kapusta biała – BLOG KULINARNY

Kapuśniak z kapusty białej głowiastej z pomidorami

**Sezon jesienny to czas na wykorzystanie dobroci z przydomowego ogródeczka. W tym czasie korzystam przede wszystkim z warzyw korzeniowych, warzyw kapustnych i warzyw bulwiastych.**
**Dawno nie było, więc dziś na obiad zaplanowałam kapuśniak z kapusty białej głowiastej. Jest to pożywna, aromatyczna mięsno-warzywna zupka 🙂** **Równie smacznie sprawdza się na wywarze warzywnym** 😉
**Zupkę przygotowuję na wywarze z łopatki wieprzowej z dodatkiem ziemniaków, białej kapusty głowiastej, marchewki i pomidorów. Całość doprawiam.** **Używam również dużej ilości przypraw takich jak majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, lubczyk, pieprz czarny, sól.** **Nie może tu zabraknąć również kminku i świeżego koperk**u, **które idealnie pasują do warzyw kapustnych.**
**Zupkę serwuję z pieczywem, zazwyczaj z chlebkiem z kminkiem 🙂**

Składniki:

łopatka wieprzowa z kością 600g (bez kości 500g), marchewka 50g, ziemniaki 350g, pietruszka korzeniowa 50g, seler naciowy 20g, kapusta biała 250g, pomidory świeże ewentualnie z puszki 400g, liść laurowy, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, kminek mielony, majeranek, lubczyk, sól, pieprz czarny, świeży koperek

Wykonanie:

W garnku nastawiam wywar z mięsa, wlewam wodę 1500ml i dodaję porcję mięsa z kością, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuję pod przykryciem na małym ogniu do miękkości mięsa. Ubytek wody podczas gotowania uzupełniam. Porcje mięsa wyciągam i oddzielam od kości. Mięso dodam na koniec, gdy warzywa będą miękkie.
Przygotowuję pozostałe składniki. Kapustę kroję w kostkę i dodaję do garnka. Następnie kroję w kosteczkę pozostałe warzywa: marchewkę, seler naciowy, pietruszkę korzeniową, ziemniaki, pomidory pokrojone w kosteczkę i dodaję wszystko do wywaru. Gotuję do miękkości warzyw.
Całość doprawiam przyprawami: majerankiem, solą, pieprzem, cukier, kminkiem, lubczykiem, gałka muszkatołową. Dodaję mięso wcześniej oddzielone od kości.
Podaję na gorąco z dużą ilością pokrojonego świeżego koperku.

Tabela kalorii:

składniki	ilość wyrażona w gramach	l.kcal w 100 gramach	l.kcal w użytym składniku
łopatka wieprzowa woda marchewka pietruszka korzeń seler naciowy kapusta biała ziemniaki pomidory przyprawy	500g 1500g 50g 50g 20g 250g 350g 400g —-	186kcal 0kcal 41kcal 55kcal 42kcal 33kcal 88kcal 25kcal —-	1116kcal 0kcal 20,50kcal 27,50kcal 8,40kcal 82,50kcal 308kcal 100kcal —-
liczba kcal suma	3120		1663kcal
liczba kcal porcja	100g		53kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Gołąbki z wołowiną i kaszą jęczmienną zapiekane w sosie z suszonych borowików

Gołąbki… z ryżem…z kaszą, bywają też z ziemniakami. W sezonie zimowym przygotowuję najczęściej gołąbki zapiekane w sosie z różnymi kaszami i mięsem, wykorzystując przy tym suszone dary lasu 😉

Składniki: 5porcji

kapusta biała średniej wielkości 1szt 500g, kasza jęczmienna wiejska 200g, wołowina mielona 800g, cebula biała 150g, olej arachidowy 10ml, czosnek, cząber, majeranek, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, kolendra
składniki na sos: grzyby: borowik suszony 100g, mąka pszenna 40g, cebula biała50g, seler korzeniowy 30g, masło82%tł 10g, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, liść laurowy, koperek

Wykonanie:

