deser – BLOG KULINARNY

Tiramisu

Składniki: na dwa większe lub cztery małe słoiczki

mascarpone opakowanie 250g, jaja (S) 2 sztuki, cukier puder 80g, podłużne suche biszkopty 16 sztuk łącznie 100g, gorzka czekolada 70% kakao lub kakao 20g, mocny napar ze świeżo zmielonej kawy, likier amaretto 30g lub więcej 😉

Wykonanie:

Przygotowuje małą ilość bardzo mocnego naparu kawy i jednocześnie sparzam jaja. Do naparu dodaje likier amaretto. Biszkopty maczam raz lub dwa w aromatycznym naparze i układam jeden obok drugiego w szklanych naczynkach.Jeśli napar wyszedł za mało aromatyczny, skrapiam
Oddzielam białka od żółtek. Najpierw ubijam miksem żółtka z częścią cukru pudru cukru pudru na jasną puszystą masę. Teraz dodaje po dużej łyżce mascarpone i mieszam mikserem na niskich obrotach, dodaje pozostałą ilość cukru pudru.
Myje i osuszam końcówki miksera. W drugim naczyniu miksuje białka ze szczyptą soli. Ubite białka dodaję do ubitych żółtek z mascarpone. Mieszam łyżką, aby zachować puszystą strukturę. Tak przygotowana gotową masę wykładam na ułożone nasączone biszkopty. Wykładam połowę kremu. Układam drugą warstwę namoczonych w kawie i amaretto biszkoptów. Wykładam pozostała ilość kremu.
Na wierzch ścieram gorzką czekoladę, a najlepiej zrobić to przed podaniem 😉
Deser schładzam w lodówce, serwuję schłodzony.

Tabela kalorii:

składnik	ilość wyrażona w gramach	liczba kcal w 100g składnika	liczba kcal w użytym składniku
mascarpone jaja (S) 2sztuki cukier puder biszkopty gorzka czekolada amaretto napar z kawy	250g 106g 80g 100g 20g 30g 50g	375kcal 140kcal 400kcal 379kcal 503kcal 310kcal —-	937kcal 148kcal 320kcal 379kcal 100kcal 93kcal —-
suma l.kcal porcja l.kcal	606g 100g		1977kcal 326kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Sernik z sosem pomarańczowym

Sernik! Pod tą nazwą skrywa się wiele oryginalnych przepisów 😉
Sernik może być wysoki, niski, puszysty, mniej puszysty 😛 pyszny i jednocześnie odżywczy, wyrazisty serowy w smaku, serowo-owocowy, z bakaliami, na spodzie z różnych orzechów, nasion, daktyli, ciasteczek, tradycyjny na kruchym czy półkruchym spodzie. Pyszny będzie również ten bez spodu 😉
Dzisiejszy sernik przygotowałam z naturalnych składników: białego sera, jogurtu naturalnego, mascarpone, cukru, który śmiało można zastąpić miodem, stewią (zdecydowanie obniży kaloryczność każdego ciasta i co ważne, nie gorzknieje podczas pieczenia 😉 ), a te mniej słodsze wypieki nawet ksylitolem (cukrem brzozowym).
Na dziś zaplanowałam niski sernik na spodzie z pełnoziarnistych ciasteczek i zmielonego siemienia lnianego. Całości dopełnia dodatek owoców. Charakteru i wyrazistości nadał sos z pomarańczowy, który przygotowałam ze świeżych pomarańczy, mniam!

Składniki: mała blaszka średnica 20cm

spód: świeżo zmielone siemię lniane 60g, ciastka pełnoziarniste dokładnie pokruszone 120g, roztopione masło 82% tłuszczu 50g, kakao jedna mała kopiasta łyżeczka, opcjonalnie 20g cukru
masa sernikowa: ser półtłusty 250g, jogurt grecki o zawartości 10% tłuszczu 250g , serek mascarpone 250g, biały cukier 150g, jaja (M) jedna sztuka, wanilia
sos pomarańczowy: biały cukier 50g, pomarańcza 250-300g

Wykonanie:

