Dorada z krewetkami i ryżem w lekko pomidorowym sosie

Dziś w rybnym, jednogarnkowym klimacie, a w roli głównej krewetki, rybka i ryż 😉 Smak całego dania dopełnia dodatek świeżych ziół i świeżo zmielonej czarnuszki.

Składniki:

  • dorada filet 600g, krewetki 200g, mąka pszenna 15g, sól, pieprz biały, pieprz czarny, masło 82%tł 50g
  • ryż jaśminowy 300g, cebula biała 80g, masło 82%tł 20g, pomidory w kostce z puszki 400ml (można użyć większą ilość), marchewka 50g, pietruszka korzeniowa 30g, sól, pieprz czarny, pieprz biały, czosnek świeży, czarnuszka zmielona, natka pietruszki

Wykonanie:

  • Doradę osuszam ręcznikiem papierowym, kroję na dość duże kawałki, oprószam solą pieprzem, mąką pszenną i smażę na maśle 50g. Usmażone kawałki ryby odkładam na bok, dodam je na koniec.
  • Cebulkę kroję drobno i podsmażam na maśle 20g. Wygodnie będzie użyć szerokiej patelni 😉 Następnie dodaję pomidory z puszki oraz pokrojoną w drobną kostkę marchewkę i pietruszkę korzeniową. Całość doprawiam solą, pieprzem czarnym i białym, dolewam wodę 1litr i gotuję. Po zagotowaniu dodaję ryż i duszę pod przykryciem mieszając od czasu do czasu, aby ryż nie przypalił się. Gotuję kilkanaście minut. Czas gotowania zależy od rodzaju użytego ryżu.
  • Gdy ryż będzie już prawie miękki dodaję krewetki i duszę wszystko razem. Dobrze doprawiam dodając sól, pieprz, świeżo zmieloną czarnuszkę, czosnek przeciśnięty przez czosnkarkę. Na koniec dodaję usmażone kawałki ryby, czarnuszkę i natkę pietruszki.
  • Podaję na gorąco, zaraz po przygotowaniu.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
dorada filet
masło 82%tł
mąka pszenna
przyprawy
600g
50g
15g
—-
96kcal
745kcal
345kcal
—-
576kcal
372,50kcal
51,75kcal
—-
ryż jaśminowy
cebula biała
marchewka
pietruszka korzeń
masło 82%tł
krewetki
woda
suma l.kcal
porcja l.kcal
300g
80g
40g
30g
20g
200g
1000ml
2335g
100g
355kcal
40kcal
41kcal
36kcal
745kcal
92kcal
0kcal
1065kcal
32kcal
16,40kcal
10,80kcal
149kcal
184kcal
0kcal
2457kcal
105kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Gulasz rybny z krewetkami i cieciorką, podany z ryżem.

Warto czasem gdzieś wyjechać. Pozostawić na chwilkę rodzime smaki, by poznać coś nowego. Podróże wzbogacają, mnie wzbogacają zwłaszcza kulinarnie 🙂 Bardzo lubię odkrywać nieznane mi dotąd smaki i zapachy przypraw, owoców, warzyw, ryb, owoców morza… Nacieszyć oczy kolorami, a podniebienie dopieścić ciekawymi, przepysznymi smakami lokalnych potraw. I gdy tak posmakuje, a tak naprawdę to oszamie co tylko wpadnie mi w oko tych miejscowych przysmaków, staram się przenieść choć trochę tych smaków do mojej kuchni. I tak między innymi powstał poniższy przepis na gulasz rybny z krewetkami, grochem włoskim w delikatnie pikantnym pomidorowym sosie 🙂

Składniki: kilka porcji

  • cieciorka suche ziarno 230g, marchewka 90g, woda 1,3l, pomidory z puszki w kostce 400g, masło 82%tł 50g, dorada filet 300g, łosoś 200g, krewetki (nieobrane)200g, cebula biała 100g, czosnek świeży 3 duże żabki, liść laurowy 2duże listki, sól, pieprz biały, pieprz czarny, indyjska czerowna pasta curry Patak’s średnio ostra 30g, natka pietruszki, kolendra świeże listki
  • ryż jaśminowy surowe ziarno 300g, oliwa 20ml, cebula biała 40g, sól, pieprz czarny, czarnuszka, natka pietruszki

Wykonanie:

