Gulasz paprykowo-wieprzowy z grochem włoskim i ziemniakami

Zazwyczaj planuję co ugotuję następnego dnia, więc zakupuję i przygotowuję składniki, które będą mi potrzebne. Planuję zwłaszcza, gdy zamierzam przygotować danie z dodatkiem roślin strączkowych. Tak więc dzień wcześniej namoczyłam suche ziarna grochu włoskiego. Moczenie suchych ziaren roślin strączkowych wpływa na zmniejszenie kwasu fitynowego, zmiękczenie ziarna oraz skrócenie czasu gotowania.
Dzisiejsze przygotowania potrawy zaczęłam od jej ugotowania. Namoczoną ciecierzycę odcedziłam z wody w której była moczona i ugotowałam ją w dużej ilości wody bez dodatku soli. Ugotowaną ciecierzycę odcedziłam. Tak przygotowane ziarna dodaję na koniec przygotowywania potraw.
Sposób obróbki roślin strączkowych jest dość czasochłonny, nie mniej jednak jest wart tego czasu. Ciecierzyca należy do warzyw strączkowych, które charakteryzuje spora zawartość białka. W 100g ziaren cieciorki znajduje się 8,86g białka i jest to białko bliskie białku pełnowartościowemu.
Przygotowując dania z roślin strączkowych używam duże ilości przypraw wpływające korzystnie na trawienie i polepszające walory smakowe. Należą do nich: kminek, kumin rzymski, majeranek, cząber, świeży imbir, czosnek, szałwia, rozmaryn, nasiona kopru, kurkuma..
Gulasz urozmaiciłam dodatkiem ziemniaków pokrojonych w kostkę i przygotowanej wcześniej ciecierzycy. Lubię gulasz średnio ostry, więc ostrożnie dodaję ostrą paprykę czerwoną w proszku czy też pastę z ostrej papryki czerwonej 😉

Składniki:

  • mięso wieprzowe karkówka plastry lub gruba kostka 800g, cieciorka suche ziarno 100g, (cieciorka po namoczeniu 210g), ziemniaki 450g, marchewka 60g, seler korzeniowy 50g, papryka słodka czerwona 400g, cebula biała 100g, liście laurowe 3 duże, ziele angielskie 6ziarenek, sól, majeranek , cząber, papryka słodka, papryka ostra lub pasta z ostrej papryki czerwonej opcjonalnie, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, czosnek świeży, kminek

Wykonanie:

  • Przygotowania zaczynam od ugotowania namoczonej wcześniej ciecierzycy. Po ugotowaniu ciecierzycę odcedzam i odstawiam na bok. Ugotowaną ciecierzycę dodam na koniec przygotowywania dania.
  • W tym czasie podsmażam na patelni duże kawałki kostkę lub plastry mięsa bez dodatku tłuszczu. Według uznania można użyć na przykład smalcu.
  • Podsmażone mięso zalewam wodą około 1 litr i gotuję pod przykryciem około 40minut. Dodaję również liście laurowe i ziele angielskie. Po upływie tego czasu dodaję ziemniaki pokrojone w małą kostkę, marchewkę i seler. Przykrywam pokrywką i duszę dalej do miękkości wszystkich składników.
  • W między czasie griluję na suchej patelni pokrojone w kawałki papryki i cebuli. Nie przypalam za bardzo. Dolewam około 300ml wody i duszę pod przykryciem do miękkości warzyw. Paprykę z cebulą miksuję do uzyskania gładkiej konsystencji. Pastę dodaję do naczynia z mięsem, dodaję również wcześniej ugotowaną cieciorkę. Całość mieszam i doprawiam. Dodaję sól, paprykę czerwoną słodką, papryka ostra lub pasta z ostrej papryczki czerwonej opcjonalnie, majeranek, cząber, pieprz czarny, startą gałkę muszkatołową, rozdrobniony czosnek, kminek i kumin.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
karkówka
cieciorka suche ziarno
(cieciorka po namoczeniu)
ziemniaki
marchewka
seler korzeniowy
papryka słodka
cebula biała
woda
800g
100g
(210g)
450g
60g
50g
400g
100g
1300ml
267kcal
365kcal
(365kcal)
80kcal
41kcal
42kcal
31kcal
40kcal
0kcal
2136kcal
365kcal
(365kcal)
360kcal
24kcal
21kcal
124kcal
40kcal
0kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
3260ml
100g
3070kcal
94kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Gulasz rybny z krewetkami i cieciorką, podany z ryżem.

