Pasta z ciecierzycy z dodatkiem marynowanych pomidorków

Na blogu humus, pożywna pasta z ciecierzycy z dodatkiem marynowanych pomidorków, orzechów włoskich i naturalnych przypraw.
Ciecierzyca, cieciorka lub inaczej groch włoski należy do warzyw strączkowych, które charakteryzuje spora zawartość białka. W 100gramach ziaren cieciorki znajduje się około 9 gram białka i jest to białko bliskie białku pełnowartościowemu. Obok tego co dobre i pożywne rośliny strączkowe zawierają również coś niedobrego :/ Tym składnikiem jest to kwas fitynowy. Moczenie suchych ziaren roślin strączkowych wpływa na zmniejszenie zawartości kwasu fitynowego, zmiękczenie ziarna i skrócenie czasu gotowania.
Chciałabym zwrócić szczególną uwagę na sposób obróbki roślin strączkowych. Suche ziarno roślin strączkowych należy przede wszystkim namoczyć, aby ciecierzyca stała się łatwo przyswajalna. Czas moczenia jest różny i wynosi od kilku do kilkunastu godzin w zależności od rodzaju użytych ziaren. Całe ziarna ciecierzycy ale również i inne suche ziarna takie jak ziarna fasoli, grochu oraz soi moczę kilkanaście godzin.
Namoczone ziarna odcedzam i gotuję w nowej dużej ilości wody, bez dodatku soli. Po ugotowaniu ziarna odcedzam. Tak przygotowane ziarna dodaję na koniec przygotowywanych potraw.

Przygotowując dania z roślin strączkowych używam duże ilości przypraw wpływające korzystnie na trawienie i polepszające walory smakowe. Należą do nich: kminek, kumin (kmin rzymski) , majeranek, cząber, świeży imbir, czosnek, szałwia, rozmaryn, nasiona kopru, kurkuma.
Zachęcam do przygotowania swojej pasty. Mile zaskoczy cię naturalny, wyrazisty smak domowej pasty 😉

Składniki:

  • ugotowana ciecierzyca 200g (suche ziarno 100g), cebula biała 100g, świeży pomidor bez skórki 150g, marynowane suszone pomidory 120g, uprażone orzechy włoskie 100g, kminek, kumin, sól, pieprz czarny, świeży czosnek, opcjonalnie kurkuma, świeże listki kolendry.

Wykonanie:

  • Ugotowane ziarna ciecierzycy rozdrabniam przy użyciu blendera lub maszynki do mielenia. Cebulkę kroję na średniej wielkości kawałki, dodaję świeże ząbki czosnku, podsmażam używając odrobiny oleju ze słoika z marynowanych pomidorków i odstawiam do wystudzenia. Orzechy prażę na suchej patelni. Wszystkie składniki przekładam do wysokiego naczynia i razem miksuję blenderem.
  • Doprawiam przyprawami: solą, kminkiem, kuminem, kurkumą, czarnym pieprzem opcjonalnie ziołowym pieprzem. Całość mieszam dokładnie. Gotową pastę przekładam do słoiczków lub innych pojemników. Dekoruję uprażonymi orzechami, pokrojonymi marynowanymi pomidorkami, listkami kolendry, szczypiorkiem.
  • Gotową pastę serwuję zaraz po przygotowaniu. Pastę podaję zazwyczaj z ulubionym pieczywem lub krakersami.
  • Pastę z ciecierzycy przechowuję w lodówce do kilku dni w szczelnie zamkniętych szklanych naczynkach.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona w
gramach
liczba kcal w
100 gramach
liczba kcal w
użytym składniku
ciecierzyca ugotowana
cebula biała
pomidor
pomidory marynowane
orzechy włoskie
200g
100g
150g
120g
100g
364kcal
40kcal
26kcal
538kcal
712kcal
364kcal
40kcal
39kcal
645kcal
712kcal
l.kcal suma
l.kcal porcja
670g
100g
1800kcal
268kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania pasty. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sałatka z awokado z nutką czosnku

Ostatnio eksperymentuję ze smagliczką wdzięczną, czyli z awokado 😛 Ten nie słodki owoc można użyć na wiele sposobów. Najlepiej jednak wykorzystać go w postaci surowej. Dlatego przygotowuję sałatki i pasty, aby nie tracić jego wyjątkowych właściwości odżywczych, a jest ich nie mało 😉
Bardzo mocno polecam wykorzystać awokado również w formie maseczki. Jest idealne na przesuszoną skórę. Tłuszcze i witamina E zawarte w awokado stymulują produkcję kolagenu, a tym samym redukują występowanie zmarszczek.
Warto wspomnieć, że mimo dużej zawartości tłuszczu, awokado obniża poziom złego cholesterolu LDL i trójglicerydów.
Wracając do składników sałatki, podrzucam przepis na domowy ocet jabłkowy. Gorąco polecam własny ocet ze względu na walory smakowe, ale też właściwości lecznicze, głównie właściwości przeciwbakteryjne.
Jak zrobić ocet jabłkowy? W wyparzonym dużym słoju umieszczam pół kilogram skórek z umytych wcześniej jabłek. Wykorzystuję tak zwane obierki ponieważ one nie wypływają tak na powierzchnie jak cząstki całych jabłek. Co chroni przez rozwojem niepożądanej pleśni. Ważne, aby w słoju nie znalazły się gniazda nasienne, obite bądź spleśniałe części jabłek. Całość zalewam letnim płynem przygotowanym z jednego około 700ml wody i kilku dużych łyżek cukru, użyłam 120g cukru. Słodkim płynem zalewam części jabłek. Płynem należy zakryć owoce, aby nie dopuścić do rozwoju pleśni. Słój przykrywam szczelnie bawełnianą ściereczką i odstawiam w ciepłe, ciemne miejsce. Mieszam łyżką codziennie. Ocet jabłkowy będzie gotowy w ciągu miesiąca. Zlewam ocet do butelki i odstawiam w chłodne miejsce np. do szafki kuchennej, spiżarki. Ocet jest wrażliwy na ciepło. Nie polecam stawiać go na blacie przy kuchence. Domowy ocet wykorzystuję niemal codziennie do sałatek, dressingów, marynowania, jako dodatek do zup…