Przygotowuję blaszkę o średnicy 20cm. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia. Piekarnik nastawiam na 180°C.
Składniki do przygotowania spodu łączę w jednej misce, mieszam i przekładam do blaszki. Dokładnie ugniatam łyżką wyrównując powierzchnie. Blaszkę wstawiam do piekarnika i podpiekam 10 minut. Po tym czasie wyciągam z piekarnika.
Przygotowuję masę serową. Wszystkie składniki przekładam do dużej miski i miksuję do uzyskania gładkiej konsystencji. Masę przelewam na podpieczony spód i wstawiam do piekarnika. Piekę około 65-70minut. Ciasto pozostawiam w blaszce do całkowitego wystudzenia.
Przygotowuję sos: Ścieram skórkę z połowy pomarańczy. Pomarańcze obieram i kroję w cienkie plastry, plastry zaś na ćwiartki. Cukier wsypuję do szerokiego rondelka lub patelnie. Podgrzewam i dodaję pokrojoną pomarańcze oraz otartą skórkę z połowy pomarańczy. Ostudzonym sosem pomarańczowym polewam powierzchnię sernika.

Tabela kalorii:

składnik	ilość wyrażona w gramach	liczba kcal w 100g składnika	liczba kcal w użytym składniku
siemię lniane ciasteczka masło 82% tłuszcz cukier biały ser biały jogurt grecki mascarpone jaja (M) pomarańcza cukier biały	60g 120g 50g 150g 250g 250g 250g 51g 300g 50g	533kcal 495kcal 745kcal 400kcal 113kcal 120kcal 375kcal 140kcal 48kcal 400kcal	319kcal 594kcal 372kcal 600kcal 282kcal 360kcal 937kcal 71kcal 144kcal 200kcal
suma l.kcal porcja l.kcal	1531g 100g		3879kcal 253kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Krem waniliowy z sosem z czerwonej porzeczki

Składniki:

budyń z cukrem w proszku opakowanie 60g, mleko 500ml, mascarpone 250g
owoce: porzeczka czerwona 200g, borówka 50g , cukier biały 50g, prażone płatki migdałów 10g, prażony orzech laskowy 10g

Wykonanie:

Gotuję budyń według przepisu na opakowaniu. Ugotowany, wystudzony budyń miksuję dodając serek mascarpone. Całość miksuję do uzyskania gładkiej konsystencji. Gotowe przekładam do szklanych naczynek i wstawiam do lodówki.
W rondelku gotuję czerwoną porzeczkę z dodatkiem cukru. Część owoców rozgniatam łyżką. Podgrzewam do rozpuszczenia cukru cały czas mieszając. Sos owocowy zgęstnieje.
Deser serwuję z ciepłym lub zimnym sosem z czerwonej porzeczki. 1)Gdy serwuję na zimno. Sos odstawiam do przestudzenia. Chłodny sos z porzeczki przekładam do naczynek z dekoruję borówką. Pozostałe dodatki: uprażone płatki migdałów, orzechy laskowe dodaję tuż przed podaniem. 2) Gdy serwuję na ciepło. Ciepły sos owocowy nakładam do naczynek i dekoruję borówką oraz uprażonymi płatkami migdałów i orzechami.

Tabela kalorii:

składnik	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
budyń w proszku mleko 1,5% tłuszczu mascarpone czerwona porzeczka borówka cukier płatki migdałów orzechy laskowe	60g 500ml 250g 200g 50g 50g 10g 10g	84kcal 48kcal 394kcal 56kcal 57kcal 400kcal 590kcal 628kcal	50kcal 240kcal 985kcal 112kcal 28kcal 200kcal 59kcal 62kcal
suma l.kcal porcja l.kcal	1130g 100g		1736kcal 153kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Pijana śliwka

Składniki:

biszkopt kakaowy: mąka pszenna 90g, jaja (M) 4szt, cukier biały lub cukier puder 120g, kakao 20-30g
masa: mascarpone 250g, cukier puder 40g, 200g polewy czekoladowej – ilość tą odmierzam z przygotowywania polewy czekoladowej
polewa czekoladowa: masło 82%tłuszczu 120g, cukier biały 120g, woda 60ml, kakao 40g
powidła śliwkowe 300g, śliwki suszone 200g, wódka lub rum 200ml.

