Tiramisu

Z kilku składników stworzysz pyszny klasyczny deser, jakim jest tiramisu, kremowy deser z mocnym akcentem kawy, zakrapiany likierem amaretto.
Włoskie tiramisu to deser przygotowywany na bazie kremu z surowych jaj, dlatego ważne jest użycie świeżych i wyparzonych wrzątkiem jaj.
Obok kremu charakter i aromat nadaje dodatek biszkoptów namoczonych w mocnym naparze kawy i migdałowym likierze amaretto.
Do przygotowania dzisiejszego przepisu użyłam słodkich suchych podłużnych biszkoptów boudoirs. Równie smaczny deser przygotujesz z użyciem innych biszkoptów, naturalnych biszkoptów, dodatek amaretto zastąpisz używając do deseru drobnych chrupiących migdałowych ciasteczek amaretti.
Do przygotowania tego deseru używam najczęściej pucharków lub słoiczków. Deser przygotowany w szklanych naczynkach jest gotowy do podania, bez zbędnego czasu na krojenie i bez obaw, że deser utraci idealne warstwy jeśli zabraknie czasu na odpowiednie schłodzenie w lodówce 😉

Składniki: na dwa większe lub cztery małe słoiczki

  • mascarpone opakowanie 250g, jaja (S) 2 sztuki, cukier puder 80g, podłużne suche biszkopty 16 sztuk łącznie 100g, gorzka czekolada 70% kakao lub kakao 20g, mocny napar ze świeżo zmielonej kawy, likier amaretto 30g lub więcej 😉

Wykonanie:

  • Przygotowuje małą ilość bardzo mocnego naparu kawy i jednocześnie sparzam jaja. Do naparu dodaje likier amaretto. Biszkopty maczam raz lub dwa w aromatycznym naparze i układam jeden obok drugiego w szklanych naczynkach.Jeśli napar wyszedł za mało aromatyczny, skrapiam
  • Oddzielam białka od żółtek. Najpierw ubijam miksem żółtka z częścią cukru pudru cukru pudru na jasną puszystą masę. Teraz dodaje po dużej łyżce mascarpone i mieszam mikserem na niskich obrotach, dodaje pozostałą ilość cukru pudru.
  • Myje i osuszam końcówki miksera. W drugim naczyniu miksuje białka ze szczyptą soli. Ubite białka dodaję do ubitych żółtek z mascarpone. Mieszam łyżką, aby zachować puszystą strukturę. Tak przygotowana gotową masę wykładam na ułożone nasączone biszkopty. Wykładam połowę kremu. Układam drugą warstwę namoczonych w kawie i amaretto biszkoptów. Wykładam pozostała ilość kremu.
  • Na wierzch ścieram gorzką czekoladę, a najlepiej zrobić to przed podaniem 😉
  • Deser schładzam w lodówce, serwuję schłodzony.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w gramach
liczba kcal w
100g składnika
liczba kcal w
użytym składniku
mascarpone
jaja (S) 2sztuki
cukier puder
biszkopty
gorzka czekolada
amaretto
napar z kawy
250g
106g
80g
100g
20g
30g
50g
375kcal
140kcal
400kcal
379kcal
503kcal
310kcal
—-
937kcal
148kcal
320kcal
379kcal
100kcal
93kcal
—-
suma l.kcal
porcja l.kcal
606g
100g
1977kcal
326kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Ciasto czekoladowe z owocami

Gdy mam więcej czasu, mogę pozwolić sobie, by spędzić w moich garach więcej czasu niż zazwyczaj 🙂 Czas w kuchni mnie odpręża, więc wykorzystuje go na maksa! Dziś zapraszam na deser czekoladowo-śmietanowo-owocowy. Podstawowe składniki ciasta to biszkopt czekoladowy i beza czekoladowa, które przełożone są ubitą słodką śmietanką z serkiem mascarpone. Całość obficie udekorowana malinami i borówkami. Teraz czas na przyjemność smakowania, a więc zabieram ciasto i idę robić kawę 😛

Składniki:

  • biszkopt: jaja (L) 3szt, cukier biały 90g, mąka pszenna 60g, kakao 20g
  • masa: śmietana kremówka 36%tł 400ml, cukier puder 120g, serek mascarpone 250g, sok z połowy cytryny
  • beza: białka jaj (M) 4szt, cukier puder 200g, mąka ziemniaczana 5g, kakao 25g
  • dodatki: maliny 300g, borówka amerykańska 300g, listki mięty lub melisy

Wykonanie:

  • Krok pierwszy upiec bezę. Polecam upiec bezę wcześniej, dzień wcześniej lub kilka dni wcześniej, zaoszczędzi to sporo czasu w przygotowaniu ciasta 😉 a ponieważ upieczone bezy można dość długo przechowywać można upiec je na zapas. Przygotowuję dużą blachę, wykładam ją papierem do pieczenia, a piekarnik nastawiam na 140stC koniecznie z termoobiegiem. Odważone składniki przygotowuję i stawiam obok: mąkę i kakao przesiewam, aby pozbyć się grudek. Białka jaj przekładam do dużego wysokiego naczynia, w którym będzie wygodnie ubijać. Białka ubijać, do ubitych dodaję partiami cukier puder i ponownie ubijam do połączenia składników. Kolejnie dodaję wcześniej przygotowaną mąkę ziemniaczaną i kakao. Całość mieszam delikatnie, okrężnymi ruchami do połączenia składników (bez użycia miksera lub z jego użyciem ale na najniższych obrotach). Tak przygotowaną masę łyżką wykładam na blachę. Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika koniecznie z termoobiegiem o temperaturze 140°C/150°C, pięć minutek po wstawieniu zmniejszam temperaturę do 100°C/110°C, przypominam, aby włączyć termoobieg jeśli podczas nagrzewania nie był włączony! i piec około 1,5godz. Po upieczeniu pozostawiam w piekarniku do całkowitego wystudzenia.
  • Krok drugi, upiec biszkopt czekoladowy. Włączam piekarnik 180°C. Przygotowuję dużą tortownicę średnica 28cm. Przygotowuję też składniki na biszkopt. Białka oddzielam od żółtek. Białka ubijam w wysokim naczyniu. Do ubitych białek dodaję cukier puder, całość ubijam do rozpuszczenia cukru pudru. Kolejnie dodaję żółtka, mieszam, można to zrobić za pomocą miksera. Następnie dodaję partiami przesianą mąkę pszenną i kakao, mieszam delikatnie okrężnymi ruchami, już bez użycia miksera.
  • Krok trzeci przygotować masę ze śmietanki kremówki i serka mascarpone. Najpierw ubijam dobrze schłodzoną wcześniej śmietankę o dużej zawartości tłuszczu 36%. Pod koniec ubijania dodać cukier puder, wciąż ubijać. Do gęstej ubitej śmietanki dodaję po łyżce serek mascarpone i cały czas ubijam. Potem dodaję sok wyciśnięty z połowy cytryny.
  • Krok czwarty. Na upieczony ostudzony biszkopt nakładam połowę masy z ubitej śmietanki i mascarpone i kilka borówek. Następna warstwa to beza. Teraz wykładam pozostałą część słodkiej masy, owoce i gotowe!

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
biszkopt:
jaja(L) 3szt
cukier puder
mąka pszenna
kakao

168g
90g
60g
20g

140kcal
400kcal
345kcal
303kcal

235kcal
360kcal
207kcal
60kcal
masa:
śmietanka36%tł
cukier puder
mascarpone

400ml
120g
250g

343kcal
400kcal
403kcal

1372kcal
480kcal
400kcal
beza:
białka jaj(M)4szt
cukier puder
mąka ziemniaczana
kakao

132g
200g
5g
25g

140kcal
400kcal
357kcal
303kcal

185kcal
800kcal
18kcal
76kcal
owoce:
maliny
borówka

300g
300g

57kcal
53kcal

171kcal
159kcal
suma l.kcal2070g4523kcal
porcja l.kcal100g218kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Ciasto biszkoptowe z owocami jagodowymi

W sezonie letnim łatwo zakupić świeże soczyste owoce jagodowe. Tym przepisem zachęcam do sięgania po nie, bowiem idealnie komponują się ze słodką bitą śmietaną i serkiem mascarpone. 😋

Składniki:

  • biszkopt: jaja (L) 3szt, cukier 90g, mąka pszenna 90g
  • masa z owoców leśnych: owoce leśne 400g, cukier 80g, woda 100ml, żelatyna 10g
  • masa ze śmietanki i mascarpone: serek mascarpone 250g, cukier puder 50g, śmietanka 35%tł 200ml, sok z połowy cytryny
  • świeże owoce do dekoracji: borówka amerykańska 250g , jeżyna 20g

Wykonanie:

  • Przygotowuję biszkopt, najpierw dokładnie oddzielam białka od żółtek, białka ubijam na sztywną pianę na wysokich obrotach miksera, potem dodaję cukier puder i krótko ubijam do rozpuszczenia cukru pudru. Cukier puder nada słodki smak ale również utrwali sztywność ubitych białek. Teraz dodaję żółtka i mieszam, nie ubijam. Na koniec dodaję mąkę i delikatnie mieszam, aby masa białkowa nie opadła. Biszkopt wstawiam do nagrzanego piekarnika i piekę w temperaturze 180°C około 20minut, nie dłużej, gdyż będzie zbyt suchy. Tortownica średnica 22cm.
  • Do owoców leśnych dodaję cukier i wodę. Zagotowuję i odstawiam, aby trochę przestygło. Owoce można zmiksować, można też część zostawić a część zmiksować. Do owoców dodać żelatynę. Należy pamiętać, aby temperatura obu tych składników była podobna, dzięki temu żelatyna dobrze wymiesza się z owocami. Zostawić aby całość ostygła, a gdy zacznie gęstnieć masę owocową wykładam na biszkopt, po czym wstawiam do lodówki.
  • W tym czasie ubijam śmietankę, dodając (na koniec ubijania) cukier puder. Do ubitej śmietanki dodaję po łyżce serek mascarpone, nadal ubijając. Na koniec dodaję sok z cytryny i całość mieszam. Tak przygotowaną masę wykładam na schłodzone ciasto i dekoruję świeżymi owocami 🙂

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pszenna90g345kcal310,50kcal
jaja 3szt (L)168g140kcal235,20kcal
cukier 100g+80g400kcal720kcal
owoce leśne400g55kcal 220kcal
woda100ml0kcal0kcal
cukier puder50g400kcal200kcal
serek mascarpone250g355kcal887,50kcal
śmietanka 35%tł250ml337kcal842,50kcal
owoce świeże
borówka
jeżyna

250g
30g

52kcal
37kcal

130kcal
11,10kcal
suma 17683556,80kcal
porcja l. kcal 200g402kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.