Karpatka

Karpatka to efektowne kremowe ciasto, które przygotowane jest na bazie tłuszczu, mąki pszennej, wody i jaj. Z tych kilku łatwo dostępnych składników można przygotować ciasto ptysiowe czyli ciasto parzone, które wyróżnia sposób wykonania, a mianowicie zaparzania ciasta. Z tego rodzaju ciasta można wykonać karpatki, ptysie czy eklery.

Składniki: duża blaszka

  • ciasto: masło 82%tł 130g, woda 300ml, mąka pszenna 160g, jaja (L) 6szt, proszek do pieczenia
  • krem budyniowy waniliowy: mleko 1,5%tł 900ml, cukier biały 100g, budyń waniliowy bez cukru 2 opakowania po 40g (łącznie 80g), mąka pszenna 20g, laska wanilii 2szt lub pasta waniliowa, masło 82%tł 130g, cukier puder 20g
  • cukier puder do posypania 20g

Wykonanie:

  • Wykonanie karpatki podzieliłam na dwa etapy. Pierwszy etap to przygotowanie masy budyniowej. Budyń gotuję na mleku z dodatkiem cukru. Część mleka 400ml mieszam z budyniem w proszku i mąką pszenną i odstawiam na bok do zagotowania mleka. Do gotującego się mleka wlewam mieszaninę mąk, całość mieszam energicznie do zagotowania. Ugotowany budyń odstawiam do wystudzenia.
  • W tym czasie przygotowuję ciasto. W tym etapie łączę masło i wodę w jednym garnku. Składniki podgrzewam podgrzewam do rozpuszczenia. Do otrzymanego płynu dodaję przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Całość mieszam do połączenia składników. Odstawiam do ostygnięcia. Potem dodaję po jednym jaju i ubijać do otrzymania jednolitej, puszystej masy. Ciasto dzielę na dwie części, wykładam na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia i wstawiam do nagrzanego piekarnika 180°C. Piekę 30minut. Po upieczeniu odstawiam do całkowitego wystudzenia. W tym czasie z wcześniej ugotowanego i wystudzonego budyniu przygotowuję masę. Miękkie masło ucieram wraz z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodaję po jednej łyżce budyń i dalej ubijam mikserem do połączenia składników. Gotową masę budyniową wykładam na jeden z upieczonych blatów karpatki, przykrywam drugim blatem. Ciasto schładzam.
  • Przed podaniem karpatkę posypuję cukrem pudrem. Serwuję pokrojone w kwadraty.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ciasto:
masło 82%tł
woda
mąka pszenna
jaja (L) 6szt

130g
300ml
160g
336g

745kcal
0kcal
345kcal
140kcal

968,50kcal
0kcal
552kcal
470,40kcal
masa budyniowa:
mleko 1,5%tł
cukier biały
budyń w proszku
mąka pszenna
masło 82%tł
cukier puder

900ml
100g
80g
20g
120g
20g

48kcal
400kcal
97kcal
345kcal
745kcal
400kcal

432kcal
400kcal
77,60kcal
69kcal
894kcal
80kcal
cukier puder20g400kcal80kcal
suma l.kcal2186g4023,50kcal
porcja l.kcal100g184kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.