Kapuśniak z kapusty białej głowiastej z pomidorami

Sezon jesienny to czas na wykorzystanie dobroci z przydomowego ogródeczka. W tym czasie korzystam przede wszystkim z warzyw korzeniowych, warzyw kapustnych i warzyw bulwiastych.
Dawno nie było, więc dziś na obiad zaplanowałam kapuśniak z kapusty białej głowiastej. Jest to pożywna, aromatyczna mięsno-warzywna zupka 🙂 Równie smacznie sprawdza się na wywarze warzywnym 😉
Zupkę przygotowuję na wywarze z łopatki wieprzowej z dodatkiem ziemniaków, białej kapusty głowiastej, marchewki i pomidorów. Całość doprawiam. Używam również dużej ilości przypraw takich jak majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, lubczyk, pieprz czarny, sól. Nie może tu zabraknąć również kminku i świeżego koperku, które idealnie pasują do warzyw kapustnych.
Zupkę serwuję z pieczywem, zazwyczaj z chlebkiem z kminkiem 🙂

Składniki:

  • łopatka wieprzowa z kością 600g (bez kości 500g), marchewka 50g, ziemniaki 350g, pietruszka korzeniowa 50g, seler naciowy 20g, kapusta biała 250g, pomidory świeże ewentualnie z puszki 400g, liść laurowy, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, kminek mielony, majeranek, lubczyk, sól, pieprz czarny, świeży koperek

Wykonanie:

  • W garnku nastawiam wywar z mięsa, wlewam wodę 1500ml i dodaję porcję mięsa z kością, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuję pod przykryciem na małym ogniu do miękkości mięsa. Ubytek wody podczas gotowania uzupełniam. Porcje mięsa wyciągam i oddzielam od kości. Mięso dodam na koniec, gdy warzywa będą miękkie.
  • Przygotowuję pozostałe składniki. Kapustę kroję w kostkę i dodaję do garnka. Następnie kroję w kosteczkę pozostałe warzywa: marchewkę, seler naciowy, pietruszkę korzeniową, ziemniaki, pomidory pokrojone w kosteczkę i dodaję wszystko do wywaru. Gotuję do miękkości warzyw.
  • Całość doprawiam przyprawami: majerankiem, solą, pieprzem, cukier, kminkiem, lubczykiem, gałka muszkatołową. Dodaję mięso wcześniej oddzielone od kości.
  • Podaję na gorąco z dużą ilością pokrojonego świeżego koperku.

Tabela kalorii:

składnikiilość wyrażona
w gramach
l.kcal w
100 gramach
l.kcal w użytym
składniku
łopatka wieprzowa
woda
marchewka
pietruszka korzeń
seler naciowy
kapusta biała
ziemniaki
pomidory
przyprawy
500g
1500g
50g
50g
20g
250g
350g
400g
—-
186kcal
0kcal
41kcal
55kcal
42kcal
33kcal
88kcal
25kcal
—-
1116kcal
0kcal
20,50kcal
27,50kcal
8,40kcal
82,50kcal
308kcal
100kcal
—-
liczba kcal suma31201663kcal
liczba kcal porcja100g53kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Kapuśniak na żeberkach

Jest smaczny, kwaśny, mięsny, rozgrzewający i najbardziej smakuje po całodniowych spacerach w górach. …Tak tak, mam na myśli domowy kapuśniak na żeberkach. Dla mnie idealny zwłaszcza w chłodne jesienne i zimowe dni 😉

Składniki:

  • żeberka z kością 650g (w tym mięso 500g), ziemniaki obrane podobnej wielkości 250g, marchewka 40g, kapusta kiszona 150g, cebula biała 50g
  • liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz czarny świeżo mielony, gałka muszkatołowa, kminek mielony, majeranek, świeży koperek

Wykonanie:

  • Do garnka wlewam 1,5l wody, dodaję żeberka, liść laurowy, ziele angielskie i gotuję pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Podczas duszenia żeberek część wody odparuje, ubytek wody uzupełniam.
  • Gdy żeberka będą miękkie dodaję startą na grubych okach marchewką i obrane ziemniaki podobnej wielkości. Zbyt duże kroję na mniejsze i gotuję do miękkości warzyw. A w tym czasie kroję cebulkę w drobną kostkę, podsmażam na maśle i dodaję do gotującego się kapuśniaku.
  • Następnie dodaję odciśniętą z nadmiaru soku i pokrojoną kapustę kiszoną. Nadal gotuję do miękkości kapusty. Warto pamiętać, aby kiszona kapustę zawsze dodawać na koniec, ponieważ ziemniaki w kwaśnym wywarze nie ugotują się. Kapuśniak doprawiam, dodaję pozostałe przyprawy: sól, pieprz czarny, gałkę muszkatołową, kminek, majeranek.
  • Danie serwuję na gorąco posypane koperkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
żeberka z kością
żeberka bez kości
cebula biała
masło 82%tł
ziemniaki
marchewka
kapusta kiszona
woda
650g
500g
50g
10g
250g
40g
150g
1500ml
200kcal
200kcal
40kcal
745kcal
88kcal
41kcal
18kcal
0kcal
1300kcal
1300kcal
20kcal
74,50kcal
220kcal
16,40kcal
27kcal
0kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
2500g
100g
1658kcal
110kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.