Żółte curry z krewetkami

Żółte curry z krewetkami to warzywka w delikatnym łagodnym sosie curry na bazie mleka kokosowego z dodatkiem krewetek i makaronu ryżowego. Jest to danie jednogarnkowe, które przygotowuję w pół godzinki 😉
Krótki czas przygotowania potrawy to odpowiedni dobór składników 😉 Obok krewetek, których przygotowanie zajmuje dosłownie kilka minut jest tu również makaron ryżowy. Ten rodzaj makaronu to godna polecenia alternatywa dla znanego i być może niezbyt lubianego ryżu.
Makaron ryżowy zakupisz lub przygotujesz z mąki ryżowej i wody.
Makaron ryżowy dobrej jakości nie zawiera sztucznych dodatków i konserwantów.
Występuje w formie cieniutkich, długich nitek zwanych vermicelli, które świetnie sprawdzą się jako dodatek do zup, sosów, sałatek, farszów, czy dań typu #stir fry (makaron z woka).
Druga dostępna forma to szerokie wstążki, idealne do dań z sosem i zup.
Makaron ryżowy odznacza się delikatnym smakiem, dzięki temu przygotujesz z nim wiele różnorodnych dań. Jest lekkostrawny, bezglutenowy, bezpieczny dla osób cierpiących na nietolerancje laktozy.
Jego zalety to krótka obróbka termiczna. Makaron ryżowy ugotujesz w zaledwie kilka minut. Makaron ryżowy vermicelli ugotujesz w wodzie, w sosie na bazie mleka kokosowego jak w tym przepisie poniżej. Cieniutki makaron vermicelli możesz również przygotować podobnie jak kuskus ( zalać gorącą wodą około 2 cm powyżej wysokości suchych nitek makaronu i odstawić pod przykryciem na kilka minut) Makaron ryżowy wstążki ugotujesz średnio w około osiem minut.

Składniki:

  • pieczarki brązowe 200g, masło 82% tłuszczu 10g, cukinia 150g, groszek cukrowy 150g, por 50g, krewetki 300g, mleko kokosowe 800ml, tajska pasta curry żółta (Fairtrade original) średnio ostra 70g, imbir, kurkuma, listki kolendry, sól, pieprz czarny, sok z połowy cytryny, opcjonalnie czarny sezam, szczypiorek, świeże listki kolendry, zmielona czarnuszka
  • makaron ryżowy cienki surowy 100g, ilość dowolna.

Wykonanie:

  • Pieczarki kroję w grube plastry i podsmażam na maśle. Dodaje cukinie pokrojoną w kotkę i chwilkę smażę. Całość zalewam mlekiem kokosowym, dodaję pastę curry i podgrzewam.
  • W tym czasie kroję skośnie groszek cukrowy oraz por i dodaję do garnka. Zagotowuję i dokładam pozostałe składniki: krewetki i makaron ryżowy. Doprawiam kurkumą, solą, pieprzem,świeżym imbirem, sokiem z cytryny. Gotuję kilka minut do ugotowania makaronu i krewetek. Użyłam makaron, który nie wymaga długiej obróbki termicznej, dlatego dodałam go wraz z krewetkami 😉
  • Serwuję zaraz po przygotowaniu posypane pokrojonym szczypiorkiem, listkami kolendry, czarnym sezamem i świeżo zmieloną czarnuszką.

Tabela kalorii:

składnikilość wyrażona
w g,ml
l.kcal/100
gramach
l.kcal w użytym
składniku
brązowe pieczarki
masło 82% tłuszcz
cukinia
groszek cukrowy
por
pasta curry żółta
mleko kokosowe
makaron ryżowy
200g
10g
150g
150g
50g
70g
800ml
100g
26kcal
745kcal
16kcal
33kcal
60kcal
487kcal
217kcal
360kcal
52kcal
74kcal
24kcal
49kcal
30kcal
340kcal
1736kcal
360kcal
liczba kcal suma
liczba kcal porcja
1530g
100g
2665kcal
174kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa z botwinki z czerwoną fasolą

