Kopytka z ziemniaków i dyni piżmowej

Kopytka przygotowuję zwykle z ziemniaków lub w połączeniu ziemniaków z batatem czy właśnie z różnymi odmianami dyni.
Sekretem udanych kopytek to zakup odpowiednich odmian ziemniaków. Są to odmiany ziemniaków typu C takie jak: Ibis, Gracja, Gustaw, Bryza… Cechą charakterystyczną tych odmian jest wyższa zawartość skrobi w porównaniu do innych odmian. Przy doborze ziemniaków warto również zwrócić uwagę na ich kolor, zwłaszcza gdy przygotowujemy kopytka z samych ziemniaków 😉
Kopytka z ziemniaków i dyni piżmowej to ciekawe połączenie z uwagi na smak i ciepły, energetyczny kolor 😉 Dynia piżmowa podobnie jak większość warzyw ma działanie alkalizujące, zasadotwórcze, czyli odkwaszające organizm.
Jest niskokaloryczna 45 kalorii w 100 gramach tego składnika.
Dodatkowo dynia piżmowa zawiera duże ilości witamin A i C, zawiera błonnik i antyoksydant z grupy karotenoidów (beta-karoten). Wśród składników mineralnych na uwagę zasługuje potas, który ma wpływ na utrzymanie prawidłowego ciśnienia krwi.
Kopytka doskonale komponują się z masłem, prażonymi orzeszkami czy pestkami dyni, rukolą, szałwią, rozmarynem, na słodko z masłem i cynamonem 😉 Stanowią idealny dodatek do dań głównych. Smacznego!

Składniki:

  • obrane ziemniaki 650g, dynia piżmowa bez skórki 450g, jaja (M) 2sztuki, mąka pszenna około 80g, mąka ziemniaczana 40g
  • dwa ząbki czosnku, orzeszki piniowe 30g, masło 82% tłuszczu 50g, rukola 30g, sól kamienna świeżo mielona, pieprz czarny świeżo mielony

Wykonanie:

  • Ziemniaki gotuję w nieosolonej wodzie. Gdy ziemniaki będą w połowie miękkie dodaję pokrojoną w duże kawałki dynię. Całość gotuję do miękkości, następnie odcedzam. Gorące przeciskam przez praskę i odstawiam do całkowitego wystudzenia.
  • Do garnka nalewam wodę do gotowania kopytek. Wodę solę i gotuję. Do zimnych ziemniaków dodaję pozostałe składniki, czyli mąkę pszenną (garść zostawiam do podsypywania), mąkę ziemniaczaną i dwa jaja. Mieszam wszystko razem, tylko do połączenia składników. Nie wyrabiam, aby ciasto nie zrobiło się rzadkie. Gotowe ciasto na kopytka dzielę na małe kawałki i wałkuję. Kroję pod ukosem, otrzymując kopytka w kształcie rombu. Kopytka gotuję partiami w osolonej wodzie. Podczas gotowania wałkuję kolejne porcje ciasta, kroję kopytka i gotuję. Ugotowane kopytka wypływają na powierzchnię, jeszcze chwilę gotuję i wyciągam.
  • Na patelni prażę orzeszki piniowe. Masło roztapiam z dodatkiem czosnku.
  • Ugotowane gorące kopytka serwuję wraz z dodatkami.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w gramach
liczba kalorii
w 100 gramach
liczba kalorii w
użytym składniku
ziemniaki
dynia piżmowa
jaja (M) 2sztuki
mąka pszenna
mąka ziemniaczana
650g
450g
112g
80g
40g
88kcal
45kcal
140kcal
345kcal
357kcal
572kcal
202kcal
157kcal
276kcal
142kcal
rukola
masło 82%tłuszcz
orzeszki pinii
30g
50g
30g
25kcal
745kcal
673kcal
7kcal
372kcal
202kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1442g
100g
1930kcal
133kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Kopytka szpinakowe z masłem

Szpinak i czosnek to doskonałe połączenie 🙂 Świadczy o tym jakże bogaty asortyment potraw: naleśniki, zapiekanki, pierogi, koktajle, farsze, nadzienia, … można je również podawać jako dodatek do drugiego dania. Dziś przygotowałam kopytka szpinakowe,czyli kopytka na bazie ziemniaków i szpinaku. Bardzo zasmakowały mi polane masłem, oprószone czarnuszką i dużą ilością szczypiorku. Wypróbujcie 😉

Składniki: 3porcje

  • ziemniaki obrane 500g, mąka pszenna 60g, mąka ziemniaczana 60g , jajo (L) 1szt, szpinak świeży 200g, masło 83%tł 10g, czosnek 2 duże ząbki, gałka muszkatołowa, pieprz czarny, sól
  • dodatkowo masło 82%tł 100g, szczypiorek, czarnuszka