Warto czasem gdzieś wyjechać. Pozostawić na chwilkę rodzime smaki, by poznać coś nowego. Podróże wzbogacają, mnie wzbogacają zwłaszcza kulinarnie 🙂 Bardzo lubię odkrywać nieznane mi dotąd smaki i zapachy przypraw, owoców, warzyw, ryb, owoców morza… Nacieszyć oczy kolorami, a podniebienie dopieścić ciekawymi, przepysznymi smakami lokalnych potraw. I gdy tak posmakuje, a tak naprawdę to oszamię co tylko wpadnie mi w oko tych miejscowych przysmaków, staram się przenieść choć trochę tych smaków do mojej kuchni. I tak między innymi powstał poniższy przepis na gulasz rybny z krewetkami, grochem włoskim w delikatnie pikantnym pomidorowym sosie 🙂

Składniki: kilka porcji

  • cieciorka suche ziarno 230g, marchewka 90g, woda 1,3l, świeże dojrzałe pomidory bez skórki opcjonalnie pomidory z puszki w kostce 400g, masło 82%tł 50g, dorada filet 300g, łosoś 200g, krewetki (nieobrane)200g, cebula biała 100g, czosnek świeży 3 duże żabki, liść laurowy 2duże listki, sól, pieprz biały, pieprz czarny, indyjska czerwona pasta curry Patak’s średnio ostra 30g, natka pietruszki, kolendra świeże listki
  • ryż jaśminowy surowe ziarno 300g, oliwa 20ml, cebula biała 40g, sól, pieprz czarny, czarnuszka, natka pietruszki

Wykonanie:

  • Suche ziarno ciecierzycy moczę kilkanaście godzin, a zazwyczaj przez noc w zimnej wodzie. Namoczoną cieciorkę odcedzam, zalewam wodą 1,3litra i gotuję pod przykryciem do miękkości. Ugotowaną ciecierzycę odcedzam z wody i odstawiam na bok.
  • W tym czasie filety ryb dzielę na większe porcje, posypuję solą, pieprzem i smażę. Smażę raz z jednej raz z drugiej strony. Usmażone przekładam na talerz i odstawiam, będą dodane w ostatnim etapie przygotowywania potrawy, podobnie jak ugotowana ciecierzyca.
  • Do szerokiego garnka dodaję pokrojoną w kostkę cebulkę, którą podsmażam wraz z dodatkiem czosnku. Teraz wlewam wodę, dodaję pokrojoną w kostkę marchewkę gotuję kilka minut. Dodaję również pomidory z puszki, indyjską pastę curry oraz krewetki. Dalej duszę razem kilka minut. Na koniec dodaję ugotowaną ciecierzycę i usmażone wcześniej ryby. Całość chwilę podgrzewam. Doprawiam solą i pozostałymi przyprawami. Według uznania można również dodać ekstra świeży przeciśnięty przez wyciskarkę czosnek.
  • Gotuję ryż na sypko. Na oliwie podsmażam cebulkę 40g, dodaję ryż, doprawiam czarnuszką, solą i natką pietruszki, dokładnie mieszam.
  • Podaję na gorąco, posypuję obficie natką pietruszki, świeżymi listkami kolendry, podaję z dodatkiem ryżu.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
cieciorka
suche ziarno
cieciorka
(namoczona)
woda
marchewka
cebula biała
pomidory z puszki
krewetki
dorada
łosoś
masło 82%tł
pasta curry
przyprawy
suma l.kcal