Wykonanie:

Śliwki suszone zalewam alkoholem i odstawiam, aby napęczniały. Najlepiej odstawić na kilka godzin lub na noc. Wszystkie śliwki kroję drobno. Część odkładam na bok do ozdabiania, pozostałe dodam do masy.
Z wyżej wymienionych składników na polewę przygotowuję polewę do ciasta, którą również częściowo wykorzystam do masy 😉 Tak więc wszystkie składniki to jest masło, cukier, kakao i wodę łączę razem w rondelku. Podgrzewam i mieszam do połączenia składników. Gotowe odstawiam do ostygnięcia.
W tym czasie przygotowuję biszkopt. Składniki na biszkopt: mąkę i kakao przesiewam, jest to dość ważna czynność zwłaszcza w przypadku wykonywania ciasta biszkoptowego. Przesiewanie przede wszystkim napowietrzy mąkę, ale również usunie wszelkie zanieczyszczenia i zbrylenia mąki. Piekarnik nastawiam na 180°C. Oddzielam białka od żółtek. Białka przekładam od razu do naczynia i miksuję wraz z cukrem/cukrem pudrem do całkowitego rozpuszczenia cukru. Do ubitych białek dodaję żółtka. Mieszam krótko mikserem na niskich obrotach. Dodaję przesiane mąkę i kakao. Delikatnie mieszam łyżką, aby nie utracić pulchności ubitych białek. Przekładam na blaszkę o wymiarach 17cm x 27cm wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę około 20 minut.
Gotowy wystudzony biszkopt kroję wzdłuż, aby otrzymać dwa spody mniej więcej równej grubości. Jeden spód przekładam do blaszki i nasączam alkoholem, w którym moczyły się suszone śliwki. Powierzchnię spodu biszkoptowego smaruję równo powidłami śliwkowymi.
Teraz zabieram się za przygotowanie masy. Sprawdzam konsystencję polewy czekoladowej. Polewa, którą dodam do masy powinna być zimna i najlepiej płynna. Z lodówki wyciągam serek mascarpone. Serek przekładam do miseczki. Dodaję do niego 40g cukru pudru i miksuję. Odmierzam 200g z przygotowanej wcześniej polewy czekoladowej. Dodaję i miksuję razem do uzyskania jednolitej konsystencji. Gotową masę przekładam na blat posmarowany powidłami. Delikatnie dociskam drugim blatem czekoladowym, który również można nieco nasączyć 😉
Ciasto dekoruję odłożonymi wcześniej pokrojonymi śliwkami i całość polewam polewą czekoladową. (Jeśli polewa zastygnięta, chwilę podgrzewam do uzyskania pożądanej płynnej konsystencji. Polewa nie powinna być zbyt ciepła, aby nie spłynęła 😉 )

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
mąka pszenna jaja (M) 4szt cukier puder masło 82%tł cukier biały kakao łącznie woda wódka śliwki suszone powidła śliwkowe mascarpone cukier puder	90g 204g 120g 120g 120g 60g 60ml 200ml 200g 300g 250g 40g	345kcal 140kcal 400kcal 745kcal 400kcal 303kcal 0kcal 231kcal 240kcal 231kcal 394kcal 400kcal	310kcal 285kcal 480kcal 894kcal 480kcal 182kcal 0kcal 462kcal 480kcal 693kcal 985kcal 160kcal
suma l.kcal porcja l.kcal	1764g 100g		5411kcal 306kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania ciasta. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Lody chałwowe

Składniki:

słodka śmietanka 30% 500ml (480g), mleczko słodzone z puszki 300g, chałwa waniliowa 250-350g (dodałam 300g lubię mocno chałwowe 50 gram pozostawiam do dekoracji ), opcjonalnie wanilia
opcjonalnie dodatki: pistacje bez łupiny 30g

Wykonanie:

Zakupioną śmietankę wstawiam do lodówki do schłodzenia. Ważne, aby była bardzo dobrze schłodzona.
Przygotowuję naczynie do mrożenia. Używam szklanego naczynia ze szczelną przykrywką przeznaczonego do niskich temperatur. Możesz użyć blaszki wyłożonej folią spożywczą. Przed włożeniem do zamrażarki również użyj foli. Blaszkę owiń folią, aby lody nie chłonęły zapachów z zamrażarki.
Pistację wcześniej oddzieliłam od łupin. Część z nich rozdrabniam, część pozostawiam w całości. W dużym naczyniu łączę mleczko słodzone gostyńskie z chałwą. Całość miksuję na wysokich obrotach miksera do połączenia składników. Do drugiego wysokiego naczynia wlewam dobrze schłodzoną śmietankę. Miksuję również na wysokich obrotach miksera do uzyskania gładkiej gęstej konsystencji. Tak mniej więcej połowę ubitej śmietanki przekładam do zmiksowanej chałwy z mleczkiem gostyńskim. Mieszam łyżką lub mikserem na niskich obrotach, mieszam/miksuję krótko tylko do połączenia tych składników. Całość przekładam do przygotowanego wcześniej naczynia do mrożenia. Dekoruję odrobiną chałwy i pistacjami. Szczelnie zaczynie naczynie i wstawiam do zamrażarki.
Zamrożone lody chałwowe po wyjęciu z zamrażarki nakładam łyżką wcześniej zanurzoną w wodzie. Lody serwuję w rożkach lub z dodatkiem ciasta na przykład ciepłej szarlotki 😉

Tabela kalorii lodów chałwowych:

składnik	ilość g,ml	l.kcal w 100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
śmietanka 36% mleczko w puszce „gostyńska” chałwa waniliowa pistacje	480g 300g 350g 30g	347kcal 330kcal 518kcal 560kcal	1665kcal 990kcal 1813kcal 168kcal
liczba kalorii suma	1160g		4636kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania lodów. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Składniki odżywcze lodów chałwowych:

składnik	zawartość w 100 gramach	zawartość w całości w gramach
białka	~11g	~132g
węglowodany	~36g	~420g
tłuszcze	~25g	~289g
liczba kalorii	400kcal	4636kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania lodów. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Lody waniliowo-kokosowe

Przygotować domowe lody to dopiero satysfakcja 😀 Aby je przygotować nie potrzeba super umiejętności. Przyda się zaś pomysł, kilka składników i odrobinę cierpliwości 😛 . Dziś wymarzyłam sobie lody kokosowe! Przygotowałam pastę z wiórków kokosowych, mleka i wanilii, która stanowi bazę smakową moich lodów. Dodałam pozostałe składniki. Zamroziłam i lody gotowe! Mocno zamrożone lody zostawiam na kilkanaście minut na w temperaturze pokojowej.
P.S. Nakładanie lodów ułatwi łyżka ogrzana w gorącej wodzie 😉

Składniki:

śmietanka 35%tłuszczu 500ml, mleko skondensowane słodzone 400ml, wiórki kokosowe 100g , mleko 1,5%tłuszczu (zdecydowanie może być tłustsze) 250ml, laska wanilii lub pasta waniliowa, sok z jednej limonki (opcjonalnie).

Wykonanie:

Do przygotowania lodów przyda się naczynie najlepiej szklane przystosowane do niskich temperatur. Możesz użyć również blaszki lub keksówki wyłożonej folią spożywczą 😉
Łączę ze sobą pierwsze składniki. W rondelku gotuję mleko z przekrojoną na pół laską wanilii. Po chwili wsypuję wiórki kokosowe. Całość podgrzewam często mieszając, aby nie przypalić składników. Gotuję kilka minut i odstawiam do całkowitego wystudzenia. Usuwam laskę wanilii, następnie miksuję, dość długo. Chcę otrzymać pastę o gładkiej konsystencji, aby lody były aksamitne.
Gdy pasta jest gotowa przystępuję do dodawania kolejnych składników. Do pasty dodaję płynne mleko skondensowane. Całość mieszam.
Teraz miksuję mocno schłodzoną śmietankę. Zmiksowaną delikatnie przekładam i mieszam do połączenia składników.
Naczynie zamykam szczelnie i wkładam do zamrażarki na kilka godzin. Jeśli masa zostanie całkowicie zamrożona, przed nałożeniem zostawiam naczynie z lodami na blacie, a do nakładania używam łyżki ogrzanej w gorącej wodzie.
Lody podaje z ulubionymi dodatkami.

