Makaron z mozzarellą bufala

Mozzarella di bufala campana to odżywczy włoski przysmak, a jej nazwa pochodzi od miejsca pochodzenia, czyli miasta Kampania.
Bohater dzisiejszego wpisu to miękki biały ser podpuszczkowy, wytwarzany ze świeżego mleka bawolego formowany na kształt kuli o zwartej konsystencji na zewnątrz i miękkiej konsystencji w środku, czego brak u mozzarelli produkowanej z mleka krowiego lub mieszanego (mleka krowiego i bawolego). Mozzarella bufala wyróżnia się delikatnym, kremowym smakiem. Tajemnica tkwi w rodzaju użytego mleka (jest delikatne w smaku, kremowe co wynika z większej zawartości tłuszczu. Zawiera prawie dwa razy więcej tłuszczu niż mleko krowie), a otrzymany z niego gotowy produkt ma bardzo krótki skład, w którym znajduje się mleko bawole pasteryzowane, sól i podpuszczka. W handlu znajdziesz go w różnych gramaturach w opakowaniach wypełnionych serwatką.
Mozzarella bufala to źródło pełnowartościowego białka, pokrywa połowę dziennego zapotrzebowania na wapń i fosfor.
Zawiera witaminy z grupy B. Pokrywa niemal sto procent dziennego zapotrzebowania na witaminę B12.
Mozzarella bufala doskonale komponuje się w daniach na słono i na słodko. Ten delikatny ser to główny składnik włoskiej sałatki caprese. Ten rodzaj mozzarelli serwuję zazwyczaj na zimno z różnego rodzaju sałatkami na przykład sałatka ze świeżych pomidorów, sałatki z mieszankami sałat, carpaccio z buraka, carpaccio z szynki parmeńskiej i rukoli, mozzarella z ziołowymi sosami, mozzarella z pesto, mozzarella z otartą skórką z cytryny i kroplą oliwy…Sekretem dań serwowanych na zimno jest serwowanie ich w temperaturze pokojowej, aby ser zyskał ciekawą lejącą konsystencję, dlatego warto opakowanie mozzarelli wyjąć z lodówki trochę wcześniej. Mozzarella bufala równie smacznie sprawdza się delikatnie zapieczona z makaronami, czy zapieczona na cieście drożdżowym 😉
Dziś mozzarellę bufala serwuję z pełnoziarnistym makaronem w towarzystwie szpinaku, strąków cukrowego groszku, marynowanych w oleju suszonych pomidorków, orzechów z dodatkiem naturalnych przypraw 😉

Składniki:

  • makaron pełnoziarnisty spaghetti 150g (makaron po ugotowaniu 240g) , pomidory suszone marynowane 60g, oliwa/olej 10g, świeże listki szpinaku 100g, groszek cukrowy 100g, podprażone orzechy włoskie 20g, 2 ząbki czosnku, szczypiorek, mozzarella bufala 125g lub więcej 😉 , sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa

Wykonanie:

  • Na patelni rozgrzewam tłuszcz. Użyłam oliwy ze słoika marynowanych pomidorków. Na rozgrzany tłuszcz dodaję pokrojony czosnek i groszek cukrowy. Smażę krótko, lubię chrupki groszek cukrowy 😉 Dodaję szpinak, mieszam. Całość minutkę podsmażam.
  • W garnku gotuję makaron. Ugotowany, odcedzony makaron przekładam na patelnię. Całość mieszam doprawiam i dodaje pozostałe składniki: marynowane pomidorki pokrojone w paski i podprażone orzechy włoskie. Danie serwuję na ciepło z dodatkiem świeżej mozzarelli i szczypiorku.

Tabela kalorii:

składnik ilość wyrażona
w gramach
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
makaron
pomidorki
olej
groszek cukrowy
szpinak
mozzarella
orzechy włoskie
240g
60g
10g
100g
100g
125g
20g
343kcal
163kcal
884kcal
42kcal
22kcal
250kcal
712kcal
514kcal
98kcal
88kcal
42kcal
22kcal
312kcal
142kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
655g
100g
1218kcal
185kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sałatka Penne z fetą, orzechami i szpinakiem

Lubicie orzechy w sałatkach? Jeśli lubicie je tak bardzo jak ja, to może być ciekawy przepis. Sałatkę skomponowałam z moich ulubionych składników 😉 Znajdziecie w niej fetę, oliwki zielone i czarne. Są tu też marynowane suszone pomidorki, świeże listki szpinaku no i oczywiście orzechy: orzechy włoskie i orzeszki piniowe. Sałatka jest bezmięsna, więc orzechy, feta, szpinak są dobrym uzupełnieniem w składniki odżywcze 😉

Składniki:

  • penne pełnoziarniste 300g, ser feta z oliwkami marynowana 375g, suszone pomidorki marynowane 80g, cebula czerwona 50g, szpinak świeże listki 50g, orzechy włoskie 50g, orzeszki pinii 20g
  • miód wielokwiatowy 20g, musztarda 30g, oliwa ekstra vergine 20ml, sól, pieprz czarny, natka pietruszki

Wykonanie:

  • Penne gotuję w osolonej wodzie. Odcedzam, odstawiam na bok, a ostudzony przekładam do dużej miski, w której wygodnie będzie wymieszać wszystkie składniki. Podczas gdy makaron studzi się prażę na suchej patelni orzeszki piniowe i odkładam na bok. Fetę z oliwkami odcedzam z zalewy i dodaję do penne. Cebulkę kroję drobno, w piórka lub kosteczkę. Suszone marynowane pomidorki kroję w paski. Wszystkie składniki łączę, dodaję również orzechy włoskie, sól, pieprz czarny, mieszam.
  • Składniki: oliwę, miód, musztardę, przyprawy łączę razem i polewam sałatkę.
  • Sałatkę podaję na zimno posypaną uprażonymi wcześniej orzeszkami piniowymi i świeżą natką pietruszki.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
penne
feta z oliwkami
pomidorki maryn.
cebula czerwona
szpinak
orzechy włoskie
orzeszki pinii
musztarda dijon
miód wielokw.
oliwa extra vergine
300g
375g
60g
50g
50g
50g
20g
30g
20g
20g
343kcal
536kcal
163kcal
4okcal
23kcal
712kcal
702kcal
151kcal
319kcal
823kcal
1029kcal
2010kcal
97,80kcal
20kcal
11,50kcal
356kcal
140,40kcal
45,30kcal
63,80kcal
164,60kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
975g
100g
3938,40kcal
~404kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania sałatki. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.