Wykonanie:

  • Obrane ziemniaki gotować na parze. Ciepłe ziemniaki przeciskam przez praskę, odstawiam, aby ostygły. Nie solę ziemniaków, aby ciasto na kopytka szybko nie rzedło.
  • W tym czasie obieram czosnek, przeciskam przez wyciskarkę i podsmażam na maśle. Następnie dodaję szpinak, doprawiam gałką muszkatołową, pieprzem czarnym i odrobiną soli. Duszę kilka minut. Potem zdejmuję pokrywkę, aby woda odparowała i odstawiam do ostudzenia. Następnie szpinak dodaję do ziemniaków i mąki, mieszam dokładnie i krótko wyrabiam ciasto, tylko do równomiernego połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie spowoduje, że ciasto będzie rzadkie.
  • Formuję wałeczki i kroję pod kątem kopytka. Kopytka gotuję w dobrze osolonej wodzie.
  • Podaję na ciepło z roztopionym masłem, szczypiorkiem i świeżo zmieloną czarnuszką.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ziemniaki500g90kcal450kcal
mąka pszenna60g345kcal207kcal
mąka
ziemniaczana

60g

357kcal

214,20kcal
jajo (M) szt151g140kcal71,4kcal
szpinak świeży200kcal22kcal44kcal
masło 82%tł 10g745kcal74,50kcal
przyprawy—-—-—-
suma (kopytka)881g1061,10kcal
roztopione masło
jako dodatek
3porcje


120g


745kcal


894kcal
l.kcal w 100g
kopytka
masło 82%tł

100g
100g

120,50kcal
745kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Kopytka ze szpinakiem i ricottą

Staram się przemycać szpinak w potrawach, by zwyczajnie jeść go częściej głównie ze względu na zawartość żelaza, ale też ze względu na inne cenne składniki 😉 Te kopytka przygotowałam z ziemniaków, ricotty i szpinaku. Dodając ricottę zastąpiłam węglowodany białkiem. Liczę, że te delikatne kluseczki przypadną do gustu zwłaszcza największym krytykom kulinarnym …dzieciom 😉

Składniki:

  • ugotowane ziemniaki przeciśnięte przez praskę 300g, szpinak 200g, czosnek świeży 1 duży ząbek, ricotta 300g, jajo (M) 1szt, starta gałka muszkatołowa do smaku, mąka pszenna 70g, mąka ziemniaczana 70g,
  • masło 30g, sól, czosnek świeży, świeże listki szpinaku

Wykonanie:

  • Serek ricotta odsączam z płynu.
  • Czosnek podsmażam na maśle, dodaję szpinak duszę krótko pod przykryciem, potem duszę bez pokrywki, aby nadmiar płynu odparował. Odstawiam do ostudzenia, przed użyciem odciskam lekko nadmiar płynu ze szpinaku. Szpinak i ricottę przekładam do miski, dodaję wcześniej ugotowane, przeciśnięte przez praskę ziemniaki, jajo, gałkę muszkatołową, pieprz czarny, mąkę pszenną i ziemniaczaną, łączę wszystkie składniki. Nie wyrabiam zbyt długo, aby ciasto nie rzedło. Wałkuję i kroję pod kątem nadając kształt kopytkom. Gotuję w dobrze osolonej wodzie.
  • Masło do polania: czosnek podsmażam na maśle. Nie smażę zbyt długo, aby nie przypalić masła. Doprawiam solą i pieprzem czarnym.
  • Podaję na ciepło z roztopionym masłem z czosnkiem i świeżymi listkami szpinaku.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ziemniaki300g88kcal264kcal
szpinak świeży200g22kcal44kcal
jaja (M) 1szt51g140kcal71,40kcal
ricotta300g97kcal291kcal
masło 82%tł10g745kcal74,50kcal
mąka pszenna70g345kcal241,50kcal
mąka
ziemniaczana

70g

356,80kcal

~250kcal
suma1001g1236,40kcal
masło do
polania
30g745kcal223,50kcal
suma l.kcal1031g1460kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Kopytka dyniowe z masłem szałwiowo-czosnkowym

Z mojej pomarańczowej dyni wyczarowałam kopytka dyniowe z przepysznym, aromatycznym masłem szałwiowo – czosnkowym. Jestem oczarowana smakiem szałwii usmażonej na maśle 🤩 Koniecznie spróbujcie.