Dziś w moim garze zupa z botwinki z czerwoną fasolą. Jednym z głównych składników tego jednogarnkowego dania jest fasola nerkowata, czyli roślina strączkowa. Kiedyś uprawiana jako roślina ozdobna obecnie jako roślina uprawna. Jest łatwa w uprawie, wykazuje niewielkie wymagania glebowe i daje wyjątkowo obfity plon. Warto pamiętać, że jest rośliną ciepłolubną i źle znosi niskie temperatury.
Niestety czerwona fasola jest dość ciężkostrawna. Dlatego przed użyciem produkt ten należy opłukać, moczyć kilka godzin w wodzie i łączyć z odpowiednimi przyprawami takimi jak: majeranek, cząber, tymianek, kminek.
Fasola w postaci surowej jest niejadalna, a wręcz trująca ponieważ zawiera toksyczny związek (fitohemagultyniny), wywołujący zatrucia.
Po ugotowaniu fasola staje się przydatna do spożycia i bezpieczna dla zdrowia. Jednak małe dzieci, osoby starsze, kobiety w ciąży i kobiety karmiące… powinny unikać spożywania fasoli w swojej diecie.
Czerwona fasola charakteryzuje się dużą wartością odżywczą. Zawiera białko roślinne i ogólnie zawiera więcej białka niż mięso. Zawiera również wiele witamin, witaminy z grupy B, witaminę C. Zawiera minerały a wśród nich: potas, wapń, fosfor oraz mikroelementy, równie ważne rzadko występujące takie jak miedź, mangan, molibden. Wielką zaletą czerwonej fasoli jest fakt, że fasola ta jest produktem zasadotwórczym, odkwaszającym organizm. Jest też cennym źródłem błonnika, który poprawia perystaltykę jelit i pomaga usuwać z organizmu nadmiar cholesterolu.

Czerwona fasola jest bardzo dobrym dodatkiem do zup, gulaszów, curry, sałatek. Jest znanym składnikiem potraw kuchni meksykańskiej takich jak burrito, chilli con carne, feijoada czyli gęsty gulasz. Może być również bazą do past i dipów… o tym więcej innym razem 😉
Warto przypomnieć, że czerwona fasola podobnie jak inne rośliny strączkowe jest produktem łatwo dostępnym przez cały rok z postaci suchych ziaren. Znajdziesz ją również w puszkach. W tej postaci jednak nie polecam z uwagi na #BPA(bisfenol) związek chemiczny należący do grupy fenoli, który zdecydowanie wykazuje szkodliwe działanie dla zdrowia zaburzając działanie hormonów w organizmie człowieka. Zatem sięgając po przetworzony produkt ze sklepowej półki warto zakupić te w szklanych słoiczkach.

Składniki:

  • fasola czerwona 150g (wcześniej namoczona i ugotowana 280g), użyłam burak (200g) z łodygami i liśćmi (150g), marchewka 50g, seler korzeniowy 50g, ziemniaki 300g, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, lubczyk, kminek, sól, pieprz czarny, natka pietruszki
  • opcjonalnie kwaśna śmietana 18% tłuszczu

Wykonanie:

  • Do garnka wlewam wodę. Dodaję fasolę. Fasole gotuję w dużej ilości wody, bez dodatku soli. Gotuję do miękkości. Dobrze ugotowana fasola łatwo daje się rozgnieść widelcem. Fasolę po ugotowaniu odcedzam i odstawiam na bok. Dodam ją na koniec przygotowywania zupki 😉
  • W drugim garnku przygotowuję wywar. Wlewam około 1,500-2 litrów wody. Dodaję pokrojone w kostkę warzywa: marchewkę, seler i pokrojone w większą kostkę buraczki i ziemniaki. Gotuję kilka minut i dodaję pozostałe składniki pokrojone liście wraz z łodygami, ugotowaną wcześniej fasolę i przyprawy: majeranek, lubczyk, kminek, sól, pieprz czarny. Gotuję jeszcze kilka minut do miękkości dodanych dodanych warzyw.
  • Podaję na ciepło z dodatkiem kwaśnej śmietany.