Przygotowywanie gołąbków dzielę na cztery etapy. Etap pierwszy to przygotowanie liście kapusty. Kapustę oczyszczam, wyciągam głąb, co ułatwi oddzielanie od siebie ugotowanych liści.
Etap drugi przygotowuję farsz. Gotuję kaszę w osolonej wodzie. W tym czasie podsmażam pokrojoną w kosteczkę cebulkę. Później dodaję mięso mielone, całość doprawiam i dokładnie mieszam.
Kolejny etap to zawijanie gołąbków. Na brzeg sparzonego liścia kapusty nakładam porcję farszu. Zawijam na kształt koperty. Gołąbki układam w naczyniu żaroodpornym, dość ściśle jeden obok drugiego.
Ostatni etap to przygotowanie sosu, w którym gołąbki będą zapiekać się. Tak więc grzyby zalewam gorącą wodą i odstawiam, aby napęczniały. Cebulkę kroję w kosteczkę, podsmażam. Grzyby odsączam, kroję drobno, dodaję do cebulki i smażę razem. W tym czasie kroję w kosteczkę seler. Do grzybów i cebulki wlewam wodę 800ml, dodaję również pokrojony seler, liść laurowy, doprawiam solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Zagęszczam mąką pszenną i zagotowuję. Gotowym sosem polewam gołąbki, wstawiam do piekarnika. Piekę 1.20 godziny w temperaturze 180 stopni C.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
kapusta biała szpiczasta kasza jęczmienna wiejska wołowina mielona cebula biała olej arachidowy suma l.kcal	500g 200g 800g 150g 10ml 1660g	29kcal 326kcal 189kcal 40kcal 826kcal	145kcal 652kcal 1512kcal 60kcal 82,60kcal 2451,60kcal
borowik suszony cebula biała mąka pszenna seler korzeniowy masło 82%tł woda suma l.kcal	100g 50g 40g 30g 10g 800ml 1030g	347kcal 40kcal 345kcal 42kcal 745kcal 0kcal	347kcal 20kcal 138kcal 12,60kcal 74,50kcal okcal 592,10kcal
porcja l.kcal gołąbek sos suma l.kcal	300g 200g 500g		443kcal 115kcal 558kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość wszystkich składników podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Bigos wiosenny

**Wiosenno – letnia odsłona bigosu** **z młodej kapusty. Inspiracją do przygotowania tego dania był mój tata.** **Uwielbiam każdy bigos w jego wykonaniu** :*

Składniki: 4/5porcji

młoda kapusta biała głowiasta 800g, cebula biała 100g, marchewka 50g, udo kurczaka 350g , mąka pszenna 10g, masło 82%tł 10g, śmietanka 7%tł 100ml, liść laurowy, gałka muszkatołowa mielona, kminek mielony, sól, pieprz czarny
ziemniaczki młode, sól, koper świeży

Wykonanie:

Mięso z kurczaka kroję w cienkie paski lub drobna kostkę i podsmażam na maśle. W tym czasie cebulkę kroje w drobną kosteczkę, a marchewkę ścieram na tarce o drobnych okach. Rozdrobnione warzywa dodaję do mięsa. Podsmażam razem. Następnie kroję kapustę, przekładam na patelnie dolewam wodę i wszystko razem duszę.
W tym czasie skrobię młode ziemniaczki a potem gotuję je na parze.
Mąkę mieszam z niewielką ilością wody, zagęszczam, gotuję cały czas mieszając.
Na koniec dodaję śmietankę i pokrojony świeży koperek, raz jeszcze doprawiam.
Gorący bigos podaję z ziemniaczkami posypanymi koperkiem.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
kapusta biała	800g	24kcal	192kcal
cebula biała	100g	40kcal	40kcal
marchew	50g	41kcal	20,50kcal
udo kurczaka	350g	196kcal	686kcal
przyprawy	—-	—-	—-
woda	300ml	0kcal	0kcal
mąka pszenna	10g	345kcal	34,50kcal
masło 82%tł	10g	745kcal	74,50kcal
śmietanka7%tł	100ml	107kcal	107kcal
suma	1720		1154,50kcal
ziemniaczki młode	550g	90kcal	495kcal
porcja l.kcal bigos wiosenny ziemniaczki suma l.kcal	300g 110g 410g		201kcal 99kcal 300kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Barszcz ukraiński

Składniki:

łopatka wieprzowa 350g, buraki 700g, fasola biała 200g, kapusta biała 200g, ziemniaki 300g, marchew 60g, seler korzeniowy 30g, cebula biała 40g, liść laurowy, ziele angielskie, kminek, lubczyk,majeranek, pieprz czarny, ocet jabłkowy, pietruszka.

Wykonanie:

Fasolę zalewam wodą i moczę przez minimum 8godzin. Można moczyć fasolkę na przykład przez noc. Namoczoną fasolę gotuję dodając 1700ml wody, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuję aż trochę zmięknie. Mięso kroję na kawałki i dodaję do gotującej się fasoli. Duszę wszystko razem pod przykryciem. W między czasie przypiekam cebulę i dodaję do wywaru. Następnie kroję w kostkę buraki i dodaję je do wywaru, nadal wszystko razem duszę. Kolejnie dodaję pokrojoną w kostkę marchewkę, seler, ziemniaki i kapustę. Gotuję do miękkości, doprawiam. Podaję na gorąco posypane świeżą natką pietruszki.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
łopatka wieprzowa	350g	156kcal	546kcal
buraki	700g	43kcal	301kcal
ziemniaki	300g	88kcal	264kcal
kapusta biała świeża	200g	25kcal	50kcal
marchew	60g	41kcal	24,60kcal
seler korzeniowy	30g	42kcal	12,60kcal
cebula biała	40g	40kcal	16kcal
fasola biała	200g	122kcal	244kcal
woda	1700ml	0kcal	0kcal
przyprawy	—-	—-	—-
suma l.kcal	3480ml		~1434kcal
liczba kcal porcja	300ml		~124kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.