, syta zupka warzywna z dodatkiem ciecierzycy i świeżych ziół.

Ciecierzyca wzbogaci wartość odżywczą dania w białko, które jest bliskie białku pełnowartościowemu.
Zupkę podaję na gorąco. Polecam podawać z drobno startym parmezanem.

Składniki:

  • cebula biała 100g, czosnek 2-3 duże ząbki, oliwa 20g, marchewka 180g, seler korzeniowy 50g, pietruszka korzeniowa 50g, ziemniaki 300g, cukinia 300g, pomidory bez skórki 350g, ciecierzyca suche ziarno 120g (po ugotowaniu 250g), przyprawy: liść laurowy 3 duże liski, kilka ziaren ziela angielskiego, sól, pieprz czarny, świeży rozmaryn, lubczyk, kminek, papryka słodka, natka pietruszki i zmielona czarnuszka,
  • opcjonalnie parmezan (nie jest wliczony do składników odżywczych)

Wykonanie:

  • Wyszukuję w kuchennej szafce szeroki garnek, deskę i nóż do krojenia 😉 Krojenie tych wszystkich warzywek zajmie troszkę czasu. Na początek wlewam do garnka oliwę. Oliwa podgrzewa się (średnia moc palnika), a ja w tym czasie kroję cebulę w kosteczkę. Cebulę wrzucam na rozgrzany tłuszcz. Smażę mieszając od czasu do czasu. Rozdrabniam czosnek i dodaje do cebulki. Kolejnie kroję w kosteczkę warzywa twarde marchewkę, seler korzeniowy, pietruszkę korzeniową. Pokrojone dodaję i przykrywam pokrywką. Teraz zabieram się za krojenie ziemniaków. Pokrojone dodaję i od razu zalewam całość wodą. Dolewam 1,5litra wody i dodaję część przypraw 3 listki laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, sól, pieprz czarny, paprykę słodką, lubczyk, zmieloną czarnuszkę, świeży rozmaryn. Przykrywam pokrywką. Kroję w kostkę nieco grubszą niż poprzednie warzywa kolejne warzywka cukinię i pomidory. Na koniec dodaję ugotowaną wcześniej ciecierzycę i ewentualnie całość jeszcze doprawiam. Ja lubię dodać na koniec jeden ząbek czosnku.
  • Gotową zupkę serwuje na ciepło z dodatkiem świeżo pokrojonej natki pietruszki i drobno startym parmezanem.

Składniki odżywcze:

składnikzawartość/100gzawartość w całym daniu
białka~11g~345g
węglowodany~7,5g~234g
tłuszcze~1,4g~43g
liczba kalorii~35kcal~1070kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa z dorady z dodatkiem ciecierzycy.

Przygotowujecie czasem zupki rybne? ….u mnie zupa rybna pojawia się dość często, zwykle w zastępstwie niedzielnego rosołu 😛 Najczęściej z różnych ryb z dodatkiem ziemniaków, a ostatnio nawet i z cieciorką 😀 . Ciecierzyca należy do warzyw strączkowych, które charakteryzuje spora zawartość białka. W 100g ziaren cieciorki znajduje się 8,86g białka i jest to białko bliskie białku pełnowartościowemu. Do zupki dodaję kawałki ryby co wzbogaca wartość odżywczą posiłku. W przypadku dorady białko pełnowartościowe to 16,5g/100g ryby. Warto wspomnieć o zawartości kolagenu. Kolagen to białko proste (zbudowane z aminokwasów) należące do białek włóknistych (fibrylarnych), które odpowiada za jędrność i elastyczność. Potocznie mówiąc białko młodości. Niestety wraz z wiekiem nasz organizm traci zdolność odbudowy kolagenu, dlatego warto zadbać o jego spożywanie. Podpowiem, że kolagen pochodzący z ryb jest 1,5 razy lepiej przyswajalny niż kolagen pochodzący na przykład z wieprzowiny lub wołowiny. Wynika to z jego budowy. Kolagen rybi zbudowany jest identycznie jak kolagen ludzki, co oznacza, że peptydy naturalnego kolagenu rybiego przenikają przez naskórek i docierają do skóry właściwej przy stosowaniu zewnętrznym (stosując kosmetyki). Przyjmowany z pożywieniem i suplementacja również przynoszą korzystne rezultaty, gdyż kolagen świetnie wchłania się w jelitach. Kolagen jest składnikiem budulcowym. Bierze udział w funkcjach życiowych niemal wszystkich układów (wyróżnię tu układ ruchu i układ odpornościowy), narządów i tkanek. Systematyczne spożywanie kolagenu może przyczynić się do polepszenia zdrowia. Do widocznych gołym okiem zmian należy wygląd i funkcje skóry. Dokładnie mówiąc zmniejsza podatność na tworzenie zmarszczek i odgnieceń na przykład tych rano na poduszce 😛 Najwięcej kolagenu znajduje się niestety w tych częściach ryby, które zazwyczaj wyrzucamy czyli w skórze i łuskach. Dlatego warto od czasu do czasu przygotować zupę 😉 .

