Makaron z mozzarellą bufala

Mozzarella di bufala campana to odżywczy włoski przysmak, a jej nazwa pochodzi od miejsca pochodzenia, czyli miasta Kampania.
Bohater dzisiejszego wpisu to miękki biały ser podpuszczkowy, wytwarzany ze świeżego mleka bawolego formowany na kształt kuli o zwartej konsystencji na zewnątrz i miękkiej konsystencji w środku, czego brak u mozzarelli produkowanej z mleka krowiego lub mieszanego (mleka krowiego i bawolego). Mozzarella bufala wyróżnia się delikatnym, kremowym smakiem. Tajemnica tkwi w rodzaju użytego mleka (jest delikatne w smaku, kremowe co wynika z większej zawartości tłuszczu. Zawiera prawie dwa razy więcej tłuszczu niż mleko krowie), a otrzymany z niego gotowy produkt ma bardzo krótki skład, w którym znajduje się mleko bawole pasteryzowane, sól i podpuszczka. W handlu znajdziesz go w różnych gramaturach w opakowaniach wypełnionych serwatką.
Mozzarella bufala to źródło pełnowartościowego białka, pokrywa połowę dziennego zapotrzebowania na wapń i fosfor.
Zawiera witaminy z grupy B. Pokrywa niemal sto procent dziennego zapotrzebowania na witaminę B12.
Mozzarella bufala doskonale komponuje się w daniach na słono i na słodko. Ten delikatny ser to główny składnik włoskiej sałatki caprese. Ten rodzaj mozzarelli serwuję zazwyczaj na zimno z różnego rodzaju sałatkami na przykład sałatka ze świeżych pomidorów, sałatki z mieszankami sałat, carpaccio z buraka, carpaccio z szynki parmeńskiej i rukoli, mozzarella z ziołowymi sosami, mozzarella z pesto, mozzarella z otartą skórką z cytryny i kroplą oliwy…Sekretem dań serwowanych na zimno jest serwowanie ich w temperaturze pokojowej, aby ser zyskał ciekawą lejącą konsystencję, dlatego warto opakowanie mozzarelli wyjąć z lodówki trochę wcześniej. Mozzarella bufala równie smacznie sprawdza się delikatnie zapieczona z makaronami, czy zapieczona na cieście drożdżowym 😉
Dziś mozzarellę bufala serwuję z pełnoziarnistym makaronem w towarzystwie szpinaku, strąków cukrowego groszku, marynowanych w oleju suszonych pomidorków, orzechów z dodatkiem naturalnych przypraw 😉

Składniki:

  • makaron pełnoziarnisty spaghetti 150g (makaron po ugotowaniu 240g) , pomidory suszone marynowane 60g, oliwa/olej 10g, świeże listki szpinaku 100g, groszek cukrowy 100g, podprażone orzechy włoskie 20g, 2 ząbki czosnku, szczypiorek, mozzarella bufala 125g lub więcej 😉 , sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa

Wykonanie:

  • Na patelni rozgrzewam tłuszcz. Użyłam oliwy ze słoika marynowanych pomidorków. Na rozgrzany tłuszcz dodaję pokrojony czosnek i groszek cukrowy. Smażę krótko, lubię chrupki groszek cukrowy 😉 Dodaję szpinak, mieszam. Całość minutkę podsmażam.
  • W garnku gotuję makaron. Ugotowany, odcedzony makaron przekładam na patelnię. Całość mieszam doprawiam i dodaje pozostałe składniki: marynowane pomidorki pokrojone w paski i podprażone orzechy włoskie. Danie serwuję na ciepło z dodatkiem świeżej mozzarelli i szczypiorku.

Tabela kalorii:

składnik ilość wyrażona
w gramach
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
makaron
pomidorki
olej
groszek cukrowy
szpinak
mozzarella
orzechy włoskie
240g
60g
10g
100g
100g
125g
20g
343kcal
163kcal
884kcal
42kcal
22kcal
250kcal
712kcal
514kcal
98kcal
88kcal
42kcal
22kcal
312kcal
142kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
655g
100g
1218kcal
185kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem pomidorowa zapiekana z mozzarellą

Pomidorowa to jedna z popularnych polskich zup i jak to bywa ma wiele odsłon 😛
Jednak nie ma nic lepszego nic pomidorowa ze świeżych pomidorów.
Moją zupkę przygotowuję na bazie pieczonych pomidorów cebuli, czosnku i …czerwonej papryki 😉 Dodatek niewielkiej ilości pieczonej papryki delikatnie nadaje paprykowy posmak.
Z poniższego przepisu przygotowuję zazwyczaj podwójną ilość 😉 Na drugi dzień pozostałą ilość zapiekam z mozzarellą.
Zajadam zaraz po przygotowaniu.

Składniki:

  • pomidory 1000g, czerwona papryka 300g, cebula biała 150g, ząbki czosnku średniej wielkości 3-4 sztuki, oliwa z oliwek 20ml, sól, pieprz czarny, woda 300ml, świeży tymianek
  • mozzarella mini 150g / opcjonalnie zwykła duża pokrojona w plastry

Wykonanie:

  • Warzywa cebulę, czosnek, paprykę i pomidory w całości układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wcześniej pomidory nacinam (na cztery, od dołu pomidora) a paprykę oczyszczam z nasion i części niejadalnych. Cebulkę obieram. W całości układam na blaszce. Wszystkie warzywa skrapiam oliwą i wkładam do piekarnika.
  • Piekę około 50 minut, maksymalnie godzinkę w temperaturze 200°C. Po upieczeniu, warzywa odstawiam do wystudzenia. Następnie pomidory obieram ze skórki. Wszystkie warzywa przekładam do garnka dolewam wodę, tak z 300ml. Całość miksuję do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie przecieram przez sitko o niezbyt małych oczkach. Używam sitka o średnich okach, aby usunąć nasionka i skórki, których nie udało się usunąć wcześniej.
  • Klarowną zupkę przelewam do naczynia, w którym będę zapiekać. Warto użyć szerokie naczynie. Zupkę doprawiam solą, czarnym pieprzem, świeżym tymiankiem, dokładnie mieszam. Na całej powierzchni zupki układam mini mozzarelle, kilka gałązek świeżego tymianku, doprawiam świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie odrobinką soli. Tak przygotowane wstawiam do zimnego piekarnika na 45 minut. Piekarnik nastawiam na 200°C. Zapiekam bez przykrycia i zapiekam do czasu zapieczenia mozzarelli. Serwuję zaraz po wyjęciu z piekarnika.

Tabela kalorii:

składnikiilość w
gramach
liczba kcal w
100 gramach
l.kcal w użytym
składniku
pomidory
papryka słodka
cebula biała
oliwa z oliwek
woda
mozzarella mini
1000g
300g
150g
20ml
300ml
150g
18kcal
28kcal
40kcal
823kcal
0kcal
233kcal
180kcal
84kcal
60kcal
164kcal
0kcal
350kcal
liczba kcal suma1920g838kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Tabela składników odżywczych:

składnikzawartość składnika
w 100 gramach
zawartość składnika w
całość wyrażona w gramach
białka~5g41g
węglowodany~10g86g
tłuszcze~15g129g
liczba kalorii44kcal838kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.