230g

540g
1300ml
90g
100g
400g
200g
300g
200g
50g
30g
—-
3210
365kcal

365kcal
0kcal
41kcal
40kcal
24kcal
92kcal
96kcal
208kcal
745kcal
262kcal
—-

839,50kcal

839,50kcal
0kcal
36,90kcal
40kcal
96kcal
184kcal
288kcal
416kcal
372,50kcal
78,60kcal
—-
2351,50kcal
ryż jaśminowy
surowy
ryż jaśminowy
ugotowany
cebula biała
oliwa extra vergine
przyprawy
suma l.kcal

300g

900g
40g
20ml
—-
960g
355kcal

355kcal
40kcal
823kcal
—-

1065kcal

1065kcal
16kcal
164,60kcal
—-
1245,60kcal
porcja l.kcal
ryż po ugotowaniu
gulasz
rybny

100g
100g

~130kcal
73kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Gulasz jarski z cieciorką

Ciecierzyca to doskonałe źródło białka roślinnego, gdyż zawiera znaczne ilości wszystkich niezbędnych aminokwasów. Jest również bardzo dobrym źródłem węglowodanów złożonych (błonnika), a jej regularne spożywanie może przynieść same korzyści dla zdrowia.
Do najbardziej znanych potraw, przygotowanych na bazie ciecierzycy jest humus i falafel.
W dzisiejszym wpisie proponuję gulasz jarski z cieciorką. Zapraszam do czytania i gotowania 😉

Składniki:

  • ciecierzyca suche ziarno 200g, woda 400ml, dojrzałe pomidory opcjonalnie z puszki 400ml, marchewka 200g, korzeń pietruszki 200g, pieczarki 200g, cebula biała 120g, papryka czerwona długa słodka 130g, oliwa ekstra vergine 10ml, liść laurowy, pieprz czarny, sól, majeranek, cząber, kminek, czarnuszka mielona, gałka muszkatołowa, papryka słodka mielona, czosnek świeży, imbir świeży, koperek świeży

Wykonanie:

  • Ciecierzyce zalewam wodą i odstawiam na kilkanaście godzin. Zalewam trochę powyżej wysokości ciecierzycy. Ubytek wody uzupełniam. Następnie odcedzam, opłukuję i zalewam wodą 400ml. Gotuję około 1,5 godziny do miękkości cieciorki, pod przykryciem na małym ogniu. Dobrze ugotowana ciecierzyca daje się łatwo rozdusić widelcem. Nie solę, dodatek soli wydłuża czas gotowania. Ugotowaną odcedzam i odstawiam na bok. Dodaję liść laurowy.
  • Podczas gotowania ciecierzycy przygotowuję pozostałe składniki. Kroję pieczarki i cebulkę. Pieczarki w zależności od wielkości kroję na pół lub na cztery. Cebulę kroję w kosteczkę. Pokrojone pieczarki i cebulę podsmażam na oliwie na patelni. Dodaję pokrojoną marchewkę, pietruszkę, czerwoną paprykę i smażę wszystko razem.
  • Dodaję wodę około 500ml, liść laurowy, gałkę muszkatołową i duszę razem kilka minut do miękkości, ale uważam, aby nie rozgotować. Miksuję pomidory, zmiksowane dodaję gotujący się warzyw. Dodaję również ugotowaną wcześniej ciecierzycę. Jeśli masz zakupione pomidory z puszki krojone w ładną kostkę nie będzie konieczne miksowanie 😉
  • Całość doprawiam przyprawami w tym solą.
  • Serwuję z pieczywem lub pieczonymi ziemniakami.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ciecierzyca
suche ziarno
po namoczeniu

200g
~470g

323kcal

646kcal
woda 500ml0kcal0kcal
pomidory z puszki400ml25kcal100kcal
pieczarki200g30kcal60kcal
cebula biała120g40kcal48kcal
marchewka200g41kcal82kcal
korzeń pietruszki 200g36kcal72kcal
papryka długa
słodka czerwona
130g28kcal36,40kcal
oliwa ekstra vergine10ml823kcal82,30kcal
przyprawy—-—-—-
suma l.kcal
porcja l.kcal
~2230g
100g
~1127kcal
~50kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.