Składniki:

  • woda 2,5 litra , dorada (wypatroszona) 1,5kg, marchewka 250g, seler korzeniowy 100g, pietruszka korzeniowa 100g, przypieczona cebula 100g, ziemniaki 300g, ciecierzyca suche ziarno 100g (namoczona dzień wcześniej/ opcjonalnie gotowa z puszki), liść laurowy, ziele angielskie, słodka czerwona papryka, kminek z uwagi na ciecierzycę, sól, pieprz czarny, dużo lubczyku i świeżego koperku.

Wykonanie:

  • Do szerokiego garnka wlewam wodę u mnie 2,5litra. Dodaję 3 duże listki laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego i rybę w całości. Gotuję na małym ogniu około około godzinki. Po upływie tego czasu dodaję warzywa: marchewkę, seler, pietruszkę, cebulę i gotuję na małym ogniu do miękkości warzyw, czyli jakieś 20-30minut. Gdy warzywa będą miękkie całość przelewam przez sitko o malutkich oczkach, aby uzyskać klarowny wywar i co ważne bez ości 😉 Do wywaru dodaję pokrojone w kosteczkę ziemniaki i pozostałe przyprawy. Gotuję do miękkości (15-20 minut)
  • W drugim garnku gotuję namoczoną wcześniej ciecierzycę. Na koniec, gdy ziemniaki będą miękkie dodaję ugotowaną ciecierzycę (ewentualnie taką z puszki). Doprawiam jeszcze lubczykiem, solą i pieprzem. Zupę podaję na gorąco z dodatkiem świeżo pokrojonego koperku.

Składniki odżywcze:

składnikzawartość w 100gzawartość w całym daniu
białko~12g~327g
węglowodany~5g~130g
tłuszcze~1,5g~37g
liczba kalorii~77kcal~2236kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa z suszonych borowików z tagliatelle

Marzy mi się grzybowa ze świeżych grzybów. Niestety to jeszcze nie sezon na zbiór grzybów rosnących w naturalnych warunkach. Korzystam z tego co dostępne. Do przygotowania tej zupki wykorzystałam suszone borowiki i kilka innych składników łatwo dostępnych w sklepach 😉

Składniki:

  • wywar: 1200ml wody, marchewka 180g, pietruszka korzeniowa 100g, seler korzeniowy 100g, por 80g, 3 sztuki listka laurowego, kilka ziarenek ziela angielskiego, sól, pieprz czarny, lubczyk świeży lub suszony, odrobina gałki muszkatołowej
  • borowik szlachetny suszony 20g, woda 50ml, cebula biała 40g, duży ząbek czosnku, masło 82% tłuszczu 30g, śmietanka do zup i sosów 12% tłuszczu 200ml,
  • tagliatelle 250g, świeży koperek

Wykonanie:

  • Przygotowania zaczynam od zrobienia wywaru warzywnego. Odmierzoną ilość wody wlewam do średniej wielkości garnka. Dodaję obrane wcześniej warzywa (warzywa w całości) dodaje również listki laurowe i ziele angielskie. Gotuję do miękkości warzyw. Gotuję nie burzliwie, podobnie jak rosół 😉
  • W tym czasie namaczam suszone grzyby. Borowiki zalewam 50ml gorącej wody. Dodatkowo przykrywam talerzykiem. Cebulkę kroję w kosteczkę, podobnie ząbek czosnku i podsmażam w małej ilości masła. Dodaję odrobinę pieprzu czarnego i soli. Już pachnie w całej kuchni 🙂 Namoczone grzyby przekładam na deskę i kroję w średniej wielkości kostkę. Wodę z moczenia dla pewności przelałam przez sitko, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia. Wodę z moczenia doleję później do wywaru.
  • Wywar warzywny jest już gotowy, więc dolewam wodę z moczenia borowików. Dodaję również podsmażoną cebulkę z borowikami. Wywar doprawiam solą, pieprzem, lubczykiem, gałką muszkatołową. Na koniec dolewam śmietankę i posiekany koperek.
  • Podaję z ugotowanym tagliatelle i pokrojonym koperkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
wywar warzywny
borowik szlachetny
cebula biała
masło 82% tłuszczu
śmietanka 7% tłuszczu
suma l.kcal zupa
1200ml
20g
40g
30g
200g
1490ml
6kcal
316kcal
40kcal
745kcal
134kcal
72kcal
63kcal
16kcal
223kcal
268kcal
642kcal
tagliatelle surowe
tagliatelle po ugotowaniu
250g
480g
288kcal
288kcal
720kcal
720kcal
suma l.kcal danie1970ml1362kcal
porcja l.kcal
tagliatelle l.kcal
zupa l.kcal
suma porcji l.kcal

100g
200g
300g

288kcal
43kcal

60kcal
86kcal
146kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem z pieczarek z dodatkiem smażonej ryby

Zupka pieczarkowa, każdy ją dobrze zna?! W dzisiejszym wydaniu pieczarkowa nieco inaczej 😉 Do przygotowania tego dania użyłam składniki, które miałam dziś w swojej kuchni 😛 Tym sposobem połączyłam zupkę krem z pieczarek z dodatkiem smażonej ryby dorady i z dodatkiem aromatycznego koperku. Do przygotowania podobnego dania równie dobrze sprawdzi się mieszanka pieczarek z innymi świeżymi grzybami 😉 Smacznego!

Składniki:

  • pieczarki 250g, cebula biała 60g, masło 82%tł 20g, marchewka 50g, pietruszka korzeniowa 20g, seler korzeniowy 20g, por 20g, ziemniaki 220g, liść laurowy, śmietanka 7%tłuszczu 200ml, sól, pieprz biały, pieprz czarny, lubczyk, koperek świeży
  • dorada 250g, masło 82%tłuszczu 60g, mąka pszenna 20g, sól, pieprz czarny

Wykonanie:

  • Zaczynam od przygotowywania wywaru z warzyw. Warzywa kroję na kawałki i gotuję pod przykryciem w niewielkiej ilości wody (700ml) z dodatkiem listka laurowego. W tym czasie pieczarki podsmażam na maśle. Małe sztuki w całości, duże można przekroić. Podsmażone pieczarki dodaję do wywaru i gotuję całość kilka minut. Gdy warzywa i pieczarki będą miękkie zestawiam i miksuję, pamiętając aby usunąć listek laurowy 😉 Następnie dolewam śmietankę, dobrze doprawiam i dokładnie mieszam.
  • Rybę przyprawiam solą, pieprzem czarnym i oprószam mąką pszenną, po czym smażę na maśle.
  • Krem z pieczarek podaję na gorąco z dodatkiem usmażonej ryby i świeżego koperku.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
pieczarki
cebula biała
masło 82%tłuszczu
marchewka
pietruszka
seler korzeniowy
por
ziemniaki
śmietanka 7%tł
przyprawy
woda
suma l.kcal
250g
60g
20g
50g
20g
20g
20g
220g
200ml
—-
700ml
1580
30kcal
40kcal
745kcal
41kcal
55kcal
42kcal
61kcal
90kcal
107kcal
—-
0kcal
75kcal
24kcal
149kcal
20,50kcal
11kcal
8,40kcal
12,20kcal
235,4kcal
214kcal
—-
0kcal
749,50kcal
dorada
mąka pszenna
masło 82%tłuszczu
suma l.kcal
250g
20g
60g
330g
96kcal
345kcal
745kcal
240kcal
69kcal
447kcal
756kcal
porcja l.kcal
zupa krem
ryba dorada
porcja suma l.kcal

