Szarlotka z chrupiącą kruszonką z orzechami pekan

Coś tu pachnie, ach coś tu pachnie! 😛 Upiekła się szarlotka! Ciasto ponadczasowe. Idealne w swojej prostocie i idealne na każdą okazję. Niezapomniane jabłka dziś na kruchym spodzie w towarzystwie słodkiej kruszonki na bazie uprażonych orzechów pekan i wiórków kokosowych. Bardzo mocno polecam 🙂

Składniki:

  • ciasto kruche: maka pszenna pełnoziarnista 125g, cukier puder 70g, żółtka jaj (M) 1szt, masło 82%tł 100g (10% można zastąpić smalcem), proszek do pieczenia 5g, skórka otarta z około połowy cytryny
  • jabłka obrane oczyszczone z gniazd nasiennych 1kg, cukier biały 60g (może być mniej lub więcej w zależności od słodkości jabłek 😉 ), kardamon, cynamon, do smaku odrobina otartej skórki z cytryny
  • kruszonka: podprażone orzechy pekan 80g, wiórki kokosowe 20g, cukier biały 50g, mąka pszenna 40g, roztopione chłodne masło 82%tł 40g,

Wykonanie:

  • Z podanych składników przygotowuję ciasto kruche. W misce łączę składniki: mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder, żółtko i na koniec ścieram na tartce o grubych okach dobrze schłodzone masło. To taki trik, który pozwoli szybko przygotować ciasto kruche. Składniki łączę ze sobą ręką (ale nie wyrabiam jak np ciasto drożdżowe) tylko do uzyskania jednolitej konsystencji ciasta. Tak przygotowane ciasto wstawiam do lodówki do schłodzenia lub do zamrażarki na kilkanaście minut, gdy potrzebuję je zaraz użyć.
  • Przygotowuję masę jabłkową. Obrane jabłka kroję i przekładam na patelnię. przykrywam pokrywką i duszę kilka minut, do czasu aż jabłka puszczą wodę. Zdejmuję pokrywkę, dodaję cukier, kardamon i cynamon. Mieszam i smażę do odparowania części wody. Odstawiam do wystudzenia.
  • Włączam piekarnik, ustawiam na 180°C. Schłodzone ciasto kruche wałkuję, przekładam do blaszki 27cm x 17cm i wstawiam do nagrzanego piekarnika. Podpiekam 20minut.
  • W tym czasie przygotowuje kruszonkę. Podane powyżej składniki na kruszonkę łączę w jednej miseczce i dokładnie mieszam. Kruszonkę odstawiam.
  • Podpieczony spód ciasta ostrożnie wyciągam z piekarnika. Na spód wykładam masę jabłkową i posypuje wcześniej kruszonką. Wstawiam ponownie do piekarnika i piekę około godziny. Do zrumienienia kruszonki 😉

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka pełnoziarnista
masło 82%tł
żółtko (M)
cukier puder
jabłka
cukier biały
pekan
wiórki kokosowe
cukier biały
mąka pełnoziarnista
masło 82%tł
125g
100g
20g
70g
1000g
60g
80g
20g
50g
40g
40g
340kcal
745kcal
355kcal
400kcal
52kcal
400kcal
690kcal
657kcal
400kcal
340kcal
745kcal
425kcal
745kcal
71kcal
280kcal
520kcal
240kcal
552kcal
131kcal
200kcal
136kcal
298kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1605g
100g
3598kcal
224kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Drożdżowe ciasto jabłkowe z lukrem

Myślę że każdy ma swoje ulubione ciasto,do którego wraca. Do moich należy drożdżowe ciasto jabłkowe …mmmm …aż rozmarzyłam się. Ciasto drożdżowe budzi całe mnóstwo pięknych wspomnień z dzieciństwa.

Składniki:

  • mąka pszenna 350, mleko 1,5%tł 200ml , jajo(M) 1 szt, drożdże 7g, cukier 50g, szczypta soli, masło 30g
  • jabłka obrane 1000g, cukier 40g, cynamon, kardamon, goździki
  • cukier puder 80g, sok z cytryny 2 łyżki, cukier cynamonowy 10g

Wykonanie:

  • Obrane jabłka podsmażam z dodatkiem cukru 30g, cynamonu, kardamonu i goździków. Potem odstawiam, aby ostygły. Goździki wybieram, więc dobrze je wcześniej policzyć 😛 . Moja rada: jeśli jabłka po zesmażeniu są zbyt rzadkie, można dodać 1-2łyżki suchej kaszy manny.
  • Masło podgrzewam na małym ogniu i odstawiam do ostudzenia, zostanie użyte później.
  • Mleko troszkę podgrzewam, dodaję cukier 50g, szczyptę soli i drożdże, całość mieszam. Następnie partiami dodaję mąkę. Dokładnie mieszam, potem wyrabiam ciasto minimum kilka minut.
  • Białko oddzielam od żółtka. Żółtko dodaję do ciasta i dalej wyrabiam kilka minut.
  • Kolejnym składnikiem będzie masło. Stopniowo wlewam je do ciasta i wyrabiam do momentu, aż masło ładnie wchłonie się, a powierzchnia ciasta będzie gładka. Pora włączyć piekarnik 😉 temperaturze 180°C. Przygotowuję okrągłą blaszkę wykładając ją papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkowuję na kształt prostokąta o grubości około 0,5cm. Zimne zesmażone jabłka wykładam równo na powierzchni ciasta. Nożem z góry na dół kroję paski o grubości 4-5cm. Paski zwijam luźno w rulon. Powstałe zawijaski układam obok siebie. Posypuję częścią cukru cynamonowego (5g).
  • Piekę około godziny w temp 180 stopni C. Po upieczeniu wyciągam z piekarnika. ciasto trochę stygnie a ja biorę się za przygotowanie lukru 😉
  • Przygotowuję lukier: mieszam razem do połączenia składników cukier puder i sok z cytryny. Gdy ciasto ostygnie polewam je otrzymanym lukrem. Posypuję pozostałą ilością 5g cukru cynamonowego i gotowe!

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
mąka
pszenna
350g345kcal1207,50kcal
mleko 1,5%tł200ml48kcal96kcal
drożdże,
sok z cytryny
—-—–—-
masło30g745kcal223,50kcal
cukier50g400kcal 200kcal
jabłka obrane1000g50kcal500kcal
cukier30g400kcal120kcal
cukier puder80g400kcal320kcal
cukier
cynamonowy
10g394kcal39,40kcal
suma17502706,40kcal
liczba kcal
porcja 200g

200g

~310kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.