  • Ziarna cieciorki namaczam w zimnej wodzie. Moczę 8 godzin lub przez noc. Namoczoną cieciorkę odcedzam, zalewam wodą 1,3l, dodaję listki laurowe i gotuję pod przykryciem. W tym czasie gotuję ryż na sypko. Na oliwie podsmażam cebulkę 40g, dodaję ryż, doprawiam czarnuszką, solą i natką pietruszki, dokładnie mieszam.
  • Filety ryb dzielę na większe porcje, posypuję solą, pieprzem i usmażyć. Smażę raz z jednej raz z drugiej strony. Usmażone przekładam na talerz i odstawiam, będą dodane później.
  • Do ugotowanej cieciorki dodaję pokrojoną w kostkę marchewkę gotuję kilka minut. W tym czasie kroję w kostkę cebulkę 100g i podsmażam wraz z czosnkiem, następnie dodaję do gotującej się cieciorki. Dodaję również pomidory z puszki, indyjską pastę curry oraz krewetki. Dalej duszę razem kilka minut. Na koniec dodaję usmażone wcześniej ryby. Całość chwilę podgrzewam. Doprawiam solą i pozostałymi przyprawami, można również dodać świeży przeciśnięty przez czosnkarkę czosnek.
  • Podaję na gorąco, posypuję obficie natką pietruszki, świeżymi listkami kolendry, podaję z dodatkiem ryżu.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
cieciorka
suche ziarno
cieciorka
(namoczona)
woda
marchewka
cebula biała
pomidory z puszki
krewetki
dorada
łosoś
masło 82%tł
pasta curry
przyprawy
suma l.kcal

230g

540g
1300ml
90g
100g
400g
200g
300g
200g
50g
30g
—-
3210
365kcal

365kcal
0kcal
41kcal
40kcal
24kcal
92kcal
96kcal
208kcal
745kcal
262kcal
—-

839,50kcal

839,50kcal
0kcal
36,90kcal
40kcal
96kcal
184kcal
288kcal
416kcal
372,50kcal
78,60kcal
—-
2351,50kcal
ryż jaśminowy
surowy
ryż jaśminowy
ugotowany
cebula biała
oliwa extra vergine
przyprawy
suma l.kcal

300g

900g
40g
20ml
—-
960g
355kcal

355kcal
40kcal
823kcal
—-

1065kcal

1065kcal
16kcal
164,60kcal
—-
1245,60kcal
porcja l.kcal
ryż po ugotowaniu
gulasz
rybny

100g
100g

~130kcal
73kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Rosół z dorady z dodatkiem kaszy bulgur

Kasza bulgur, nazwa wydaje się raczej mało znana? W mojej kuchni ta kasza gości dość krótko, ale polubiłyśmy się tak bardzo, że zostanie ze mną na zawsze 😉 Kasza bulgur to rodzaj kaszy otrzymanej z ugotowanych, wysuszonych i zgniecionych ziaren pszenicy, która bogata w składniki odżywcze. W tym przepisie przygotowałam ją w połączeniu z rosołem rybnym a dokładnie z rosołem z dorady, która jest źródłem pełnowartościowego białka. Pasuje mi takie połączenie!

Składniki:

  • ryba dorada wypatroszona 800g (1kg), marchew 120g, pietruszka korzeń 50g, seler korzeniowy 50g, cebula biała 80g, por 60g, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny ziarnisty, kurkuma, lubczyk
  • kasza bulgur gruboziarnista 200g, natka pietruszki

Wykonanie:

  • Rybę oczyszczam, wypatroszoną wkładam do garnka w całości i dodaję przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny ziarna następnie zalewam wodą 1,8l. Gotuję około godziny na bardzo małym ogniu.
  • W tym czasie obraną cebulę przypiekam, który nada charakterystyczny smak i aromat. Obrane warzywa dodaję w całości do gotującego się wywaru. Gotuję do miękkości warzyw. Miękkie warzywa wyciągam i kroję w plastry.
  • Wywar przecedzam, by rosół był klarowny i pozbawiony ości. Dodaję pokrojone warzywa. Rosół doprawiam solą, pieprzem czarnym, odrobiną kurkumy, która nada ładny kolor i lubczykiem dużą ilością. Z kawałków ryby usuwam ości. Oczyszczone z ości kawałki ryby użyję jako dodatek do podania rosołu.
  • Kasze bulgur gotuję w osolonej wodzie z dodatkiem kurkumy. Ugotowany odcedzam na sitku.
  • Rosół podaję na ciepło z dodatkiem kaszy bulgur, kawałkami ryby i dużą ilością natki pietruszki.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
dorada wypatroszona
cała tuszka
pietruszka korzeniowa
marchew
seler korzeniowy
cebula biała
por
woda
suma l.kcal
800g

50g
120g
50g
80g
60g
1800ml
2960ml
96kcal

36kcal
41kcal
30kcal
40kcal
29kcal
0kcal
768kcal

18kcal
49kcal
15kcal
32kcal
17kcal
0kcal
899kcal
kasza bulgur surowa200g342kcal684kcal
dorada filet
porcja l.kcal

100g

96kcal

96kcal
porcja l.kcal
rosół
dorada filet
ugotowana kasza
suma l.kcal

250ml
50g
100g
400g

76kcal
48kcal
109kcal
233kcal
Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.