Gołąbki z wołowiną i kaszą jęczmienną zapiekane w sosie z suszonych borowików

Gołąbki… z ryżem…z kaszą, bywają też z ziemniakami. W sezonie zimowym przygotowuję najczęściej gołąbki zapiekane w sosie z różnymi kaszami i mięsem, wykorzystując przy tym suszone dary lasu 😉

Składniki: 5porcji

  • kapusta biała średniej wielkości 1szt 500g, kasza jęczmienna wiejska 200g, wołowina mielona 800g, cebula biała 150g, olej arachidowy 10ml, czosnek, cząber, majeranek, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, kolendra
  • składniki na sos: grzyby: borowik suszony 100g, mąka pszenna 40g, cebula biała50g, seler korzeniowy 30g, masło82%tł 10g, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, liść laurowy, koperek

Wykonanie:

  • Przygotowywanie gołąbków dzielę na cztery etapy. Etap pierwszy to przygotowanie liście kapusty. Kapustę oczyszczam, wyciągam głąb, co ułatwi oddzielanie od siebie ugotowanych liści.
  • Etap drugi przygotowuję farsz. Gotuję kaszę w osolonej wodzie. W tym czasie podsmażam pokrojoną w kosteczkę cebulkę. Później dodaję mięso mielone, całość doprawiam i dokładnie mieszam.
  • Kolejny etap to zawijanie gołąbków. Na brzeg sparzonego liścia kapusty nakładam porcję farszu. Zawijam na kształt koperty. Gołąbki układam w naczyniu żaroodpornym, dość ściśle jeden obok drugiego.
  • Ostatni etap to przygotowanie sosu, w którym gołąbki będą zapiekać się. Tak więc grzyby zalewam gorącą wodą i odstawiam, aby napęczniały. Cebulkę kroję w kosteczkę, podsmażam. Grzyby odsączam, kroję drobno, dodaję do cebulki i smażę razem. W tym czasie kroję w kosteczkę seler. Do grzybów i cebulki wlewam wodę 800ml, dodaję również pokrojony seler, liść laurowy, doprawiam solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Zagęszczam mąką pszenną i zagotowuję. Gotowym sosem polewam gołąbki, wstawiam do piekarnika. Piekę 1.20 godziny w temperaturze 180 stopni C.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
kapusta biała
szpiczasta
kasza jęczmienna
wiejska
wołowina mielona
cebula biała
olej arachidowy
suma l.kcal

500g

200g
800g
150g
10ml
1660g

29kcal

326kcal
189kcal
40kcal
826kcal

145kcal

652kcal
1512kcal
60kcal
82,60kcal
2451,60kcal
borowik suszony
cebula biała
mąka pszenna
seler korzeniowy
masło 82%tł
woda
suma l.kcal
100g
50g
40g
30g
10g
800ml
1030g
347kcal
40kcal
345kcal
42kcal
745kcal
0kcal
347kcal
20kcal
138kcal
12,60kcal
74,50kcal
okcal
592,10kcal
porcja l.kcal
gołąbek
sos
suma l.kcal

300g
200g
500g

443kcal
115kcal
558kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość wszystkich składników podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Bigos wiosenny

Wiosenno – letnia odsłona bigosu z młodej kapusty. Inspiracją do przygotowania tego dania był mój tata. Uwielbiam każdy bigos w jego wykonaniu :*

Składniki: 4/5porcji

  • młoda kapusta biała głowiasta 800g, cebula biała 100g, marchewka 50g, udo kurczaka 350g , mąka pszenna 10g, masło 82%tł 10g, śmietanka 7%tł 100ml, liść laurowy, gałka muszkatołowa mielona, kminek mielony, sól, pieprz czarny
  • ziemniaczki młode, sól, koper świeży

Wykonanie:

  • Mięso z kurczaka kroję w cienkie paski lub drobna kostkę i podsmażam na maśle. W tym czasie cebulkę kroje w drobną kosteczkę, a marchewkę ścieram na tarce o drobnych okach. Rozdrobnione warzywa dodaję do mięsa. Podsmażam razem. Następnie kroję kapustę, przekładam na patelnie dolewam wodę i wszystko razem duszę.
  • W tym czasie skrobię młode ziemniaczki a potem gotuję je na parze.
  • Mąkę mieszam z niewielką ilością wody, zagęszczam, gotuję cały czas mieszając.
  • Na koniec dodaję śmietankę i pokrojony świeży koperek, raz jeszcze doprawiam.
  • Gorący bigos podaję z ziemniaczkami posypanymi koperkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
kapusta biała800g24kcal192kcal
cebula biała100g40kcal40kcal
marchew50g41kcal20,50kcal
udo kurczaka350g196kcal686kcal
przyprawy—-—-—-
woda300ml0kcal0kcal
mąka pszenna10g345kcal34,50kcal
masło 82%tł10g745kcal74,50kcal
śmietanka7%tł100ml107kcal107kcal
suma17201154,50kcal
ziemniaczki
młode
550g90kcal495kcal
porcja l.kcal
bigos wiosenny
ziemniaczki
suma l.kcal

300g
110g
410g

201kcal
99kcal
300kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Barszcz ukraiński

Składniki:

  • łopatka wieprzowa 350g, buraki 700g, fasola biała 200g, kapusta biała 200g, ziemniaki 300g, marchew 60g, seler korzeniowy 30g, cebula biała 40g, liść laurowy, ziele angielskie, kminek, lubczyk,majeranek, pieprz czarny, ocet jabłkowy, pietruszka.

Wykonanie:

  • Fasolę zalewam wodą i moczę przez minimum 8godzin. Można moczyć fasolkę na przykład przez noc. Namoczoną fasolę gotuję dodając 1700ml wody, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuję aż trochę zmięknie. Mięso kroję na kawałki i dodaję do gotującej się fasoli. Duszę wszystko razem pod przykryciem. W między czasie przypiekam cebulę i dodaję do wywaru. Następnie kroję w kostkę buraki i dodaję je do wywaru, nadal wszystko razem duszę. Kolejnie dodaję pokrojoną w kostkę marchewkę, seler, ziemniaki i kapustę. Gotuję do miękkości, doprawiam. Podaję na gorąco posypane świeżą natką pietruszki.

Tabela kalorii:

składniki ilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
łopatka
wieprzowa

350g

156kcal

546kcal
buraki 700g43kcal301kcal
ziemniaki 300g88kcal264kcal
kapusta biała
świeża
200g 25kcal 50kcal
marchew 60g 41kcal 24,60kcal
seler
korzeniowy

30g

42kcal

12,60kcal
cebula biała40g40kcal 16kcal
fasola biała 200g 122kcal 244kcal
woda 1700ml0kcal0kcal
przyprawy —- —- —-
suma l.kcal 3480ml ~1434kcal
liczba kcal porcja 300ml~124kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.