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
śmietanka 36%tłuszczu mleko skondensowane wiórki kokosowe mleko 1,5%tłuszczu	500ml 400ml 100g 250ml	336kcal 326kcal 606kcal 48kcal	1680kcal 1304kcal 606kcal 120kcal
suma l.kcal porcja l.kcal	1250ml 100g		3710kcal 297kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania lodów. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Składniki odżywcze lodów:

składnik	zawartość w 100g lodów	zawartość w całych lodach
białko	~4,5g	~56g
węglowodany	~20g	~254g
tłuszcze	~22g	~274g
liczba kalorii	297kcal	3710kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania lodów. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Mazurek karmelowy z migdałami

**W tym szczególnym czasie na stole nie może zabraknąć tradycyjnych wypieków 😉** **W moim domu obok puszystej baby wielkanocnej znajdzie się również mazurek wielkanocny.** **Tradycyjny na kruchym lub półkruchym spodzie**. **W tym roku z karmelem i migdałami 😀** **Smacznych świąt!** ❤

Składniki: na dwie średniej wielkości blaszki 15cm x 30cm lub jedną dużą blachę

mąka pszenna 250g, cukier puder 75g, jaja (M) 1sztuka, masło 82% tłuszczu 75g, śmietana 18% 50g, proszek do pieczenia 8g
krówka gostyńska 500g
uprażone płatki migdałów 20g, migdały prażone lekko solone 30g

Wykonanie:

Przygotowania zaczynam od zrobienia ciasta półkruchego: do miski przesiewam mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Część mąki 20-30g odkładam do podsypywania. Do mąki dodaję cukier puder. Zimne masło ścieram na tartce o grubych okach wprost do miski. Tym trikiem zaoszczędzam czas na siekaniu masła. Następnie dodaję całe jajo i śmietanę. Całość mieszam łyżką, a potem dosłownie chwilę rękami do dokładnego połączenia składników. Tak przygotowane ciasta wstawiam do lodówki na około godzinkę lub schładzam kilkanaście minut w zamrażarce.
W tym czasie blaszki o wymiarach 15cm x 30cm lub jedną dużą, wykładam papierem do pieczenia i przygotowuję składniki do dekoracji. Bakalie odważam, większość z nich kroję drobno. Schłodzone ciasto rozwałkowuję na kształt blaszki, czyli na kształt prostokąta i przekładam do blaszki. Ciasto rozwałkowuję cienko, na grubość 3-5milimetrów. Należy pamiętać, ze ciasto urośnie mniej więcej dwukrotnie zwiększy swoją objętość podczas pieczenia. Przygotowane blaszki z ciastem wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę około 20minut w temperaturze 200°C.
Po upieczeniu blaszkę wyciągam i odstawiam do całkowitego wystudzenia.
Karmel przekładam do wysokiego naczynia i miksuję mikserem do uzyskania gładkiej konsystencji. Karmel przekładam na wystudzony, półkruchy spód i od razu dekoruję migdałami i płatkami migdałów nim karmel zastygnie. Dzięki temu płatki migdałów będą zatopione w karmelu.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
mąka pszenna jaja (M) 1szt cukier puder masło 82% tłuszczu śmietana 18%tł krówka gostyńska płatki migdałów migdały prażone	250g 51g 75g 75g 50g 500g 20g 30g	345kcal 140kcal 400kcal 745kcal 189kcal 291kcal 615kcal 607kcal	862kcal 71kcal 300kcal 559kcal 94kcal 1455kcal 123kcal 182kcal
suma l.kcal porcja l.kcal	1051g 100g		3646kcal 346kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Czekoladowa bita śmietana z owocami

hmmm… bita śmietana, każdy zna ten słodki smak. Dziś zapraszam na nieco ciemne oblicze dobrze znanej białej bitej śmietany 😉 Tym razem bita śmietana w pysznym połączeniu z gorzką czekoladą i owocami.

