Tag: lukier biały

Pierniki to nie tylko kruche, świąteczne ciasteczka. To przede wszystkim ważna tradycja ❤ Tradycyjnie przygotowuję je razem z bliskimi. Dziś na blogu znaczna część pierników to dzieła moich bliskich. Najpiękniejsze co możemy dać sobie nawzajem to czas spędzony razem i całe mnóstwo pozytywnych emocji ❤ Z najlepszymi świątecznymi życzeniami dla Was wszystkich !

Składniki: porcja z 700g mąki pszennej

• ciasto: masło 82%tł 125g, cukier biały drobno mielony 100g, miód gryczany 250g, jaja (M) 2szt, mleko 1,5%tł 60ml, mąka pszenna (czasem 1/3 porcji mąki zastępuję mąką pełnoziarnistą) około 700g, przyprawa do piernika 40-60g, soda oczyszczona 20g, sól 5g
• polewa czekoladowa: masło 82%tł 30g, cukier biały 30g, kakao 10g, woda lub sok ze świeżo wyciśniętej pomarańczy 15ml
• lukier: białka jaj (M) 1szt, cukier puder 160g, kilka kropli soku z cytryny
• dodatki do ozdabiania

Wykonanie:

• Masło i cukier podgrzewam cały czas mieszając, aż do rozpuszczenia cukru. Używam cukru drobno mielonego 😉 . Do gorącego płynu dodaję miód, mieszam do połączenia składników i odstawiam do wystudzenia. Jeśli używam miodu skrystalizowanego, podgrzewam całość do połączenia składników. Można użyć miód sztuczny, wtedy pierniki szybciej będą miękkie. Używając prawdziwego miodu dłużej zachowają swoją twardość.
• Przygotowuję pozostałe składniki. Mąkę pszenną mieszam z sodą i przyprawami. Jaja roztrzepuję w mleku. Do schłodzonej cukrowej masy dodaję roztrzepane w mleku jaja i mieszam. Następnie dodaję składniki suche. Całość dokładnie mieszam. Przekładam do szklanego naczynia, przykrywam ściereczką. Wstawiam do lodówki na pół godziny do schłodzenia. Następnie Włączam piekarnik, a ciasto wałkuję cienko na grubość 3-5 milimetrów i wycinam pierniki w ulubionych kształtach. Piekę w nagrzanym piekarniku o temperaturze 180°C, przez 15-18 minut w zależności od grubości i stopnia zbrązowienia.
• Ciasto nadaje się do upieczenia zarówno blatów do wykonania piernika jak i małych pierniczków. Ciasto piernikowe można również przechowywać w lodówce do 5 tygodni.
• Zazwyczaj przygotowuję ciasto piernikowe wcześniej i pozostawiam w lodówce na kilka tygodni. Piekę gdy znajduję czas na zabawę foremkami 😉
• Podczas pieczenia przygotowuję polewę czekoladową, lukier i pozostałe ulubione składniki.
• Składniki na polewę wkładam do rondelka, podgrzewam i mieszam do rozpuszczenia cukru i połączenia składników. Polewę czekoladową w małym rondelku ustawiam na podgrzewaczu. Dzięki temu polewa nie zastygnie w trakcie dekorowania.
• Kilka słów na temat lukru przygotowanego z białka jaj i cukru pudru. Cukier puder przesiewam. Jest to konieczne, gdyż od jego struktury będzie zależeć gładka konsystencja lukru. Białko jaja umieszczam w wysokim naczyniu, w którym będę miksować białko z cukrem pudrem. Włączam mikser na najwyższe obroty miksera i dodaję po łyżce cukier puder, cały czas miksując. Wyłączam mikser. Na koniec dodaję kilka kropel soku z cytryny. Przygotowany lukier przekładam do małych woreczków strunowych. Są idealne, lukier nie wyschnie, nie wyleje się. Do woreczka nakładam 3-4 łyżki lukru. Jeden z rogów woreczka obcinam tworząc malutką dziurkę. Od jej wielkości będzie zależeć grubość linii. Pozostałą ilość przykrywam, aby nie wysychał. W zależności od przeznaczenia konsystencję lukru można zmienić w trakcie dekorowania. Dodając odrobinę wody do części lukru konsystencja lukru będzie rzadsza co pozwoli wydłużyć czas na dekorowanie. Gęstsza konsystencja ułatwi nadawanie drobnych szczegółów. Należy pamiętać, że gęsty lukier szybciej zastygnie na piernikach.
• Upieczone pierniki dekoruję zazwyczaj w towarzystwie bliskich mi osób. Dzięki Power Girls! ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

Tabela kalorii: obejmuje wyłącznie składniki do przygotowania ciasta piernikowego

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
masło 82%tł	125g	745kcal	931kcal
cukier biały	100g	400kcal	400kcal
miód gryczany	250g	324kcal	810kcal
jaja (M) 3szt	102g	140kcal	143kcal
mleko 1,5%tł	60ml	42kcal	25kcal
mąka pszenna	700g	345kcal	2415kcal
suma l.kcal	1337g		4724kcal
porcja l.kcal	100g		~353kcal