karmel – BLOG KULINARNY

**Moja przyjaźń z pięknymi, soczystymi, aromatycznymi** **gruszkami jest dość krótka, ale intensywna** 😛 **Wspominałam już kiedyś jak cenne pod kątem wartości odżywczych są gruszki**, **zwłaszcza te postaci nieprzetworzonej, czyli jadane na surowo 😉** . Dziś trochę pomieszałam i połączyłam gruszkę z bakaliami. W efekcie powstał puszysty jak ptasie mleczko słodki, karmelowy deser. Każdą porcję udekorowałam dużym kawałkiem **zatopionej w karmelu** **gruszki i prażonymi lekko słonymi bakaliami. Odrobina cynamonu podkreśli smak i zapach deseru. Mniam!**

Składniki: na około 10 porcji

mleko 1,5%tłuszczu 200ml, śmietanka 36%tłuszczu 500ml, kajmak masa krówkowa gostyńska 600g, żelatyna Dr. Oetker w listkach użyłam 6 listków (na 1 litr płynu 12listków)
dodatki: gruszka 100g, migdały prażone lekko solone 30g, uprażone na suchej patelni płatki migdałów 10g, orzechy włoskie 20g, odrobina cynamonu

Wykonanie:

Mleko i śmietankę podgrzewam (ale, nie gotuję). Podgrzane mleko i śmietankę zestawiam i dodaję gotowy karmel z puszki, 2-3 duże łyżki odkładam do dekoracji. Karmel roztrzepuję dokładnie trzepaczką w ciepłej śmietance.
Żelatynę namaczam w małej ilości wody. Dodaję mniej więcej 50ml wody, aby żelatyna napęczniała. Napęczniałą żelatynę podgrzewam, cały czas mieszając. Nie gotuję żelatyny podobnie jak mleka ze śmietanką. Łączę składniki ze sobą. Całość dokładnie mieszam, aby dobrze rozprowadzić płynną żelatynę. Płynną karmelową masę przelewam do szklanych naczynek i wstawiam do lodówki na kilka godzin do schłodzenia.
Przed podaniem dekoruję prażonymi orzechami, migdałami, owocami i pozostałą ilością karmelu. Karmel podgrzewam i mieszam trzepaczką. Płynna konsystencja ułatwi dekorowanie. W płynnym karmelu zatapiam kawałki gruszki, które układam na powierzchni deseru. Dekoruję bakaliami uprażonymi płatkami migdałów i pokruszonymi kawałkami orzechów włoskich. Oprószam odrobiną cynamonu.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
mleko 1,5%tłuszczu śmietanka 36% woda kajmak gruszka orzechy migdały prażone płatki migdałowe	200ml 500ml 50ml 600g 100g 20g 30g 10g	48kcal 347kcal 0kcal 291kcal 57kcal 712kcal 607kcal 619kcal	96kcal 1735kcal 0kcal 1746kcal 57kcal 142kcal 180kcal 61kcal
suma l.kcal porcja l.kcal	1510g 100g		4017kcal 266kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

**W tym szczególnym czasie na stole nie może zabraknąć tradycyjnych wypieków 😉** **W moim domu obok puszystej baby wielkanocnej znajdzie się również mazurek wielkanocny.** **Tradycyjny na kruchym lub półkruchym spodzie**. **W tym roku z karmelem i migdałami 😀** **Smacznych świąt!** ❤

Składniki: na dwie średniej wielkości blaszki 15cm x 30cm lub jedną dużą blachę

mąka pszenna 250g, cukier puder 75g, jaja (M) 1sztuka, masło 82% tłuszczu 75g, śmietana 18% 50g, proszek do pieczenia 8g
krówka gostyńska 500g
uprażone płatki migdałów 20g, migdały prażone lekko solone 30g

Wykonanie:

Przygotowania zaczynam od zrobienia ciasta półkruchego: do miski przesiewam mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Część mąki 20-30g odkładam do podsypywania. Do mąki dodaję cukier puder. Zimne masło ścieram na tartce o grubych okach wprost do miski. Tym trikiem zaoszczędzam czas na siekaniu masła. Następnie dodaję całe jajo i śmietanę. Całość mieszam łyżką, a potem dosłownie chwilę rękami do dokładnego połączenia składników. Tak przygotowane ciasta wstawiam do lodówki na około godzinkę lub schładzam kilkanaście minut w zamrażarce.
W tym czasie blaszki o wymiarach 15cm x 30cm lub jedną dużą, wykładam papierem do pieczenia i przygotowuję składniki do dekoracji. Bakalie odważam, większość z nich kroję drobno. Schłodzone ciasto rozwałkowuję na kształt blaszki, czyli na kształt prostokąta i przekładam do blaszki. Ciasto rozwałkowuję cienko, na grubość 3-5milimetrów. Należy pamiętać, ze ciasto urośnie mniej więcej dwukrotnie zwiększy swoją objętość podczas pieczenia. Przygotowane blaszki z ciastem wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę około 20minut w temperaturze 200°C.
Po upieczeniu blaszkę wyciągam i odstawiam do całkowitego wystudzenia.
Karmel przekładam do wysokiego naczynia i miksuję mikserem do uzyskania gładkiej konsystencji. Karmel przekładam na wystudzony, półkruchy spód i od razu dekoruję migdałami i płatkami migdałów nim karmel zastygnie. Dzięki temu płatki migdałów będą zatopione w karmelu.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
mąka pszenna jaja (M) 1szt cukier puder masło 82% tłuszczu śmietana 18%tł krówka gostyńska płatki migdałów migdały prażone	250g 51g 75g 75g 50g 500g 20g 30g	345kcal 140kcal 400kcal 745kcal 189kcal 291kcal 615kcal 607kcal	862kcal 71kcal 300kcal 559kcal 94kcal 1455kcal 123kcal 182kcal
suma l.kcal porcja l.kcal	1051g 100g		3646kcal 346kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Tag: karmel

Ptasie mleczko karmelowe z gruszką i bakaliami

Mazurek karmelowy z migdałami