Jest to sernik na bazie polskiego białego sera, na spodzie wykonanym z drobnych, suchych, brązowych, okrągłych o płaskim spodzie korzennych ciasteczek. Tak zwane holenderskie kruidenoten zakupisz w okresie przedświątecznym na przykład w Lidlu.
Od kiedy sięgam pamięcią sernik zawsze był na liście świątecznych ciast. Zazwyczaj był to sernik z rodzynkami ehhh. Wreszcie wypchałam go z tej listy 😀
W tej wersji zwykle dość ciężki sernik z sera białego przełamałam galaretką ze świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy.
Ogromną zaletą sernika jest fakt, że po upieczeniu sernik nie opada co mnie bardzo cieszy 🙂
Składniki:
- holenderskie kruche piernikowe ciasteczka kruidenoten 200g, roztopione masło 82%tł 80g, ser biały półtłusty 500g, mascarpone 400g, jaja (M) 3 sztuki, cukier 200g, prawdziwa wanilia, mąka ziemniaczana 10g (można użyć budyń w proszku)
- sok pomarańczowy świeżo wyciśnięty 800ml, cukier biały 80-120g ( w zależności od słodkości pomarańczy, ja użyłam 80g), żelatyna (Dr.Oetker 12listków na 1litr płynu) użyłam 9listków na 800ml soku z pomarańczy.
Wykonanie:
- Tortownicę 24cm (jak najbardziej może być również większa np 26cm) wykładam papierem do pieczenia. Kruidenoten miksuję blenderem w naczyniu z pokrywką. Dobrze rozdrobnione ciasteczka mieszam z płynnym masłem. Mieszam całość i przekładam do tortownicy, wyrównuję powierzchnie i ugniatam. Wstawiam do zamrażarki. W tym czasie przygotowuje masę serową. W dużym naczyniu łączę ser biały z cukrem i jajkami. Całość miksuję do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaje mascarpone, wanilię i ponownie miksuję. Na koniec dodaję mąkę ziemniaczaną. Mieszam, aby dokładnie rozprowadzić mąkę. Przekładam masę serową na przygotowany wcześniej spód. Tortownicę wstawiam do nagrzanego piekarnika i ustawiam na środku piekarnika. Poniżej wstawiam blaszkę wypełnioną wodą. Woda zapewni dobrą wilgotność podczas pieczenia. Sernik piekę w temperaturze 160°C przez 1,5 godziny, w piekarniku elektrycznym. Studzę w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Mój sernik nie opadł 🙂 Ciasto pozostawiam w piekarniku do całkowitego wystudzenia.
- Przygotowuję galaretkę pomarańczową. Świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy podgrzewam wraz z cukrem na małym ogniu. Podgrzewam tylko do rozpuszczenia cukru. Całość przelewam przez sitko o drobnych oczkach, aby nadać klarowności. Użyłam żelatynę w listkach. Listki namaczam w garnuszku w odrobinie wody, tak aby żelatyna napęczniała. Następnie podgrzewam cały czas mieszając i tylko do rozpuszczenia żelatyny (nie gotuję). Płynną ciepłą żelatynę przelewam do ciepłego soku. Ważne aby oba te składniki były w podobnej temperaturze, żelatyna ładnie połączy się z sokiem. Mieszam, odstawiam do wystudzenia, od czasu do czasu mieszając. Przelewam dość gęstą galaretkę z soku z pomarańczy, ale jeszcze płynną na dobrze wystudzony sernik. Wstawiam do lodówki schłodzenia. Ciasto będzie gotowe gdy galaretka całkowicie stężeje.
Tabela kalorii:
| składniki | ilość g,ml | l.kcal/100 g, ml | l.kcal w użytym składniku |
| kruidenoten masło 82%tł ser biały mascarpone jaja (M) 3sztuki cukier biały mąka ziemniaczana sok pomarańczowy cukier biały | 200g 80g 500g 400g 153g 200g 10g 800ml 80g | 440kcal 745kcal 122kcal 401kcal 140kcal 400kcal 357kcal 45kcal 400kcal | 880kcal 596kcal 610kcal 1604kcal 214kcal 800kcal 35kcal 360kcal 320kcal |
| suma l.kcal porcja l.kcal | 2423g 100g | 5419kcal 223kcal |
BLOG KULINARNY 