Składniki: 2porcje

śmietana kremówka 36%tł, cukier puder 30g, gorzka czekolada 70%kakao 100g
borówka amerykańska 80g, maliny 80g, płatki migdałów 10g, starta gorzka czekolada 10g

Wykonanie:

Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej. Odstawiam do schłodzenia.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubijam wraz z cukrem pudrem. Następnie dodaję ostudzoną, ale jeszcze płynną gorzką czekoladę. Dokładnie i delikatnie mieszam.
Przekładam do naczynek, dekoruję owocami, migdałami i startą czekoladą. Wstawiam do lodówki do schłodzenia i gotowe 😉

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
śmietanka 36%tł cukier puder czekolada gorzka 70%kakao	250ml 30g 100g	336kcal 400kcal 572kcal	840kcal 120kcal 572kcal
borówka amerykańska	80g	52kcal	41,60kcal
maliny	80g	35kcal	28kcal
płatki migdałów	10g	590kcal	59kcal
gorzka czekolada 70%kakao	10g	572kcal	57,20kcal
suma l.kcal porcja l.kcal	560g 280g		1718kcal 859kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych

Lody kawowe z polewą czekoladową

Przygotowywanie domowych lodów to sama przyjemność! 🙂 Poniżej przepis na lody, których wykonywanie możliwe jest bez użycia maszyny do lodów i co też ważne po wyjęciu z zamrażarki łatwo można je nałożyć 🙂 . To bardzo prosty sposób przygotowania, który zajmie dosłownie kilka minut łączenia wszystkich składników, a otrzymane lody będą słodkie, mleczne i pełne smaku ….kawy! Zapraszam do zrobienia własnych domowych lodów!

Składniki:

mocno schłodzona śmietanka 36%tł 500ml, mleko skondensowane słodzone 400ml, napar z 30g kawy nierozpuszczalnej łącznie płyn po przelaniu to 80ml, można użyć więcej kawy do przygotowania naparu, aby uzyskać intesywniejszy smak.
masło 82%tł 10g, cukier biały 10g, kakao 5g, woda 10ml

Wykonanie:

Przygotowania zaczynam od zaparzenia mocnej kawy nierozpuszczalnej. Kawę zaparzam niewielką ilością wody 80ml (maksymalnie 100ml). Zaparzoną kawę odstawiam do ostygnięcia. Zimny napar zlewam (można też przecedzić) i odstawiam obok, za chwilkę go użyję. Teraz ubijam dobrze schłodzoną śmietankę w dużym, wysokim naczyniu. Ubijam do momentu gdy śmietanka zgęstnieje, czyli nie będzie miała płynnej konsystencji. Nie ubijam dłużej, by nie ubić śmietanki na masło 😛
Do ubitej śmietanki wlewam płynne mleczko skondensowane słodzone, mieszam i wlewam zimny napar z kawy. Całość mieszam, przelewam do pojemnika, można przelewać do kilku mniejszych 😉 i wstawiam do zamrażarki.
Następnie przygotowuję polewę. W małym garnuszku mieszam razem masło, cukier, kakao i wodę. Podgrzewam i mieszam do połączenia składników. Odstawiam, aby polewa nieco ostygła. Wyciągam już dobrze schłodzone lody i dekoruję polewą. Dodatkowo do dekoracji można użyć zmielonej kawy. Lody wstawiam ponownie do zamrażarki.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
śmietanka 36%tł mleko skondensowane woda	500ml 400ml 80ml	336kcal 331kcal 0kcal	1680kcal 1324kcal 0kcal
polewa: masło 82%tł cukier biały woda kakao	10g 10g 10ml 5g	745kcal 400kcal 0kcal 303kcal	74kcal 40kcal 0kcal 15kcal
suma l.kcal porcja l.kcal	1015ml 100ml		3133kcal 308kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania lodów. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Ptysie z bitą śmietaną

