Tag: kasza jaglana

Pierogi drobiowe z kaszą jaglaną

Kasza jaglana, krup zwana też królową kasz. Jest to jedna z najstarszych i najzdrowszych kasz. Ma wiele zalet, jest lekkostrawna, ma działanie odkwaszające, kasza jaglana to dobry sposób na detoks organizmu, zawiera lecytynę, nie zawiera glutenu, zawiera krzemionkę zapobiega odwapnianiu kości, wpływa na stan włosów, skóry i paznokci …można by tak wymieniać jeszcze wiele właściwości leczniczych i wartości odżywczych . Warto włączyć ją do jadłospisu przygotowując smaczne dania. Należy jednak pamiętać o właściwym i krótkim przechowywaniu, gdyż ze względu na zawartość tłuszczu łatwo chłonie obce zapachy, ulega jełczeniu, nadając jej gorzki smak.

Składniki:

  • mięso drobiowe uda 600g, kasza jaglana 100g, marchew 80g, pietruszka korzeniowa 50g, cebula biała 100g, masło 82%tł 10g, liść laurowy, ziele angielski, sól, pieprz czarny, czosnek, tymianek świeży
  • mąka pszenna 250g, sól, żółtko jaja (L) 1szt, masło 82%tł 5g
  • masło do polania 40g, sól, pieprz czarny, czosnek, tymianek świeży

Wykonanie:

  • Do garnka wlewam 800ml wody, dodaję liść laurowy, ziele angielski i dodaję kawałki mięsa, duszę na małym ogniu pod przykryciem.
  • W tym czasie obrane warzywa (marchewkę i pietruszkę) w całości dodaję do gotującego się mięsa. Doprawiam solą, pieprzem. Gotuję do miękkości.
  • Cebulę kroję w kawałki i podsmażam na maśle z dodatkiem soli, pieprzu, na koniec dodaję też czosnek.
  • Ugotowane mięso przekładam na talerz by ostygło. W powstałym wywarze gotuję kasze jaglaną.
  • Ugotowane mięso i warzywa, wystudzone mielę, potem dodaję ugotowaną przestudzoną kaszę jaglaną. Całość doprawiam solą, pieprzem, świeżym tymiankiem, mieszam.
  • Przygotowuję ciasto na pierogi. W misce / na stolnicy łączę składniki: mąkę pszenną (garstkę mąki zostawiam do podsypywania), żółtko jaja, sól, letnią wodę. Dokładnie mieszam, zagniatam ciasto do uzyskania gładkiej konsystencji. Ciasto odstawiam na kilkanaście minut.
  • Wstawiam wodę na gotowanie pierogów. Wodę solę, dodaję też masło 5g.
  • Ciasto wałkuję cieniutko, wykrawam krążki za pomocą szklanki. Na krążki nakładam farsz i zlepiam. Pierogi wrzucam do gotującej się wody.
  • Ugotowane polewam masłem. Masło do polania- masło rozpuszczam, dodaję czosnek, świeży tymianek, sól, pieprz czarny.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml		l.kcal/100
g,ml		l.kcal w użytym
składniku
uda drobiowe600g196kcal1176kcal
kasza jaglana
surowa		100g350kcal350kcal
cebula biała150g40kcal60kcal
marchew80g41kcal48,80kcal
pietruszka
korzeniowa		50g55kcal27,50kcal
masło 82%tł55g745kcal~410kcal
mąka pszenna250g345kcal862,50kcal
woda200ml0kcal0kcal
żółtko jaja
(L)1szt		20g317kcal63kcal
suma l.kcal15052962kcal
porcja l.kcal300g590kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.