Składniki: 3porcje po około 300g

  • ziemniaki ugotowane 450g, dynia ugotowana 250g, jaja 1szt (M), mąka pszenna 70g, mąka ziemniaczana 70g, imbir świeży starty na drobnych oczkach pół łyżeczki, czosnek świeży 2 ząbki, kurkuma, gałka muszkatołowa, masło 82%tł do gotowania 5g
  • masło 82%tł 100g, czosnek świeży, szałwia świeże listki, sól, pieprz czarny

Wykonanie:

  • Ugotowane ziemniaki ciepłe przeciskam przez praskę. Ugotowaną dynię zaraz po wyjęciu, taką gorącą zgniatam widelcem. Odstawiam do ostygnięcia.
  • Przygotowuję masło do polania. Masło roztapiam, zbieram i usuwam pojawiającą się na powierzchni pianę . Potem dodaję czosnek, rozdrabniam go przeciskając przez czosnkarkę, kolejno dodaję świeże listki szałwii i doprawiam solą, pieprzem. Odstawiam na bok.
  • Gdy ziemniaki i dynia będą zimne przekładam je do miski i dokładnie mieszam. Następnie dodaję jajo, kurkumę, gałkę muszkatołową, starty świeży imbir i mąkę pszenną ( -/+ 30g zostawiam do podsypywania). Wszystkie składniki mieszam ze sobą. Z otrzymanego ciasta wałkuję wałeczki i kroję pod kątem równej wielkości kopytka.
  • Tak przygotowane kluseczki gotuję w dobrze osolonej wodzie z dodatkiem masła.
  • Ugotowane kopytka podaje na ciepło z wcześniej przygotowanym masłem z szałwią i czosnkiem. Są przepyszne!

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ziemniaki450g90kcal405kcal
dynia250g26kcal65kcal
jaja 1szt (M)51g140kcal71,40kcal
mąka pszenna70g345kcal241,50kcal
mąka
ziemniaczana
70g356,8kcal249,76kcal
masło 82%tł
do gotowania
5g745kcal37,25kcal
suma896g1070kcal
masło 82%tł
do polania
100g745kcal745kcal
suma l.kcal
+/-3porcje
po 330g

996g

1815kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Kopytka z sosem grzybowym

mmm… zapachniało lasem 🙂 Piękny kolor kurek, cudowny zapach i wyjątkowy smak zachęca do gotowania z użyciem tych darów lasu. Najlepsze okazy to właśnie te zebrane własnoręcznie.

Składniki:

  • ziemniaki 500g, mąka pszenna 60g, mąka ziemniaczana 60g, jaja 1szt (L)
  • grzyby na sos mix: kurki, boczniaki, opieńki łącznie 150g, cebula biała 40g, masło 15g, mąka pszenna 10g, śmietanka 7%tł 50ml, sól, pieprz czarny, pieprz biały, gałka muszkatołowa, koperek

Wykonanie:

  • Obieram ziemniaki, gotuję na parze. Ciepłe ziemniaki przeciskam przez praskę, odstawiam by wystygły. Nie solę ziemniaków, by ciasto na kopytka szybko nie zrzedło.
  • W czasie studzenia ziemniaków przygotowuję sos. Kroję cebulkę i grzyby, podsmażam na maśle, doprawiam solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dolewam wodę 300ml i gotuję kilka minut. Potem zagęszczam dodając wodę 50ml wymieszaną z mąką, całość doprowadzam do wrzenia. Na koniec dolewam śmietankę i jeszcze doprawiam.
  • Wstawiam wodę na gotowanie kopytek.
  • Teraz mogę przystąpić do robienia kopytek. Zimne ziemniaki łączę z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i jajem, szybko wyrabiam ciasto na kopytka. Zbyt długie wyrabianie ciasta nie jest wskazane, wpływa niekorzystnie na jego konsystencje.
  • Formuje wałeczki i kroję kopytka (kroję pod kątem małe max 2cm kopytka). Kopytka gotuję w dobrze osolonej wodzie. Gotuję kilka minut.
  • Podaję na ciepło z sosem, posypane koperkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ziemniaki obrane500g90kcal450kcal
mąka
pszenna
60g345kcal207kcal
mąka
ziemniaczana
60g357kcal214,20kcal
jajo (L) 1szt
bez skorupki
56g140kcal78,40kcal
suma676949,60kcal
grzyby mix:kurki,
opieńki, boczniaki
150g59kcal88,50kcal
cebula biała
obrana
40g40kcal16kcal
masło15g745kcal111,75kcal
śmietanka 7% tł50g107kcal53,50kcal
woda350ml0kcal0kcal
mąka
pszenna
10g345kcal34,50kcal
suma465215,75kcal
l.kcal porcja
kopytka
sos
porcja l.kcal

200g
150g
350g

281kcal
70kcal
351kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.