Składniki: 9sztuk

woda ~130ml, masło 82%tł 50g, odrobina soli, mąka pszenna 110g, jaja M 5szt lub rozmiar L 4szt
śmietana kremówka 36%tł dobrze schłodzona 300ml, cukier puder 300g, sok z połowy cytryny

Wykonanie:

Przygotowuję ciasto parzone. W garnku łączę wodę, masło i odrobinę soli, podgrzewam do rozpuszczenia. Dodaję mąkę pszenną, mieszam dokładnie i podgrzewam do połączenia składników. Ciasto powinno być gładkie i odchodzić od naczynia. Otrzymane ciasto odstawiam do wystudzenia. Włączam piekarnik, gdyż należy włożyć ciasto do dobrze nagrzanego piekarnika o temperaturze 200°C. Piekę około 20min, potem zmniejszam do 100°C/110°C i piekę jeszcze około 10min, aby dosuszyć ptysie. Długość pieczenia zależy też od wielkości uformowanych sztuk. Do wystudzonego całkowicie ciasta parzonego wbijam po jednym jaju ubijając cały czas mikserem. Ciasto powinno mieć dość gęstą konsystencje, dużo gęstsze niż ciasto na naleśniki. Łyżką lub za pomocą szprycy formuję 9sztuk ptysi. Ciasto wykładam w dużych odstępach, ptysie sporo urosną. Blachę wstawiam do nagrzanego piekarnika. Kontroluję czas. Po upieczeniu ptysie zostawiam do całkowitego wystudzenia. Ptysie całkowicie wystudzone przekrajam w połowie i przekładam bitą śmietaną.
Śmietanę kremówkę dobrze schłodzoną ubijam z dodatkiem cukru pudru. Odrobinę cukru pudru zostawiam do posypania gotowych porcji. Ubijam do całkowitego rozpuszczenia cukru pudru. Na koniec do smaku dodaję sok ze świeżo wyciśniętej połowy cytryny. Tak przygotowaną masą napełniam przekrojone ptysie.
Ptysie podaję schłodzone. Ptysie przed podaniem posypuję cukrem pudrem.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
woda	130ml	0kcal	0kcal
masło 82%tł	50g	745kcal	372,50kcal
mąka pszenna	110g	345kcal	379,50kcal
jaja (M) 5szt	255g	140kcal	357kcal
śmietana kremówka 36%tł	300ml	343kcal	1029kcal
cukier puder	300g	400kcal	1200kcal
suma l.kcal	1145g		3338kcal
porcja l.kcal	100g		291,50kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Panna cotta z białą czekoladą

Wakacje inspirują, a mnie inspirują zwłaszcza kulinarnie. Ponieważ wciąż czuje włoski klimat postanowiłam zrobić panna cotte. Wbrew pozorom to bardzo prosty deser, który składa się dosłownie z kilku składników.

Składniki: 3porcje

mleko 1,5%tł 180ml, śmietanka 35%tł 250ml, czekolada biała 120g, laska wanilii 1 szt, żelatyna uniwersalna Dr.Oetker około 6g
maliny 300g, cukier puder 20g

Wykonanie:

Mleko i śmietankę podgrzewam ( nie zagotować! ). Laskę wanilii przekrajam, wybieram nasionka i dodaję je do mleka i śmietanki. Rozkrojoną laskę wanilii również dodaję, by wydobyć z niej jak najwięcej aromatu. Podgrzane mleko i śmietankę zestawiam i dodaję pokruszone kawałki białej czekolady, mieszam, wsypuję żelatynę i ponownie dokładnie mieszam do rozpuszczenia żelatyny.
Płynną masę przelewam do ładnych szklanych naczynek, pamiętając by usunąć laskę wanilii po czym wstawiam do lodówki do schłodzenia.
Gdy panna cotta zastygnie dodaję owoce. Część malin (250g) miksuję i przecedzam przez sitko, aby otrzymać gładką konsystencje. Dodaję 20g cukru pudru, mieszam i wykładam na wierzch panna cotty. Następnie dekoruję pozostałymi (50g) świeżymi owocami.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
mleko 1,5%tł	180ml	48kcal	86,40kcal
biała czekolada	120g	571kcal	685,20kcal
śmietanka 35%tł	250ml	336kcal	840kcal
maliny	300g	35kcal	105kcal
cukier puder	20g	400kcal	80kcal
suma l.kcal	870g		1796,60kcal
porcja l.kcal	290g		599kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Mus czekoladowy z galaretką pomarańczową na soku z pomarańczy

