Pulpety drobiowe w żółtym curry

Dziś w garze pulpeciki drobiowe w średnio ostrym żółtym curry z kukurydzą. Pulpeciki podaję z kuskusem i z dodatkiem podpłomyków, które do tego dania pasują idealnie 😉 Podpłomyki wykonałam z mąki, przypraw, oliwy i wody. Otrzymane ciasto rozwałkowałam i upiekłam na suchej patelni. Podpłomyk to taka najstarsza i najprostsza wersja pieczywa.

Składniki:

  • pulpety w curry i kuskus: pierś drobiowa 500g, cebula biała 80g, masło 82%tł do smażenia cebuli 10g, kuskus suche ziarno 400g, jajo (M) 1szt, mleko kokosowe 800ml, por 80g, kukurydza kolba 2szt 460g, trawa cytrynowa, świeży imbir, sól, pieprz czarny,masło do smażenia pulpetów 20g, natka pietruszki, świeża kolendra
  • podpłomyk: mąka pszenna 80g, mąka kukurydziana 20g, sól, czarnuszka, czosnek świeży, oliwa z oliwek 10ml, woda 50ml

Wykonanie:

  • Przygotowuje podpłomyk. Do miski przekładam odmierzone składniki czyli dwa rodzaje mąki, przyprawy: sól, czarnuszka, rozdrobniony czosnek, oliwa z oliwek i woda 50ml. Wszystko razem mieszam i wyrabiam ciasto jak na pierogi. Ciasto dzielę na trzy części i rozwałkowuję bardzo cienko. Następnie kroję na 8 równych trójkątnych kawałków. Piekę na dużej suchej rozgrzanej patelni. Bąble powstające podczas pieczenia przekuwam, aby podpłomyk pozostał płaski i nie przypalał się. Podpłomyk można przygotować wcześniej i przechować w szczelnie zamkniętym pudełku.
  • Przygotowuję pulpety w sosie. Zaczynam od przygotowania kuskusu. Odmierzam odpowiednią ilość wody (800ml). Do garnka wsypuję kuskus i zalewam odmierzoną gorącą wodą. Całość podgrzewam tylko do zawrzenia, po czym wyłączam i zostawiam na kuchence pod przykryciem na 10 minut. Po tym czasie odkrywam, mieszam widelcem i zostawiam do wystudzenia. W tym czasie obraną cebulę podsmażam na maśle. Nie musi być pokrojona w kosteczkę, gdyż zostanie zmielona wraz z mięsem. Mielę piersi drobiowe i podsmażoną cebulę przez maszynkę do mielenia mięsa. Dodaję przyprawy: sól, pieprz czarny. Dodaje część przygotowanego kuskusu (ja dodałam 200g pozostałą ilość odłożyłam jako dodatek do dania), dodaję też jajo (M) 1 sztukę. Całość mieszam dokładnie. Formuję średniej wielkości pulpety i smażę na maśle. Używam bardzo dużej patelni. Podsmażone pulpety obracam i podsmażam dalej. Dolewam mleko kokosowe. Dodaję również kolby kukurydzy, pokrojone lub w całości. Trawę cytrynową i odrobinę imbiru. Całość gotuję kilka minut. Później dodaję por pokrojony ukośnie w grube talarki. Gotuję kolejnych kilka minut. Doprawiam.
  • Podaję z kuskusem i podpłomykiem, posypane natką pietruszki i gałązkami świeżej kolendry.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
pierś drobiowa
cebula biała
masło 82%tł
masło 82%tł
kuskus surowy
kuskus ugotowany
woda
kukurydza kolba
por
mleko kokosowe
suma
500g
80g
10g
20g
400g
1140g
800ml
460g
80g
800g
4290g
107kcal
40kcal
745kcal
745kcal
354kcal
354kcal
0kcal
86kcal
61kcal
127kcal
535kcal
32kcal
74kcal
149kcal
708kcal
708kcal
0kcal
395kcal
49kcal
1016kcal
2958kcal
mąka pszenna
mąka kukurydziana
woda
oliwa z oliwek
suma
80g
20g
50ml
10g
160g
345kcal
341kcal
0kcal
823kcal
267kcal
68kcal
0kcal
82kcal
417kcal
suma l.kcal4450g3375kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Żeberka w sosie własnym z dodatkami

Soczyste żeberka, mniam!

