Dzisiejsze przygotowania potrawy zaczęłam od jej ugotowania. Namoczoną ciecierzycę odcedziłam z wody w której była moczona i ugotowałam ją w dużej ilości wody bez dodatku soli. Ugotowaną ciecierzycę odcedziłam. Tak przygotowane ziarna dodaję na koniec przygotowywania potraw.
Sposób obróbki roślin strączkowych jest dość czasochłonny, nie mniej jednak jest wart tego czasu. Ciecierzyca należy do warzyw strączkowych, które charakteryzuje spora zawartość białka. W 100g ziaren cieciorki znajduje się 8,86g białka i jest to białko bliskie białku pełnowartościowemu.
Przygotowując dania z roślin strączkowych używam duże ilości przypraw wpływające korzystnie na trawienie i polepszające walory smakowe. Należą do nich: kminek, kumin rzymski, majeranek, cząber, świeży imbir, czosnek, szałwia, rozmaryn, nasiona kopru, kurkuma..
Gulasz urozmaiciłam dodatkiem ziemniaków pokrojonych w kostkę i przygotowanej wcześniej ciecierzycy. Lubię gulasz średnio ostry, więc ostrożnie dodaję ostrą paprykę czerwoną w proszku czy też pastę z ostrej papryki czerwonej 😉
Składniki:
- mięso wieprzowe karkówka plastry lub gruba kostka 800g, cieciorka suche ziarno 100g, (cieciorka po namoczeniu 210g), ziemniaki 450g, marchewka 60g, seler korzeniowy 50g, papryka słodka czerwona 400g, cebula biała 100g, liście laurowe 3 duże, ziele angielskie 6ziarenek, sól, majeranek , cząber, papryka słodka, papryka ostra lub pasta z ostrej papryki czerwonej opcjonalnie, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, czosnek świeży, kminek
Wykonanie:
- Przygotowania zaczynam od ugotowania namoczonej wcześniej ciecierzycy. Po ugotowaniu ciecierzycę odcedzam i odstawiam na bok. Ugotowaną ciecierzycę dodam na koniec przygotowywania dania.
- W tym czasie podsmażam na patelni duże kawałki kostkę lub plastry mięsa bez dodatku tłuszczu. Według uznania można użyć na przykład smalcu.
- Podsmażone mięso zalewam wodą około 1 litr i gotuję pod przykryciem około 40minut. Dodaję również liście laurowe i ziele angielskie. Po upływie tego czasu dodaję ziemniaki pokrojone w małą kostkę, marchewkę i seler. Przykrywam pokrywką i duszę dalej do miękkości wszystkich składników.
- W między czasie griluję na suchej patelni pokrojone w kawałki papryki i cebuli. Nie przypalam za bardzo. Dolewam około 300ml wody i duszę pod przykryciem do miękkości warzyw. Paprykę z cebulą miksuję do uzyskania gładkiej konsystencji. Pastę dodaję do naczynia z mięsem, dodaję również wcześniej ugotowaną cieciorkę. Całość mieszam i doprawiam. Dodaję sól, paprykę czerwoną słodką, papryka ostra lub pasta z ostrej papryczki czerwonej opcjonalnie, majeranek, cząber, pieprz czarny, startą gałkę muszkatołową, rozdrobniony czosnek, kminek i kumin.
Tabela kalorii:
| składniki | ilość g,ml | l.kcal/100 g,ml | l.kcal w użytym składniku |
| karkówka cieciorka suche ziarno (cieciorka po namoczeniu) ziemniaki marchewka seler korzeniowy papryka słodka cebula biała woda | 800g 100g (210g) 450g 60g 50g 400g 100g 1300ml | 267kcal 365kcal (365kcal) 80kcal 41kcal 42kcal 31kcal 40kcal 0kcal | 2136kcal 365kcal (365kcal) 360kcal 24kcal 21kcal 124kcal 40kcal 0kcal |
| suma l.kcal porcja l.kcal | 3260ml 100g | 3070kcal 94kcal |
BLOG KULINARNY 