gruszka – BLOG KULINARNY

**Moja przyjaźń z pięknymi, soczystymi, aromatycznymi** **gruszkami jest dość krótka, ale intensywna** 😛 **Wspominałam już kiedyś jak cenne pod kątem wartości odżywczych są gruszki**, **zwłaszcza te postaci nieprzetworzonej, czyli jadane na surowo 😉** . Dziś trochę pomieszałam i połączyłam gruszkę z bakaliami. W efekcie powstał puszysty jak ptasie mleczko słodki, karmelowy deser. Każdą porcję udekorowałam dużym kawałkiem **zatopionej w karmelu** **gruszki i prażonymi lekko słonymi bakaliami. Odrobina cynamonu podkreśli smak i zapach deseru. Mniam!**

Składniki: na około 10 porcji

mleko 1,5%tłuszczu 200ml, śmietanka 36%tłuszczu 500ml, kajmak masa krówkowa gostyńska 600g, żelatyna Dr. Oetker w listkach użyłam 6 listków (na 1 litr płynu 12listków)
dodatki: gruszka 100g, migdały prażone lekko solone 30g, uprażone na suchej patelni płatki migdałów 10g, orzechy włoskie 20g, odrobina cynamonu

Wykonanie:

Mleko i śmietankę podgrzewam (ale, nie gotuję). Podgrzane mleko i śmietankę zestawiam i dodaję gotowy karmel z puszki, 2-3 duże łyżki odkładam do dekoracji. Karmel roztrzepuję dokładnie trzepaczką w ciepłej śmietance.
Żelatynę namaczam w małej ilości wody. Dodaję mniej więcej 50ml wody, aby żelatyna napęczniała. Napęczniałą żelatynę podgrzewam, cały czas mieszając. Nie gotuję żelatyny podobnie jak mleka ze śmietanką. Łączę składniki ze sobą. Całość dokładnie mieszam, aby dobrze rozprowadzić płynną żelatynę. Płynną karmelową masę przelewam do szklanych naczynek i wstawiam do lodówki na kilka godzin do schłodzenia.
Przed podaniem dekoruję prażonymi orzechami, migdałami, owocami i pozostałą ilością karmelu. Karmel podgrzewam i mieszam trzepaczką. Płynna konsystencja ułatwi dekorowanie. W płynnym karmelu zatapiam kawałki gruszki, które układam na powierzchni deseru. Dekoruję bakaliami uprażonymi płatkami migdałów i pokruszonymi kawałkami orzechów włoskich. Oprószam odrobiną cynamonu.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
mleko 1,5%tłuszczu śmietanka 36% woda kajmak gruszka orzechy migdały prażone płatki migdałowe	200ml 500ml 50ml 600g 100g 20g 30g 10g	48kcal 347kcal 0kcal 291kcal 57kcal 712kcal 607kcal 619kcal	96kcal 1735kcal 0kcal 1746kcal 57kcal 142kcal 180kcal 61kcal
suma l.kcal porcja l.kcal	1510g 100g		4017kcal 266kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

**Zakupiłam gruszki, orzechy pekan i kakao. Z połączenia tych składników nie mogło powstać nic innego jak pachnące, wilgotne ciasto czekoladowe** 😋

Składniki: (na małą blaszkę 20cm x 20cm)

mąka pszenna 100g , cukier brązowy 200g, jaja (L) 3szt, kakao 20g , masło 80g, woda 80ml, proszek do pieczenia 5g(1łyżeczka) , gruszki „konferencja”350g, namoczone orzechy pekan 100g (orzechy najlepiej moczyć przez noc), cynamon
czekolada do polania: masło 82%tł 30g, cukier biały 30g, kakao 15g, woda 20ml
orzechy pekan nienamoczone 30g

Wykonanie:

Masło 80g roztapiam z dodatkiem cukru brązowego 200g, kakao 20g i wodą 80ml. Całość gotuję na małym ogniu mieszając ,do momentu, aż cukier rozpuści się.
Do lekko ostudzonego płynu dodaję żółtka energicznie mieszając. Białka odkładam w wysokim naczyniu, w którym za chwilę będę ubijać.
Piekarnik nagrzewam do temperatury 180 stopni C.
Mąkę i proszek do pieczenia przesiewam przez sito i również dodaję do czekoladowego płynu.
Orzechy część (100g) przelewam zimną wodą, odcedzam na sitku. Pozostałe zostaną użyte do dekoracji. Gruszki obieram, kroję na średniej wielkości kawałki. Orzechy i pokrojone gruszki dodaję do czekoladowego ciasta.
Ubijam białka na sztywną pianę, dodaję do ciasta, po czym delikatnie a zarazem dokładnie mieszam.
Ciasto przekładam do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.
Wstawiam do wcześniej nagrzanego piekarnika i piekę +/-45minut, w temperaturze 180 stopni C
W tym czasie przygotowuję czekoladę, a więc łączę składniki: masło 30g, cukier 30g, kakao 15g, wodę 20ml, podgrzewam i mieszam do rozpuszczenia cukru i otrzymania jednolitej konsystencji. Po upieczeniu, gdy ciasto ostygnie polewam ciepłą czekoladą, zaś orzechy mielę i posypuję nimi ciasto. Ciasto gotowe!

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
mąka pszenna	100g	345kcal	345kcal
cukier brązowy	200g	380kcal	760kcal
cukier biały do polewy	30g	400kcal	120kcal
jaja (L) 3szt	168g	140kcal	235,20kcal
masło 82% tł	80g+ 30g	745kcal	819,50kcal
woda	80ml+ 20ml	0kcal	0kcal
gruszka	350g	58kcal	203kcal
orzechy pekan	100g+ 30g	721kcal	937,30kcal
suma l.kcal porcja l.kcal	1188g 100g		3420kcal 288kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Tag: gruszka

Ptasie mleczko karmelowe z gruszką i bakaliami

Ciasto czekoladowe z gruszką i orzechami pekan