300g
50g
350g

142kcal
115kcal
257kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sałatka z awokado z nutką czosnku

Ostatnio eksperymentuję ze smagliczką wdzięczną, czyli z awokado 😛 Ten nie słodki owoc można użyć na wiele sposobów. Najlepiej jednak wykorzystać go w postaci surowej. Dlatego przygotowuję sałatki i pasty, aby nie tracić jego wyjątkowych właściwości odżywczych, a jest ich nie mało 😉 Bardzo mocno polecam wykorzystać awokado również w formie maseczki. Jest idealne na przesuszoną skórę. Tłuszcze i witamina E zawarte w awokado stymulują produkcję kolagenu, a tym samym redukują występowanie zmarszczek. Warto wspomnieć, że mimo dużej zawartości tłuszczu, awokado obniża poziom złego cholesterolu LDL i trójglicerydów. Wracając do składników sałatki, podrzucam przepis na domowy ocet jabłkowy. Gorąco polecam własny ocet ze względu na walory smakowe, ale też właściwości lecznicze, głównie właściwości przeciwbakteryjne. Jak zrobić ocet jabłkowy? W wyparzonym dużym słoju umieszczam pół kilogram skórek z umytych wcześniej jabłek. Wykorzystuję tak zwane obierki ponieważ one nie wypływają tak na powierzchnie jak cząstki całych jabłek. Co chroni przez rozwojem niepożądanej pleśni. Ważne, aby w słoju nie znalazły się gniazda nasienne, obite bądź spleśniałe części jabłek. Całość zalewam letnim płynem przygotowanym z jednego około 700ml wody i kilku dużych łyżek cukru, użyłam 120g cukru. Słodkim płynem zalewam części jabłek. Płynem należy zakryć owoce, aby nie dopuścić do rozwoju pleśni. Słój przykrywam szczelnie bawełnianą ściereczką i odstawiam w ciepłe, ciemne miejsce. Mieszam łyżką codziennie. Ocet jabłkowy będzie gotowy w ciągu miesiąca. Zlewam ocet do butelki i odstawiam w chłodne miejsce np. do szafki kuchennej, spiżarki. Ocet jest wrażliwy na ciepło. Nie polecam stawiać go na blacie przy kuchence. Domowy ocet wykorzystuję niemal codziennie do sałatek, dressingów, marynowania, jako dodatek do zup…

Składniki:

  • sałata rzymska 200g, szpinak 30g, dojrzałe awokado 2-3 sztuki minimum 300g, cebula czerwona 50g, ogórek świeży 150g orzeszki piniowe 30g, oliwa z oliwek 20g, ocet jabłkowy 50g, sok z połowy cytryny, natka pietruszki około 10g, koperek świeży 10g, sól, pieprz czarny, 2 ząbki czosnku

Wykonanie:

  • Sałatę rzymską kroję w dowolnej wielkości kawałki. Dodaję liście szpinaku, pokrojoną w piórka cebulę czerwoną, ogórek pokrojony w plastry, awokado pokrojone w grubą kostkę. Całość skrapiam sokiem z cytryny, octem jabłkowym i oliwą z oliwek. Dodaję świeży koperek, natkę pietruszki, rozdrobniony czosnek, doprawiam solą, pieprzem i mieszam. Orzeszki piniowe prażę na suchej patelni. Uprażonymi orzeszkami dekoruję sałatkę.
  • Sałatkę podaję zaraz po przygotowaniu. Serwuję z ulubionym pieczywem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
sałata rzymska
szpinak
awokado
cebula czerwona
ogórek
orzeszki piniowe
oliwa z oliwek
ocet jabłkowy
200g
30g
300g
50g
150g
30g
20g
50g
17kcal
23kcal
160kcal
40kcal
15kcal
673kcal
884kcal
21kcal
34kcal
14kcal
480kcal
20kcal
22kcal
202kcal
176kcal
10kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
830g
100g
958kcal
115kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania sałatki. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem z zielonej cukinii

Wykorzystałam mój zapas cukinii, aby przygotować warzywną, lekką zupkę krem. Krem z cukinii można jeść bez końca 😛 Zupkę serwuję z różnymi dodatkami. Zaletą samej zupki jest mała kaloryczność. Poniżej przepis na kilkanaście porcji 😉

Składniki: kilkanaście porcji

  • cukinia ze skórką oczyszczona i bez pestek 2,5kg, ziemniaki obrane 150g, cebula biała 150g (jedna duża), masło 82%tł 40g, bulion warzywny 700ml, liść laurowy dwa duże listki, sól, odrobina pieprzu, zmielone nasiona czarnuszki, gałka muszkatołowa, świeży czosnek, lubczyk, suszone liście selera ( dodają aromatu 😉 )
  • dodatki: chleb na grzanki, świeży czosnek, koperek

Wykonanie:

  • Cebulę i czosnek kroję i podsmażam na maśle na dużej patelni. W tym czasie kroję w grubą kostkę cukinie i razem smażę. Dolewam bulion warzywny 700ml, dodaję liść laurowy, pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, przykrywam i duszę do miękkości 15-20minut. Dodaję przyprawy. Usuwam liść laurowy i całość miksuję.
  • Podaję na gorąco z różnymi dodatkami. Najbardziej smakuje mi z dodatkiem czosnkowych grzanek z dużą ilością świeżego koperku lub z dodatkiem startego żółtego sera. Inne dodatki z którymi równie smacznie sprawdza się zupa krem to na przykład kwaśna śmietana i podprażone pestki dyni.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
cukinia
ziemniaki
cebula biała
masło 82%tł
bulion
przyprawy
suma l.kcal
l.kcal porcja
2500
150g
150g
40g
700ml
—-
3540
100g
17kcal
88kcal
40kcal
745kcal
10kcal
—-
—-
—-
425kcal
132kcal
60kcal
298kcal
70kcal
—-
985kcal
28kcal
grzanki 100g270kcal270kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem z zielonego groszku

Smacznie i do syta 😉 czyli krem z zielonego groszku i słodkich ziemniaków. Zupkę krem wykonałam z mrożonego groszku, który jest idealny do przygotowania tej zupki, choćby dzięki dostępności.

Składniki: 6porcji

  • groszek mrożony 450g, batat czerwony 350g, seler korzeniowy 30g, sól, pieprz, kminek, czarnuszka, woda 1l, śmietana light 7%tł 100ml
  • boczek chudy 180g, grissini cebulkowe (1szt 7g) 6sztuk 42g

Wykonanie:

  • Obrane warzywa batata i seler kroję drobno, dolewam wodę 1l, dodaję groszek mrożony, przyprawy i gotuję pod przykryciem do miękkości.
  • Następnie miksuję. Na koniec dodaję śmietankę. W razie potrzeby dolewam wodę.
  • Przygotowuję dodatki. Boczek kroję w paski i podsmażam.
  • Krem nakładam do miseczek, serwuję z boczkiem, posypane świeżo zmieloną czarnuszką i natką pietruszki z dodatkiem grissini. Równie pysznie smakuje z bagietką czosnkową czy z grzankami.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
batat
seler korzeniowy
groszek mrożony
przyprawy
śmietanka 7%tł
woda
350g
30g
450g
—-
100ml
1100ml
85kcal
42kcal
59kcal
—-
107kcal
0kcal
297,50kcal
12,60kcal
265,5kcal
—-
107kcal
0kcal
suma2030 682,60kcal
boczek 180g 295kcal 531kcal
grissini cebulkowe 42g423kcal 177,66kcal
porcja l.kcal:
zupa
boczek
grissini
suma l.kcal