**Gdy mam ochotę zatopić się w głębokim smaku czekolady, a do tego poczuć słodko-kwaśny smak cytrusa 🙂 . Deser, który zawsze udaje się i potrafi oczarować 😉**

Składniki: 4porcje/jedna szklanka +/-300ml

mus czekoladowy: gorzka czekolada idealna 72% kakao 100g, woda 50ml, jaja 3szt (L), cukier puder 30g (3 duże łyżki)
galaretka pomarańczowa: świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy 400ml, cukier 60g, żelatyna 10g (Dr. Oedker żelatyna uniwersalna 20g/1litr płynu)

Wykonanie:

W pierwszej kolejności rozpuszczam czekoladę w kąpieli wodnej, a więc wstawiam garnek z wodą do którego wstawiam miseczkę z pokruszoną czekoladą z dodatkiem wody 50ml. Całość podgrzewam i mieszam do rozpuszczenia czekolady.
W tym czasie w czajniku wstawiam wodę i sparzam jaja. Jest to bardzo ważne gdyż jaja nie będą poddawane żadnej obróbce termicznej. Następnie oddzielam białka od żółtek. Białka przekładam do wysokiego naczynia w którym za chwilę będę je ubijała.
Gdy czekolada będzie już ładnie rozpuszczona zdejmuję ją z kąpieli wodnej. Do ciepłej czekolady dodaję żółtka, po czym energicznie i dokładnie wymieszam. Odstawiam na bok, aby całość trochę ostygła.
Kolejnym krokiem będzie ubić białka na puszystą pianę. Białka ubijam, następnie dodaję cukier puder, który utrwali ubitą pianę i jeszcze chwilę ubijam do rozpuszczenia cukru pudru w pianie z białek. Można użyć drobnego cukru, ale wtedy należy dłużej ubijać do jego rozpuszczenia.
Do rozpuszczonej i już zimnej czekolady dodaję część (1/3) ubitej piany z białek, dokładnie wymieszam. Ma to na celu rozrzedzenie dość gęstej konsystencji czekolady. Następnie dodaję pozostałą część, którą należy już wymieszać bardzo delikatnie, gdyż ta część dodanej piany z białek ma nadać puszystości. Mus wymieszam dokładnie, aby miał jednolitą konsystencje i kolor.
Mus przekładam do szklanek lub szklanych miseczek i wstawiam do lodówki na minimum 2godziny, by zgęstniał.
A w tym czasie przygotowuję galaretkę. Sok ze świeżo wyciśniętych pomarańczy przecedzam, by nadać mu klarowności i przelewam do garnka, po czym dodaję cukier 60g ( ilość w zależności od słodkości pomarańczy), podgrzewam mieszając do rozpuszczenia cukru. Zestawiam i dodaję żelatynę. Całość mieszam dokładnie do rozpuszczenia żelatyny. Potem odstawiam do ostygnięcia. Zimny i już zaczynającą tężeć galaretkę przekładam do naczynek na schłodzony wcześniej mus czekoladowy. Ponownie wstawiam do lodówki do schłodzenia. Można udekorować kawałkami pomarańczy. Deser wbrew pozorom jest bardzo prosty. Czas schładzania nieco wydłuża proces jego przygotowania.

Tabela kalorii:

składniki	ilość g,ml	l.kcal/100 g,ml	l.kcal w użytym składniku
gorzka czekolada 72%kakao	100g	591kcal	591kcal
jaja 3szt (L)	168g	141kcal	236,88kcal
cukier puder	30g	400kcal	120kcal
woda	50ml	0kcal	0kcal
cukier	60g	400g	240kcal
sok z pomarańczy	400ml	46kcal	184kcal
suma	808		1371,88kcal
l.kcal porcja	202g		343kcal

*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania deseru. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.