Składniki:3porcje
- wołowina 400g, buraki 250g, seler korzeniowy 20g, marchewka 40g, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, sól, pieprz czarny, ocet jabłkowy, woda +/-1litr
- ziemniaki około 400g, cebula biała 30g, masło 82%tł 15g , natka pietruszki
Wykonanie:
- Wołowinę kroję na kawałki i podsmażam. Dolewam 1litr wody, listki laurowe, ziele angielskie i duszę pod przykryciem. Wołowina należy do mięs o dość długiej obróbce termicznej. Podczas suszenia może wyparować nawet połowa wody. W zależności ile wody wyparuje ubytek wody podczas duszenia uzupełniam. Gdy mięso będzie wystarczająco miękkie dodaję buraki pokrojone w kostkę podobnej wielkości jak wołowina. Dodaję również pokrojony seler i marchewkę. Gotuję razem pod przykryciem do miękkości warzyw. Później doprawiam majerankiem, octem jabłkowym, solą, pieprzem. Dodaję też trochę natki pietruszki. Rada: nie dodawać świeżej natki pietruszki podczas gotowania, gdyż straci swój ładny zielony kolor.
- Czas przygotować ziemniaki. Ziemniaki obieram i gotuję na parze. Cebulkę obieram kroję w kosteczkę i podsmażam na maśle z odrobiną soli. Ziemniaki ubijam jak na puree.
- Nakładam porcje gorących ziemniaków na środek głębokiego talerza, wlewam gorącą zupkę. Ziemniaki polewam gorącą podsmażoną cebulką. Na koniec dekoruję danie świeżą natką pietruszki.
Tabela kalorii:
| składniki | ilość g,ml | l.kcal/100 g,ml | l.kcal w użytym składniku |
| wołowina burak czerwony marchewka seler korzeń woda przyprawy suma | 400g 250g 40g 20g 1000ml —- 1730 | 220kcal 43kcal 41kcal 42kcal 0kcal —- | 880kcal 107,50kcal 16,40kcal 8,20kcal 0kcal —- 1012,10kcal |
| cebula biała ziemniaki masło 82%tł suma | 30g 360g 15g 405g | 40kcal 71kcal 745kcal | 12kcal 255,60kcal 111,75kcal 379,35kcal |
| porcja l. kcal ziemniaki barszcz suma l.kcal | 120g 400g 520g | 112,40kcal 234kcal 346,40kcal |
BLOG KULINARNY 