Składniki odżywcze zupy ( bez dodatku śmietany):

składnikzawartość w 100gzawartość w całym daniu
białka ~3g~90g
węglowodany~13g ~380g
tłuszcze~0,5g~8g
liczba kalorii~35kcal~917kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika zamieszczona w tabeli podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Gulasz paprykowo-wieprzowy z grochem włoskim i ziemniakami

Zazwyczaj planuję co ugotuję następnego dnia, więc zakupuję i przygotowuję składniki, które będą mi potrzebne. Planuję zwłaszcza, gdy zamierzam przygotować danie z dodatkiem roślin strączkowych. Tak więc dzień wcześniej namoczyłam suche ziarna grochu włoskiego. Moczenie suchych ziaren roślin strączkowych wpływa na zmniejszenie kwasu fitynowego, zmiękczenie ziarna oraz skrócenie czasu gotowania.
Dzisiejsze przygotowania potrawy zaczęłam od jej ugotowania. Namoczoną ciecierzycę odcedziłam z wody w której była moczona i ugotowałam ją w dużej ilości wody bez dodatku soli. Ugotowaną ciecierzycę odcedziłam. Tak przygotowane ziarna dodaję na koniec przygotowywania potraw.
Sposób obróbki roślin strączkowych jest dość czasochłonny, nie mniej jednak jest wart tego czasu. Ciecierzyca należy do warzyw strączkowych, które charakteryzuje spora zawartość białka. W 100g ziaren cieciorki znajduje się 8,86g białka i jest to białko bliskie białku pełnowartościowemu.
Przygotowując dania z roślin strączkowych używam duże ilości przypraw wpływające korzystnie na trawienie i polepszające walory smakowe. Należą do nich: kminek, kumin rzymski, majeranek, cząber, świeży imbir, czosnek, szałwia, rozmaryn, nasiona kopru, kurkuma..
Gulasz urozmaiciłam dodatkiem ziemniaków pokrojonych w kostkę i przygotowanej wcześniej ciecierzycy. Lubię gulasz średnio ostry, więc ostrożnie dodaję ostrą paprykę czerwoną w proszku czy też pastę z ostrej papryki czerwonej 😉

Składniki:

  • mięso wieprzowe karkówka plastry lub gruba kostka 800g, cieciorka suche ziarno 100g, (cieciorka po namoczeniu 210g), ziemniaki 450g, marchewka 60g, seler korzeniowy 50g, papryka słodka czerwona 400g, cebula biała 100g, liście laurowe 3 duże, ziele angielskie 6ziarenek, sól, majeranek , cząber, papryka słodka, papryka ostra lub pasta z ostrej papryki czerwonej opcjonalnie, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, czosnek świeży, kminek

Wykonanie:

  • Przygotowania zaczynam od ugotowania namoczonej wcześniej ciecierzycy. Po ugotowaniu ciecierzycę odcedzam i odstawiam na bok. Ugotowaną ciecierzycę dodam na koniec przygotowywania dania.
  • W tym czasie podsmażam na patelni duże kawałki kostkę lub plastry mięsa bez dodatku tłuszczu. Według uznania można użyć na przykład smalcu.
  • Podsmażone mięso zalewam wodą około 1 litr i gotuję pod przykryciem około 40minut. Dodaję również liście laurowe i ziele angielskie. Po upływie tego czasu dodaję ziemniaki pokrojone w małą kostkę, marchewkę i seler. Przykrywam pokrywką i duszę dalej do miękkości wszystkich składników.
  • W między czasie griluję na suchej patelni pokrojone w kawałki papryki i cebuli. Nie przypalam za bardzo. Dolewam około 300ml wody i duszę pod przykryciem do miękkości warzyw. Paprykę z cebulą miksuję do uzyskania gładkiej konsystencji. Pastę dodaję do naczynia z mięsem, dodaję również wcześniej ugotowaną cieciorkę. Całość mieszam i doprawiam. Dodaję sól, paprykę czerwoną słodką, papryka ostra lub pasta z ostrej papryczki czerwonej opcjonalnie, majeranek, cząber, pieprz czarny, startą gałkę muszkatołową, rozdrobniony czosnek, kminek i kumin.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
karkówka
cieciorka suche ziarno
(cieciorka po namoczeniu)
ziemniaki
marchewka
seler korzeniowy
papryka słodka
cebula biała
woda
800g
100g
(210g)
450g
60g
50g
400g
100g
1300ml
267kcal
365kcal
(365kcal)
80kcal
41kcal
42kcal
31kcal
40kcal
0kcal
2136kcal
365kcal
(365kcal)
360kcal
24kcal
21kcal
124kcal
40kcal
0kcal
suma l.kcal
porcja l.kcal
3260ml
100g
3070kcal
94kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Gulasz jarski z cieciorką