300ml
30g
7g

337g

100,80kcal
88,50kcal
29,60kcal

219kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem pomidorowo – paprykowy

Korzystając z sezonu na dostępne warzywa postanowiłam zrobić krem pomidorowo-paprykowy.
To wyjątkowo łatwy i smaczny przepis.
W opisie przydatny przelicznik liczby kalorii na krem jak i przelicznik na dodatki, które użyłam do wykonania dania.

Składniki:

  • pomidory 860g, papryka czerwona słodka (długa) 300g, obrana cebula biała 120g, czosnek kilka ząbków, oliwa z oliwek 10ml, sól, pieprz czarny, woda 300ml, świeży tymianek, opcjonalnie śmietanka 7%tłuszczu 100ml.
  • ryż czarny 100g, kasza bulgur 100g

Wykonanie:

  • Warzywa cebulę, czosnek, paprykę i pomidory w całości układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wcześniej pomidory nacinam (na cztery, od dołu pomidora) a paprykę oczyszczam z nasion i części niejadalnych. Cebulkę obieram. W całości układam na blaszce. Wszystkie warzywa skrapiam oliwą i wkładam do piekarnika.
  • Piekę około 50 minut, maksymalnie godzinkę w temperaturze 200°C.
  • Po upieczeniu, warzywa odstawiam do wystudzenia. Z pomidorów i papryki staram się usunąć skórkę. Jeśli tego nie zrobisz nie martw się 😉 W następnym kroku przekładam warzywa do garnka dolewam wodę. Wody nie za dużo, tylko do uzyskania odpowiedniej gęstości. Całość miksuję i przecieram przez sitko. Używam sitka o średnich oczkach, takie aby zatrzymało nasionka z pomidora i ewentualnie skórki. Dzięki temu usuwam niepotrzebne nasionka i skórki. Całość doprawiam solą, czarnym pieprzem i tymiankiem.
  • Podaję na gorąco z dodatkiem ryżu lub kaszy bulgur.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
pomidory
papryka słodka
cebula biała
oliwa z oliwek
woda
przyprawy
suma l.kcal
porcja l.kcal
860g
300g
120g
10ml
300ml
—-
1590
100ml
18kcal
28kcal
40kcal
823kcal
0kcal
—-
—-
—-
155kcal
240kcal
48kcal
82kcal
0kcal
—-
525kcal
33kcal
śmietanka 7%tł100ml107kcal107kcal
bulgur surowy
bulgur ugotowany
100g
250g
339kcal
339kcal
339kcal
339kcal
ryż czarny surowy
ryż ugotowany
100g
220g
351kcal
351kcal
351kcal
351kcal
porcja l.kcal
krem z pomidorów
ryż ugotowany
śmietanka 7%tł
suma l.kcal

300ml
50g
25ml
370g

33kcal
351kcal
107kcal

99kcal
80kcal
26kcal
205kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Chłodnik ogórkowy z młodymi ziemniaczkami

Chłodnik to prosty i szybki sposób na przygotowanie lekkiego dania zwłaszcza podczas letnich upałów. Jego zaletą jest sposób podania na zimno i wykonania ze świeżych, sezonowych, dostępnych warzyw co czyni danie odświeżające i niskokaloryczne. U mnie chłodnik zwykle podawany jest z młodymi ziemniaczkami i koperkiem.