Składniki:

  • sałata rzymska 200g, szpinak 30g, dojrzałe awokado 2-3 sztuki minimum 300g, cebula czerwona 50g, ogórek świeży 150g orzeszki piniowe 30g, oliwa z oliwek 20g, ocet jabłkowy 50g, sok z połowy cytryny, natka pietruszki około 10g, koperek świeży 10g, sól, pieprz czarny, 2 ząbki czosnku

Wykonanie:

  • Sałatę rzymską kroję w dowolnej wielkości kawałki. Dodaję liście szpinaku, pokrojoną w piórka cebulę czerwoną, ogórek pokrojony w plastry, awokado pokrojone w grubą kostkę. Całość skrapiam sokiem z cytryny, octem jabłkowym i oliwą z oliwek. Dodaję świeży koperek, natkę pietruszki, rozdrobniony czosnek, doprawiam solą, pieprzem i mieszam. Orzeszki piniowe prażę na suchej patelni. Uprażonymi orzeszkami dekoruję sałatkę.
  • Sałatkę podaję zaraz po przygotowaniu. Serwuję z ulubionym pieczywem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
sałata rzymska
szpinak
awokado
cebula czerwona
ogórek
orzeszki piniowe
oliwa z oliwek
ocet jabłkowy
200g
30g
300g
50g
150g
30g
20g
50g
17kcal
23kcal
160kcal
40kcal
15kcal
673kcal
884kcal
21kcal
34kcal
14kcal
480kcal
20kcal
22kcal
202kcal
176kcal
10kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
830g
100g
958kcal
115kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania sałatki. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Chałka cynamonowa

Cudownie jest robić swoje pieczywo. I jeszcze wspanialej jest móc dzielić się tymi smakowitościami przy stole. A na stole bohaterem jest chałka. Chałka czyli słodkie, drożdżowe, zazwyczaj śniadaniowe pieczywo podawane z masłem, miodami, dżemami i kubkiem mleka.

Składniki: duża chałka, lub dwie mniejsze

  • mąka pszenna 300g, mleko 1,5%tł 200ml, cukier biały 30g, odrobina soli, drożdże (suszone 10g) , jaja (M)1szt, roztopione masło 82%tł 30g
  • cukier cynamonowy 30g, odrobina cynamonu

Wykonanie:

  • W misce łączę składniki: letnie mleko, cukier, cukier cynamonowy część (część pozostawiam do posypania) sól, drożdże, mąka pszenna (garść mąki zostawiam do podsypywania podczas nadawania kształtu chałki). Wszystko dokładnie mieszam i wyrabiać minimum kilka minut ciasto, aż będzie elastyczne i będzie ładnie odchodzić od ręki. Teraz dodaję żółtko. Odrobinę żółtka odkładam wraz z białkiem. Ciasto ponownie wyrabiam, do wchłonięcia żółtka. Kolejnie dodaję roztopione, ostudzone masło i ponownie wyrabiam, aż ciasto będzie ładnie odchodzić od reki. Ciasto pozostawiam w ciepłym miejscu pod przykryciem na pół godzinki do wyrośnięcia.
  • W tym czasie blachę wykładam papierem do pieczenia. Z ciasta drożdżowego formuję kulę, którą wałkuję dłońmi jak ciasto na kopytka (ale nie tak cienko) nadając podłużny kształt. Ja robię dziś dwie mniejsze chałki więc podłużny kawałek ciasta dzielę na dwie równe części. Oba podłużne kawałki ciasta tnę wzdłuż na trzy równe części. Otrzymane podłużne części ponownie wałkuję dłońmi jak ciasto ziemniaczane na kopytka. Gotowe trzy równej wielkości wałeczki ciasta drożdżowego zlepiam z jednej strony. Pozostałe trzy odkładam na bok. Po zlepieniu u góry otrzymuję trzy wałki ciasta połączone u góry. Dodatkowo przekładam środkowy wałek górą do dołu owijając tym sposobem zlepione miejsce ciasta. Teraz zaplatam warkocz. Czynność powtarzam z pozostałymi częściami ciasta. Uformowane chałki pozostawiam do wyrośnięcia. Przed włożeniem do piekarnika smaruję ciasto roztrzepanym białkiem z żółtkiem i posypuję cukrem cynamonowym.
  • Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę w temperaturze 180°C 20/25minut.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pszenna
mleko 1,5%tł
cukier biały
masło 82%tł
jaja 1szt (M)
cukier cynamonowy
300g
200ml
30g
30g
51g
30g
345kcal
48kcal
400kcal
745kcal
140kcal
400kcal
1035kcal
96kcal
120kcal
223,50kcal
71,40kcal
120kcal
suma l.kcal641kcal1666kcal
porcja l.kcal100g260kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania chałki. Ilość wszystkich składników podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.