Składniki: 4porcje

  • żeberka wieprzowe z kością 800g, miód 10ml, musztarda sarepska 20g, mąka pszenna 20g, liść laurowy, sól, pieprz czarny, majeranek, cząber, czarnuszka, czosnek 3ząbki 10g,
  • młode oskrobane ziemniaczki 400g, sól, koperek
  • kolby kukurydzy 720g, sól, masło 20g

Wykonanie:

  • Żeberka dzielę na porcje,przekładam do miski i marynuję. Marynatę przygotowuję dodając musztardę, miód i przyprawy: sól, pieprz, majeranek, cząber, liść laurowy i czosnek wcześniej rozdrobniony przez czosnkarkę. Całość wstawiam do lodówki na kilka lub kilkanaście godzin. Tak przygotowane żeberka wyciągam z lodówki, układam obok siebie w wysokiej patelni i dolewam wodę, do wysokości żeberek. Duszę do miękkości pod przykryciem.
  • W tym czasie oczyszczam ziemniaki i wstawiam je do gotowania z dodatkiem soli. Do gotowania ziemniaczków dodaję również podzielone kolby kukurydzy.
  • W trakcie duszenia żeberek nie dolewam wody, znaczna część wody powinna odparować.
  • Gdy żeberka będą miękkie pozostałą część przelewam do garnuszka i zagęszczam łyżką mąki pszennej i doprawiam.
  • Żeberka podaję z sosem w towarzystwie młodych ziemniaczków z koperkiem i kukurydzą z dodatkiem masła.

Tabela kalorii:

składniki ilość
g,ml
l.kcal
100g,ml
l.kcal w użytym
składniku
żeberka z kością
żeberka bez kości
800g
600g

277kcal

1662kcal
młode oskrobane
ziemniaczki
400g71kcal284kcal
miód akacjowy10ml321kcal32,10kcal
musztarda
sarepska
20g98kcal19,6kcal
przyprawy—-—- —-
mąka pszenna20g345kcla69kcal
suma (bez kości)10502066,70kcal
kukurydza kolba
waga (bez kolby)
720g
340g

61kcal

207,40kcal
masło 20g745kcal149kcal
suma bez kolby360g356,40kcal
l.kcal porcja
żeberka z kością
żeberka bez kości
ziemniaki
kolba z masłem
waga bez kolby

200g
150g
100g
185g
95g


295,24kcal
71kcal

94,05kcal
suma liczby kcal
bez części
niejadalnych

345g

460,29kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Wołowina ze słodką kukurydzą w towarzystwie pęczaku

Oto danie dla smakoszy wołowiny 😉 . Jest dość czasochłonne, gdyż wołowina należy do mięs, które przygotowuje się dość długo. Niemniej jednak warto poświęcić trochę czasu, by zakosztować tych smaków.

Składniki:

  • wołowina 700g, oliwa z oliwek 20ml, kolby słodkiej kukurydzy 2sztuki, seler 30g, korzeń pietruszki 50g, liść laurowy 3 duże listki, ziele angielskie 5szt, gałka muszkatołowa, majeranek, mąki ziemniaczana 20g, sól, pieprz czarny, świeży czosnek, świeży imbir
  • ponadto: pęczak 400g, cebula 200g, oliwa z oliwek 50ml

Wykonanie:

  • Wołowinę kroję na większe kawałki, podsmażam na oliwie 20ml. Dodaję liść laurowy, ziele angielskie i wodę 1000ml. Całość duszę na małym ogniu pod przykryciem do miękkości (+/- 2godziny).
  • Gdy mięso będzie już dość miękkie dodaję pokrojone na kawałki podobnej wielkości kolby kukurydzy, a także seler i korzeń pietruszki pokrojone drobno. Całość duszę jeszcze kilkanaście minut razem, do miękkości dodanych warzyw.
  • Mąkę mieszam z odrobiną zimnego wywaru, wlewam do mięsa cały czas mieszając do zagotowania. Doprawiam. Teraz dodaję sól i pozostałe przyprawy, w tym świeży czosnek.
  • Cebulę kroję w drobną kostkę, podsmażam na oleju. W garnku gotuję wodę, solę i gotuję pęczak według instrukcji podanej na opakowaniu. Odcedzam i dodaję do cebulki. Doprawiam solą i pieprzem.
  • Wołowinę ze słodką kukurydzą podaję w towarzystwie pszenicy.

Tabela kalorii:

składniki ilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
wołowina
oliwa z oliwek
woda
kolby kukurydzy
seler korzeniowy
pietruszka korzeń
mąka ziemniaczana
przyprawy
700g
20ml
1100ml
420g
40g
50g
20g
—-
122kcal
823kcal
0kcal
86kcal
42kcal
55kcal
356,80kcal
—-
854kcal
164,60kcal
0kcal
361,20kcal
16,80kcal
27,50kcal
71,36kcal
—-
suma l.kcal2350g1495kcal
pęczak surowy 400g
(pęczak ugotowany)
cebula biała
oliwa z oliwek
400g
(900g)
200g
50ml
340kcal

40kcal
823kcal
1360kcal

80kcal
411,50kcal
suma l.kcal 1150g 1851,50kcal
suma l.kcal3500g 3346,50kcal
porcja l.kcal
sos
pęczak

100g
100g

~64kcal
161kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.