Składniki:

  • ogórek gruntowy 250g, cebulka dymka 50g, seler naciowy 30g, kefir 400g, jogurt grecki 200g, rzodkiewka 50g, świeży, koperek, czosnek świeży, sól, pieprz czarny, świeżo zmielona czarnuszka, sok z 1/3 sztuki limonki, zimna woda 200ml, opcjonalnie domowy ocet jabłkowy, kilka rzodkiewek
  • dodatki: kiełki, natka pietruszki, liście jarmużu, liście szpinaku, czarnuszka
  • młode ziemniaczki 600g, masło 82%tł 10g, sól, świeży koperek

Wykonanie:

  • Seler naciowy kroję w drobną kosteczkę. Przekładam do naczynia. Kolejnie kroję cebulkę dymkę dodaje do pokrojonego selera,całość solę. Ogórki ścieram na tartce o dużych okach. Całość skrapiam sokiem z limonki, możesz użyć cytryny lub domowy ocet jabłkowy 😉 Do tych składników dodaję schłodzony w lodówce kefir, jogurt naturalny. Dodaję również pokrojony koperek, rozdrobniony czosnek. Użyłam dwa ząbki czosnku. Dodaję przyprawy sól, pieprz czarny. Wszystko razem mieszam.
  • Chłodnik podaję schłodzony z ugotowanymi młodymi ziemniaczkami i koperkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
seler naciowy
cebulka dymka
ogórek gruntowy
rzodkiewki
kefir 1,5%tł
jogurt grecki 10%tł
woda
suma l.kcal
porcja l.kcal
30g
50g
250g
50g
400g
200g
200ml
1180g
100g
17kcal
30kcal
14kcal
18kcal
46kcal
121kcal
0kcal
—-
—-
5kcal
15kcal
35kcal
9kcal
184kcal
242kcal
0kcal
490kcal
41,50kcal
ziemniaczki
masło 82%tł
suma l.kcal
porcja l.kcal
600g
10g
610g
100g
88kcal
745kcal
—-
—-
528kcal
74,50kcal
602,50kcal
99kcal
suma l.kcal
całe danie

1790g

—-

~1093kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sałatka z selera z ananasem

Na zdjęciu soczysta, lekko słodka sałatka, w której jednym z głównych składników jest seler. Pozostałe składniki to drobny makaron, pierś z kurczaka, ananas, kukurydza, por i przyprawy. Wszystkie składniki łączę ze sobą i tak otrzymuję moją słoneczną sałatkę 😉

Składniki:

  • ugotowana pierś z kurczaka 350g, seler konserwowy 200g, drobny makaron u mnie w kształcie ziarenek ryżu surowy 100g, po ugotowaniu 280g, kukurydza konserwowa 100g, ananas 200g, por 30g, majonez kielecki 70g, musztarda sarepska 10g, sól, pieprz czarny, natka pietruszki

Wykonanie:

  • Ugotowaną, wystudzoną pierś kurczaka kroję w kostkę.
  • Makaron gotuję w osolonej wodzie. Składniki z puszki odsączam z zalewy odważam potrzebną ilość. Ananasa kroję w kostkę, por kroję drobno i solę. Wszystkie składniki łączę ze sobą w dużym naczyniu. Dodaję majonez, musztardę i przyprawy: sól, pieprz czarny. Dobrze doprawiam i mieszam. Dekoruję natką pietruszki.
  • Nakładam porcje sałatki. Smacznego!

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
pierś z kurczaka
seler konserwowy
makaron surowy
makaron ugotowany
kukurydza konserwowa
ananas konserwowy
por
majonez kielecki
musztarda sarepska
przyprawy
350g
200g
100g
280g
100g
200g
30g
80g
10g
—-
109kcal
43kcal
357kcal
357kcal
78kcal
67kcal
61kcal
631kcal
141kcal
—-
381,50kcal
86kcal
357kcal
357kcal
78kcal
134kcal
18,30kcal
504,80kcal
14,10kcal
—-
suma l.kcal1240g1573,70kcal
porcja l.kcal100g126,90kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania sałatki. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.