Bigos z kiszonej kapusty

Bigos z kiszonej kapusty w sezonie zimowym smakuje wyjątkowo 🙂

Składniki:

  • kapusta kiszona 2,5kg, marchewka 120g, cebula biała 150g, łopatka wieprzowa bez kości 800g, boczek 250g, podgrzybek suszony 30g, koncentrat pomidorowy 70g, liść laurowy, mielone ziele angielskie, sól, pieprz czarny, majeranek, cząber, kminek mielony, kminek całe nasionka, czosnek świeży

Wykonanie:

  • Kapustę kiszoną odciskam i gotuję wraz z marchewką startą na grubych okach i liściem laurowym i kminkiem (całe nasionka) . Ugotowaną kapustę odcedzam z nadmiaru wody, można odcisnąć , ale niezbyt mocno, by nie była zbyt sucha i mało kwaśna. Ugotowaną kapustę kroję ale nie jest to konieczne.
  • Podczas gotowania kapusty można przygotować pozostałe składniki 😉 Grzyby moczę (zalewam je gorącą wodą 200ml i odstawiam).
  • Teraz czas na mięso. Mięso z łopatki kroję w średniej wielkości kostkę, podsmażam na dużej patelni. Im szersza patelnia tym lepiej mięso nie będzie dusić się lecz smażyć. Do podsmażonych kawałków mięsa dolewam około 300ml wody i duszę pod przykryciem. Gdy mięso zmięknie przekładam je do miski, a na patelni podsmażyć pokrojony w drobną kostkę boczek, później dodaję pokrojoną cebulę i czosnek. Dodaję również namoczone wcześniej pokrojone podgrzybki. Smażę razem.
  • Do ugotowanej wcześniej kapusty dodaję podsmażone składniki, a także koncentrat pomidorowy i wodę z moczenia podgrzybków. Całość dobrze doprawiam majerankiem , kminkiem, cząbrem, czarnym pieprzem i wymieszać.
  • Podaję na gorąco z pieczywem lub ziemniakami.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
kapusta kiszona2500g18kcal450kcal
cebula biała150g40kcal60kcal
marchewka120g41kcal49,20kcal
łopatka wieprzowa800g186kcal1488kcal
boczek250g302kcal755kcal
podgrzybek suszony30g330kcal99kcal
koncentrat
pomidorowy

70g

91kcal

63,70kcal
woda500ml0kcal0kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
4420g
100g
2965kcal
67kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość wszystkich składników podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Kapuśniak na żeberkach

Jest smaczny, kwaśny, mięsny, rozgrzewający i najbardziej smakuje po całodniowych spacerach w górach. …Tak tak, mam na myśli domowy kapuśniak na żeberkach. Dla mnie idealny zwłaszcza w chłodne jesienne i zimowe dni 😉

Składniki:

  • żeberka z kością 650g (w tym mięso 500g), ziemniaki obrane podobnej wielkości 250g, marchewka 40g, kapusta kiszona 150g, cebula biała 50g
  • liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz czarny świeżo mielony, gałka muszkatołowa, kminek mielony, majeranek, świeży koperek

Wykonanie:

  • Do garnka wlewam 1,5l wody, dodaję żeberka, liść laurowy, ziele angielskie i gotuję pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Podczas duszenia żeberek część wody odparuje, ubytek wody uzupełniam.
  • Gdy żeberka będą miękkie dodaję startą na grubych okach marchewką i obrane ziemniaki podobnej wielkości. Zbyt duże kroję na mniejsze i gotuję do miękkości warzyw. A w tym czasie kroję cebulkę w drobną kostkę, podsmażam na maśle i dodaję do gotującego się kapuśniaku.
  • Następnie dodaję odciśniętą z nadmiaru soku i pokrojoną kapustę kiszoną. Nadal gotuję do miękkości kapusty. Warto pamiętać, aby kiszona kapustę zawsze dodawać na koniec, ponieważ ziemniaki w kwaśnym wywarze nie ugotują się. Kapuśniak doprawiam, dodaję pozostałe przyprawy: sól, pieprz czarny, gałkę muszkatołową, kminek, majeranek.
  • Danie serwuję na gorąco posypane koperkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
żeberka z kością
żeberka bez kości
cebula biała
masło 82%tł
ziemniaki
marchewka
kapusta kiszona
woda
650g
500g
50g
10g
250g
40g
150g
1500ml
200kcal
200kcal
40kcal
745kcal
88kcal
41kcal
18kcal
0kcal
1300kcal
1300kcal
20kcal
74,50kcal
220kcal
16,40kcal
27kcal
0kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
2500g
100g
1658kcal
110kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.