Kopytka z ziemniaków i dyni piżmowej

Kopytka przygotowuję zwykle z ziemniaków lub w połączeniu ziemniaków z batatem czy właśnie z różnymi odmianami dyni.
Sekretem udanych kopytek to zakup odpowiednich odmian ziemniaków. Są to odmiany ziemniaków typu C takie jak: Ibis, Gracja, Gustaw, Bryza… Cechą charakterystyczną tych odmian jest wyższa zawartość skrobi w porównaniu do innych odmian. Przy doborze ziemniaków warto również zwrócić uwagę na ich kolor, zwłaszcza gdy przygotowujemy kopytka z samych ziemniaków 😉
Kopytka z ziemniaków i dyni piżmowej to ciekawe połączenie z uwagi na smak i ciepły, energetyczny kolor 😉 Dynia piżmowa podobnie jak większość warzyw ma działanie alkalizujące, zasadotwórcze, czyli odkwaszające organizm.
Jest niskokaloryczna 45 kalorii w 100 gramach tego składnika.
Dodatkowo dynia piżmowa zawiera duże ilości witamin A i C, zawiera błonnik i antyoksydant z grupy karotenoidów (beta-karoten). Wśród składników mineralnych na uwagę zasługuje potas, który ma wpływ na utrzymanie prawidłowego ciśnienia krwi.
Kopytka doskonale komponują się z masłem, prażonymi orzeszkami czy pestkami dyni, rukolą, szałwią, rozmarynem, na słodko z masłem i cynamonem 😉 Stanowią idealny dodatek do dań głównych. Smacznego!

Składniki:

  • obrane ziemniaki 650g, dynia piżmowa bez skórki 450g, jaja (M) 2sztuki, mąka pszenna około 80g, mąka ziemniaczana 40g
  • dwa ząbki czosnku, orzeszki piniowe 30g, masło 82% tłuszczu 50g, rukola 30g, sól kamienna świeżo mielona, pieprz czarny świeżo mielony

Wykonanie:

  • Ziemniaki gotuję w nieosolonej wodzie. Gdy ziemniaki będą w połowie miękkie dodaję pokrojoną w duże kawałki dynię. Całość gotuję do miękkości, następnie odcedzam. Gorące przeciskam przez praskę i odstawiam do całkowitego wystudzenia.
  • Do garnka nalewam wodę do gotowania kopytek. Wodę solę i gotuję. Do zimnych ziemniaków dodaję pozostałe składniki, czyli mąkę pszenną (garść zostawiam do podsypywania), mąkę ziemniaczaną i dwa jaja. Mieszam wszystko razem, tylko do połączenia składników. Nie wyrabiam, aby ciasto nie zrobiło się rzadkie. Gotowe ciasto na kopytka dzielę na małe kawałki i wałkuję. Kroję pod ukosem, otrzymując kopytka w kształcie rombu. Kopytka gotuję partiami w osolonej wodzie. Podczas gotowania wałkuję kolejne porcje ciasta, kroję kopytka i gotuję. Ugotowane kopytka wypływają na powierzchnię, jeszcze chwilę gotuję i wyciągam.
  • Na patelni prażę orzeszki piniowe. Masło roztapiam z dodatkiem czosnku.
  • Ugotowane gorące kopytka serwuję wraz z dodatkami.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w gramach
liczba kalorii
w 100 gramach
liczba kalorii w
użytym składniku
ziemniaki
dynia piżmowa
jaja (M) 2sztuki
mąka pszenna
mąka ziemniaczana
650g
450g
112g
80g
40g
88kcal
45kcal
140kcal
345kcal
357kcal
572kcal
202kcal
157kcal
276kcal
142kcal
rukola
masło 82%tłuszcz
orzeszki pinii
30g
50g
30g
25kcal
745kcal
673kcal
7kcal
372kcal
202kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
1442g
100g
1930kcal
133kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Dynia hokkaido na jarmużu