Ciecierzyca to doskonałe źródło białka roślinnego, gdyż zawiera znaczne ilości wszystkich niezbędnych aminokwasów. Jest również bardzo dobrym źródłem węglowodanów złożonych (błonnika), a jej regularne spożywanie może przynieść same korzyści dla zdrowia.
Do najbardziej znanych potraw, przygotowanych na bazie ciecierzycy jest humus i falafel.
W dzisiejszym wpisie proponuję gulasz jarski z cieciorką. Zapraszam do czytania i gotowania 😉

Składniki:

  • ciecierzyca suche ziarno 200g, woda 400ml, dojrzałe pomidory opcjonalnie z puszki 400ml, marchewka 200g, korzeń pietruszki 200g, pieczarki 200g, cebula biała 120g, papryka czerwona długa słodka 130g, oliwa ekstra vergine 10ml, liść laurowy, pieprz czarny, sól, majeranek, cząber, kminek, czarnuszka mielona, gałka muszkatołowa, papryka słodka mielona, czosnek świeży, imbir świeży, koperek świeży

Wykonanie:

  • Ciecierzyce zalewam wodą i odstawiam na kilkanaście godzin. Zalewam trochę powyżej wysokości ciecierzycy. Ubytek wody uzupełniam. Następnie odcedzam, opłukuję i zalewam wodą 400ml. Gotuję około 1,5 godziny do miękkości cieciorki, pod przykryciem na małym ogniu. Dobrze ugotowana ciecierzyca daje się łatwo rozdusić widelcem. Nie solę, dodatek soli wydłuża czas gotowania. Ugotowaną odcedzam i odstawiam na bok. Dodaję liść laurowy.
  • Podczas gotowania ciecierzycy przygotowuję pozostałe składniki. Kroję pieczarki i cebulkę. Pieczarki w zależności od wielkości kroję na pół lub na cztery. Cebulę kroję w kosteczkę. Pokrojone pieczarki i cebulę podsmażam na oliwie na patelni. Dodaję pokrojoną marchewkę, pietruszkę, czerwoną paprykę i smażę wszystko razem.
  • Dodaję wodę około 500ml, liść laurowy, gałkę muszkatołową i duszę razem kilka minut do miękkości, ale uważam, aby nie rozgotować. Miksuję pomidory, zmiksowane dodaję gotujący się warzyw. Dodaję również ugotowaną wcześniej ciecierzycę. Jeśli masz zakupione pomidory z puszki krojone w ładną kostkę nie będzie konieczne miksowanie 😉
  • Całość doprawiam przyprawami w tym solą.
  • Serwuję z pieczywem lub pieczonymi ziemniakami.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ciecierzyca
suche ziarno
po namoczeniu

200g
~470g

323kcal

646kcal
woda 500ml0kcal0kcal
pomidory z puszki400ml25kcal100kcal
pieczarki200g30kcal60kcal
cebula biała120g40kcal48kcal
marchewka200g41kcal82kcal
korzeń pietruszki 200g36kcal72kcal
papryka długa
słodka czerwona
130g28kcal36,40kcal
oliwa ekstra vergine10ml823kcal82,30kcal
przyprawy—-—-—-
suma l.kcal
porcja l.kcal
~2230g
100g
~1127kcal
~50kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.

