Schab duszony w sosie pieczarkowym

W mojej kuchni dość często gości kasza. Najczęściej jest to kasza gryczana, jęczmienna, jaglana, a także kuskus. Do kasz bardzo fajnie sprawdza się dodatek aromatycznego sosu 😛 Dziś dla urozmaicenia połączyłam kaszę jęczmienną z kaszą gryczaną.

Składniki: 6porcji

  • schab bez kości 600g, marchew 100g, seler korzeń 50g, cebula 30g, pieczarki 200g, masło 10g, śmietanka light 7%tł 50g, mąka pszenna 20g, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa
  • kasza gryczana prażona surowa 50g, kasza jęczmienna wiejska surowa 100g, masło 82%tł 10g, sól
  • ogórek konserwowy 6oog, cebula biała 30g, koperek.

Wykonanie:

  • Mięso kroję w plastry, smażę bez dodatku tłuszczu, dodaję liść laurowy i ziele angielskie, dolewam wodę 500ml , następnie duszę pod przykryciem. Gdy mięso będzie dość miękkie dodaję pokrojoną marchew i seler, duszę do miękkości. Potem doprawiam solą, pieprzem czarnym i gałką muszkatołową.
  • Podczas duszenia mięsa przygotowuję pozostałe składniki. Cebulkę kroję, podsmażam na maśle. Kolejnie kroję pieczarki w plastry lub w pół plastry, chwilkę razem smażę, a potem dodaję do mięsa i duszę kilka minut.
  • Mąkę mieszam z niewielką ilością wody i wlewam do mięsa, by zgęścić. Dokładnie mieszam, by nie powstały grudki. Na koniec dodaję śmietanę. Ewentualnie doprawiam jeszcze solą i pieprzem czarnym. Odstawiam.
  • Gotuję kaszę w dobrze osolonej wodzie z dodatkiem masła 10g, wsypuję kasze jęczmienną gotuję 5min, dosypuję kasze gryczaną, gotuję jeszcze kilkanaście minut, aż obie kasze będą ugotowane. Odcedzam. Nakładam porcje.
  • Podaje z dodatkami: ogórkiem konserwowym z cebulką lub ogórkiem kiszonym.

Tabela kalorii:

składniki
ilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
schab bez kości
woda
marchewka
seler korzeniowy
cebula biała
pieczarki brązowe
masło 82%tł
śmietanka 7%tł
mąka pszenna
przyprawy
suma l.kcal
600g
500ml
100g
50g
30g
200g
10g
50ml
20g
—-
1020g
146kcal
0kcal
41kcal
30kcal
40kcal
28kcal
745kcal
107kcal
345kcal
—-
876kcal
0kcal
41kcal
15kcal
10kcal
56kcal
74,50kcal
53,50kcal
69kcal
—-
1195kcal
kasza gryczana
surowa
k.gryczana
ugotowana
kasza jęczmienna
surowa
k.jęczmienna
ugotowana
masło 82%tł
suma l.kcal

50g

125g

100g

250g
10g
385g

346kcal



326kcal


745kcal

173kcal

173kcal

326kcal

326kcal
74,50kcal
573,50kcal
ogórek konserwowy
cebulka biała
suma l.kcal
300g
30g
330g
31kcal
40kcal
93kcal
12kcal
105kcal
porcja l.kcal
kasze ugotowane
mięso w sosie
dodatki
suma l.kcal

100g
100g
55g
255g

149kcal
117kcal
17,50kcal
283,50kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Gołąbki z wołowiną i kaszą jęczmienną zapiekane w sosie z suszonych borowików

Gołąbki… z ryżem…z kaszą, bywają też z ziemniakami. W sezonie zimowym przygotowuję najczęściej gołąbki zapiekane w sosie z różnymi kaszami i mięsem, wykorzystując przy tym suszone dary lasu 😉

Składniki: 5porcji

  • kapusta biała średniej wielkości 1szt 500g, kasza jęczmienna wiejska 200g, wołowina mielona 800g, cebula biała 150g, olej arachidowy 10ml, czosnek, cząber, majeranek, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, kolendra
  • składniki na sos: grzyby: borowik suszony 100g, mąka pszenna 40g, cebula biała50g, seler korzeniowy 30g, masło82%tł 10g, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, liść laurowy, koperek

Wykonanie:

  • Przygotowywanie gołąbków dzielę na cztery etapy. Etap pierwszy to przygotowanie liście kapusty. Kapustę oczyszczam, wyciągam głąb, co ułatwi oddzielanie od siebie ugotowanych liści.
  • Etap drugi przygotowuję farsz. Gotuję kaszę w osolonej wodzie. W tym czasie podsmażam pokrojoną w kosteczkę cebulkę. Później dodaję mięso mielone, całość doprawiam i dokładnie mieszam.
  • Kolejny etap to zawijanie gołąbków. Na brzeg sparzonego liścia kapusty nakładam porcję farszu. Zawijam na kształt koperty. Gołąbki układam w naczyniu żaroodpornym, dość ściśle jeden obok drugiego.
  • Ostatni etap to przygotowanie sosu, w którym gołąbki będą zapiekać się. Tak więc grzyby zalewam gorącą wodą i odstawiam, aby napęczniały. Cebulkę kroję w kosteczkę, podsmażam. Grzyby odsączam, kroję drobno, dodaję do cebulki i smażę razem. W tym czasie kroję w kosteczkę seler. Do grzybów i cebulki wlewam wodę 800ml, dodaję również pokrojony seler, liść laurowy, doprawiam solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Zagęszczam mąką pszenną i zagotowuję. Gotowym sosem polewam gołąbki, wstawiam do piekarnika. Piekę 1.20 godziny w temperaturze 180 stopni C.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
kapusta biała
szpiczasta
kasza jęczmienna
wiejska
wołowina mielona
cebula biała
olej arachidowy
suma l.kcal

500g

200g
800g
150g
10ml
1660g

29kcal

326kcal
189kcal
40kcal
826kcal

145kcal

652kcal
1512kcal
60kcal
82,60kcal
2451,60kcal
borowik suszony
cebula biała
mąka pszenna
seler korzeniowy
masło 82%tł
woda
suma l.kcal
100g
50g
40g
30g
10g
800ml
1030g
347kcal
40kcal
345kcal
42kcal
745kcal
0kcal
347kcal
20kcal
138kcal
12,60kcal
74,50kcal
okcal
592,10kcal
porcja l.kcal
gołąbek
sos
suma l.kcal

300g
200g
500g

443kcal
115kcal
558kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość wszystkich składników podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Krupnik na żeberkach z kaszą jęczmienną i prawdziwkami

Syto, smacznie i do tego w jednym garze 😛 . Gorąca konkretna zupka brzmi dobrze zwłaszcza w takie chłodne, deszczowe dni 😉

Składniki:

  • żeberka z kością 700g (bez kości 550g), kasza jęczmienna perłowa 100g, ziemniaki 180g, prawdziwki suszone 20g, masło 10g, cebula 30g, seler korzeniowy 30g, marchewka 50g, liść laurowy 3 duże listki, ziele angielskie, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, duży ząbek czosnku, koperek świeży

Wykonanie:

  • Wstawiam wodę 2,3l do gotowania w średniej wielkości garnku.
  • Żeberka oczyszczam, dodaję do gotującej się wody. Dodaję również liść laurowy i ziele angielskie. Gotuję na małym ogniu pod przykryciem do miękkości żeberek (miękkie ale nie odchodzą od kości).
  • W tym czasie moczę grzyby, gdy ostygnął mogę je pokroić. Obrane warzywa również kroję.
  • Następnie wsypuję kaszę jęczmienną, mieszam, gotuję chwilę i dodaję przygotowane wcześniej warzywa. Doprawiam solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Całość gotuję do miękkości kaszy i warzyw. Na koniec dodaję czosnek wg uznania i pokrojony świeży koperek.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
żeberka,mięso
bez kości
550g274kcal1507kcal
kasza jęczmienna
perłowa
100g326kcal326kcal
prawdziwek
suszony
20g362kcal72,40kcal
ziemniaki180g90kcal162kcal
marchewka60g41kcal24,60kcal
cebula30g40kcal12kcal
seler
korzeniowy
30g42kcal12,60kcal
woda 2300ml0kcal0kcal
suma32702116,60kcal
l.kcal porcja300g~194kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pierogi z wołowiną i kaszą jęczmienną

Dziś na obiad pierogi 🧡 w trochę innej wersji 😉

Składniki: +/-5porcji

  • wołowina 500g, kasza jęczmienna wiejska 100g, cebula czerwona 100g, olej arachidowy 5ml, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa mielona, cząber, czosnek świeży 3 duże ząbki, mąka pszenna 300g , sól
  • mieszanka sałat 100g
  • masło 82%tł 100g, cebulka dymka ze szczypiorem 100g

