karpatka – BLOG KULINARNY

Karpatka to efektowne kremowe ciasto, które przygotowane jest na bazie tłuszczu, mąki pszennej, wody i jaj. Z tych kilku łatwo dostępnych składników można przygotować ciasto ptysiowe czyli ciasto parzone, które wyróżnia sposób wykonania, a mianowicie zaparzania ciasta. Z tego rodzaju ciasta można wykonać karpatki, ptysie czy eklery.

Składniki: duża blaszka

ciasto: masło 82%tł 130g, woda 300ml, mąka pszenna 160g, jaja (L) 6szt, proszek do pieczenia
krem budyniowy waniliowy: mleko 1,5%tł 900ml, cukier biały 100g, budyń waniliowy bez cukru 2 opakowania po 40g (łącznie 80g), mąka pszenna 20g, laska wanilii 2szt lub pasta waniliowa, masło 82%tł 130g, cukier puder 20g
cukier puder do posypania 20g

Wykonanie:

Wykonanie karpatki podzieliłam na dwa etapy. Pierwszy etap to przygotowanie masy budyniowej. Budyń gotuję na mleku z dodatkiem cukru. Część mleka 400ml mieszam z budyniem w proszku i mąką pszenną i odstawiam na bok do zagotowania mleka. Do gotującego się mleka wlewam mieszaninę mąk, całość mieszam energicznie do zagotowania. Ugotowany budyń odstawiam do wystudzenia.
W tym czasie przygotowuję ciasto. W tym etapie łączę masło i wodę w jednym garnku. Składniki podgrzewam podgrzewam do rozpuszczenia. Do otrzymanego płynu dodaję przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Całość mieszam do połączenia składników. Odstawiam do ostygnięcia. Potem dodaję po jednym jaju i ubijać do otrzymania jednolitej, puszystej masy. Ciasto dzielę na dwie części, wykładam na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia i wstawiam do nagrzanego piekarnika 180°C. Piekę 30minut. Po upieczeniu odstawiam do całkowitego wystudzenia. W tym czasie z wcześniej ugotowanego i wystudzonego budyniu przygotowuję masę. Miękkie masło ucieram wraz z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodaję po jednej łyżce budyń i dalej ubijam mikserem do połączenia składników. Gotową masę budyniową wykładam na jeden z upieczonych blatów karpatki, przykrywam drugim blatem. Ciasto schładzam.
Przed podaniem karpatkę posypuję cukrem pudrem. Serwuję pokrojone w kwadraty.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
ciasto: masło 82%tł woda mąka pszenna jaja (L) 6szt	130g 300ml 160g 336g	745kcal 0kcal 345kcal 140kcal	968,50kcal 0kcal 552kcal 470,40kcal
masa budyniowa: mleko 1,5%tł cukier biały budyń w proszku mąka pszenna masło 82%tł cukier puder	900ml 100g 80g 20g 120g 20g	48kcal 400kcal 97kcal 345kcal 745kcal 400kcal	432kcal 400kcal 77,60kcal 69kcal 894kcal 80kcal
cukier puder	20g	400kcal	80kcal
suma l.kcal	2186g		4023,50kcal
porcja l.kcal	100g		184kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.