Zupa z dodatkiem ciecierzycy

Dziś kilka słów o ciecierzycy. To dość znana i wykorzystywany w kuchni afrodyzjak. Jest doskonałym uzupełnieniem diety. Ciecierzyca należy do roślin strączkowych, jest bogata w białko, dobrze komponuje się zarówno w daniach mięsnych jak i bezmięsnych.
Rośliny strączkowe wymagają szczególnej obróbki. Suche ziarno roślin strączkowych należy przede wszystkim namoczyć, aby właśnie te suche ziarna stały się łatwo przyswajalne. Moczenie suchych ziaren roślin strączkowych wpływa na zmniejszenie kwasu fitynowego, zmiękczenie ziarna i skrócenie czasu gotowania. Ziarna ciecierzycy moczę kilkanaście godzin, podobnie jak suche ziarna fasoli, grochu i soi. Namoczone ziarna odcedzam i gotuję w nowej dużej ilości wody, bez dodatku soli. Po ugotowaniu ziarna odcedzam. Tak przygotowane ziarna dodaję na koniec przygotowywania potraw. Dania z dodatkiem roślin strączkowych doprawiam dużą ilością przypraw takich jak: kminek, kumin rzymski, majeranek, cząber, świeży imbir, czosnek, szałwia, rozmaryn, nasiona kopru, kurkuma..

Składniki:

  • ciecierzyca ziarno 150g, udo kurczaka 350g, ziemniaki 200g , marchew 60g, seler korzeniowy 40g, gałka muszkatołowa, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz czarny, lubczyk, koperek świeży, czarnuszka zmielona, ząbek czosnku, natka pietruszki
  • mąka pszenna 70g, mąka razowa typ2000 20g, sól, woda 50ml

Wykonanie:

  • Ciecierzycę moczę kilkanaście godzin w dużej ilości zimniej wodzy. Przed ugotowaniem wodę odlewam i nalewam świeżą wodę. Ciecierzycę gotuję w dużej ilości wody. Po ugotowaniu odcedzam i odstawiam na bok. Ugotowana ciecierzycę dodam na koniec przygotowywania potrawy.
  • Do garnka wlewam wodę około 1 litr. Dodaję liść laurowy, ziele angielskie i miękkości pokrojone w kostkę mięso. Gotuję około dwudziestu minut. W między czasie kroję w kostkę i dodaję warzywa: ziemniaki, marchewkę oraz seler. Gotuję na małym ogniu.
  • Teraz do miseczki dodaję mąkę pszenną, mąkę razową, wodę i ręką zagniatam ciasto. Z gotowego ciasta rwę kawałeczki ciasta i formuję kluseczki, które dodaję do gotującego się wywaru. (Można również otrzymane ciasto pierogowe rozwałkować i pokroić na makaron.)
  • W następnej kolejności dodaję wcześniej przygotowaną ciecierzycę i pozostałe przyprawy: sól, pieprz, lubczyk, majeranek, gałkę muszkatołową, czarnuszkę. Ponownie doprawiam. Na koniec dodaję pokrojoną natkę pietruszki i opcjonalnie rozdrobniony ząbek czosnku.
  • Podaję zaraz po przygotowaniu obficie posypane natką pietruszki.

Tabela kalorii:

składnikiilość
g,ml
l.kcal/100
g,ml
l.kcal w użytym
składniku
ciecierzyca ziarno150g162kcal243kcal
udo kurczaka350g154kcal539kcal
ziemniaki200g90kcal180kcal
marchewka60g41kcal24,60kcal
seler
korzeniowy
40g42kcal16,80kcal
woda1100ml0kcal0kcal
mąka pszenna70g345kcal241,50kcal
mąka razowa
typ 2000
20g323kcal64,60kcal
l.kcal suma1890~1310kcal
l. kcal porcja100g~70kcal
*Opracowane na podstawie danych z etykiet produktów użytych do wykonania dania. Ilość użytego składnika podawana jest po oczyszczeniu i obraniu z części niejadalnych.