Wykonanie:

  • Aby przystąpić do lepienia pierogów najpierw dobrze jest przygotować farsz, więc najpierw biorę się za ugotowanie kaszy, którą potem odstawiam do wystudzenia. W tym czasie cebulkę kroję w kosteczkę, podsmażam na oleju i również odstawiam do ostygnięcia.
  • Mięso wołowe przekładam do miski, dodaję ugotowaną wcześniej kaszę i podsmażoną cebulkę, dodaję też przyprawy: sól, pieprz czarny, gałka muszkatołową, cząber, czosnek świeży rozdrobniony przez czosnkarkę. Całość dobrze mieszam i wstawić do lodówki.
  • Przygotowuję ciasto na pierogi z mąki, odrobiny soli i wody. Składniki mieszam razem. Ważne by ciasto nie było zbyt twarde ani też zbyt miękkie, dlatego należy użyć ciepłej wody. Ciasto wyrabiam kilka, kilkanaście minut aby nadać mu odpowiednich właściwości i sprężystości. Tak przygotowane ciasto odstawiam na kilka minut.
  • Wstawiam dużą ilość wody na gotowanie pierogów. Wodę solę, dodaję kilka kropel oleju, co sprawi że pierogi nie będą kleić się po ugotowaniu.
  • Ciasto cieniutko rozwałkowuję, wykrawam krążki za pomocą szklanki. Na krążki nakładam porcje farszu. Pierogi dokładnie sklejam i gotuję. Ugotowane wykładam na talerz.
  • Masło roztapiam na małym ogniu, dodaję pokrojoną cebulkę dymkę ze szczypiorem, podsmażam. Doprawić solą i pieprzem.
  • Porcje pierogów nakładam na talerze z dodatkiem mieszanki sałat. Pierogi polewam roztopionym masłem z cebulką.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mięso mielone
wołowe
500g236,81kcal1184,05kcal
kasza jęczmienna
wiejska surowa
100g
326kcal326kcal
cebula czerwona100g40kcal40kcal
olej
arachidowy

5ml

826kcal

41,30kcal
przyprawy—-—-—-
mąka pszenna360g345kcal1242kcal
mieszanka sałat100g24kcal24kcal
cebulka dymka 100g30kcal30kcal
masło 82%tł100g745kcal745kcal
suma13653632,35kcal
l.kcal porcja
pierogi
mieszanka sałat

280g
20g



745,09kcal
4,80kcal
l.kcal suma 300g749,89kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Papryka zielona faszerowana kaszą jęczmienną i mięsem wołowym

Składniki:

  • świeża papryka zielona szpiczasta 500g, mięso wołowe mielone 500g, kasza jęczmienna wiejska 100g, olej arachidowy 5ml, cebula 80g, czosnek 10g, musztarda, cząber, majeranek, sól , pieprz czarny.
  • szczypiorek

Wykonanie:

  • Kasze jęczmienną gotuję w osolonej wodzie, później odcedzam i odstawiam do studzenia.
  • W tym czasie cebulę obram, kroję w drobną kostkę i podsmażam na oleju, odstawiam by wystygła.
  • Paprykę myję, oczyszczam z nasion, kroję na równe kawałki.
  • Mięso mielone przekładam do miski, dodaję kasze jęczmienną, podsmażoną cebulkę, czosnek, cząber i pozostałe przyprawy. Wszystko dokładnie mieszam, napełniam kawałki papryk masą mięsną. Wypełnione papryki układam w naczyniu żaroodpornym. Wlewam około 300ml wody. Całość jeszcze doprawiam. Można użyć bulionu warzywnego.
  • Naczynie bez przykrycia wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę w temperaturze 180 stopni C około 50minut. Podawaję na ciepło, posypane szczypiorkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
papryka zielona
szpiczasta
500g22kcal110kcal
mięso wołowe
mielone 10%tł

500g

176kcal

880kcal
kasza jęczmienna
wiejska
100g326kcal326kcal
cebula80g40kcal32kcal
olej
arachidowy

5ml

826kcal

41,30kcal
przyprawy—-—-—-
suma1185~1390kcal
liczba kcal
porcja 4-5szt
300g~352kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.