Pierogi z czarnej soczewicy

Beluga czyli czarna soczewica ma kształt małych, okrągłych, błyszczących czarnych ziarenek i należy do roślin strączkowych. Odmiana beluga należy do ciekawych odmian. W smaku jest charakterystyczna ziemista, a może i ziemisto-orzechowa 😉
Wartość odżywcza wynika przede wszystkim z dużej zawartości białka roślinnego (26g białka w 100g składnika). Zawiera błonnik, kwas foliowy, antocyjany... Czarna soczewica odznacza się też niską wartością kaloryczną 334kcal/ 100g suchych ziaren, czyli po ugotowaniu w 100g ugotowanej czarnej soczewicy kaloryczność wynosi 167kcal.
Przygotowanie dań z roślin strączkowych zabiera nieco więcej czasu z uwagi na czas, który należy przeznaczyć na moczenie suchych ziaren. Soczewicę moczę kilka godzin, aby pozbyć się szkodliwych inhibitorów i skrócić czas gotowania. Czasem jednak gotuję czarną soczewicę bez namaczania jedynie opłukuje kilka minut pod bieżącą wodą i gotuję około 30 minut. Sposób obróbki wstępnej uzależniam od opisu na opakowaniu, czyli zaleceń producenta.

Różne odmiany soczewicy mają inną strukturę po ugotowaniu i przeznaczenie.
Z czarnej soczewicy przygotowuję wiele dań pierogi, które serwuje z surówką czerwonej kapusty, świetnie smakują również z sałatkami z domowej spiżarni. Przygotowuję również pasty jarskie, pasztety i kotlety jarskie lub mięsno-warzywne, pieczone warzywa z nadzieniem z dodatkiem czarnej soczewicy, sałatki z gotowanymi warzywami i soczewicą, a także czasem zupki 😉

Składniki:

  • farsz: czarna soczewica suche ziarno 500g, cebula biała 160g, świeży czosnek 3 duże ząbki, oliwa 20g, majeranek, cząber, sól, pieprz czarny, kminek, papryka słodka
  • ciasto pierogowe: mąka pszenna 200g, mąka żytnia razowa Typ 2000 50g, ciepła woda 100g, opcjonalnie żółtko 20g, mąka pszenna do podsypywania 20g
  • oliwa 20g, szczypiorek, czarnuszka, pieprz czarny, sól

Wykonanie:

  • Przygotowania zaczynam od przygotowania farszu. Soczewicę gotuję, a cebulkę kroję w ćwiartki i podsmażam wraz z czosnkiem. Odstawiam do wystudzenia. Wystudzone składniki mielę w maszynce do mielenia mięsa, dobrze doprawiam z uwagi na ziemisty smak soczewicy. Doprawiam majerankiem, cząbrem, solą, czarnym pieprzem, kminkiem, słodką papryką i mieszam.
  • Z podanej ilości mąki odkładam dużą garść mąki na podsypywanie. Pozostałe składniki mąkę, żółtko, ciepłą wodę przekładam do miski. Mieszam ciasto w misce do połączenia składników, następnie wyrabiam ciasto pierogowe już na blacie. Wyrabiam kilka minut i odkładam do miski.
  • Przygotowuję garnek z osoloną wodą do gotowania pierogów. Wałkuje wcześniej przygotowane ciasto, nakładam farsz i lepię pierogi. Gotuję partiami po kilka sztuk.
  • Pierogi serwuję zaraz po ugotowaniu ze szczypiorkiem lekko podsmażonym na oliwie i doprawionym czarnuszką, świeżym czosnkiem. Dodatkowo podaję surówkę z czerwonej kapusty lub domowe weki.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w gramach
liczba kalorii
w 100 gramach
liczba kalorii w
użytym składniku
czarna soczewica
po ugotowaniu
cebula biała
oliwa
500g
1000g
160g
20g
334kcal
334kcal
40kcal
884kcal
1670kcal
1670kcal
64kcal
176kcal
mąka pszenna
mąka żytnia
żółtko
woda
220g
50g
20g
100g
345kcal
334kcal
321kcal
0kcal
759kcal
167kcal
64kcal
0kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
2070g
100g
2900kcal
140kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania pierogów. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Chłodnik z botwinki

Kolorowo, zdrowo i niskokalorycznie. Chłodnik idealny na letnie upały!

Składniki:

  • botwinka z buraczkami 250g, rzodkiewka 50g , ogórek 50g, cebula dymka , koper 15g, jogurt naturalny, jogurt grecki, sól, pieprz czarny, domowy ocet jabłkowy lub cytryna

Wykonanie:

  • Buraczki oddzielam od botwinki. Buraczki kroję w kosteczkę, dodaję 200ml wody i gotuję pod przykryciem do miękkości. Później odstawiam na bok do wystudzenia. Botwinkę odkładam, użyję ją później 😉
  • Jaja gotuję na twardo i odstawiam na bok.
  • Ogórki i rzodkiewkę wcześniej oczyszczone i opłukane również kroję w kostkę i dodaję do ostudzonych buraczków. Następnie dodaję jogurt naturalny i kefir. Na koniec dodaję pokrojoną botwinkę, szczypiorek i koperek.
  • Dokładnie mieszam i doprawiam.
  • Podaję schłodzony z dodatkiem jaja ugotowanego na twardo, chlebkiem pełnoziarnistym i świeżym koperkiem.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
burak czerwony
obrany
150g43kcal185kcal
botwinka10026kcal26kcal
woda200ml0kcal0kcal
rzodkiewka50g18kcal9kcal
ogórek świeży50g14kcal7kcal
cebula dymka
ze szczypiorem
20g30kcal6kcal
kefir 2%tł.200g57kcal114kcal
jogurt naturalny300g53kcal159kcal
suma chłodnik1070506kcal
jaja (M) 3szt x 51g153g140kcal214,20kcal
chlebek
pełnoziarnisty

60g

200kcal

120kcal
l.kcal porcja
chłodnik
jajo na twardo(M)
chlebek
suma porcja

350ml
51g
20g
421

506kcal
71kcal
200kcal

165,50kcal
71kcal
40kcal
276,50kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.