Mus z białej czekolady z owocami sezonowymi

Jesteście smakoszami słodkich, puszystych musów? Ja zajadam ze smakiem zwłaszcza z dodatkiem dużej ilości soczystych owocków :p

Składniki: 2porcje

  • biała czekolada 150g, jaja (L) 2 szt, cukier puder 20g, śmietanka kremówka35%tł 50ml, woda 30ml
  • owoce świeże: maliny 60g, jeżyny 20g, borówka 30g, porzeczka czerwona 40g

Wykonanie:

  • Czekoladę kruszę i roztapiam w kąpieli wodnej wraz z odrobiną wody 30ml.
  • Jaja, które używam do przygotowania musu sparzam wrzątkiem. Następnie oddzielam białka od żółtek. Białka od razu przekładam do wysokiego pojemnika, w którym będą za chwilkę ubijane. Żółtka zaś dodaję po jednym do roztopionej jeszcze gorącej białej czekolady i energicznie dokładnie mieszam. Odstawiam na bok, aby przestygło.
  • W tym czasie w dużym, wysokim pojemniku ubijam dobrze schłodzoną śmietankę. Do śmietanki dodaję schodzoną roztopioną białą czekoladę. Delikatnie mieszam, po czym wstawiam ją do lodówki.
  • Białka ubijam na puszystą pianę z dodatkiem cukru pudru (20g). Ubitą pianę z białek przekładam do masy z białej czekolady i śmietanki. Bardzo delikatnie mieszam, aby zachować konsystencję ubitej piany z białek.
  • Otrzymany mus przelewam do szklanych pojemników, dekoruję dużą ilością owoców w tym kwaśną porzeczką czerwoną, która przełamie słodycz musu. Deser schładzam w lodówce (3-4godz).

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
biała czekolada150g571kcal856,50kcal
jaja (L)2szt112g140kcal156,80kcal
woda30ml0kcal0kcal
cukier puder20g400kcal80kcal
śmietanka 35%tł50ml336kcal168kcal
maliny60g35kcal21kcal
borówka30g52kcal15,60kcal
jeżyny20g37kcal7,40kcal
porzeczka
czerwona
40g 63kcal25,20kcal
suma5221370,50kcal
l.kcal porcja251645kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Ciasto biszkoptowe z owocami jagodowymi

W sezonie letnim łatwo zakupić świeże soczyste owoce jagodowe. Tym przepisem zachęcam do sięgania po nie, bowiem idealnie komponują się ze słodką bitą śmietaną i serkiem mascarpone. 😋

Składniki:

  • biszkopt: jaja (L) 3szt, cukier 90g, mąka pszenna 90g
  • masa z owoców leśnych: owoce leśne 400g, cukier 80g, woda 100ml, żelatyna 10g
  • masa ze śmietanki i mascarpone: serek mascarpone 250g, cukier puder 50g, śmietanka 35%tł 200ml, sok z połowy cytryny
  • świeże owoce do dekoracji: borówka amerykańska 250g , jeżyna 20g

Wykonanie:

  • Przygotowuję biszkopt, najpierw dokładnie oddzielam białka od żółtek, białka ubijam na sztywną pianę na wysokich obrotach miksera, potem dodaję cukier puder i krótko ubijam. Cukier puder nada słodki smak ale również utrwali sztywność ubitych białek. Teraz dodaję żółtka i mieszam, nie ubijam. Na koniec dodaję mąkę i delikatnie mieszam, aby masa białkowa nie opadła. Biszkopt wstawiam do nagrzanego piekarnika i piekę w temperaturze 180°C około 20minut, nie dłużej, gdyż będzie zbyt suchy. Tortownica średnica 22cm.
  • Do owoców leśnych dodaję cukier i wodę. Zagotowuję i odstawiam, aby trochę przestygło. Owoce można zmiksować, można też część zostawić a część zmiksować. Do owoców dodać żelatynę. Należy pamiętać, aby temperatura obu tych składników była podobna, dzięki temu żelatyna dobrze wymiesza się z owocami. Zostawić aby całość ostygła, a gdy zacznie gęstnieć masę owocową wykładam na biszkopt, po czym wstawiam do lodówki.
  • W tym czasie ubijam śmietankę, dodając (na koniec ubijania) cukier puder. Do ubitej śmietanki dodaję po łyżce serek mascarpone, nadal ubijając. Na koniec dodaję sok z cytryny i całość mieszam. Tak przygotowaną masę wykładam na schłodzone ciasto i dekoruję świeżymi owocami 🙂

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pszenna90g345kcal310,50kcal
jaja 3szt (L)168g140kcal235,20kcal
cukier 100g+80g400kcal720kcal
owoce leśne400g55kcal 220kcal
woda100ml0kcal0kcal
cukier puder50g400kcal200kcal
serek mascarpone250g355kcal887,50kcal
śmietanka 35%tł250ml337kcal842,50kcal
owoce świeże
borówka
jeżyna

250g
30g

52kcal
37kcal

130kcal
11,10kcal
suma 17683556,80kcal
porcja l. kcal 200g402kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Kasza manna z owocami

Grysik na śniadanie, czyli kasza manna trochę już zapomniana w kuchni.

Składniki: 1duza porcja lub dwie mniejsze

  • mleko 300ml, kasza manna 35g, szczypta soli, laska wanilii 1szt, cukier biały 20g, jeżyny 100g, miód akacjowy 10ml, listki mięty

Wykonanie:

  • Kaszę mannę mieszam z 100ml zimnego mleka, pozostałą ilość mleka gotuję w rondelku z cukrem, wanilią oraz  szczyptą soli.
  • W tym czasie miksuję owoce. Kilka sztuk jeżyn zostawiam do dekoracji. Rozdrobnione owoce można przecedzić przez sitko, aby usunąć nadmiar twardych nasionek. Dodaję miód, mieszam i odstawiam.
  •  Do gotującego się mleka dodaję kaszę z mlekiem, całość gotuję 3-5 minut mieszając. Ciepłą kaszę mannę nakładam do miseczek. Polewam wcześniej przygotowanym sosem z jeżyn. Dekoruję owocami. Podaję na ciepło.

Tabela kalorii:

składniki ilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mleko 1,5%300ml48kcal 144kcal
kasza manna 35g339kcal 115,26kcal
cukier 20g400kcal 80kcal
laska wanilii —-—- —-
miód akacjowy 10ml321kcal 32,10kcal
jeżyny 100g37kcal 37kcal
suma l.kcal 465g 408,36kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.