Z ostatnich przygotowań zostało mi trochę dyni hokkaido, więc przygotowałam danie na szybko z dodatkiem jarmużu. Oba te składniki idealnie komponują się tworząc smaczne i bogate w składniki odżywcze danie. Jarmuż należy do roślin kapustnych o cennych właściwościach odżywczych, dlatego polecana jest do spożywania zwłaszcza na surowo lub po krótkiej obróbce termicznej.
Dynia hokkaido to odmiana dyni, którą można jeść ze skórką. Z dyni tej przygotujesz również kotlety, pasty, pasztet, zupki, gulasz, curry, placuszki, kopytka, musy, babeczki, dynia pieczona lub smażona może stanowić samodzielną przekąska, a po zmiksowaniu uzyskasz pyszną pastę. Pastę, która może stanowić bazę na zupę, krem, czy sos z dyni. Z dyni skomponujesz wiele ciekawych kompozycji smakowych w połączeniu z różnymi warzywami, mięsem, mlekiem kokosowym, charakterystycznymi w smaku przyprawami: świeżą szałwią, rozmarynem, tymiankiem, czosnkiem, gałką muszkatołową...
Dynia charakteryzuje się niską kalorycznością 37 kalorii w 100 gramach, także w codziennej diecie może zastąpić ziemniaki, których kaloryczność sięga 90kcal w 100 gramach.

Dynię charakteryzuje też duża zawartość beta-karotenu, związek, który podczas obróbki termicznej smażenia, gotowania, pieczenia nie traci swoich wartości i to dzięki niemu dynia zawdzięcza swój piękny kolor 😉

Składniki: jedna porcja

  • jarmuż 30g, dynia 150g, oliwa z pierwszego tłoczenia lub masło klarowane 10g, dwa ząbki czosnku, uprażone pestki dyni 10g, uprażone orzeszki piniowe 10g, świeże listki szałwii, szczypiorek, opcjonalnie oliwa z pestek dyni 10g

Wykonanie:

  • Na patelnie wlewam odrobinę oliwy. Jarmuż kroję w grube kawałki. Pokrojony przekładam na rozgrzaną patelnie. Dodaję pokrojone ząbki czosnku, listki szałwii i odrobinka soli. Mieszam od czasu do czasu.
  • Dynię kroję w kostkę. Podsmażony jarmuż przekładam na talerz. Pokrojoną dynię przekładam na natłuszczoną patelnie. Patelnie przykrywam pokrywką i duszę do miękkości. Teraz zdejmuję pokrywkę, doprawiam solą, pieprzem i chwilkę podsmażam. Podsmażoną dynie przekładam na talerz.
  • Dekoruję uprażonymi wcześniej orzeszkami i pestkami dyni, szczypiorkiem, pieprzem opcjonalnie oliwą z pestek dyni. Podaję zaraz po przygotowaniu z ulubionym pieczywem. Smacznego!

Tabela kalorii:

składnikiilość wyrażona
w gramach
l.kcal w 100g
składnika
l.kcal w użytym
składniku
dynia hokkaido
jarmuż
masło 82% tłuszcz
pestki dyni
orzeszki piniowe
olej z dyni
150g
30g
10g
10g
10g
10g
37kcal
50kcal
745kcal
446kcal
673kcal
896kcal
55kcal
15kcal
74kcal
44kcal
67kcal
89kcal
l.kcal suma
l.kcal porcja
220g
100g
344kcal
156kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Wołowo-dyniowe curry z dyni francuskiej

Nie jestem zwolennikiem bardzo ostrych potraw, dlatego zazwyczaj ostrość doprawiam ostrożnie 😉 Ostatnio wkupiła się w moje łaski indyjska pasta curry, która w połączeniu z mlekiem kokosowym, trawą cytrynową, świeżą kolendrą i imbirem jest fantastyczna. Tą indyjską pastę wypróbowałam już jakiś czas temu robiąc zupę krem z dyni. Zarówno zupa z dyni jak i wołowe curry wyszło super! Jestem zadowolona 🙂

Składniki:

  • wołowina 800g, cebula biała 80g, masło 82%tł 5g, dynia 450g, mleko kokosowe 400ml, indyjska pasta curry (Patak’s original, mild curry) 80g, kolendra świeża, imbir, trawa cytrynowa, imbir świeży, czosnek świeży, sól, pieprz czarny, odrobina kurkumy
  • ryż biały basmati 200g, sól, kurkuma, świeża kolendra

Wykonanie:

  • Wołowinę kroję w kostkę i podsmażam w szerokiej i wysokiej patelni. Do podsmażonej wołowiny dodaję wodę 700ml, dodaję również liść laurowy, trawę cytrynową i duszę pod przykryciem.
  • W tym czasie gotuję ryż w osolonej wodzie z dodatkiem kurkumy. Kurkuma to bardzo przydatny składnik i naturalny barwnik, dzięki niej zabarwię ryż na żółty kolor 😉 Ugotowany ryż odcedzam, zostawiam na kilka minut na sitku, aby odciekł. Ryż przekładam do garnka, możesz użyć miski. Dodaję pokrojoną świeżą kolendrę, mieszam i z takiego jeszcze ciepłego ryżu (dobrze skleja się) formuję kulki. Uformowane odkładam na bok. Zostaną użyte później.
  • Następnie cebulkę kroję w kosteczkę i podsmażam na maśle. Dynie kroję w kostkę podobnej wielkości jak mięso. Gdy mięso będzie miękkie, ale nie rozpadające się 😉 dodaję pokrojone warzywa. Gotuję krótko, aby nie rozgotować pokrojonej dyni.
  • Teraz usuwam listki laurowe i trawę cytrynową. Dodaję mleko kokosowe, pastę curry według uznania (jest średnio ostra) i kolejno przyprawy: imbir, czosnek, pieprz czarny, kurkumę, sól nie za dużo 😉 Zagotowuję. Na koniec dodaję wcześniej uformowane kulki z ryżu i listki świeżej kolendry i już serwuję.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
wołowina800g130kcal1040kcal
woda700ml0kcal0kcal
cebula biała80g40kcal32kcal
masło 82%tł5g745kcal37kcal
dynia450g26kcal117kcal
indyjska pasta
curry
80g262kcal210kcal
suma l.kcal2115g~1436kcal
ryż200g351kcal702kcal
suma l.kcal2315g~2138kcal
porcja l.kcal100g~93kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem z dyni z batatem

Dziś krem z dyni. Warzywnie, kolorowo za sprawą pięknych warzyw, dodatkowo rozgrzewająco, dzięki obecności świeżego imbiru. Imbir to niezwykła przyprawa i zarazem afrodyzjak. Wykazuje również szerokie zastosowanie w lecznictwie, rozgrzewa, wspomaga odporność, zwalcza infekcje… Jednym słowem zupka w sam raz na jesienną aurę 😉

Składniki:

  • dynia 600g, batat 150g, marchew 60g, śmietanka 7%tł 80ml, liść laurowy 2listki, ziele angielskie 4szt, świeży imbir, sól, pieprz czarny, kurkuma
  • masło 82%tł 20g, 2ząbki czosnku, pieczywo 80g , nasiona dyni 40g, natka pietruszki

Wykonanie:

  • Obrane bataty i marchewkę kroję na mniejsze kawałki i gotuję w małej ilości wody 700ml z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Następnie kroję i dodaję dynie. Całość gotuję do miękkości, doprawiam. Potem usuwam listki laurowe i ziele angielskie, miksuję. Dodaję śmietankę, ewentualnie doprawiam.
  • Czosnek przeciskam przez czosnkarkę, podsmażam na maśle. Pieczywo kroję w kosteczkę, dodaję do czosnku i razem podsmażam. Nakładam porcje. Zupkę podaję na ciepło z dodatkiem czosnkowych grzanek, natki pietruszki i pestek dyni.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
dynia600g26kcal156kcal
bataty150g86kcal129kcal
marchewka60g41kcal~25kcal
woda700ml0kcal0kcal
śmietanka 7%tł80ml107kcal~86kcal
suma l.kcal zupa1590396kcal
nasiona dyni40g560kcal224kcal
grzanki80g260kcal208kcal
masło 82%tł20g745kcal149kcal
suma l.kcal1730g977kcal
porcja l.kcal
zupa krem
grzanki
masło
nasiona dyni
suma l.kcal

400g
20g
5g
10g
435g

396kcal
260kcal
745kcal
560kcal

~93kcal
52kcal
37kcal
56kcal
~238kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Kopytka dyniowe z masłem szałwiowo-czosnkowym

Z mojej pomarańczowej dyni wyczarowałam kopytka dyniowe z przepysznym, aromatycznym masłem szałwiowo – czosnkowym. Jestem oczarowana smakiem szałwii usmażonej na maśle 🤩 Koniecznie spróbujcie.

