Gołąbki z wołowiną i kaszą jęczmienną zapiekane w sosie z suszonych borowików

Gołąbki… z ryżem…z kaszą, bywają też z ziemniakami. W sezonie zimowym przygotowuję najczęściej gołąbki zapiekane w sosie z różnymi kaszami i mięsem, wykorzystując przy tym suszone dary lasu 😉

Składniki: 5porcji

  • kapusta biała średniej wielkości 1szt 500g, kasza jęczmienna wiejska 200g, wołowina mielona 800g, cebula biała 150g, olej arachidowy 10ml, czosnek, cząber, majeranek, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, kolendra
  • składniki na sos: grzyby: borowik suszony 100g, mąka pszenna 40g, cebula biała50g, seler korzeniowy 30g, masło82%tł 10g, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, liść laurowy, koperek

Wykonanie:

  • Przygotowywanie gołąbków dzielę na cztery etapy. Etap pierwszy to przygotowanie liście kapusty. Kapustę oczyszczam, wyciągam głąb, co ułatwi oddzielanie od siebie ugotowanych liści.
  • Etap drugi przygotowuję farsz. Gotuję kaszę w osolonej wodzie. W tym czasie podsmażam pokrojoną w kosteczkę cebulkę. Później dodaję mięso mielone, całość doprawiam i dokładnie mieszam.
  • Kolejny etap to zawijanie gołąbków. Na brzeg sparzonego liścia kapusty nakładam porcję farszu. Zawijam na kształt koperty. Gołąbki układam w naczyniu żaroodpornym, dość ściśle jeden obok drugiego.
  • Ostatni etap to przygotowanie sosu, w którym gołąbki będą zapiekać się. Tak więc grzyby zalewam gorącą wodą i odstawiam, aby napęczniały. Cebulkę kroję w kosteczkę, podsmażam. Grzyby odsączam, kroję drobno, dodaję do cebulki i smażę razem. W tym czasie kroję w kosteczkę seler. Do grzybów i cebulki wlewam wodę 800ml, dodaję również pokrojony seler, liść laurowy, doprawiam solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Zagęszczam mąką pszenną i zagotowuję. Gotowym sosem polewam gołąbki, wstawiam do piekarnika. Piekę 1.20 godziny w temperaturze 180 stopni C.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
kapusta biała
szpiczasta
kasza jęczmienna
wiejska
wołowina mielona
cebula biała
olej arachidowy
suma l.kcal

500g

200g
800g
150g
10ml
1660g

29kcal

326kcal
189kcal
40kcal
826kcal

145kcal

652kcal
1512kcal
60kcal
82,60kcal
2451,60kcal
borowik suszony
cebula biała
mąka pszenna
seler korzeniowy
masło 82%tł
woda
suma l.kcal
100g
50g
40g
30g
10g
800ml
1030g
347kcal
40kcal
345kcal
42kcal
745kcal
0kcal
347kcal
20kcal
138kcal
12,60kcal
74,50kcal
okcal
592,10kcal
porcja l.kcal
gołąbek
sos
suma l.kcal

300g
200g
500g

443kcal
115kcal
558kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość wszystkich składników podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.