Schab duszony w sosie pieczarkowym

W mojej kuchni dość często gości kasza. Najczęściej jest to kasza gryczana, jęczmienna, jaglana, a także kuskus. Do kasz bardzo fajnie sprawdza się dodatek aromatycznego sosu 😛 Dziś dla urozmaicenia połączyłam kaszę jęczmienną z kaszą gryczaną.

Składniki: 6porcji

  • schab bez kości 600g, marchew 100g, seler korzeń 50g, cebula 30g, pieczarki 200g, masło 10g, śmietanka light 7%tł 50g, mąka pszenna 20g, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa
  • kasza gryczana prażona surowa 50g, kasza jęczmienna wiejska surowa 100g, masło 82%tł 10g, sól
  • ogórek konserwowy 6oog, cebula biała 30g, koperek.

Wykonanie:

  • Mięso kroję w plastry, smażę bez dodatku tłuszczu, dodaję liść laurowy i ziele angielskie, dolewam wodę 500ml , następnie duszę pod przykryciem. Gdy mięso będzie dość miękkie dodaję pokrojoną marchew i seler, duszę do miękkości. Potem doprawiam solą, pieprzem czarnym i gałką muszkatołową.
  • Podczas duszenia mięsa przygotowuję pozostałe składniki. Cebulkę kroję, podsmażam na maśle. Kolejnie kroję pieczarki w plastry lub w pół plastry, chwilkę razem smażę, a potem dodaję do mięsa i duszę kilka minut.
  • Mąkę mieszam z niewielką ilością wody i wlewam do mięsa, by zgęścić. Dokładnie mieszam, by nie powstały grudki. Na koniec dodaję śmietanę. Ewentualnie doprawiam jeszcze solą i pieprzem czarnym. Odstawiam.
  • Gotuję kaszę w dobrze osolonej wodzie z dodatkiem masła 10g, wsypuję kasze jęczmienną gotuję 5min, dosypuję kasze gryczaną, gotuję jeszcze kilkanaście minut, aż obie kasze będą ugotowane. Odcedzam. Nakładam porcje.
  • Podaje z dodatkami: ogórkiem konserwowym z cebulką lub ogórkiem kiszonym.

Tabela kalorii:

składniki
ilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
schab bez kości
woda
marchewka
seler korzeniowy
cebula biała
pieczarki brązowe
masło 82%tł
śmietanka 7%tł
mąka pszenna
przyprawy
suma l.kcal
600g
500ml
100g
50g
30g
200g
10g
50ml
20g
—-
1020g
146kcal
0kcal
41kcal
30kcal
40kcal
28kcal
745kcal
107kcal
345kcal
—-
876kcal
0kcal
41kcal
15kcal
10kcal
56kcal
74,50kcal
53,50kcal
69kcal
—-
1195kcal
kasza gryczana
surowa
k.gryczana
ugotowana
kasza jęczmienna
surowa
k.jęczmienna
ugotowana
masło 82%tł
suma l.kcal

50g

125g

100g

250g
10g
385g

346kcal



326kcal


745kcal

173kcal

173kcal

326kcal

326kcal
74,50kcal
573,50kcal
ogórek konserwowy
cebulka biała
suma l.kcal
300g
30g
330g
31kcal
40kcal
93kcal
12kcal
105kcal
porcja l.kcal
kasze ugotowane
mięso w sosie
dodatki
suma l.kcal

100g
100g
55g
255g

149kcal
117kcal
17,50kcal
283,50kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zrazy wołowe w sosie własnym

Zrazy a dokładnie zrazy wołowe to tradycjne danie kuchni staropolskiej, mam na nie swój sprawdzony sposób 😉 Zrazy w tej wersji przygotowuję bardzo często i zazwyczaj dokładnie z takimi dodatkami.

Składniki:3porcje

  • wołowina 600g, cebula biała 90g, ogórek kiszony 120g, musztarda 120g, sól, pieprz czarny, lisć laurowy, ziele angielskie, gałka muszkatołową, mąka pszenna 20g, smalec do smażenia 20g, ponadto wykałaczki
  • kasza gryczana 150g, cebula biała 60g, pieczarki brązowe 200g, olej arachidowy 10ml, sól, pieprz czarny, natka pietruszki
  • kapusta czerwona 200g, cebula biała 20g, jabłko 30g, olej słonecznikowy 15ml, sok z połowy cytryny, sól, pieprz czarny

Wykonanie:

  • Ogórek kiszony i cebulkę kroję w kostkę i odstawiam na bok, będą użyte za chwilę.
  • Mięso na zrazy ubijam, oprószam solą, pieprzem i smaruję z jednej strony musztardą (jeśli cała musztarda nie zostanie wykorzystana do smarowania rozklepanego mięsa polecam pozostałą część dodać na koniec duszenia do sosu, nada wyrazistości 😉 ). Na rozklepane i posmarowane musztardą mięso nakładam wcześniej pokrojoną cebulkę i ogórek kiszony. Zwijam zrazy ściśle, dla pewności wkuwam wykałaczkę (bezpiecznie jest policzyć ilość zużytych wykałaczek 😉 ). Na szerokiej patelni rozgrzewam smalec i nakładam zrazy. Zrazy podsmażam z obu stron, zalewam wodą 1200ml, dodaję liść laurowy, ziele angielskie i duszę pod przykryciem.
  • W tym czasie przygotowuję surówkę. Kapustę czerwoną ścieram na tartce o drobnych okach. Cebulę białą i jabłko kroję w kosteczkę i dodaję do rozdrobnionej kapusty. Całość skrapiam sokiem z cytryny. Kolejnie dodaję olej słonecznikowy, sól i pieprz czarny, mieszam i wstawiam do lodówki.
  • Gdy surówka przygotowana czas przygotować kaszę. Kaszę gryczaną gotuję w osolonej wodzie. Ugotowaną kaszę odcedzam. W między czasie kroję pieczarki i cebulkę, które podsmażam na oleju rzepakowym, doprawiam solą i pieprzem czarnym. Ugotowaną kaszę przekładam do podsmażonych pieczarek i cebulki, doprawiam.
  • Gdy zrazy będą miękkie wykładam je na talerz, a powstały wywar zagęszczam mąką pszenną, zagotowuję, doprawiam solą, pieprzem, gałką muszkatołową.
  • Podaję na ciepło posypane natką pietruszki.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
wołowina600g130kcal780kcal
ogórek kiszony120g12kcal14,40kcal
cebula biała90g40kcal36kcal
musztarda
sarepska
120g93kcal111,60kcal
smalec20g880kcal176kcal
mąka pszenna20g345kcal69kcal
wywar po
ugotowaniu zrazów
750ml—-—-
przyprawy—-—-—-
suma l.kcal
(zrazy)
17201187kcal
kasza gryczana150g346kcal519kcal
cebula biała60g40kcal24kcal
olej arachidowy10ml826kcal82,60kcal
pieczarki brązowe200g26kcal52kcal
suma l.kcal
(kasza)
420g677,60kcal
kapusta czerwona 200g31kcal55,80kcal
jabłko30g50kcal 15kcal
cebula biała25g40kcal 10kcal
olej
słonecznikowy

15g

884kcal

133,50kcal
suma l.kcal
(surówka)
270g214,30kcal
porcja l.kcal
zrazy w sosie
kasza
surówka
suma porcja l.kcal

230g
80g
90g
400g

159kcal
100,40kcal
71,50kcal
330,90kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.