Składniki: 3porcje po około 300g

  • ziemniaki ugotowane 450g, dynia ugotowana 250g, jaja 1szt (M), mąka pszenna 70g, mąka ziemniaczana 70g, imbir świeży starty na drobnych oczkach pół łyżeczki, czosnek świeży 2 ząbki, kurkuma, gałka muszkatołowa, masło 82%tł do gotowania 5g
  • masło 82%tł 100g, czosnek świeży, szałwia świeże listki, sól, pieprz czarny

Wykonanie:

  • Ugotowane ziemniaki ciepłe przeciskam przez praskę. Ugotowaną dynię zaraz po wyjęciu, taką gorącą zgniatam widelcem. Odstawiam do ostygnięcia.
  • Przygotowuję masło do polania. Masło roztapiam, zbieram i usuwam pojawiającą się na powierzchni pianę . Potem dodaję czosnek, rozdrabniam go przeciskając przez czosnkarkę, kolejno dodaję świeże listki szałwii i doprawiam solą, pieprzem. Odstawiam na bok.
  • Gdy ziemniaki i dynia będą zimne przekładam je do miski i dokładnie mieszam. Następnie dodaję jajo, kurkumę, gałkę muszkatołową, starty świeży imbir i mąkę pszenną ( -/+ 30g zostawiam do podsypywania). Wszystkie składniki mieszam ze sobą. Z otrzymanego ciasta wałkuję wałeczki i kroję pod kątem równej wielkości kopytka.
  • Tak przygotowane kluseczki gotuję w dobrze osolonej wodzie z dodatkiem masła.
  • Ugotowane kopytka podaje na ciepło z wcześniej przygotowanym masłem z szałwią i czosnkiem. Są przepyszne!

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ziemniaki450g90kcal405kcal
dynia250g26kcal65kcal
jaja 1szt (M)51g140kcal71,40kcal
mąka pszenna70g345kcal241,50kcal
mąka
ziemniaczana
70g356,8kcal249,76kcal
masło 82%tł
do gotowania
5g745kcal37,25kcal
suma896g1070kcal
masło 82%tł
do polania
100g745kcal745kcal
suma l.kcal
+/-3porcje
po 330g

996g

1815kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa krem z dyni zwyczajnej z dodatkiem curry

Do mojej kuchni wtoczyła się dynia! Myślę że zostanie ze mną na dłużej. Uwielbiam jej smak i kolor. To bardzo wdzięczne warzywo fajnie komponuje się z różnymi dodatkami. Dziś proponuję pikantny krem z dyni, której wyrazistości i pikantności nada pasta curry i świeży imbir. Dodatek mleka kokosowego złagodzi ostrość zupki i nada jej kremowej konsystencji.

Składniki:

  • bulion warzywny 400ml, dynia 600g, batat 150g
  • mleko kokosowe 400ml (1 puszka), indyjska pasta curry (Patak’s original, mild curry) 40g, czosnek świeży, trawa cytrynowa lub skórka otarta z cytryny, sól, pieprz czarny, kurkuma, gałka muszkatołowa, imbir świeży do smaku, świeża kolendra
  • ryż basmati 200g, sól, pieprz czarny, świeża kolendra

Wykonanie:

  • Do 400ml wywaru z warzyw dodaję pokrojoną w grubą kostkę dynię i batata. Dodaję również trawę cytrynową i duszę wszystko razem. Gdy dynia zmięknie wywar odstawiam na bok, aby ostygł.
  • W tym czasie gotuję ryż basmati. Ugotowany i jeszcze bardzo ciepły ryż mieszam ze świeżo pokrojoną kolendrą, pieprzem i solą. Całość dokładnie mieszam i od razu zlepiam kulki.
  • Gdy wywar ostygnie miksuję go, pamiętając aby wcześniej wyciągnąć trawę cytrynową. Następnie dodaję mleko kokosowe, pastę curry, doprawiam solą, pieprzem, odrobiną kurkumy i gałki muszkatołowej, świeżym startym imbirem, czosnkiem i świeżą kolendrą.
  • Podaję na gorąco z wcześniej przygotowanymi aromatycznymi kulkami ryżu.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
bulion warzywny400ml6kcal24kcal
dynia600g26kcal156kcal
batat150g85kcal127,50kcal
mleko kokosowe
light
400ml135kcal540kcal
indyjska
pasta curry
50g262kcal131kcal
suma 1600978,50kcal
ryż basmati200g351kcal702kcal
l.kcal suma1800g1680,50kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.